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PMS > 良好卫生习惯 > 场所和设备

您好,欢迎来到这部分培训 《健康管理计划》, 取自 食品技术入门指南和现代餐饮基础知识 ?

在本章中,我们将重点讨论作为餐馆老板兼企业家,您必须如何: 介绍您布置场地和设备的方式,以履行法律义务。

场所的设计必须符合 EC 第 852/2004 号法规的义务
与食品卫生有关。

尊重“前进”

场所的设计必须符合以下原则: 前进 在空间和时间上。

太空前进 包括具有 单独的工作计划,让产品在整个制造阶段从最脏的区域转移到最干净的区域,旨在确保产品越来越健康。进入洁净区的产品不得返回脏区。

及时行进 包括以独特的方式组织任务, 通过清洁和消毒步骤分开.

涂料

区域和材料必须便于清洁和消毒(例如瓷砖、油漆、面板、
不锈钢…)。因此,厨房区域的地板、门、墙壁和天花板均由防水、不吸收且无毒的材料制成。

它们必须得到妥善维护并保持良好状态。场所必须进行害虫处理并防止其进入。

任何恶化都可能成为微生物的滋生地或成为危险源。因此,品牌必须对场所进行预防性维护,如果必须进行治疗性干预,企业的工作人员会在必要时尽快通知上级。

饮用水

企业使用的水完全来自公共供水网络,并且必须有发票证明这一点。提供了允许排出废水的系统(例如地板虹吸管)。为了便于将水排向虹吸管,建议使用斜坡。

空气

场所的设计旨在限制冷凝,并且必须限制气流。任何空调系统都必须尽可能远离食品准备或储存区域。最后,抽油烟机和其他 VMC 系统必须进行维护并进行定期技术维护。

灯光

高效的照明系统已就位,以便团队能够在最佳条件下工作。这种照明可以是自然的也可以是人造的,但必须足够。

宠物

客人的宠物可以进入餐厅,但不得自由移动或接近食物准备或储存区域。

不能禁止协助犬进入顾客或卫生间区域。

员工装备

场所必须配备衣帽间,以便工作人员脱下便服并穿上工作服,两套服装必须存放在不同的空间。

员工必须拥有厕所,且厕所不得直接通向工作场所。
食品处理必须配备通风(自然通风或通风)
机械的)。

必须提供足够数量的正确配备的非手动操作洗手池,特别是在厕所出口处。

 

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