Hallo und willkommen zu diesem Teil der Schulung „Gesundheitskontrollplan“, genommen von Einführungsleitfaden in die Lebensmitteltechnologie und die Grundlagen der modernen Gastronomie ?
Heute konzentrieren wir uns noch im Rahmen des Health Control Plan (PMS) darauf, wie Sie als Gastronom mit Lebensmittelabfällen, Verpackungsabfällen sowie Mülltonnen in Innenräumen und auf Straßen umgehen müssen.
Sie können das Dokument, das Sie unten finden, verwenden, um es in Ihr PMS zu integrieren und es bei Bedarf an Ihre Organisation anzupassen! Wenn Ihnen dieser Leitfaden geholfen hat, denken Sie darüber nach, mir einen kleinen Dankeskommentar zu hinterlassen und ihn in sozialen Netzwerken zu teilen 😉
Definition von Abfall und Müll in der Gastronomie
Abfall verbindet Verpackung und Verpackung, unversehrtes Essen, und das Abfälle aus Küchenvorbereitungen.
Die Mülleimer bestehen aus Service-Mülleimer, Und Straßenmülltonnen.
Verpackung und Verpackung
Restaurants erhalten regelmäßig in Verpackungen gelagerte Lebensmittel sowie Verpackungen, die zur Lieferung oder zum Mitnehmen bestimmt sind.
Hier sind die goldenen Regeln, die beachtet werden müssen, um die Hygiene in unseren Räumlichkeiten nicht zu beeinträchtigen. (Denken Sie daran, diese Regeln im PMS aufzulisten und sie Ihren Teams mitzuteilen!) :
- Nicht vorstellen Verpackung in Produktionsstätten (Küchen).
- Übertragen Sie die Produkte unverpackt in geeigneten und sauberen Behältern aufbewahren.
- So schnell wie möglich beseitigen sämtliche Karton- und Holzverpackungen sowie Styroporkartons.
- Beim Auspacken Legen Sie Verpackungen nicht auf Arbeitsflächen ab. Sollte es eine Ausnahmesituation erfordern, reinigen und desinfizieren Sie den Bereich unmittelbar im Anschluss.
- Lagern Sie Verpackungen, die einen Mangel oder Fehler aufweisen und ggf. vom Lieferanten zurückgenommen werden müssen in einem speziellen Bereich, abseits der Küche und außerhalb der Essbereiche.
- Waschen Sie sich abschließend nach dem Umgang mit der Verpackung gründlich die Hände.
Verarbeitung von Lebensmittelabfällen
Beim Kochen oder beim Zusammenbau während des Service entstehen bei uns zwangsläufig Lebensmittelabfälle.
Hier sind zwei wichtige Regeln, die in einem solchen Kontext beachtet werden müssen:
- Beseitigen Sie verschiedene Abfälle so schnell wie möglich nach der Zubereitung in den Küchenmülleimer, der regelmäßig geleert werden muss, ohne auf eine Überladung zu warten.
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich nach den Operationen
Kurz gesagt, das sollten Sie nicht Lassen Sie Müll herumliegen auf den Arbeitsflächen. Sie sollten immer ein wenig Produkt für diesen Bereich auftragen, nachdem Sie eine Zutat verwendet haben, die auf der Theke zurückgeblieben ist.
Müllmanagement
Mülleimer für die Küche
Zunächst müssen Sie eine Reihe von Behältern aufstellen, die an Ihre Tätigkeit angepasst sind.
Diese Behälter müssen in der Nähe strategisch wichtiger Bereiche aufgestellt werden: Imbiss, Produktion, Auftragsvorbereitung usw.
Hier sind die goldenen Regeln, die in Bezug auf die Hygiene in Bezug auf diese Servicebehälter einzuhalten sind und die den Teams mitgeteilt und in dieses Kapitel des PMS integriert werden müssen:
- Alle Mülleimer müssen einen Beutel enthalten, dessen Volumen dem Mülleimer entspricht.
- Sie dürfen nicht durch manuelle Steuerung geöffnet werden, um kontaminierende Kontakte zu vermeiden.
- Diese Behälter sollen nicht überladen werden, sondern sollen es sein am Ende des Tages völlig leer (außer am Ende des Dienstes, wenn es geladen wurde).
- Sie können auch Mini-„Puffer“-Behälter haben, mit denen Sie den Abfall bei einem Ansturm sehr schnell entsorgen können. Diese „Puffer“-Behälter müssen geleert werden, sobald wieder Ruhe einkehrt.
- Die Servicebehälter müssen vor allem nicht neben einer Wärmezone platziert werden (Heizkörper, Maschine) bzw Entwurf.
- Sie müssen, gemäß dem Reinigungs- und Desinfektionsplan, am Ende jedes Service gereinigt.
Straßenmülltonnen
Jeden Tag müssen Sie die Service-Mülleimer leeren in die Straßenmülltonne(n), die herausgebracht werden.
Hier sind die goldenen Regeln für diese Straßenmülltonnen:
- Straßenmülltonnen müssen vorhanden sein in einem dafür vorgesehenen Bereich gespeichert.
- Diese Mülleimer müssen eine Tasche halten, deren Volumen ihrer Größe entspricht und die regelmäßig ausgetauscht werden.
- Es ist notwendig Reinigen und desinfizieren Sie diese Straßenmülltonnen und den dafür vorgesehenen Bereich regelmäßig.
- Wie bei jeder Aufgabe müssen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit diesen Mülleimern gründlich reinigen.
Und das war's, das war's mit der Behandlung von Abfall und Müll. Ich hoffe, dass Sie diese Konzepte vollständig verstanden haben, die sicherlich recht grundlegend sind, die wir aber nie oft genug wiederholen können!
Bis bald zum neuen Lernen!
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