كيف تضع خطة المراقبة الصحية الخاصة بك؟ ما هذا ؟ ما هي التزامات المطعم؟ وهذا ما سنراه في هذا الجزء المخصص للنظافة بالكامل، مأخوذًا منه التدريب الشامل لأصحاب المشاريع في مجال تقديم الطعام الذي ستجده باتباع هذا الرابط!

تعريف خطة الرقابة الصحية

ال خطة المراقبة الصحية (PMS) عبارة عن مجموعة من الوثائق التي تصف الوسائل التي تنفذها المنشأة لضمان النظافة وسلامة الغذاء إنتاجه فيما يتعلق بالمخاطر الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية والحساسية.

ويضمن تنفيذ الوسائل اللازمة لضمان تنفيذ هدف حماية صحة المستهلك.

يجب على كل مشغل إنشاء نظام إدارة الأداء الخاص به الملائم للمؤسسة وتحديثه بانتظام.

وبعبارة أخرى، هو عليه الوثيقة التي سوف إضفاء الطابع الرسمي عليهاومن سوف الرجوع إلى جميع الممارسات الجيدة المتعلقة بالنظافة، ماذا ستفعل يتقدم، والذي أنت ذاهب يتحكم التطبيق الصحيح.

الآن بعد أن قمنا بتعريف الجزء النظري، إليك ما يحتويه نظام إدارة الأداء عمليًا:

1. ممارسات النظافة الجيدة.
2. خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، أي تحليل المخاطر والنقاط الحرجة للسيطرة عليها).
3. إمكانية التتبع المنبع (من المورد) والمصب (إلى العميل).

لا داعي للذعر، سأحاول أن أشرح لك الأمور ببساطة وأرشدك خطوة بخطوة حتى تتمكن من بناء هذه الوثيقة الشهيرة.

لذلك، سنقوم بتقسيم الأجزاء الرئيسية الثلاثة المذكورة أعلاه إلى أجزاء فرعية مختلفة، بالترتيب الدقيق الذي يجب أن تظهر به في كتابك. خطة الرقابة الصحية.

بمعنى آخر، أدعوك لقراءة كل فصل أدناه، ثم بناء خطتك من خلال أخذ وتكييف ما ألخصه لك هنا، جزءًا تلو الآخر، بالإضافة إلى بحثك الشخصي!

ممارسات النظافة الجيدة (GHP)

ممارسات النظافة الجيدة (GHP) تشكل واحدة من الأجزاء الثلاثة لل خطة المراقبة الصحية (PMS).

ال تضخم البروستاتا الحميد هي مجموعة من القواعد التي سيتعين عليك إضفاء الطابع الرسمي عليها والتواصل معها والتي سيتعين عليك التحكم في تنفيذها.

وهي مكونة من الأجزاء الثمانية التالية. لكل جزء، يمكنك اتباع الرابط للاطلاع على المحتوى.

• الموظفين
• خطة التنظيف والتطهير
• إدارة المخلفات
• مسببات الحساسية

• صيانة المباني والمواد والمعدات

• خطة مكافحة الحشرات
• إمدادات المياه
• التحكم في درجة الحرارة
• الشيكات عند استلام البضائع

اقرأ الأجزاء الفرعية واحدًا تلو الآخر بهدوء، وبمجرد أن تتعرف على جزء GHP، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية، وهي طريقة HACCP.

كل هذه الأقسام الفرعية لم يتم تطويرها بعد، سيتم تطويرها مع مرور الوقت، تابعونا…

طريقة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة

تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة يعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة أو تحليل المخاطر والنقاط الحرجة للسيطرة عليها.

وبعبارة أخرى، فإن نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو أسلوب عمل يجب عليك اتباعه من أجل تحديد وتقييم والسيطرة على المخاطر الكبيرة فيما يتعلق بسلامة الأغذية في مؤسستك أو مختبر الأغذية الخاص بك. هدفها هو تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. يجب أن يكون الغذاء أكثر أمانا للمستهلكين.

يعتمد نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) على 7 مبادئ:

• تحليل خطير.
• تحديد نقاط التحكم الحرجة
• تحديد العتبات الحرجة.
• إعداد نظام المراقبة.
• الإجراءات التصحيحية في حالة الفشل في السيطرة على نقطة حرجة.
• تطبيق إجراءات التحقق للتأكد من أن نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) يعمل بشكل فعال.
• إنشاء ملف تظهر فيه جميع الإجراءات وجميع البيانات المتعلقة بهذه المبادئ وتطبيقها.

سيتم تطوير هذا الجزء بالكامل قريبًا... تابعونا!

إمكانية التتبع

تتطلب إمكانية التتبع أن يتحمل المشغل مسؤولية اختيار نظام التتبع المطبق في مؤسسته. والأخير لديه التزام بالنتيجة، ولكن ليس عليه التزام بالوسائل.

ولذلك يجب أن تتبع إمكانية التتبع المسار الذي يسلكه المنتج من إنتاجه (وبالتالي من تسليم المنتجات التي تشكله) إلى توزيعه.

يجب على المنشأة وضع نوعين من التتبع:

• التتبع الأولي، الرابط بين المورد والمنتج
• إمكانية التتبع النهائي، الرابط بين العميل والمنتج

وبالتالي فإن إمكانية التتبع تجعل من الممكن سحب أو استدعاء منتج من المحتمل أن يشكل خطراً على الصحة العامة وتجنب TIAC (عدوى السمية الغذائية الجماعية).

هذا هو الجزء الثالث من خطة المراقبة الصحية الخاصة بك.

كما سيتم تطويره قريباً…