أهلا ومرحبا بكم في هذا الجزء الفرعي من التدريب "خطة الرقابة الصحية"، مأخوذ من الدليل التمهيدي لتكنولوجيا الغذاء وأساسيات تقديم الطعام الحديث ?

اليوم، وفي إطار خطة المراقبة الصحية (PMS)، سنركز على كيفية إدارة نفايات الطعام، والنفايات المتعلقة بالتعبئة، وكذلك صناديق القمامة الداخلية والطرق، بصفتك صاحب مطعم.

يمكنك استخدام الوثيقة التي ستجدها أدناه لدمجها في نظام إدارة الأداء الخاص بك، وتكييفها إذا لزم الأمر مع مؤسستك! إذا كان هذا الدليل مفيدًا لك، فكر في ترك تعليق قليل شكرًا لك ومشاركته على الشبكات الاجتماعية 😉

تعريف النفايات والقمامة في المطاعم

النفايات تجمع التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف، الطعام غير المقدم، و ال النفايات من تجهيزات المطبخ.

تتكون صناديق القمامة من صناديق القمامة الخدمة، و ال صناديق القمامة على الطريق.

التعبئة والتغليف والتعبئة

تتلقى المطاعم بانتظام الأطعمة المخزنة في عبوات، بالإضافة إلى عبوات مخصصة للاستخدام في التوصيل أو الوجبات الجاهزة.

فيما يلي القواعد الذهبية التي يجب احترامها حتى لا يتم المساس بالنظافة داخل مبانينا. (تذكر إدراج هذه القواعد في نظام إدارة الأداء، بالإضافة إلى توصيلها إلى فرقك!) :

• لا تقدم التعبئة والتغليف في أماكن التصنيع (المطابخ).
• نقل المنتجات المعبأة في عبوات مناسبة ونظيفة.
• القضاء في أسرع وقت ممكن جميع العبوات من الورق المقوى والخشبي وكذلك صناديق البوليسترين.
• عند التفريغ، لا تضع العبوة على أسطح العمل. إذا تطلبت حالة استثنائية ذلك، قم بتنظيف المنطقة وتطهيرها فورًا بعد ذلك.
• عبوة المتجر التي تحتوي على عيب أو خطأ والتي من المحتمل أن يستردها المورد في منطقة خاصة، بعيداً عن المطبخ، وخارج مناطق تناول الطعام.
• وأخيرا، اغسل يديك بشكل صحيح بعد التعامل مع العبوة.

معالجة مخلفات الطعام

في مراحل الطهي، أو مراحل التجميع أثناء الخدمة، لا بد أن نتسبب في هدر الطعام.

فيما يلي قاعدتان مهمتان يجب احترامهما في مثل هذا السياق:

• القضاء على النفايات المختلفة في أسرع وقت ممكن بعد التحضير، في سلة مهملات المطبخ، والتي يجب إفراغها بانتظام دون انتظار زيادة حمولتها.
• اغسل يديك جيداً بعد العمليات

باختصار، لا ينبغي لك ترك القمامة ملقاة حولها على أسطح العمل. يجب عليك دائمًا تطبيق القليل من المنتج المخصص لهذه المنطقة بعد استخدام أحد المكونات التي تم إيداعها على المنضدة.

إدارة القمامة

صناديق القمامة المطبخ

بادئ ذي بدء، يجب عليك وضع عدد من الصناديق الملائمة لنشاطك.

يجب وضع هذه الصناديق بالقرب من المناطق الإستراتيجية: تناول الوجبات الخفيفة، والإنتاج، وإعداد الطلب، وما إلى ذلك.

فيما يلي القواعد الذهبية التي يجب احترامها فيما يتعلق بالنظافة، فيما يتعلق بصناديق الخدمة هذه، والتي يجب إبلاغها إلى الفرق ودمجها في هذا الفصل من نظام إدارة الأداء:

• يجب أن تحتوي جميع صناديق القمامة على كيس، الذي يتوافق حجمه مع سلة المهملات.
• ويجب ألا يتم فتحها عن طريق التحكم اليدوي، وذلك لتجنب تلويث الاتصالات.
• ليس المقصود من هذه الصناديق أن تكون محملة فوق طاقتها، بل أن تكون كذلك أفرغت تماما في نهاية اليوم (إلا في نهاية الخدمة عندما يتم تحميلها).
• يمكنك أيضًا الحصول على صناديق "عازلة" صغيرة تسمح لك بالتخلص من النفايات بسرعة فائقة أثناء الذروة. ويجب تفريغ هذه الصناديق "العازلة" بمجرد عودة الهدوء إلى العمل.
• يجب أن تكون صناديق الخدمة قبل كل شيء لا يتم وضعها بالقرب من منطقة الحرارة (المشعاع، الجهاز) أو مسودة.
• يجب أن يكونوا، وفقًا لخطة التنظيف والتطهيريتم تنظيفها في نهاية كل خدمة.

صناديق القمامة على الطرق

كل يوم، عليك إفراغ سلات المهملات الخاصة بالخدمة في سلة (صناديق) قمامة الطريق التي سيتم إخراجها.

فيما يلي القواعد الذهبية المتعلقة بصناديق قمامة الطريق:

• يجب أن تكون صناديق القمامة على الطريق مخزنة في منطقة مخصصة.
• يجب أن تكون صناديق القمامة هذه عقد حقيبة، والتي يتوافق حجمها مع حجمها، والتي سيتم استبدالها بانتظام.
• يجب قم بتنظيف وتطهير صناديق قمامة الطريق هذه والمنطقة المخصصة لها بانتظام.
• كما هو الحال مع كل مهمة، يجب عليك تنظيف يديك بشكل فعال بعد التعامل مع صناديق القمامة هذه.

وهذا كل شيء، هذا كل شيء لمعالجة النفايات والقمامة. أتمنى أن تكون قد فهمت تمامًا هذه المفاهيم، والتي هي بالتأكيد أساسية تمامًا، ولكن لا يمكننا تكرارها بما فيه الكفاية!

نراكم قريبا لتعلم جديد!