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PMS > Gute Hygienepraktiken > Räumlichkeiten und Ausrüstung

Hallo und herzlich willkommen zu diesem Teil der Schulung „Gesundheitskontrollplan“, genommen von Einführungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie ?

In diesem Kapitel konzentrieren wir uns darauf, wie Sie als Gastronom/Unternehmer Folgendes tun müssen: Präsentieren Sie die Art und Weise, wie Sie Ihre Räumlichkeiten und Geräte eingerichtet haben, um rechtliche Verpflichtungen zu erfüllen.

Die Gestaltung der Räumlichkeiten muss den Vorgaben der EG-Verordnung Nr. 852/2004 entsprechen
rund um die Lebensmittelhygiene.

Respekt vor dem „Vorwärtskommen“

Die Räumlichkeiten müssen so gestaltet sein, dass sie dem Grundsatz entsprechen der Marsch vorwärts in Raum und Zeit.

Der Vormarsch im Weltraum besteht darin, zu haben separate ArbeitspläneDadurch können Produkte während der gesamten Herstellungsphase von den schmutzigsten in die saubersten Bereiche gelangen, um ein immer gesünderes Produkt zu gewährleisten. Ein Produkt, das in eine saubere Zone gelangt, darf nicht in eine schmutzige Zone zurückkehren.

Der Marsch vorwärts in der Zeit besteht darin, Aufgaben auf eine bestimmte Art und Weise zu organisieren, getrennt durch Reinigungs- und Desinfektionsschritte.

Beschichtungen

Bereiche und Materialien müssen die Reinigung und Desinfektion erleichtern (z. B. Fliesen, Farbe, Paneele,
Edelstahl…). So bestehen die Böden, Türen, Wände und Decken der Küchenbereiche aus wasserdichten, nicht saugfähigen und ungiftigen Materialien.

Sie müssen ordnungsgemäß gewartet und in gutem Zustand gehalten werden. Die Räumlichkeiten müssen gegen Schädlinge behandelt werden und deren Eindringen verhindern.

Jede Verschlechterung kann zum Nährboden für Mikroben werden oder eine Gefahrenquelle darstellen. Folglich muss die Marke eine vorbeugende Instandhaltung der Räumlichkeiten durchführen und das Personal des Betriebs muss seine Vorgesetzten so schnell wie nötig benachrichtigen, wenn ein Heileingriff durchgeführt werden muss.

Wasser trinken

Das im Betrieb verwendete Wasser stammt ausschließlich aus dem öffentlichen Wasserversorgungsnetz und muss durch Rechnungen belegt werden. Ein System zur Ableitung des Abwassers (z. B. Bodensiphon) ist vorhanden. Um den Abfluss des Wassers zu den Siphons zu erleichtern, werden Gefälle empfohlen.

Die Luft

Die Räumlichkeiten sind so konzipiert, dass die Kondensation begrenzt wird und die Luftströme müssen begrenzt werden. Eventuelle Klimaanlagen müssen so weit wie möglich von Bereichen zur Lebensmittelzubereitung oder -lagerung entfernt platziert werden. Schließlich müssen Absaughauben und andere VMC-Systeme gewartet werden und einer wiederkehrenden technischen Wartung unterliegen.

Beleuchtung

Damit die Teams unter den bestmöglichen Bedingungen arbeiten können, wird ein effizientes Beleuchtungssystem installiert. Diese Beleuchtung kann natürlich und künstlich sein, sie muss jedoch ausreichend sein.

Haustiere

Haustiere der Gäste sind zwar im Speisesaal gestattet, dürfen sich jedoch nicht frei bewegen oder sich den Bereichen für die Essenszubereitung oder -aufbewahrung nähern.

Assistenzhunden kann der Zutritt zum Kunden- und Toilettenbereich nicht untersagt werden.

Personalausrüstung

Die Räumlichkeiten müssen mit einer Garderobe ausgestattet sein, die es den Mitarbeitern ermöglicht, ihre Straßenkleidung auszuziehen und ihre Arbeitskleidung anzuziehen, wobei beide Kleidungsstücke in getrennten Räumen aufbewahrt werden müssen.

Das Personal muss über Toiletten verfügen, die nicht direkt auf das Gelände führen dürfen.
Umgang mit Lebensmitteln und die mit einer Belüftung (natürlich oder) ausgestattet sein müssen
mechanisch).

Vor allem am Ausgang der Toiletten müssen ordnungsgemäß ausgestattete, nicht handbetätigte Handwaschbecken in ausreichender Zahl vorhanden sein.

 

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