Hallo und willkommen zu diesem Teil der Schulung „Gesundheitskontrollplan“, genommen von Einführungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie ?

Heute helfe ich Ihnen bei der Einrichtung Ihres Allergentabelle.

Als Gastronom müssen Sie alles umsetzen BPH zur Verfügung, um die mit Allergien verbundene Gefahr so weit wie möglich zu reduzieren:

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• Dies geht also durch die Kenntnisse über die Zusammensetzung von Rohstoffen und hergestellten Produkten von der Firma.
• Es wird nötig sein Mitarbeiter informieren und schulen Herstellung und Vertrieb.
• Es wird nötig sein Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen.
• Und schließlich wird es notwendig sein Kunden informieren Allergene, die möglicherweise in Ihren Produkten enthalten sind. Wir nennen es Meldepflichtige Allergene (ADO).

Das Verbraucherschutzgesetz sieht insbesondere eine Liste vor 14 meldepflichtige Allergene (ADO) kann bei Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten unerwünschte Wirkungen hervorrufen. Diese 14 Allergene müssen auf der Etikettierung und/oder der dem Kunden präsentierten Speisekarte erwähnt werden.

Dazu können Sie einfach das jeweilige Allergen auf Ihrer Speisekarte neben dem betreffenden Gericht erwähnen oder irgendwo im Anhang zur Speisekarte ein kleines Icon mit der Legende der Allergene anbringen.

Sie können an Ihrer Verkaufsstelle auch eine Tabelle aushängen, in der die vorhandenen Allergene zusammengefasst sind. Unabhängig davon, wie Sie den Kunden informieren möchten, Ich rate Ihnen, trotzdem eine Übersichtstabelle zu schreiben, zumindest um Ihnen zu helfen, sich zurechtzufinden und Ihre eigenen Teamkollegen zu informieren. Es dient als Grundlage für die spätere Beschriftung des für die Kunden bestimmten Menüs.

Nachfolgend finden Sie die Liste der Allergene zur Bereitstellung rechtlicher Informationen, sowie eine Tabelle, die Sie kostenlos herunterladen und entsprechend der von Ihnen verwendeten Zutaten ausfüllen können!

• Gluten
• Schaltier
• Eier
• Fische
• Erdnüsse
• Soja
• Milch
• Nüsse
• Sellerie
• Senf
• Sesamsamen
• Lupine
• Weichtiere
• Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l

Klicken Sie hier, um die Allergentabelle zum Ausfüllen herunterzuladen (Excel-Datei)