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Pensieri imprenditoriali

Ristoranti: come lanciare il click&collect e il proprio delivery e conviene?

Ciao a tutti!

Approfitto di questo secondo confinamento per scrivere una piccola nota di aiuto a tutti i miei colleghi ristoratori sul modo migliore per lancia il proprio servizio click&collect (quindi portalo con te) e il suo servizio di consegna interno, oltre a Deliveroo, UberEATS e altri. E in più ti propongo un piccolo pensiero per scoprire se, alla fine, il proprio delivery è davvero redditizio, oppure no.

Lo avevo già fatto un post sulla consegna da parte dei fornitori aziendali Deliveroo e UberEATS, e qui resterò concentrato principalmente su tutto ciò che è interiorizzato. Come puoi vedere, lanciare il proprio sistema non è un compito facile e, soprattutto, non è necessariamente una panacea in termini di redditività!

Innanzitutto, prima di iniziare, dobbiamo distinguere due cose per aiutarti a leggere questo articolo e andare avanti nel tuo pensiero:

  • C'è il TAKE AWAY, che qui chiameremo anche CLICK&COLLECT. Ciò comporta l'effettuazione di un ordine e il ritiro dell'ordine (ideale per pranzi fuori ufficio, panetterie o anche pasti su richiesta o qualsiasi altra attività di vendita al dettaglio non alimentare).
  • C'è CONSEGNA, che potrà essere aggiunto al servizio Click&Collect, e che coinvolgerà anche tutta la parte logistica (indirizzo del cliente, scadenze, spese di consegna e collegamento con altri servizi di consegna, su questo tornerò).

La consegna e il click&collect non sono essenziali per tutti, per questo abbiamo dovuto fare una distinzione. La scelta dello strumento che utilizzerete verrà fatta in base a questo: un panettiere, ad esempio, non vorrà necessariamente consegnare, e non prenderà uno strumento costoso e pesante ma qualcosa di più semplice.

Parte 1 – I migliori servizi click&collect per ristoranti, panetterie e altre attività di vendita al dettaglio

Prima di vedere insieme la rilevanza di questo modello, farò una rapida panoramica dei servizi click&collect esistenti, poi ti spiegherò quale metodologia adottare. Già questo mi permette di avere un riassunto di ciò che esiste, che mi aiuterà nella mia riflessione, e visto che ci sto pensando, tanto vale condividerlo con tutti i ristoranti.

Di seguito un elenco non esaustivo delle soluzioni click&collect. Se ne avete altri da suggerire, non esitate a suggerirmeli nei commenti e li aggiungerò!

Il più veloce da implementare: quello del tuo software di cassa

Normalmente, le soluzioni POS come Zelty O Innovorder ad esempio, offre una soluzione click&collect molto semplice da implementare velocemente e collegata direttamente al vostro registratore di cassa, che è una variabile estremamente importante per poter avviare il vostro sistema click&collect (lo vedremo nel metodo).

Quindi, controlla già la tua soluzione di pagamento per vedere se esiste una soluzione click&collect. Inoltre, può essere offerto a basso prezzo o gratuitamente durante i periodi di confinamento, per aiutare i ristoratori (questo è ciò che fa Zelty, vedi sotto).

  • Vantaggi: collegato alla scatola, facile da configurare e velocità di implementazione.
  • Svantaggi: questo non è lo scopo principale del software per registratori di cassa, quindi la soluzione sarà forse limitata in termini di funzionalità ed esperienza d'uso, e sarà disponibile solo su web e web mobile (nessuna app nativa).

 

Il caso di Zelty, software per registratori di cassa fuoristrada

Zelty è uno dei POS più popolari in Francia. E per una buona ragione, è uno dei più completi e il team di 100% è concentrato sul miglioramento costante del proprio strumento. Zelty è stata quindi tra le prime ad offrire Click&Collect in Francia, a partire dal 2015.

Poi Zelty offre anche tutto ciò che riguarda la gestione delle consegne, ovviamente con l'ordinazione online – come click&collect ma con l'opzione di consegna – e tutto integrato direttamente in Stuart, il fornitore di servizi di consegna on-demand, il che è super pratico.

Infine, meno male, Zelty offre gratuitamente il suo strumento Click&Collect a tutti i suoi clienti, ma anche ai ristoratori che non utilizzano il registratore di cassa Zelty! E questo da metà marzo e almeno fino alla fine dell'anno. Nessun limite di ordine (a differenza di altri) e nessun impegno. È quindi possibile utilizzare Zelty Click&Collect, senza dover cambiare software di cassa. Pratico per testare il mercato!

Scopri Zelty

 

Flipdish: il più moderno

Flipdish è la piattaforma che mi è sembrata più attraente! Avendo testato sia come ristorante che come cliente consumatore dei clienti del proprio ristorante, è tutto lì: asporto, consegna, dashboard super semplice, nessun bug, ecc...

Inoltre, offrono anche la creazione della tua app nativa, con i tuoi colori, a prezzi non molto alti!

D'altronde i prezzi si basano su una commissione e non su una commissione fissa, il che, per un ristorante che deve avere volumi, rischia di aggiungere costi significativi in termini di redditività...

  • I vantaggi: offerta 360° (app nativa, sito web, web mobile, dashboard, ecc.)
  • Contro: prezzi basati su commissioni.

Scopri Flipdish

 

Siouplaît: il più attraente

Secondo me Siouplaît è, come Flipdish, una delle piattaforme più moderne disponibili sul mercato. E non a caso la loro soluzione integra sia il click&collect che il delivery, dove la maggior parte degli attori sono completamente assenti dalla parte delivery, che è, bisogna ammetterlo, un'attività molto complessa da gestire internamente. E a Siouplaît la parte della consegna sembra avere molto successo.

Siouplaît, infatti, offre una serie di opzioni molto dettagliate, come il preordine, la configurazione delle zone di consegna, i costi di consegna per zona definita, i minimi d'ordine per zona, le spese di consegna offerte in base ad un determinato importo raggiunto e persino la possibilità di assegnare gli ordini ricevuti agli addetti alle consegne, se disponi di una flotta interna.

E per i ristoratori o altri commercianti di ogni tipo che hanno utilizzato la soluzione Stuart (corrieri in outsourcing), Siouplaît è collegato a Stuart!

E oltre ad essere collegato a Stuart, Siouplaît è anche collegato a Rushour, la soluzione di centralizzazione degli ordini, che ti permette di avere su un unico tablet tutti gli ordini provenienti da UberEATS, Deliveroo, e quindi anche i tuoi ordini interni tramite Siouplaît! Super pratico.

Dal punto di vista del prezzo, parte da 75€ al mese, senza commissioni, il che è un’ottima offerta. Manca solo un'app dedicata, anche a costo di pagare un grosso costo di sviluppo e una tariffa forfettaria per metterla online sull'app store e sul play store, e Siouplaît sarà completamente completo. Da testare prioritariamente!

Scopri Siouplaît

 

Pulp: una soluzione click&collect in outsourcing

Con Pulp puoi creare il tuo menu online, ma sarà disponibile su una piattaforma, come Deliveroo o UberEATS, ma non sarà il tuo ecosistema.

D'altra parte, se il servizio diventa noto, avrai più volumi, poiché non sarai solo nella tua zona, integrato in un catalogo di più ristoranti!

Scopri la polpa

 

Speedle: stessa filosofia di Pulp

Anche qui, se ho capito bene, si tratta di un “Deliveroo takeaway”, per dirla semplicemente. Non si tratta di internalizzare i propri clienti dell'asporto, ma di utilizzare una piattaforma di asporto con altri ristoranti. Provare.

Scopri Speedle

 

Click-Eat, uno dei pionieri

Click-Eat è stato uno dei primi ad offrire questo servizio click&collect. Se all’epoca i primi risultati erano ancora agli inizi, oggi lo strumento è molto più avanzato e molti ristoranti hanno adottato la loro soluzione.

Inoltre, Click-Eat offre anche la consegna per i ristoranti che lo desiderano: crei le tue zone di consegna, specificando i tuoi prezzi (costi di consegna) e i tuoi addetti alla consegna. Gli ordini vengono inseriti in una dashboard e tu gestisci il tuo menu online dal tuo account amministratore.

Inoltre, il vantaggio principale dell’utilizzo di click-eat è a livello finanziario. Hanno avuto la buona idea di proporre un'offerta non vincolante che viene commissionata, e che quindi permette di utilizzare lo strumento per testarlo, e se è promettente si può optare per un'offerta di un anno, fissa, a 59€, e non commissionati, il che è assolutamente vantaggioso se si dispone di un certo volume, dato che ammortizzerete facilmente questi 59€.

Non ho testato questa soluzione, ma sembra molto promettente!

Clicca-Mangia

 

Wysifood

Wysifood è uno degli attori interessanti da seguire in questo campo, dato che offre sia asporto che consegna, e il suo sito offre una demo online abbastanza convincente e molto estetica.

Fornire rapidamente demo è un ottimo argomento di vendita per sapere dove stai andando senza spendere troppo tempo. Potete configurare le vostre zone di consegna, ovviamente offrire click&collect, ma offrire anche un servizio di prenotazione dei tavoli in loco e, secondo il loro sito, sincronizzare gli ordini con il software del vostro registratore di cassa (ma non specificano in quale POS sono integrati). ? ).

Tuttavia, nessuna idea dei prezzi.

Scopri Wysifood

 

ZenChef, la storia della prenotazione dei tavoli

Originariamente ZenChef è noto per il suo pratico strumento di prenotazione dei tavoli, che permetteva ai ristoratori di internalizzare le proprie prenotazioni, offrendo un modulo per prenotare un tavolo sul proprio sito web.

Era uno strumento molto pratico per i ristoranti “classici”, non adatti al delivery o al click&collect, e aveva il vantaggio di “liberarsi”, cioè di non dipendere dal 100% di La Fourchette, che costa 2€/cliente , il che è relativamente ingiusto per i ristoranti con cestini medi bassi.

Parentesi. In una strategia imprenditoriale, infatti, bisogna sempre sperimentare soluzioni alternative per cercare il più possibile di non mettere le uova nello stesso paniere. Gli imprenditori digitali che guadagnavano solo con la SEO di Google a volte lo hanno imparato a proprie spese con l'arrivo dei social network, ma anche gli albergatori con Booking, ecc.

Da, ZenChef ha lanciato il servizio Click&Collect, senza servizio di consegna mi sembra, e durante il parto, la soluzione è gratuita.

Immagino che sia una soluzione molto semplice, solo web e web mobile, e con una notifica inviata al cliente quando l'ordine viene accettato e/o è pronto via SMS e/o email, il che già non è male per la maggior parte dei piccoli proprietari.

Non l'ho provato, non so quanto valga, ma vale la pena provarlo!

Scopri Zenchef

 

TastyCloud: storicamente ordinando su tablet

Anche in questo caso ci troviamo nel “perno” di un attore il cui core business è, come il suo concorrente Tabesto, fornire tablet per McDonald's più belli, più mobili e soprattutto meno costosi.

Ma da allora TastyCloud offre gratuitamente ai suoi clienti una soluzione Click&Collect integrata nel tuo sito web. Ovviamente senza app nativa non è il loro lavoro al momento, ma va già benissimo. TastyCloud, inoltre, offre anche il famoso quaderno promemoria, il menù tramite QR Code, e tutto è collegato al vostro registratore di cassa, ovvero i più famosi: Zelty, Popina, Tiller, iKentoo, ecc…

Testare !

Scopri Tastycloud

 

GloriaFood: testato e (quasi) approvato

Ho testato a lungo GloriaFood perché in teoria è lo strumento definitivo per tutti i ristoranti di piccole e medie dimensioni. Offrono asporto, consegna a domicilio, prenotazione tavolo, applicazioni native, un'offerta gratuita da provare, il tutto a prezzi imbattibili.

Inoltre, creare il tuo sistema click&collect e consegna è semplicissimo, non devi discutere con un venditore, non c'è nulla di nebuloso, è davvero plug&play.

Il problema, ed è grosso, è l'esperienza utente piuttosto arcaica, con in particolare una variabile eliminatoria secondo me che è la parte in cui il cliente inserisce il proprio indirizzo di consegna. Infatti, Gloriafood non utilizza il completamento automatico, quindi è molto strano quando il cliente inserisce il proprio indirizzo, perché poi deve spostare un segnaposto su una mappa per confermare il proprio indirizzo, il che si traduce in un cambio di indirizzo.

Li avevo già informati di questo problema, ma non hanno voluto integrare l'autocompletamento, che nel 2021 è proibitivo... È un peccato, perché sulla carta era la soluzione migliore per iniziare con click&collect e soprattutto consegna!

Scopri Gloriafood

 

Parte 2 – Quale metodologia per scegliere e lanciare il proprio servizio click&collect?

Diverse variabili entrano in gioco, a seconda dei problemi. Se non ne sai molto, ecco come penso dovresti pensare di iniziare la tua digitalizzazione senza andare da nessuna parte, con un servizio o una start-up che non sarebbe adatta al tuo profilo.

Domanda 1: asporto o consegna?

La prima domanda a cui devi rispondere è se se la tua attività ha solo bisogno di lanciare il servizio da asporto o prendere due piccioni con una fava con un servizio di consegna.

Se ad esempio siete una panetteria, a meno che non siate una pasticceria famosa i cui clienti vorrebbero ordinare galettes des rois online per l'Epifania, se la maggior parte del vostro fatturato consiste nella vendita di croissant e menù di panini o insalate all'ora di pranzo, è meglio ricorrere alla sola soluzione “click&collect” e nessuna consegna, perché i problemi di consegna (logistica, costi, ecc.) sarebbero troppo pesanti da sopportare e non proprio adatti.

Se invece sei un pizza brand con una forte identità e una clientela estremamente fidelizzata, allora hai tutto da guadagnare scommettendo su una soluzione combinata click&collect e delivery.

Domanda 2: app nativa o web e web mobile?

Una volta scelto il canale di distribuzione, devi scegliere il mezzo con cui “parlerai” ai tuoi clienti. E anche qui vi suggerisco di ragionare con esempi concreti:

  • Se sei un buffet di insalate o un food truck indipendente e spopola all'ora di pranzo in fondo ad una zona ad alta densità di uffici, la questione di un'app dedicata, pesante in termini di sviluppo, e che i tuoi clienti non utilizzerà “quello” quando viene utilizzato nel tuo bacino di utenza, difficilmente si presenta. Potresti anche dare loro prima il tuo sito web, in modo che possano ordinare dal loro ufficio sul proprio computer.
  • Se sei un marchio medio o grande con più marchi nella stessa città, o anche in un paese o in più paesi: punta tutto su un'app nativa! Verrà utilizzato dai tuoi clienti fedeli indipendentemente dalla loro posizione.

 

Domanda 3: quali integrazioni?

Immaginiamo che ora tu sia bloccato sul canale di distribuzione, così come sui media. Quando confronti i diversi fornitori che “corrispondono” a queste due variabili, una delle cose più importanti è guardare come elaborerai gli ordini, sia praticamente che dal punto di vista contabile!

Infatti, se gli ordini cadono in una casella di posta elettronica, che non viene consultata, e in più c'è una consegna da gestire, allora dovrai copiare e incollare i dati di consegna del tuo corriere, oppure inviarli manualmente al tuo corriere: è la fabbrica del gas. Consegnerai male e i tuoi clienti non lo consiglieranno. Per non parlare della riscrittura manuale degli ordini a fine giornata nel registratore di cassa.

È quindi necessario scegliere un fornitore di servizi:

  • Che è integrato nel software del tuo registratore di cassa (anche se ciò significa cambiarlo)
  • Che è possibilmente collegato a un aggregatore di piattaforme di consegna. Ad esempio, Flipdish, uno strumento click&collect, è integrato con Otter, un aggregatore che distribuisce gli ordini di UberEATS, Deliveroo e quindi Flipdish, e che permette quindi di avere tutto nello stesso posto, e di stampare automaticamente i biglietti in cucina. Pratico, quindi: non risolve l'integrazione con il POS, ma almeno nella preparazione della cucina siamo al top perché tutti sanno che è arrivato un ordine e che deve essere preparato.
  • Se non c'è un aggregatore di piattaforme, un servizio che eventualmente fornisce un'APPLICAZIONE per il ristorante: cioè un tablet che, come Deliveroo e UberEATS, suona e ti avvisa quando arriva un nuovo ordine interno. Una volta convalidato, idealmente va nel software del registratore di cassa per la stampa, se non almeno collegato a una stampante Bluetooth. Questa applicazione può anche consentire l'assegnazione ai tuoi addetti alle consegne se disponi di una flotta.
  • Un servizio integrato nelle piattaforme di corriere on-demand (Stuart e ZitiCity per esempio). Anche alcuni aggregatori lo fanno, così come alcuni software per registratori di cassa (come Zelty collegato a Stuart).
  • Un servizio che informerà il cliente finale sullo stato di avanzamento del proprio ordine: se app nativa tramite push, se web tramite SMS o email, ecc…
  • Eccetera…

Le integrazioni sono estremamente importanti perché garantiranno un sistema molto ben oliato, che vi permetterà di ricevere gli ordini, elaborarli, contarli alla cassa, inviarli al corriere, ecc. Ciò eviterà lo “zapping” degli ordini , o trattarli male, ecc.

 

Esempio di metodologia

Sto solo facendo un esempio per illustrare chiaramente tutto questo pasticcio. Quindi, puoi scrivere un diagramma logico e sequenziale in questo modo, sostituendo le soluzioni qui proposte con le tue scelte e i tuoi problemi:

  • Il brand decide di adottare una soluzione web, web mobile + app nativa
  • Il cliente effettua un ordine online e riceverà notifiche via e-mail o SMS. Se scarica l'app, riceverà notifiche push (più economico, in particolare tramite lo strumento One Signal, talvolta integrato in alcuni servizi). Beneficerà anche di un codice promozionale per il suo primo ordine!
  • A seconda della zona di consegna, è questo o quel ristorante che riceve l'ordine su un tablet che squilla (molto importante). Il ristorante convalida, il cliente riceve una notifica e il ristorante prepara.
  • Una volta pronto l'ordine, al ristorante basta cliccare su un pulsante per chiamare un corriere Stuart, che viene a ritirare l'ordine e che ha già tutte le informazioni sulla sua app Stuart.
  • Il cliente finale viene avvisato tramite push che l'ordine ha lasciato il ristorante una volta che il ristorante “vende” l'ordine.
  • Se il ristorante utilizza una flotta interna, alcuni fornitori di servizi offrono anche la parte delivery, dove sostanzialmente il cliente vede il fattorino assegnato e può seguirlo sulla mappa, ecc. Qui siamo nella “clonazione” di UberEATS e Deliveroo , ma è molto costoso.

Una volta riassunto il tuo percorso ideale, potrai scegliere i tuoi servizi. A volte sarà necessario rinunciare ad alcuni servizi che sono troppo costosi o, ad esempio, non forniti da questo o quel servizio. E soprattutto, non fare qualcosa di troppo avanzato, costoso e complicato fin dall’inizio se sei un marchio di piccole o medie dimensioni…

 

Parte 3 – La redditività dell'internalizzazione dei tuoi ordini

Voler internalizzare i propri ordini, e soprattutto le consegne, anziché passare interamente tramite terzi, è redditizio? E se no, dovremmo farlo comunque? Ecco alcuni pensieri, per quello che valgono...

Per quanto riguarda la consegna personale

Quando inizi a consegnare, come ho già spiegato in un post precedente, il problema sarà la redditività (oltre al successo commerciale). Puoi avere molti ordini, ma se il cliente non paga il prezzo "reale", potresti anche scavarti la tomba.

Infatti, a meno che tu non prepari la pizza, ad esempio, se il tuo costo delle merci e il tasso della manodopera sono elevati, il tuo cibo non viene preparato per la consegna, a meno che il cliente finale non sia disposto a pagare il prezzo.

Stiamo però assistendo ad un paradigma molto crudele nel mondo del food delivery, è che il valore percepito dal cliente è spesso ben inferiore al valore reale. Di conseguenza, il cliente non è pronto a pagare il prezzo reale che il prodotto costa con la commissione di consegna, e i ristoratori, per compensare la mancanza di volume, e in cerca di successo commerciale, si sparano a vicenda con palline rosse in scommessa una guerra dei prezzi.

Quindi, per evitare di cadere in questa trappola, e anche se ciò significa avere meno volume, quando lanci il tuo menu per la consegna, la cosa più importante è innanzitutto stabilire un prezzo che sia coerente con il costo del materiale e con il costo necessario spendere soldi per trasformare il prodotto (macchine, manodopera, ecc.), e quindi garantire un margine. Inoltre, con il sistema Uberized, e quindi una commissione fissa spesso di 30% per ordine, è più semplice calcolare un margine di commissione netto, dove all'epoca la redditività dipendeva dal numero di ordini che un fattorino di pizza permanente avrebbe preso nella sua cassetta della spesa. Nel vecchio modello, l'onere variabile relativo al volume delle vendite è rappresentato principalmente dal costo dei fattorini interni. Nel nuovo modello il carico oscillante riguarda solo i costi del personale dedicato alla cucina e alla preparazione delle ordinazioni, questo sarà in proporzione maggiore o minore a seconda del vostro fatturato. Inoltre, questo potrebbe potenzialmente aumentare (invece di diminuire) in un dato momento in cui sarai obbligato a lavorare di più a fronte di un aumento delle vendite, ti troverai in una via di mezzo abbastanza restrittiva, un po’ come funzionano gli scaglioni fiscali .

Internamente, a differenza degli ordini effettuati tramite fornitori commerciali e che impongono una commissione fissa, il calcolo è leggermente diverso, perché lo siamo noi in un sistema ibrido in termini di tariffe. Ecco i diversi costi che dovrai pianificare.

Se utilizzi un sistema di corriere on-demand, diciamo ad esempio Stuart (non lo consiglio ma ehi...), dovrai assumere:

  • Minimo € 7,20 per un piccolo ristorante che non ha negoziato grandi volumi (niente IVA con Stuart perché mi sembra che siano lavoratori autonomi).
  • Le commissioni sulle carte di credito di un intermediario bancario come Stripe, che generalmente ammontano a 1,4% + 0,25€, ovvero circa 0,53€ per un paniere medio di circa 20€ (immagino!).
  • Che si aggira intorno ai 7,73€, a volte 8€, a volte anche molto di più se il tuo ordine si trova più lontano, perché il costo dello Stuart aumenta.

Se i costi totali ammontano a 8€, si ottiene approssimativamente una “commissione teorica” di 8€ / 20€ = 40%. L’internalizzazione quindi ti costa di più che passare attraverso i fornitori aziendali. E a questo si può aggiungere ancora:

  • Una commissione di una piccola percentuale dal tuo fornitore di servizi (vedi Flipdish per esempio)
  • Oppure un abbonamento fisso, che se è elevato (diciamo 100 o 180€/mese per certi servizi di grande successo), vi impone un certo volume di ordini per ammortizzarlo.

Per quanto riguarda la vittoria

A priori, le soluzioni click&collect sono economiche e facili da implementare. Possiamo quindi metterli in atto senza correre troppi rischi. D’altro canto, l’utilizzo da parte dei consumatori è attualmente marginale.

Inoltre, la fedeltà e la fidelizzazione del cliente su questo tipo di piattaforme è prossima allo zero, perché non hanno un vero e proprio ecosistema, che consenta di mantenere il cliente in un universo e in una pratica applicazione nativa. Si tratta spesso di pagine web e mobile, che per il momento sono piuttosto limitate a livello tecnico e funzionale, e dalle quali difficilmente è possibile inviare push, registrare dati bancari, ecc.

D’altro canto, con la democratizzazione della PWA, un nuovo formato di applicazione più universale per smartphone, le cose potrebbero essere possibili, ma Apple deve ancora accettare di integrare questo formato nel suo Store, cosa che oggi non avviene, a differenza di Google e Google. Android sul Play Store.

 

Conclusione: cosa fare?

Cominciamo con ipotesi ultra ottimistiche in modo che tu capisca la mia logica. Se hai (o pensi che alla fine avrai) alcune delle seguenti variabili:

  • Un paniere medio alto (prodotti di qualità e/o un ottimo valore percepito dei tuoi prodotti e del tuo marchio)
  • Un grande volume (prodotti popolari e/o pubblicizzati)
  • Clienti vicini (consegna più economica, qualunque sia la soluzione adottata, corrieri esterni o interni, spesso è meglio fare un mix per gestire i picchi di attività)
  • Una soluzione di ordinazione interna che non ti addebita alcun costo su ogni ordine
  • Clienti pronti a pagare costi di consegna significativi, perché sono così dipendenti dai tuoi prodotti (vedi McDo e la loro app interna, che passa attraverso Stuart per la consegna)

Quindi eccoti qui, il re della consegna e del click&collect, e il tuo business online dovrebbe essere più o meno redditizio, almeno in pareggio.

Ora, se non soddisfi tutte queste condizioni, quale scelta dovresti fare? Tutto dipende dalla solidità della tua struttura, da cosa vende il tuo marchio, dalle tue convinzioni sul futuro dei tuoi prodotti e del mercato e dalla scommessa che vuoi fare. Anche qui ragionerò per esempio:

  • Se ritieni che i tuoi prodotti abbiano un forte potenziale di consegna (prodotto innovativo e che crea dipendenza, pochi concorrenti, forte identità grafica e visiva, ecc.)
  • Se pensi di avere una propensione a svilupparti in orizzontale con più premesse
  • Se pensi che il mercato del delivery o almeno dell’ordinazione online da asporto esploderà dove ti trovi (in Francia il delivery è ancora in difficoltà rispetto ad altri paesi)
  • Se pensi che il tuo prodotto si mantenga bene durante un viaggio
  • Se scommetti che il tuo marchio diventerà abbastanza forte da consentire ai tuoi clienti fedeli di scaricare la tua app
  • Eccetera…

Quindi sì, vale la pena provare un investimento finanziario e umano per implementare una propria soluzione di consegna e click&collect, anche se inizialmente non è redditizio.

Al contrario :

  • Se commercializzi prodotti “standard” (anche quelli di qualità, non è incompatibile) con poche barriere all’ingresso.
  • Un paniere nella media bassa
  • Un unico marchio senza alcuna intenzione di svilupparsi ulteriormente
  • Un'offerta molto utilitaristica e pratica basata sul volume per un breve periodo
  • Eccetera…

Forse è più prudente, inizialmente, rivolgersi a soluzioni semplici, rapidamente implementabili ed economiche, come alcune che ho citato all’inizio di questo articolo, per procedere senza intoppi, per non sprecare troppo tempo e denaro in qualcosa che non generare flussi di cassa, e sondare il terreno per vedere se c’è domanda di click&collect (a parte il covid, niente è meno certo…).

Ecco, questo è un post frutto delle mie riflessioni attuali, quanto mai attuale con la digitalizzazione della ristorazione e soprattutto con la crisi del covid-19. E a chi continua a giocare la sola carta dei fornitori d’impresa, o addirittura delle cucine nere (non ho nulla in contrario, ma in un’ottica di diversificazione), dico solo “attenzione”, nel senso che con questo sistema non c’è esistono ormai poche barriere all’ingresso, una devastante guerra dei prezzi e una pericolosa dipendenza da terzi. Infine, forse tra un po' torneremo alle origini, un po' come è successo su Internet negli ultimi cinque anni: dopo essere stati criticati, i grandi finivano per mangiare i piccoli.

Non esitate a risponderci e a darmi la vostra opinione nei commenti, sarei curioso di discutere con voi della trasformazione e digitalizzazione del retail, e delle diverse strategie di sopravvivenza e sviluppo da adottare a seconda del core business!

Infine, se avete altre soluzioni click&collect e delivery da proporvi che non ho elencato, non esitate a condividerle così da poterle aggiungere all'articolo!!

Grazie e in bocca al lupo a tutti i ristoratori 🙂

 

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3 risposte

  1. Ciao,

    Bell'articolo Ziyad. 🙂
    Vorrei però correggere quanto segue:
    Clickeat, Pulp (partoo food), flipdish o altre interfacce di ordine non si "consegnano" da sole.
    Gli ordini di “consegna” vengono ribilanciati a STUART (gruppo LA POSTE).
    STUART è da tempo l'unica alternativa. Oggi stanno emergendo altri player come “HOP”

    Cordiali saluti

    1. Grazie per il chiarimento, per me è ovvio ma è vero che non è detto che sia ovvio per tutti, e non conoscevo HOP, grazie per la condivisione!

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