Tulpenmedien

Unternehmerische Gedanken

PMS > Gute Hygienepraktiken > Räumlichkeiten und Ausrüstung

Hallo und herzlich willkommen zu diesem Teil der Schulung „Gesundheitskontrollplan“, genommen von Einführungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie ?

In diesem Kapitel konzentrieren wir uns darauf, wie Sie als Gastronom/Unternehmer Folgendes tun müssen: Präsentieren Sie die Art und Weise, wie Sie Ihre Räumlichkeiten und Geräte eingerichtet haben, um rechtliche Verpflichtungen zu erfüllen.

Die Gestaltung der Räumlichkeiten muss den Vorgaben der EG-Verordnung Nr. 852/2004 entsprechen
relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.

Respect de la “marche en avant”

Die Räumlichkeiten müssen so gestaltet sein, dass sie dem Grundsatz entsprechen der Marsch vorwärts dans l’espace et dans le temps.

La marche en avant dans l’espace besteht darin, zu haben separate Arbeitspläne, permettant aux produits d’aller des zones les plus sales aux zones les plus propres au fur et à mesure des étapes de fabrication, visant à garantir un produit de plus en plus sain. Un produit entrant en zone propre ne doit pas revenir en zone sale.

Der Marsch vorwärts in der Zeit besteht darin, Aufgaben auf eine bestimmte Art und Weise zu organisieren, getrennt durch Reinigungs- und Desinfektionsschritte.

Beschichtungen

Bereiche und Materialien müssen die Reinigung und Desinfektion erleichtern (z. B. Fliesen, Farbe, Paneele,
Edelstahl…). So bestehen die Böden, Türen, Wände und Decken der Küchenbereiche aus wasserdichten, nicht saugfähigen und ungiftigen Materialien.

Sie müssen ordnungsgemäß gewartet und in gutem Zustand gehalten werden. Die Räumlichkeiten müssen gegen Schädlinge behandelt werden und deren Eindringen verhindern.

Chaque dégradation peut devenir un nid à microbes ou être une source de dangers. Par conséquent, l’enseigne doit mettre en place une maintenance préventive des locaux, et le personnel de l’établissement prévient sa hiérarchie dès que nécessaire si une intervention curative doit être menée.

L’eau potable

L’eau utilisée dans l’établissement provient exclusivement du réseau d’adduction publique, et les factures doivent prouver ceci. Un système permettant l’évacuation des eaux usées (ex : siphon de sol) est prévu. Pour faciliter l’évacuation des eaux vers les siphons, des pentes sont conseillées.

L’air

Les locaux sont conçus de manière à limiter la condensation, et les courants d’air doivent être limités. Les éventuels systèmes de climatisation doivent être placés le plus loin possible des zones de préparation ou de stockage des denrées alimentaires. Enfin, les hottes d’extraction et autres systèmes de VMC doivent être entretenues et faire l’objet d’une maintenance technique récurrente.

L’éclairage

Un système d’éclairage efficient est mis en place afin que les équipes puissent travailler dans les meilleures conditions possibles. Cet éclairage peut être naturel et artificiel, mais il doit être suffisant.

Haustiere

Les animaux domestiques des clients peuvent être acceptés en salle mais n’ont pas le droit de circuler librement ou d’approcher les zones de préparation ou de stockage alimentaire.

L’entrée des chiens d’assistance ne peut être interdite dans la zone de clients ou de toilettes.

Personalausrüstung

Les locaux doivent être munis d’un vestiaire, permettant au personnel de déposer sa tenue de ville et d’enfiler sa tenue de travail, les deux tenus devant être rangées dans des espaces distincts.

Das Personal muss über Toiletten verfügen, die nicht direkt auf das Gelände führen dürfen.
Umgang mit Lebensmitteln und die mit einer Belüftung (natürlich oder) ausgestattet sein müssen
mechanisch).

Vor allem am Ausgang der Toiletten müssen ordnungsgemäß ausgestattete, nicht handbetätigte Handwaschbecken in ausreichender Zahl vorhanden sein.

 

Meine neuesten Tweets

Aktualisierter Beitrag: Der ultimative Leitfaden für die Eröffnung und den Ausbau Ihres Restaurants https://buff.ly/4cIQcDx

Neuer Beitrag: Die beste Kassensoftware für Geschäfte und Restaurants im Jahr 2024 https://buff.ly/4bcO05M

Neuer Beitrag: Meine Top 10 der besten spezialisierten #WordPress-Hosts im Jahr 2024 https://buff.ly/3VV2qmZ

Mehr laden

Verpassen Sie keine Unternehmensberatung per E-Mail

Kein Spam, nur eine E-Mail, wenn neue Inhalte veröffentlicht werden.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

de_DEDE