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创业想法

餐厅:如何推出“门店取货”和自提送货服务,是否有利可图?

大家好!

我利用第二次禁闭的机会写了一篇小便条,以帮助我所有的餐馆老板,告诉他们最好的方法 推出自己的“点击取货”服务(因此请随身携带)以及内部送货服务,此外还有Deliveroo、UberEATS等。此外,我还想请您思考一下,自己送货最终是否真的有利可图。

我已经做了 商业提供商 Deliveroo 和 UberEATS 发布的关于送货的帖子,在这里,我将主要关注所有 内化的。正如您所看到的,启动自己的系统并不是一件容易的事,而且最重要的是,就盈利而言,它不一定是万能的!

首先,在开始之前,我们必须区分两件事,以帮助您阅读本文并在您的思考中前进:

  • 有“TAKE AWAY”(外卖),我们在这里也将其称为“CLICK&COLLECT”(点击收集)。这包括下订单和取货(非常适合在楼下办公室、面包店享用午餐,甚至根据要求提供餐点或任何其他非食品零售业务)。
  • 有送货,它可以添加到 Click&Collect 服务中,并且还将涉及整个物流部分(客户地址、截止日期、交付成本以及与其他交付服务的连接,我将在后面讨论这一点)。

送货和点击提货并不是每个人都必须的,这就是为什么我们必须做出区分。您要使用的工具的选择将在此基础上进行:例如,面包师不一定想要交付,并且不会使用昂贵且笨重的工具,而是使用更简单的工具。

第 1 部分 – 餐厅、面包店和其他零售企业的最佳点击提货服务

在了解该模型的相关性之前,我将快速概述现有的“点击提货”服务,然后向您解释要采用的方法。这已经让我对现有的东西有了一个总结,这将有助于我的思考,既然我在思考这个问题,我不妨与所有的餐厅分享。

以下是“点击取货”解决方案的非详尽列表。 如果您还有其他建议,请随时在评论中提出,我会添加!

部署最快:您的收银机软件

通常,POS 解决方案如 泽尔蒂 或者 创新秩序 例如,提供了一个非常简单的点击&提货解决方案,可以快速部署,并直接连接到您的收银机,这是能够启动您的点击&提货系统的一个极其重要的变量(我们将在方法中看到这一点)。

因此,请检查您的结账解决方案,看看是否有点击提货解决方案。此外,在隔离期间,它可能会以低价或免费提供,以帮助餐馆老板(这就是 Zelty 所做的,见下文)。

  • 优点:连接到盒子,易于设置,部署速度快。
  • 缺点:这不是收银机软件的主要目的,因此该解决方案在功能和用户体验方面可能会受到限制,并且只能在网络和移动网络上使用(没有本机应用程序)。

 

全地形收银软件Zelty案例

Zelty 是法国最受欢迎的 POS 之一。有充分的理由,它是最完整的工具之一,并且 100% 的团队致力于不断改进他们的工具。因此,Zelty 是最早从 2015 年开始在法国提供“网上提货”服务的公司之一。

然后,Zelty 还提供与交付管理相关的所有内容,当然还提供在线订购 - 与 click&collect 相同,但具有交付选项 - 并且所有这些都直接集成到按需交付服务提供商 Stuart 中,这是超级实用的。

最后,这很好,Zelty 免费向所有客户以及不使用 Zelty 收银机的餐馆老板提供 Click&Collect 工具!从三月中旬开始,至少到年底。没有订单限制(与其他人不同),也没有承诺。因此,可以使用 Zelty Click&Collect,而无需更改收银机软件。实用的测试市场!

探索泽尔蒂

 

Flipdish:最现代的

Flipdish 是对我最有吸引力的平台!作为餐厅和餐厅顾客的消费者进行了测试,一切都在那里:外卖、送货、超级简单的仪表板、没有错误等……

此外,他们甚至还提供您自己的本机应用程序的创建,以您的颜色,价格不是很高!

另一方面,价格是基于佣金而不是固定价格,对于必须有销量的餐厅来说,这可能会在盈利能力方面增加大量成本......

  • 优势:360 提供(原生应用程序、网站、移动网络、仪表板等)
  • 缺点:基于佣金的定价。

发现 Flipdish

 

Siouplaît:最具吸引力

在我看来,Siouplaît 与 Flipdish 一样,是市场上最现代的平台之一。并且有充分的理由,他们的解决方案集成了点击提货和送货,其中大多数玩家完全不参与送货部分,必须承认,这是一项内部管理非常复杂的活动。在 Siouplaît,交付部分似乎非常成功。

事实上,Siouplaît 提供了一系列非常详细的选项,例如预订、配置交付区域、每个定义区域的交付成本、每个区域的最低订单量、基于达到的特定金额提供的交付成本,甚至可以分配收到的订单如果您有内部车队,则可以发送给送货人员。

对于使用 Stuart 解决方案(外包快递)的餐馆老板或其他各类商人来说,Siouplaît 与 Stuart 相连!

除了连接到 Stuart 之外,Siouplaît 还连接到订单集中解决方案 Rushour,您可以在一台平板电脑上查看来自 UberEATS、Deliveroo 的所有订单,因此也可以通过 Siouplaît 进行内部订单!超级实用。

价格方面,起价为 75 欧元/月,无需佣金,这是一个很优惠的价格。所缺少的是一个专用的应用程序,即使这意味着支付大量的开发成本和将其放在应用程序商店和游戏商店上的统一费率,而 Siouplaît 将完全完成。优先进行测试!

探索西乌普莱特

 

Pulp:外包“点击提货”解决方案

借助 Pulp,您可以在线创建菜单,但它将在 Deliveroo 或 UberEATS 等平台上提供,但它不会是您自己的生态系统。

另一方面,如果该服务广为人知,您将获得更多的销量,因为您将不再是您所在地区的孤身一人,而是被整合到多家餐厅的目录中!

探索纸浆

 

Speedle:与 Pulp 相同的理念

这里,如果我没理解错的话,简单来说,这就是“Deliveroo外卖”。这不是要内部化你的外卖客户,而是与其他餐厅一起使用外卖平台。去尝试。

探索 Speedle

 

Click-Eat,先驱者之一

Click-Eat 是最早提供“点击取货”服务的公司之一。如果说当时的第一个结果还处于起步阶段,那么现在该工具已经更加先进,并且许多餐厅都采用了他们的解决方案。

此外,Click-Eat 还为愿意的餐厅提供送货服务:您可以创建自己的送货区域,指定您的价格(送货费用)和送货人员。订单位于仪表板中,您可以通过管理员帐户在线管理菜单。

此外,使用点击吃的主要优势是在财务层面。他们有一个好主意,提供一个非约束性的委托报价,因此允许您使用该工具来测试它,如果有希望,您可以选择一年期的报价,固定的,在59 欧元,且未委托,如果您有一定的交易量,这绝对是有利可图的,因为您将轻松摊销这 59 欧元。

我还没有测试过这个解决方案,但它看起来非常有前途!

点击即食

 

威斯食品

Wysifood 是该领域值得关注的有趣参与者之一,因为他们提供外卖和送货服务,并且他们的网站提供了相当令人信服且非常美观的在线演示。

快速提供演示是一个很好的销售论据,可以让您无需花费太多时间即可了解自己的方向。您可以配置您的送货区域,显然提供“点击提货”服务,但也提供现场餐桌预订服务,并根据他们的网站,将订单与您的收银机软件同步(但他们没有指定集成到哪个 POS 中)。 )。

不过,不知道价格。

发现所见食品

 

ZenChef,餐桌预订的历史

最初,ZenChef 以其非常实用的餐桌预订工具而闻名,该工具允许餐馆老板通过在自己的网站上提供预订餐桌的模块来内部化他们的预订。

对于不适合送货或网购取货的“经典”餐厅来说,这是一个非常实用的工具,它的优点是“解放”,换句话说,不依赖于 La Fourchette 的 100%,该服务每顾客收费 2 欧元,这对于平均菜篮数较低的餐厅来说相对不公平。

插入语。事实上,在创业策略中,你必须始终测试替代解决方案,以便尽可能地不把鸡蛋放在同一个篮子里。当社交网络到来时,仅通过谷歌搜索引擎优化赚钱的数字企业家有时会经历惨痛的教训,但通过 Booking 等酒店经营者也会学到这一点。

从, ZenChef 推出“Click&Collect”服务,在我看来没有送货服务,并且在坐月子期间,解决方案是免费的。

我认为这是一个非常简单的解决方案,只有网络和移动网络,并在订单被接受和/或通过短信和/或电子邮件准备就绪时向客户发送通知,这对于大多数小型企业来说已经不错了企业主。

我没有测试过,我不知道它的价值,但值得测试!

探索 Zenchef

 

TastyCloud:历史上在平板电脑上订购

在这里,我们再次处于一个玩家的“支点”,其核心业务就像其竞争对手 Tabesto 一样,提供麦当劳点餐平板电脑,但更漂亮、更移动,最重要的是更便宜。

但从那时起,TastyCloud 现在为其客户免费提供集成到您网站中的 Click&Collect 解决方案。显然,如果没有本机应用程序,这不是他们目前的工作,但它已经很棒了。此外,TastyCloud 还提供著名的提醒笔记本、二维码菜单,一切都连接到您的收银机,即最著名的:Zelty、Popina、Tiller、iKentoo 等……

去测试 !

发现美味云

 

GloriaFood:经过测试并(几乎)获得批准

我广泛测试了 GloriaFood,因为理论上它是所有中小型餐厅的终极工具。他们提供外卖、送货、餐桌预订、本机应用程序、免费试用、 一切都以无与伦比的价格.

此外,创建点击提货和交付系统非常简单,您无需与销售人员讨论,没有任何模糊之处,它确实是即插即用的。

问题是,这是一个大问题,是相当陈旧的用户体验,在我看来,特别是一个消除变量,即客户输入送货地址的部分。事实上,Gloriafood 不使用自动完成功能,所以当客户输入他们的地址时,这非常奇怪,因为他们必须在地图上移动图钉来确认他们的地址,这会导致地址发生变化。

我已经告知他们这个问题,但他们不想集成自动完成功能,这在 2021 年是令人望而却步的......这是一种耻辱,因为在纸面上,这是开始使用 click&collect 的最佳解决方案,尤其是送货!

探索凯莱食品

 

第 2 部分 – 选择和推出您自己的“点击提货”服务的方法是什么?

根据您的问题,有几个变量会发挥作用。如果您对此了解不多,我认为您应该考虑如何开始数字化,而不必去任何地方,使用不适合您的个人资料的服务或初创公司。

问题1:外卖还是送货?

您需要回答的第一个问题是 如果您的企业只是需要推出外卖服务,或者是一石二鸟的外卖服务.

例如,如果您是一家面包店,除非您是一家著名的糕点店,其顾客愿意在网上订购国王煎饼作为顿悟,否则如果您的大部分营业额来自于午餐时间销售羊角面包和三明治或沙拉菜单,那么最好转向仅“点击提货”而不是送货的解决方案,因为送货问题(物流、成本等)将难以承受且不太合适。

另一方面,如果您是一个拥有强大身份和极其忠诚的客户群的披萨品牌,那么您可以通过押注点击提货和送货相结合的解决方案获得一切好处。

问题 2:本机应用程序还是 Web 和移动 Web?

选择分销渠道后,您需要选择与客户“交谈”的媒介。在这里,我再次建议你用具体的例子来推理:

  • 如果您是沙拉吧或独立的食品卡车,并且您在午餐时间在办公室密度高的区域底部很受欢迎,那么专用应用程序的问题在开发方面很重,并且您的客户不喜欢当它们在您的服务区域使用时,几乎不会出现。您不妨先向他们提供您的网站,以便他们可以在办公室的计算机上订购。
  • 如果您是一个中型或大型品牌,在同一个城市甚至一个国家或多个国家拥有多个品牌:将一切都押在原生应用程序上!无论您的忠实客户位于何处,都将使用它。

 

问题3:什么集成?

让我们想象一下,您现在被困在发行渠道和媒体上。当您比较与这两个变量“匹配”的不同提供商时, 最重要的事情之一是看看您将如何处理订单,无论是实际操作还是从会计角度来看!

事实上,如果订单落入未咨询的电子邮件信箱,并且此外还有送货需要管理,则您必须复制并粘贴送货提供商的送货信息,或手动将其发送给您的送货人员:煤气厂。你的交付会很差,你的客户也不会推荐。更不用说在一天结束时在收银机中手动重新输入订单。

因此,您必须选择服务提供商:

  • 它已集成到您的收银机软件中(即使这意味着更改它)
  • 它可能连接到交付平台聚合器。例如,Flipdish(点击提货工具)与 Otter 集成,Otter 是一个聚合 UberEATS、Deliveroo 和 Flipdish 订单的聚合器,因此您可以将所有东西放在同一个地方,并在厨房自动打印票据。因此,实用:它并没有解决与 POS 的集成问题,但至少在厨房准备方面,我们处于领先地位,因为每个人都知道订单已到达并且必须准备好。
  • 如果没有平台聚合器,则可能提供餐厅应用程序的服务:也就是说,像 Deliveroo 和 UberEATS 一样,当有新的内部订单进来时,它会响铃并提醒您。一旦经过验证,理想情况下它会进入收银机软件进行打印,如果没有至少连接到蓝牙打印机。如果您有车队,此应用程序还可以允许分配给您的送货人员。
  • 集成到按需快递平台(例如 Stuart 和 ZitiCity)中的服务。一些聚合商也这样做,某些收银机软件也这样做(例如连接到 Stuart 的 Zelty)。
  • 一项服务将通知最终客户有关订单进度的服务:如果本机应用程序通过推送,如果网络通过短信或电子邮件等......
  • ETC…

集成非常重要,因为它们将保证系统运行良好,使您能够接收订单、处理订单、在收银机上清点订单、将订单发送给送货员等。这将避免“快速更改”订单,或者对他们不好等等。

 

方法示例

我只是举一个例子来清楚地说明整个混乱的情况。因此,您可以通过这种方式编写逻辑和顺序图,用您自己的选择和问题替换此处提出的解决方案:

  • 该品牌决定采用网络解决方案,移动网络+本机应用程序
  • 客户在线下订单,并将通过电子邮件或短信收到通知。如果他下载该应用程序,他将收到推送通知(更经济,特别是通过 One Signal 工具,有时集成到某些服务中)。他甚至可以从第一笔订单的促销代码中受益!
  • 根据其送货区域,是这家或那家餐厅通过响铃平板电脑接收订单(非常重要)。餐厅进行验证,顾客收到通知,餐厅做好准备。
  • 订单准备好后,餐厅只需单击一个按钮即可呼叫 Stuart 快递员,他会来收集订单,并且已经在 Stuart 应用程序上掌握了所有信息。
  • 一旦餐厅“销售”订单,最终顾客就会收到推送通知,订单已离开餐厅。
  • 如果餐厅使用内部车队,一些服务提供商甚至提供送货部分,基本上顾客看到指定的送货员,并可以在地图上跟随他等。这里,我们是UberEATS和Deliveroo的“克隆” ,但是非常昂贵。

一旦您总结了您的理想路线,您就可以选择您的服务。有时,有必要放弃某些服务,这些服务太昂贵,或者例如这个或那个服务不提供。最重要的是,如果你是中小型品牌,从一开始就不要做太先进、昂贵和复杂的事情……

 

第 3 部分 – 订单内部化的盈利能力

想要内部化您的订单,尤其是您的交货,而不是完全通过第三方,这是否有利可图?如果没有,我们还是应该这样做吗? 这里有一些想法,它们的价值......

关于个人递送

当你开始送货时, 正如我在上一篇文章中已经解释过的,问题将是盈利能力(除了商业成功之外)。你可以有很多订单,但如果客户不支付“真实”价格,你也可能在自掘坟墓。

确实,除非你做披萨,如果你的货品率和人工率都很高,你的食物就不是为了外卖而做的,除非最终客户愿意支付这个价格。

然而,我们正在见证食品配送领域的一个非常残酷的范例, 客户的感知价值往往远低于实际价值。结果,顾客不愿意支付产品的实际价格和送货佣金,而餐馆老板为了弥补数量的不足,为了寻求商业上的成功,在打赌中互相用红球射击。价格战。

所以,为了避免陷入这个陷阱,即使这意味着数量减少,当你推出外卖菜单时,最重要的是首先设定一个与你的材料成本一致的价格,以及所需的成本花钱改造产品(机器、劳动力等), 从而确保余量。此外,借助 Uberized 系统,因此 每个订单的固定佣金通常为 30%,计算净佣金利润更容易,当时,盈利能力取决于固定披萨送货员在其顶盒中收到的订单数量。在旧模型中, 与销量相关的波动费用主要是内部送货人员的成本。在新模型中,波动的负载只是专门负责厨房和准备订单的员工的成本,这将根据您的营业额而增加或减少。此外,在某个特定时刻,当你面对销售额的增加而不得不工作更多时,这可能会上升(而不是减少),你将处于一个相当严格的中间状态,有点像税级的运作方式。

在内部,与通过业务提供商下的订单并收取固定佣金不同,计算方式略有不同,因为我们 在混合动力系统中的收费。以下是您需要计划的不同成本。

如果您使用按需快递系统,例如斯图尔特(我不推荐它,但是嘿......),您将不得不假设:

  • 对于一家没有协商大批量的小餐厅来说,最低价格为 7.20 欧元(Stuart 没有增值税,因为在我看来他们是个体经营者)。
  • 像 Stripe 这样的银行中介机构的信用卡费用通常为 1.4% + 0.25 欧元,或者平均一篮子 20 欧元左右的信用卡费用约为 0.53 欧元(我猜!)。
  • 如果您的订单距离较远,则价格约为 7.73 欧元,有时为 8 欧元,有时甚至更高,因为 Stuart 的成本会增加。

如果总成本为 8 欧元,则“理论佣金”约为 8 欧元/20 欧元 = 40%。因此,内包的成本比通过业务提供商的成本更高。更重要的是,可以添加到此:

  • 从您的服务提供商处收取百分之几的佣金(例如,请参阅 Flipdish)
  • 或者是固定订阅,如果订阅金额很高(例如,对于某些非常成功的服务,每月 100 或 180 欧元),则会向您施加一定数量的订单以进行摊销。

关于获胜

首先,点击提货解决方案价格低廉且易于部署。因此,我们可以在不承担太多风险的情况下将它们落实到位。另一方面,目前消费者的使用量很小。

此外,此类平台上的客户忠诚度和保留率接近于零,因为它们没有真正的生态系统,无法让客户保留在一个宇宙和实用的本机应用程序中。这些通常是网页和移动网页,目前在技术和功能层面上相当有限,并且几乎不可能从中发送推送、记录银行信息等。

另一方面,随着 PWA(一种新的、更通用的智能手机应用格式)的民主化,事情或许有可能实现,但苹果仍然需要同意将这种格式集成到其 Store 中,而今天的情况并非如此,不像 Google 和Android 在 Play 商店中。

 

结论:该怎么办?

让我们从超乐观的假设开始,以便您理解我的逻辑。如果您有(或认为您最终将有)以下一些变量:

  • 高平均购物篮(优质产品和/或您的产品和品牌的良好感知价值)
  • 数量大(流行和/或公开的产品)
  • 密切的客户(更便宜的送货,无论采用什么解决方案,外部或内部快递公司,通常最好进行混合以管理活动高峰)
  • 内部订购解决方案,不会对每个订单收取费用
  • 客户准备支付大量的送货费用,因为他们对您的产品非常上瘾(请参阅 McDo 及其内部应用程序,该应用程序通过 Stuart 进行送货)

现在,您就是配送和网购提货之王,您的在线业务应该大致盈利,至少收支平衡。

现在,如果您不满足所有这些条件,您应该做出什么选择?这一切都取决于您的结构的坚固性、您的品牌销售的产品、您对产品和市场未来的信念以及您想要下的赌注。这里我也举例说明一下:

  • 如果您认为您的产品具有强大的交付潜力(创新且令人上瘾的产品、很少的竞争对手、强大的图形和视觉识别等)
  • 如果您认为自己有在多个场所进行横向发展的倾向
  • 如果您认为您所在的地区的外卖市场或至少在线订购外卖将会爆炸(在法国,与其他国家相比,外卖仍然举步维艰)
  • 如果您认为您的产品在旅行期间保存完好
  • 如果您打赌您的品牌将变得足够强大,让您的忠实客户下载您自己的应用程序
  • ETC…

因此,是的,投入财务和人力来部署自己的送货和点击提货解决方案,即使最初无法盈利,也值得一试。

反之:

  • 如果您销售“标准”产品(即使是优质产品,这并非不兼容),进入壁垒很少。
  • 篮子平均水平较低
  • 品牌单一,无意进一步发展
  • 短期内基于交易量的非常实用的报价
  • ETC…

最初,转向简单、可快速部署、廉价的解决方案(例如我在本文开头提到的一些解决方案)可能更为谨慎,以便顺利进行,而不是在某些可能会影响性能的事情上浪费太多时间和金钱。不产生现金流,并试水看看是否有“点击提货”的需求(除了新冠疫情,没有什么是不确定的……)。

好了,这篇文章是我当前反思的成果,哦,它与餐饮数字化,尤其是 covid-19 危机息息相关。对于那些继续打商业提供商甚至暗厨房的唯一牌的人(我没有反对它,但在多元化的背景下),我只是说“小心”,意思是有了这个系统,现在的进入壁垒很少,但存在毁灭性的价格战以及对第三方的危险依赖。最后,我们也许过一段时间就会回到基础,有点像过去五年互联网上发生的事情:被质问后,大人物最终吃掉了小人物。

欢迎在评论中留言告诉我你的看法,我很乐意与你讨论零售业的转型和数字化,以及根据核心业务采取不同的生存和发展策略!

最后,如果您有其他我没有列出的点击取货和送货解决方案,请随时分享,以便我可以将它们添加到文章中!

谢谢你,祝所有餐馆老板好运 回复

 

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3 回复

  1. 比利
    除了C&C之外,还集成了很多收银机和优惠、餐桌付款、餐桌点餐和电子餐蜂鸣器(对于准备重新开业来说不错)
    http://www.billee.fr

  2. 你好,

    好文章齐亚德。 🙂
    不过,我想更正以下几点:
    Clickeat、Pulp(partoo food)、flipdish 或其他订单界面不会自行“交付”。
    “送货”订单重新平衡至 STUART(LA POSTE 集团)。
    STUART 长期以来一直是唯一的选择。如今,“HOP”等其他玩家不断涌现

    此致

    1. 谢谢您的澄清,这对我来说是显而易见的,但确实不一定对每个人来说都是显而易见的,而且我不知道 HOP,谢谢您的分享!

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