ESSEN - Gesund ernähren ist eine wachsende Nachfrage bei den Verbrauchern. Wenn Sie also ein oder mehrere Restaurants besitzen oder allgemein in der Lebensmittelbranche tätig sind, stellt sich die Frage, wie Sie „Gesund“ in Ihr Angebot integrieren können.
Wie einige wissen, Ich habe eine moderne libanesische Restaurantmarke gegründet dessen Leitmotiv es ist, sich gesund zum besten Preis zu ernähren und dabei die großen Klassiker des libanesischen und allgemein mediterranen Streetfoods zu verwenden, dessen Zutaten äußerst gesund sind basierend auf der kretischen Ernährung (Hülsenfrüchte, Qualitätsfleisch, Petersilie, Gemüse, Olivenöl usw.).
Darüber hinaus starte ich auch ein tolles Whitepaper zur „idealen“ Ernährung, das alle oft übersehenen Grundlagen einer perfekten Ernährung für Gesundheit und Figur vereint.
Deshalb fasse ich in diesem Beitrag alles zusammen Meine Gedanken zu den verschiedenen Herangehensweisen an „gesunde Ernährung“ in Ihrem Restaurant, ob für allgemeine Restaurants, Brasserien, Fastfood-Restaurants oder 100%-Konzepte mit Fokus auf gesunde Ernährung. All diese Ideen finden Sie auch auf Video in diesem gefilmten Austausch mit Thomas von Coach Mon Resto:
Definieren Sie den Begriff „gesund“.
Bevor Sie „gesunde“ Zutaten oder Mahlzeiten in Ihren Speiseplan integrieren möchten, müssen Sie zunächst definieren, was gesund ist. Denn dieser Oberbegriff kann nehmen mehrere Bedeutungen an basierend auf Ernährungstrends, aktuellen Ernährungsdogmen, populären Überzeugungen und wissenschaftlichen Fortschritten zu diesem Thema.
Auf allgemeiner Ebene gesund bedeutet „gesund“. Mit anderen Worten: Es geht darum, gesunde Produkte in Ihren Speiseplan zu integrieren, oder zumindest als gesundheitsfördernd anerkannt, und übrigens für die Linie.
Die Erwartungen der Verbraucher haben sich seit den 2000er Jahren weiterentwickelt
Seit einigen Jahren fordern Verbraucher gesunde Produkte, mit kurzen Lieferketten, Bio, mit weniger Fleisch, mehr Gemüse usw.
Dies ist ein grundlegender Trend, der seine Ursache in mehreren Fragen hat:
- Die Zunahme von Zivilisationskrankheiten (Stoffwechselerkrankungen, Krebs, Diabetes, Übergewicht, Allergien, entzündliche Erkrankungen etc.).
- Respekt vor Leben und Tieren, mit dem Ziel, die Abschlachtung von Massagen zugunsten von Billig-Fast-Food-Ketten zu reduzieren, die gigantische Mengen servieren, die der menschliche Körper nicht benötigt.
- Die Rückkehr zu traditionellen Werten und die Ablehnung der Massenindustrie
Infolgedessen besteht die Tendenz dazu besser essen, In angemessene Mengen.
Doch was gilt ernährungs- und gesundheitstechnisch als gut? Das ist die ganze Frage, die wir zu beantworten versuchen werden, denn die Idee von „Gesundheit“ auf die Speisekarte zu setzen, ist viel komplizierter, als es scheint. Tatsächlich kann „gesunde Ernährung“ je nach Überzeugung mit mehreren Ernährungspraktiken verbunden sein, die sich manchmal natürlich ergänzen, manchmal aber auch widersprüchlich sind.
Gesunde Ernährung, ein Anspruch mit variabler Geometrie
Hier ist eine nicht erschöpfende Liste mehrerer möglicher Wege:
- Vegetarisches oder veganes Essen ist derzeit der am meisten genutzte Weg
- Flexitarische Positionierung
- Respekt vor saisonalem Obst und Gemüse
- Bio
- Der ökologische Aspekt (Kurzschlüsse etc.)
- Der gerechte Aspekt (regionale Landwirte etc.)
- Unverarbeitete Lebensmittel
- Zuckerarme Lebensmittel
- Die Paläo-Diät (und daher reich an Fleisch)
- Sport- und Proteinernährung, die von bestimmten Ernährungsärzten als gesund angesehen wird und von immer zahlreicheren Bodybuilding- und Fitness-Praktikern empfohlen wird
- Und natürlich hausgemachte Lebensmittel aus Rohprodukten, daher wenig verarbeitet, ob zuckerreich oder zuckerarm, vegetarisch oder fleischfressend usw.
Wie Sie sicher verstanden haben, ist „gesund“ ein vielschichtiges Konzept, bei dem es darum geht, einen Weg zu wählen, der auf Ihren Überzeugungen, Ihrem Geschäftsmodell und dem potenziellen Markt basiert.
Spezialisierte Marke oder Diversifikation?
Nachdem wir nun die verschiedenen gesunden Trends hervorgehoben haben, bleibt die Strategie abzuwarten. Unternehmern stehen mehrere Möglichkeiten zur Verfügung:
- Fast-Food-Ketten können ihr Angebot diversifizieren, indem sie zum Beispiel Premium-Menüs, vegane Menüs, glutenfreies Brot im Burger, außergewöhnliche Lebensmittel und Bio-Hähnchen im Eimer zu einem höheren Preis anbieten. Das sind lose Ideen.
- Brauereien können ihre Speisekarte abwechslungsreicher gestalten, indem sie aufwändigere Gerichte anbieten, mit der Angabe „Bio, vegan, glutenfrei, Kurzschluss, etc.“
- Semi-Gastro- und Gastro-Restaurants können vegane Gerichte auf den Markt bringen, aber auch Desserts ohne Zucker, zum Beispiel, um am besten zu einer Premium-Kundschaft zu passen, die auf der Suche nach einer gastronomischen Auszeit ist, aber ohne die damit verbundenen Kilos (das sehr süße Dessert ist eine Zeitbombe auf ernährungsphysiologischer Ebene).
- Endlich, Start-ups Unternehmen, die auf die Lieferung von Lebensmitteln nach Hause spezialisiert sind (und die gesamte Wertschöpfungskette integrieren), können ebenfalls ihre Produkte auf den Markt bringen gesundes Sortiment, oder sogar Marken auf den Markt bringen, die auf eine bestimmte Diät spezialisiert sind (Lieferung von kohlenhydratarmen Gerichten, Lieferung von Paläo-Gerichten usw.).
- Es gibt auch die „schnell-gut“ die auf dem Vormarsch sind. Hierbei handelt es sich um eine Spezialisierung, bei der es sich um die Herstellung von Fastfood handelt, allerdings mit Qualitätsprodukten.
Es ist also eine Frage der Wahl Ihrer Seite:
- Entweder wir diversifizieren unser Angebot, was für allgemeine Restaurants oder Ketten empfohlen wird
- Entweder wir wählen eine oder mehrere miteinander kompatible Stromversorgungsarten, und wir schaffen eine Marke (Pure Player oder Physical), die auf diesen Bereich spezialisiert ist. Der Vorteil besteht darin, als Referenz in einem bestimmten Bereich erkannt zu werden und von den „Early Adopters“ dieser Art von Lebensmitteln gelobt zu werden. Aber Vorsicht vor dem Start, der Gefahr läuft, langwierig und langwierig zu werden, denn abgesehen von veganer Ernährung bleiben alle anderen oben genannten Wege auf kommerzieller und Marketingebene vorerst Nischen.
Gesund in einem klassischen oder allgemeinen Restaurant
Sobald Sie sich für die Art der Speisen entschieden haben, die Sie zu Ihrer Speisekarte hinzufügen möchten, müssen Sie nur noch die Gerichte auswählen, die Sie hinzufügen möchten, indem Sie Ihren Koch anrufen oder sich die Rezepte im Internet ansehen.
Wenn Sie sich beispielsweise für vegane Gerichte entscheiden, müssen Sie lediglich die wichtigsten Gerichte herausfinden und diese hinzufügen. Achten Sie dabei darauf, Ihre Teams gut zu schulen.
Dann ist es unbedingt notwendig Hervorheben, damit sie verkauft werden, zu einem Preis, der manchmal höher ist als beispielsweise fleischfressende Gerichte. Das ist gut, denn bei veganen Gerichten sind die Margen oft höher.
Schließlich muss alles stimmig sein, nämlich dass Ihre Marke, wenn sie sich durch ein gesundes Angebot „premiumisiert“, muss die „gesunden“ Codes senden über seine Dekoration, sein Design, die Gestaltung seiner Speisekarte usw.
Bei einem Bistro zum Beispiel sollte man nicht an der Einrichtung sparen, Bringen Sie Pflanzen in Ihren Betrieb, um das Zeichen zu setzen, dass man sich in diesem Restaurant gesund ernähren kann. Das sind einfache und wirkungsvolle Signale.
Der Fall eines Lehrers, der sich an 100% orientiert und gesund ist
In diesem speziellen Fall handelt es sich um a Spezialmarke, der daher eine Referenz im Feld sein muss. Dann müssen wir über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg tadellos sein. Wenn es sich um ein Restaurant oder eine Restaurantkette handelt, gibt es zwei Projekte, an denen Sie nicht sparen sollten:
- Eine Reihe von Ultra-Premium-Produkten, gut vermarktet, gut verpackt, mit allem ökologischen Aspekt. Von der Herkunft der Produkte bis zur Präsentation sollte nichts dem Zufall überlassen werden.
- Wunderschön dekorierte Wohnräume, indem Sie kompetente Architekturbüros auf die Bühne bringen, die es Ihnen ermöglichen, Restaurants zu schaffen, die dem Verbraucher keinen Zweifel über ihre Positionierung lassen. Schauen Sie sich hierfür Marken wie Shine Garden für Fast-Lunch-Food oder Wild & the Moon für die Premium-Variante an.
Die Zielgruppe ist eine CSP+-Kundschaft, die sich um die Umwelt kümmert, relativ gut denkt, vernetzt ist und sich gesund und zum günstigsten Preis ernähren möchte. Bei dieser Klientel ist keine Risikobereitschaft möglich, man muss so umweltfreundlich wie möglich sein, mit Produkten, die oft vegetarisch/vegan und am Puls der Zeit sind (Hummus, Auberginenkaviar, Quinoa, Seetang, Kokosnuss, Konjaknudeln, Samen, Ölsaaten, Kräuter, etc…) .
Wenn es sich um einen reinen Player handelt, entfernen wir alle im Abschnitt „Dekoration und physische Standorte“ genannten Optionen und legen das Paket auf den Onlinekommunikation, die mobile Anwendung, die Website, soziale Netzwerke, um sein Ziel bestmöglich zu erreichen, immer mit hypervermarkteten und verpackten Produkten.
Fazit: Gesund ist meiner Meinung nach a aktuelle Position Wer kann sein kommerziell erfolgreich, sofern es so ist konsistent wie Sie Ihr Angebot aufbauen und es den Kunden präsentieren. Ich hoffe, dass meine Gedanken einigen Leuten helfen können. Zögern Sie nicht, in den Kommentaren zu kommentieren, wenn Sie eine Meinung zu der Frage haben!!
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