您好，欢迎来到培训的这个子部分 《健康管理计划》， 取自 食品技术入门指南和现代餐饮基础知识 ?

今天，仍然在健康控制计划 (PMS) 的框架内，我们将重点关注作为餐馆老板的如何管理食物垃圾、与包装相关的垃圾以及室内垃圾桶和道路垃圾。

您可以使用下面的文档，将其集成到您的 PMS 中，并根据您的组织需要进行调整！如果本指南对您有帮助，请考虑给我留下一点感谢评论，并在社交网络上分享😉

餐饮废物和垃圾的定义

废物汇集在一起 包装 和包装， 未供应的食物，以及 厨房准备过程中产生的废物.

垃圾桶是由 服务垃圾桶， 和 道路垃圾箱.

包装及包装

餐馆定期收到储存在包装中的食物，以及用于送货或外卖的包装。

以下是必须遵守的黄金法则，以免影响我们场所内的卫生状况。 （请记住在 PMS 中列出这些规则，并将其传达给您的团队！） :

• 不介绍了 包装 在制造场所 （厨房）。
• 转移产品 未包装在合适且干净的容器中。
• 尽快消除 所有纸板和木质包装以及聚苯乙烯盒。
• 开箱时， 请勿将包装物放置在工作表面上。如果特殊情况需要，事后立即清洁和消毒该区域。
• 商店包装存在缺陷或错误，供应商可能必须将其收回 在远离厨房、就餐区之外的特殊区域。
• 最后，处理包装后正确洗手。

处理食物垃圾

在烹饪阶段，或者服务过程中的组装阶段，我们必然会产生食物浪费。

在这种情况下，需要遵守以下两条重要规则：

• 尽快消除各种浪费 准备好后，放入厨房垃圾桶，必须定期清空，不要等到超载。
• 彻底洗手 手术后

简而言之，你不应该 将垃圾随地乱扔 在工作表面上。使用柜台上留下的成分后，您应该始终擦拭一些专门用于该区域的产品。

垃圾管理

厨房垃圾桶

首先，您必须放置一些适合您活动的垃圾箱。

这些垃圾箱必须放置在战略区域附近：零食、生产、订单准备等。

以下是关于这些服务箱的卫生方面需要遵守的黄金规则，必须将其传达给团队并整合到 PMS 的本章中：

• 垃圾桶必须全部装有袋子，其体积对应于垃圾桶。
• 不得通过手动控制打开它们，以避免污染触点。
• 这些垃圾箱并不是为了超载，而是为了 一天结束时完全清空 （除非服务结束时已加载）。
• 您还可以拥有迷你“缓冲”垃圾箱，让您在高峰期间超快速地处理废物。一旦恢复平静，这些“缓冲”箱就必须清空。
• 服务箱首先必须 不得放置在加热区旁边 （散热器、机器）或 草稿.
• 他们一定是， 按照清洁和消毒计划，在每次服务结束时进行清洁。

道路垃圾箱

每天，您必须清空服务垃圾桶 放在将被取出的道路垃圾箱中。

以下是与这些道路垃圾箱相关的黄金规则：

• 道路垃圾箱必须 存储在专用区域.
• 这些垃圾桶必须 拿着一个袋子，其体积与其大小相对应，会定期更换。
• 有必要 定期清洁和消毒这些道路垃圾箱及其专用区域.
• 与每项任务一样，处理完这些垃圾桶后，您必须有效地清洁双手。

就是这样，这就是废物和垃圾的处理。我希望您已经完全理解这些概念，这些概念当然是非常基本的，但我们永远无法重复！

很快再见，新的学习！