Ciao e benvenuto in questa sottoparte della formazione “Piano di controllo sanitario”, preso da guida introduttiva al foodtech e ai fondamenti della ristorazione moderna ?

Oggi ti aiuterò a configurare il tuo tabella degli allergeni.

Come ristoratore, dovrai implementare tutto il BPH disponibili per ridurre il più possibile il pericolo legato alle allergie:

• Questo passa quindi attraverso il conoscenza della composizione delle materie prime e dei prodotti lavorati da parte dell'azienda.
• Sarà necessario informare e formare il personale produzione e vendita.
• Sarà necessario evitare la contaminazione incrociata.
• E infine, sarà necessario informare i clienti allergeni eventualmente presenti nei vostri prodotti. Questo è ciò che chiamiamo Notifica obbligatoria degli allergeni (ADO).

Il Codice del Consumo prevede in particolare un elenco di 14 allergeni soggetti a notifica (ADO) suscettibili di causare effetti indesiderati in persone con allergie o intolleranze. Questi 14 allergeni devono essere menzionati sull'etichetta e/o sul menù presentato ai clienti.

Per fare ciò, puoi semplicemente menzionare l'allergene in questione nel tuo menu accanto al piatto in questione, oppure inserire una piccola icona con la legenda degli allergeni da qualche parte nell'allegato al menu.

Puoi anche esporre nel tuo punto vendita una tabella che riassume gli allergeni presenti. Inoltre, qualunque sia il modo in cui desideri informare il cliente, Ti consiglio di scrivere comunque una tabella riassuntiva, almeno per aiutarti a trovare la tua strada e informare i tuoi compagni di squadra. Costituirà la base per la didascalia del menù destinato successivamente ai clienti.

Di seguito troverai il elenco degli allergeni fornire informazioni legali, oltre ad una tabella che potrai scaricare liberamente e compilare in base agli ingredienti che utilizzi!

• Glutine
• Crostacei
• Uova
• Pesci
• Arachidi
• Soia
• Latte
• Noccioline
• Sedano
• Mostarda
• semi di sesamo
• Lupino
• Molluschi
• Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l

Clicca qui per scaricare la tabella degli allergeni da compilare (file Excel)