FOOD – L’Instagrammabilità sta frenando il settore della ristorazione?

Sentiamo più di questo. Che si tratti di arredamento, turismo o cibo, se il tuo prodotto è instagrammabile, allora ci sono buone probabilità che i tuoi clienti parlino di te su Internet.

Tuttavia, mi è venuta un'idea su questo argomento. In questa frenetica corsa all’Instagrammabilità, non stiamo forse standardizzando la ristorazione, e dare priorità alla presentazione rispetto al gusto?

Definizione: cos’è l’Instagrammabilità?

Potremmo definire il concetto di instagrammabilità di la propensione del tuo prodotto ad essere fotografato e postato sui social network, e in particolare Instagram, che privilegia il visual. L’influenza di Instagram è diventata tale che oggi i brand investono molto – e giustamente – nella comunicazione su Instagram.

In effetti, l’applicazione con più di 1 miliardo di utenti in tutto il mondo è diventata il luogo “in” in cui i millennial pianificano la loro prossima vacanza, il prossimo acquisto high-tech, la loro ultima dieta alla moda e molto altro ancora, sicuramente il loro ultimo ristorante alla moda.

Esempio di Instagramming di un marchio

A Libshop, il marchio libanese “fast-good” per cui lavoro, ci siamo concentrati su stoviglie pulite e contemporanee e imballaggi personalizzati. con il nostro partner PKG Food :

Di conseguenza, quasi un cliente su cinque scatta una foto del proprio piatto, prima di scattarlo, raccontarlo o postarlo su Instagram, e il dato aumenta quando si tratta di turisti, o durante la cena.

All'interno di un brand come Libshop che è più assimilabile allo snacking (e lo è) che al classico ristorante, Instagram è una vera risorsa, perché l'applicazione permette di valorizzare la cucina dello street food che purtroppo può soffrire di mancanza di immagine a causa dei suoi formati "sandwich" e del suo orientamento "fast", anche se le ricette sono realizzate con prodotti deliziosi, sani e di alta qualità (fiancata di manzo, petto di pollo, legumi, ecc.) che richiedono una vera e propria maestria in termini di preparazione e che comportano innegabili vantaggi in termini di salute e alimentazione.

Se però Instagram può aiutare un brand a comunicare, su scala “macro”, il suo uso improprio non è controproducente sia per i ristoranti che per i consumatori?

Instagram al servizio della superficialità culinaria?

L’idea mi è venuta quando un cliente voleva ordinare una ciotola – questo nuovo formato molto di moda nel mondo del food – che su Libshop era disponibile in due formati. Uno era colorato, estivo e realizzato con prodotti abbastanza semplici, per un risultato d'effetto. L'altro era il suo omologo invernale, e la sua preparazione ha richiesto un lavoro tre volte maggiore, con ingredienti più pregiati, per un risultato estremamente ardito. Il cliente a cui è stata servita la versione invernale ha restituito il piatto senza nemmeno assaggiarlo.

Con il tempo ci siamo accorti che quando presentavamo il menù con le foto non veniva assolutamente scelta la versione più audace e compiuta.

Questa osservazione si unisce quindi uno studio, condotto da Expedia, sulle abitudini di viaggio dei giovani dai 18 ai 34 anni. Due terzi degli intervistati hanno affermato di essere più preoccupati se la posizione avrebbe consentito loro di aggiungere fotografie di successo al proprio feed Instagram, e che questo criterio è molto più importante delle prospettive culturali della città, le festività offerte o il prezzo degli alcolici.

Lo studio ha dimostrato che gli uomini erano ancora più preoccupati delle donne di riuscire a realizzare bellissime foto su Instagram. L’obiettivo, sempre secondo questo studio? Suscita invidia e gelosia tra colleghi e persone care. Da qui il famoso blues che può essere causato dai social network.

Senza voler ergermi a difensore del “buon gusto” – io stesso sono un laico in molte cucine – mi permetto tuttavia di mettere in discussione la rilevanza del visual sulla qualità di un prodotto, il che a volte può andare a discapito del gusto.

Instagram, traino e pericolo per i ristoratori

Cosa dobbiamo concludere da tutto ciò? Secondo me i social network devono ovviamente far parte della tua strategia di comunicazione. E va da sé che un piatto deve sedurre con l'olfatto, l'aspetto e il gusto. Ma attenzione, se cerchi di mascherare troppo i tuoi piatti, dimentichi cosa c'è nel piatto. Di conseguenza, attirare l'utente di Internet con una bella foto è una cosa, fidelizzarlo con un prodotto promettente è un'altra.. Questi due obiettivi sono due facce della stessa medaglia e l'uno senza l'altro non ti porterà molto lontano.

https://www.instagram.com/p/BC_Eti1wLVW/

Facciamo un esempio che funziona bene. Le poké bowl, questo nuovo trend alimentare dal sapore hawaiano, costituiscono la sintesi perfetta tra instagrammabilità da un lato e dipendenza dall'altro. I poké, infatti, sono estremamente efficaci in termini di immagine e soddisfano il cliente grazie al loro formato pratico e ai loro benefici nutrizionali avvertiti attraverso la diversità degli ingredienti che li compongono.

Se a ciò aggiungiamo che nella maggior parte dei casi gli ingredienti del poké così come vengono preparati un po’ ovunque non richiedono a monte alcuna abilità culinaria o produttiva, possiamo concludere che si tratta di un prodotto killer Perché è un format win-win: costituisce un piatto apprezzato dai consumatori e garantisce margine ai ristoratori. Non sorprende quindi che le grandi catene di sushi abbiano creato sottomarchi di poké per guadagnare quote in questo mercato molto competitivo in Francia e già saturo negli Stati Uniti.

Tuttavia, altre ricette visivamente molto riuscite talvolta deludono a livello culinario, nonostante la loro fotogenicità. E nella corsa all’Instagrammabilità, la trappola consiste nel prestare meno attenzione al gusto delle ricette. Per non parlare del proliferare di concetti dall'arredo trendy e sempre più sofisticati per lo street food, fino a dimenticare che l'essenza stessa dello street food consiste nel produrre cibo di qualità da poter consumare in movimento, non da trasformare in una galleria d'arte o un designer d'interni. Di conseguenza, possiamo benissimo vedere i nostri piatti o l'arredamento del nostro ristorante prendere il sopravvento sui social network, ma ciò non significa che i clienti torneranno!

Simmetricamente, certe ricette della nonna che da piccole odiavamo perché poco appetitose alla vista, ci mancano tantissimo ora che siamo adulti.

E se la prossima tendenza fossero piatti brutti ma nutrienti e autentici che richiedono una certa abilità nella preparazione?