Hallo zusammen !
Als Teil meiner Art von Meisterkurs im Zusammenhang mit der Digitalisierung der Hotel- und Gastronomiebranche, Ich habe eines Nachmittags mit der Website gesprochen Coachen Sie mein Restaurant rund um Themen rund um die Essenslieferung nach Hause.
Zusätzlich zu den Techniken, die es ermöglichen seine Liefermenge zu erhöhen, ohne zu viel zu beeinflussen seine Rentabilität, unter Berücksichtigung die Gefahr einer festen Provision je nach gewähltem Lieferpartner, darüber habe ich mit Thomas gesprochen Coachen Sie mein Restaurant DER Probleme im Zusammenhang mit dieser Demokratisierung der Lebensmittellieferung.
Das Ende der Skaleneffekte
Vor dem Uberized-Modell waren Restaurants historisch auf Lieferungen spezialisiert hatten eine eigene Flotte, und konnte so erreichen Skaleneffekte bei Ansturm.
So konnte ein Zusteller, der zwischen 12 und 16 € pro Stunde kostete, 3 oder 4 Bestellungen in 30 Minuten ausliefern und wurde so profitabel, wobei bei einer festen Provision von 20 bis 301 TP3T keine Kosteneinsparungen möglich sind da jede Bestellung um dieselbe Provision reduziert wird.
Schlimmer noch, der Gastronom kann manchmal in Versuchung geraten Personal hinzuzufügen um den Zustrom von Bestellungen zu bewältigen, die über Zwischenhändler wie UberEATS oder Deliveroo laufen, was de facto zu einer Verschlechterung der Marge führen kann, ohne die Vorteile der mit der Umsatzsteigerung verbundenen Skaleneffekte.
Bei diesem neuen Modell Leider gibt es für gute Restaurants, die schnell und gut liefern, keinen „Margenbonus“ mehr.
Dies gilt umso mehr, wenn es sich um Gruppenbestellungen handelt, die bei Internalisierung sehr profitabel sind, bei der Abwicklung über einen Unternehmensanbieter jedoch oft Verluste einstecken. Wer nimmt eine nicht degressive Provision?.
Eine der wichtigsten Änderungen im Zusammenhang mit der Uberisierung der Lieferung besteht darin, dass der Marktplatz nun eine Bestellung und einen Kunden privatisiert, wobei ein Zusteller maximal eine oder zwei Bestellungen entgegennimmt.
Verwässerung der Nachfrage und Ende der Monopole
Neben der Reduzierung dieser „Margenprämie“ führt das uberisierte Modell auch dazu verstärkter Wettbewerb zwischen den historischen Restaurants, die auf Lieferungen spezialisiert waren und daher einen Vorteil gegenüber den anderen hatten, und den Restaurants, die über die Vermittler, die die Zusteller beliefern (Deliveroo und UberEATS), in diesem historisch sehr geschlossenen Kreis neu hinzugekommen sind.
Mit anderen Worten, Früher gab es große Eintrittsbarrieren in den Liefermarkt : Es gab nur wenige Gastronomen, deren Rückgrat stark genug war, um eine Flotte zu verwalten, die Personalabteilung zu übernehmen, magere Tage finanziell abzudecken und an arbeitsreichen Tagen effizient zu arbeiten.
Da ist auch ein Verschlechterung des „Leistungsbonus“, da sich alle Gastronomen nahezu auf Augenhöhe befinden.
Der König ist tot, es lebe der König!
Wenn Uberization oder zumindest die Auslagerung der Lieferung die Karten auf dem Markt für Lebensmittellieferungen neu gemischt hat, ist alles nicht so düster. Tatsächlich muss man wissen, wie man das, was man als Krise erlebt, nutzen kann, um sich neu zu erfinden.
Und sich neu zu erfinden, erfordert daher mehrere Wege:
- sorgfältige, mit Kosten verbundene Arbeit, prüfen, wo noch Einsparungen möglich sind.
- an seiner Markenidentität arbeiten (was der Marke ohnehin zugute kommt), um bei Lieferanwendungen besser wahrgenommen zu werden.
- eine Verbesserung seiner Küche, um sich von Neueinsteigern abzuheben, die manchmal weniger auf die Qualität ihrer Gerichte achten
- eine Diversifizierung seiner Tätigkeit, mit warum nicht auch dunklen Küchen
- usw…
Alle diese Punkte werden in erwähnt mein Whitepaper zur Digitalisierung der Gastronomie, in dem ich meine Erfahrungen und Ideen kostenlos teile und dessen Zusammenfassung Sie hier finden!
Wenn Sie andere Gefühle haben und sich zu dem Thema äußern möchten, zögern Sie nicht, sich in den Kommentaren zu äußern, ich würde mich über Ihr Feedback freuen!
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