Categoria: Tecnologia alimentare
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Siti e-commerce che truffano? Esiste ancora... Il caso Gastro Mastro
Un breve avviso per i professionisti del settore alberghiero e della ristorazione: sconsiglio vivamente l'utilizzo del sito di e-commerce Gastro Mastro (o Materielpizzadirect.com). Dopo aver ordinato un bagnomaria e aver atteso un anno, non solo l'attrezzatura non è mai arrivata, ma l'assistenza clienti ha risposto per mesi solo dicendo che "il caso..."
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Tendenza gastronomica: come integrare la nozione di SALUTE nel tuo ristorante
CIBO – L'alimentazione sana è una richiesta sempre più diffusa tra i consumatori. Pertanto, quando si possiede uno o più ristoranti, o si lavora nel settore alimentare in generale, sorge spontanea la domanda su come introdurre opzioni "sane" nella propria offerta. Come alcuni di voi sanno, ho lanciato una catena di ristoranti libanesi moderni il cui motto è…
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Come gestire le scorte del tuo ristorante: test e revisione della soluzione Koust
Utilizzo la soluzione Koust da diversi anni, che è sostanzialmente la concorrente di Inpulse (più focalizzata sull'intelligenza artificiale, anche se Koust sembra stia recuperando terreno in questo ambito), e poiché molti colleghi della ristorazione mi chiedono come gestisco l'inventario tra i diversi locali per cui lavoro, ecco...
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Test Nespresso Momento: un risultato contrastante
Sulla carta, tutto lasciava presagire un'esperienza superba con Nespresso Momento, una macchina da caffè connessa progettata per i professionisti della ristorazione e dell'ospitalità. Ma da quando ho scelto questa macchina, sono passato da un problema tecnico all'altro, solo per rimanere deluso. Touchscreen, macchina connessa, ricette a base di latte preparate con un tocco, accompagnamento…
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Come Instagram, Tiktok e i social hanno rimescolato le carte dei ristoranti
E più in generale, come i social media abbiano danneggiato alcuni ristoranti e favorito altri. Qualche anno fa, il tema principale di discussione era la "dittatura" delle recensioni online dei clienti, soprattutto con l'ascesa di TripAdvisor e, più recentemente, delle recensioni di Google. La posta in gioco è alta per i proprietari di ristoranti e hotel, così come per i rivenditori...
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PMS > Buone Pratiche di Igiene > Locali e attrezzature
Ciao e benvenuto a questa parte del corso di formazione sul "Piano di gestione della sicurezza alimentare", tratto dalla guida introduttiva alla tecnologia alimentare e ai principi fondamentali della ristorazione moderna. In questo capitolo, ci concentreremo su come tu, in qualità di proprietario di un ristorante, dovresti presentare la disposizione dei tuoi locali e delle tue attrezzature, al fine di…
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PMS > Buone pratiche di igiene > Prevenzione e lotta ai parassiti
Ciao e benvenuti a questa parte del corso di formazione sul "Piano di controllo sanitario", tratto dalla guida introduttiva alla tecnologia alimentare e ai principi base della ristorazione moderna. In questo capitolo, ci concentreremo su come voi, in qualità di proprietari di ristoranti, dovreste gestire il controllo dei parassiti e anticiparne l'arrivo...
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Ristoranti: come lanciare il click&collect e il proprio delivery e conviene?
Ciao a tutti! Approfitto di questo secondo lockdown per scrivere una breve guida per tutti i miei colleghi ristoratori sul modo migliore per lanciare il proprio servizio di click & collect (da asporto) e di consegna a domicilio, oltre a Deliveroo, Uber Eats e simili. E inoltre, vorrei offrirvi un piccolo…
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PMS > La tabella degli allergeni
Ciao e benvenuti a questa sezione del corso di formazione "Piano di gestione della sicurezza alimentare", tratto dalla guida introduttiva alla tecnologia alimentare e ai fondamenti della ristorazione moderna. Oggi vi aiuterò a creare la vostra tabella degli allergeni. Come proprietari di un ristorante, dovrete implementare tutte le Buone Pratiche Igieniche (GHP) disponibili per ridurre al minimo gli allergeni…
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PMS > Buone pratiche di igiene > Gestione dei rifiuti e dei rifiuti
Ciao e benvenuti a questa sezione del corso di formazione sul "Piano di Gestione della Sicurezza Alimentare", tratto dalla guida introduttiva alla tecnologia alimentare e ai fondamenti della ristorazione moderna. Oggi, sempre nell'ambito del Piano di Gestione della Sicurezza Alimentare (PSF), ci concentreremo su come voi, in qualità di ristoratori, dovreste gestire gli sprechi alimentari, la...