Hai un ristorante e ti chiedi come generare margini con la consegna tramite fornitori aziendali responsabili della consegna dei tuoi ordini? Ecco alcune idee video che ho avuto l'opportunità di discutere per il sito Allena il mio ristorante !
Oltre alle questioni legate alla redditività, ho distinto due tipologie di business provider:
- i marketplace tipo Just Eat, il cui compito è portarti clienti, ma che ti lasciavano il compito di consegnare gli ordini tramite la tua flotta di fattorini, anche se ora Just Eat offre l'opzione Stuart ai ristoranti che non hanno fattorini;
- mercati come UberEATS e Deliveroo, che non solo portano clienti ma si occupano anche della consegna, anche se questi attori stanno lentamente iniziando a sperimentare il subappalto della parte di consegna a ristoranti che sono in grado di farlo e dispongono delle risorse delle flotte.
Allena il mio ristorante mi ha chiesto come avremmo potuto limitare le perdite, o addirittura generare guadagni, con soluzioni in cui la commissione è fissa. Questa è una domanda che devono porsi moltissimi ristoratori indipendenti, dato che non dispongono delle infrastrutture per realizzare economie di scala consegnando con le proprie flotte di consegna. Non è Domino's Pizza a volerlo!
Quindi ho accennato ad alcune idee che mi sembrano rilevanti, tuttavia, se hai altre idee, non esitare a rispondermi nei commenti o pogandomi sui social network! Ecco il video riepilogo di ciò che devi ricordare:
Ed ecco l'intervista completa:
Infine, ecco un best-of scritto dei brani citati:
Costruisci i tuoi menù tenendo conto dei “costi sconosciuti”
Ciò riguarda, tra le altre cose, l'IVA riscossa sul prezzo di vendita fissato nella richiesta di consegna e non l'IVA riscossa su ciò che ti paga l'intermediario di consegna. Questo punto è già stato affrontato qui.
Pratica l'up-selling
L'up-selling consiste nell'offrire prodotti complementari ai prodotti selezionati dal tuo cliente su UberEATS o Deliveroo.
È quindi un buon modo per aumentare il tuo paniere medio.
Se però questo avvantaggia molto gli intermediari, che così ammortizzano le spese di consegna, è anche un modo per aggiungere prodotti a basso costo merceologico o di manodopera (bevande, salse, integratori, ecc.) per “recuperare terreno”. » la perdita della portata principale.
Rimuovere prodotti con costi elevati di beni o manodopera
Se un prodotto richiede molti processi in termini di produzione o assemblaggio e/o è relativamente costoso in termini di merci, è meglio accantonarlo per la consegna, per non ritardare il servizio e causare perdite. Se questo prodotto è essenziale nel tuo menu, mettilo al prezzo reale e vendilo come tale attraverso un marketing molto acuto!
Evitare assunzioni esclusivamente dedicate alla consegna
A meno che tu non disponga di un volume tale da poter risparmiare sul lato dei fornitori, sui processi di assemblaggio e di cottura, è meglio evitare di assumere solo perché non sei più in grado di tenere il passo con il ritmo degli ordini.
https://www.instagram.com/p/B2kAEtSIXY6/
Innanzitutto assicurati che la parte di consegna sia redditizia per l'assunzione e dopo l'assunzione. Altrimenti è meglio ruotare il menù in modo da avere prezzi più alti, il che porterà ad una riduzione dell'attività, ma con un profitto migliore, senza aggiungere manodopera.
Trova un modo per non aggiungere manodopera legata esclusivamente all'invio di ordini, a meno che non trovi un modo per ridurre un'altra posizione.
Crea una card su misura per la consegna
Per giustificare determinati prezzi è meglio creare formule specifiche per la consegna, piuttosto che ripetere il proprio menu individualmente. Questa è un'opportunità per "gamificare" la tua carta.
Rinegoziare con i vostri fornitori
Avere un volume di consegna è proprio l'occasione per rinegoziare con il proprio fornitore di imballaggi e materie prime. Quindi non esitare a rivolgerti a loro, mostrando loro le tue performance e i tuoi obiettivi di vendita in consegna!
Lanciare marchi virtuali
I marchi virtuali sono un buon modo per ammortizzare i costi fissi, ma dovrai essere molto organizzato per poter gestire più marchi!
Appuntamento sul sito del Coach Mon Resto per sviluppare le tue abilità di super-ristoratore. Trovi anche tutti i video sul loro canale Youtubee non dimenticare di iscriverti.
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