طعام - تناول طعام صحي هو الطلب المتزايد بين المستهلكين. لذلك عندما تمتلك مطعمًا واحدًا أو أكثر، أو تعمل في مجال الطعام بشكل عام، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية إدخال كلمة "صحي" في عرضك.

كما يعلم البعض، لقد أطلقت علامة تجارية لبنانية حديثة فكرته الأساسية هي تناول الطعام الصحي بأفضل الأسعار، وذلك باستخدام الكلاسيكيات الرائعة للمأكولات اللبنانية وأطعمة الشوارع المتوسطية بشكل عام، والتي تكون مكوناتها صحية للغاية لأنها يعتمد على النظام الغذائي الكريتي (البقوليات واللحوم عالية الجودة والبقدونس والخضروات وزيت الزيتون وما إلى ذلك).

وعلاوة على ذلك، أنا أيضا إطلاق ورقة بيضاء رائعة عن النظام الغذائي "المثالي".، الذي يجمع بين جميع الأساسيات التي يتم تجاهلها غالبًا لنظام غذائي مثالي للصحة والشكل.

ولذلك فإنني أجمع في هذا المنصب كل شيء أفكاري حول الطرق المختلفة للتعامل مع "الأكل الصحي" في مطعمكسواء للمطاعم العامة أو الحانات أو مطاعم الوجبات السريعة أو مفاهيم 100% التي تركز على الغذاء الصحي. ستجد أيضًا كل هذه الأفكار بالفيديو في هذا التبادل المصور مع توماس من Coach Mon Resto:

تحديد مفهوم الصحة

قبل أن ترغب في دمج المكونات أو الوجبات "الصحية" في قائمتك، يجب عليك أولاً تحديد ما هو صحي. لأن هذا المصطلح العام يمكن تأخذ على عدة معاني بناءً على الاتجاهات الغذائية والعقائد الغذائية الرائجة في الوقت الحالي والمعتقدات الشعبية والتقدم العلمي في هذا الموضوع.

على المستوى العام، صحي يعني "صحي". بمعنى آخر، يتعلق الأمر بدمج المنتجات الصحية في قائمتك، أو على الأقل معترف بها بأنها جيدة للصحة، وبالمناسبة للخط.

لقد تطورت توقعات المستهلك منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين

لعدة سنوات، كان المستهلكون يطالبون بمنتجات صحية، مع سلاسل توريد قصيرة، وعضوية، مع كميات أقل من اللحوم، والمزيد من الخضروات، وما إلى ذلك.

وهذا اتجاه أساسي، يجد مصدره في عدة مسائل:

• تزايد أمراض الحضارة (الأمراض الأيضية، السرطانات، السكري، الوزن الزائد، الحساسية، الأمراض الالتهابية، إلخ).
• احترام الحياة والحيواناتوذلك بهدف التقليل من ذبح التدليك لصالح سلاسل الوجبات السريعة منخفضة التكلفة، والتي تقدم كميات هائلة لا يحتاجها جسم الإنسان.
• العودة إلى القيم التقليدية ورفض الصناعة الجماعية

ونتيجة لذلك، هناك ميل إلى تناول الطعام بشكل أفضل، في كميات معقولة.

ولكن ما الذي يمكن اعتباره جيدًا من حيث النظام الغذائي والصحة؟ هذا هو السؤال بأكمله الذي سنحاول الإجابة عليه، لأن الرغبة في إضافة فكرة صحية إلى القائمة هي أكثر تعقيدًا مما تبدو. في الواقع، اعتمادًا على معتقدات الفرد، يمكن ربط "الأكل الصحي" بعدة ممارسات غذائية، أحيانًا تكون متكاملة بالطبع، ولكنها متناقضة في بعض الأحيان.

الأكل الصحي، مطلب ذو هندسة متغيرة

فيما يلي قائمة غير شاملة بالعديد من السبل الممكنة:

• يعد الطعام النباتي أو النباتي هو الطريق الأكثر استغلالًا حاليًا
• تحديد المواقع المرنة
• احترام الفواكه والخضروات الموسمية
• عضوي
• الجانب البيئي (الدوائر القصيرة، الخ)
• الجانب العادل (المزارعون الإقليميون، وما إلى ذلك)
• الأطعمة غير المصنعة
• الأطعمة قليلة السكر
• نظام باليو الغذائي (وبالتالي غني باللحوم)
• التغذية الرياضية والبروتينية، التي يعتبرها بعض أطباء التغذية صحية، ويؤيدها ممارسون كمال الأجسام واللياقة البدنية، الذين يتزايد عددهم
• ومن الواضح أن الطعام محلي الصنع، من المنتجات الخام، وبالتالي قليل المعالجة، سواء كان غنيًا أو منخفض السكر، نباتيًا أو آكلًا للحوم، وما إلى ذلك.

كما ستفهم، فإن مصطلح "الصحة" هو مفهوم متعدد الأوجه، ويتضمن اختيار المسار بناءً على معتقداتك ونموذج عملك والسوق المحتملة.

علامة تجارية متخصصة أم تنويع؟

والآن بعد أن سلطنا الضوء على الاتجاهات الصحية المختلفة، يبقى أن نرى ما هي الاستراتيجية. هناك عدة طرق متاحة لرواد الأعمال:

• يمكن لسلاسل الوجبات السريعة تنويع عروضها، على سبيل المثال من خلال تقديم قوائم طعام متميزة، وقوائم نباتية، وخبز خالي من الغلوتين في البرجر، وأطعمة استثنائية، ودجاج عضوي في دلاءهم، بسعر أعلى. هذه أفكار فضفاضة.
• يمكن لمصانع الجعة تنويع قائمتها من خلال تقديم أطباق أكثر تفصيلاًمع ذكر "عضوي، نباتي، خالي من الغلوتين، ماس كهربائى، إلخ".
• يمكن للمطاعم شبه المعدة والذواقة تقديم أطباق نباتية، لكن أيضا الحلويات المصنوعة بدون سكر، على سبيل المثال، للتوافق بشكل أفضل مع العملاء المتميزين الذين يبحثون عن ملاذ لتذوق الطعام ولكن بدون الكيلوغرامات المصاحبة له (الحلوى الحلوة جدًا هي قنبلة موقوتة على المستوى الغذائي).
• أخيراً، الشركات الناشئة المتخصصة في توصيل الطعام إلى المنازل (والتي تدمج سلسلة القيمة بأكملها)، يمكنها أيضًا إطلاق مشروعها نطاق صحي، أو حتى إطلاق علامات تجارية متخصصة في نظام غذائي معين (توصيل أطباق منخفضة الكربوهيدرات، توصيل أطباق باليو، وما إلى ذلك).
• هناك أيضا ”سريع جيد“ الذين هم في ارتفاع. هذا هو التخصص الذي يتكون من إعداد الوجبات السريعة، ولكن بمنتجات عالية الجودة.

لذا فإن الأمر يتعلق باختيار جانبك:

• إما أن نقوم بتنويع عرضنا، وهو موصى به للمطاعم العامة أو السلاسل
• فإما أن نختار واحد أو أكثر من أنواع مصادر الطاقة المتوافقة مع بعضها البعض، ونقوم بإنشاء علامة تجارية (لاعب خالص أو مادي) متخصصة في هذا المجال. والميزة هنا هي أن يتم تحديدك كمرجع في مجال معين، وأن يتم الإشادة به من قبل "المتبنين الأوائل" لهذا النوع من الطعام. لكن احذر من الانطلاقة، التي قد تكون طويلة ومملة، لأنه بصرف النظر عن الطعام النباتي، فإن جميع السبل الأخرى المذكورة أعلاه تظل متخصصة على المستوى التجاري والتسويقي في الوقت الحالي.

صحي في مطعم كلاسيكي أو عام

بمجرد أن تقرر نوع الطعام الذي تريد إضافته إلى القائمة الخاصة بك، كل ما عليك فعله هو اختيار الأطباق التي تريد إضافتها، أو الاتصال بالطاهي الخاص بك، أو من خلال البحث عن الوصفات على الإنترنت.

على سبيل المثال، إذا كنت ستتناول أطباقًا نباتية، فكل ما عليك فعله هو معرفة الأطباق الرئيسية وإضافتها، والتأكد من تدريب فرقك جيدًا.

ثم، فمن الضروري للغاية أن تسليط الضوء عليها بحيث يتم بيعها، بسعر أعلى في بعض الأحيان من أطباق آكلة اللحوم على سبيل المثال. هذا جيد، الهوامش غالبًا ما تكون أعلى في الأطباق النباتية.

أخيرًا، يجب أن يكون كل شيء متماسكًا، أي أن علامتك التجارية، إذا "عززت" نفسها من خلال عرض صحي، يجب أن ترسل رموز "صحية". من خلال ديكوراته، تصميمه، تصميم قائمته، الخ...

في حالة البيسترو على سبيل المثال، يجب ألا تبخل بالديكور، جلب النباتات إلى مؤسستك، من أجل إرسال إشارة أنه في هذا المطعم، يمكنك تناول الطعام الصحي. هذه إشارات بسيطة وفعالة.

حالة المعلم الموجه إلى 100% صحي

في هذه الحالة المحددة، هو علامة تجارية متخصصة، والتي يجب بالتالي أن تكون مرجعا في هذا المجال. ويجب علينا بعد ذلك أن نكون خاليين من العيوب عبر سلسلة القيمة بأكملها. إذا كان مطعمًا أو سلسلة مطاعم، فسيكون هناك مشروعان لا ينبغي أن تبخل بهما:

• مجموعة من المنتجات فائقة الجودة، مسوقة بشكل جيد، ومعبأة بشكل جيد، بكل الجوانب البيئية. لا ينبغي ترك أي شيء للصدفة، من مصدر المنتجات إلى طريقة تقديمها.
• مساحات معيشة مزينة بشكل جميل، من خلال وضع وكالات معمارية مختصة على الساحة، مما سيسمح لك بالحصول على مطاعم لا تترك المستهلك في شك بشأن موقعها. لهذا، راجع العلامات التجارية مثل Shine Garden لوجبات الغداء السريعة، أو Wild & the Moon للحصول على الجانب الأكثر تميزًا.

الهدف هو عملاء CSP+، المهتمين بالبيئة، وذوي تفكير جيد إلى حد ما، ومتصلين، والذين يرغبون في تناول طعام صحي بأفضل الأسعار. لا يمكن المخاطرة مع هؤلاء العملاء، يجب أن تكون صديقًا للبيئة قدر الإمكان، مع منتجات غالبًا ما تكون نباتية/نباتية وتتوافق مع العصر (الحمص، كافيار الباذنجان، الكينوا، الأعشاب البحرية، جوز الهند، نودلز الكونجاك، البذور، البذور الزيتية، الأعشاب، إلخ...) .

إذا كان لاعبًا خالصًا، فسنزيل جميع الخيارات المذكورة في قسم “الديكور والمواقع المادية”، وسنضع الحزمة على الاتصال عبر الإنترنتوتطبيقات الهاتف المحمول والموقع الإلكتروني والشبكات الاجتماعية، من أجل تحقيق هدفها بشكل أفضل، دائمًا من خلال المنتجات المسوقة والمعبأة بشكل كبير.

الخلاصة: الصحة هي، في رأيي، أ الموقف الحالى من يمكن أن يكون الفوز تجاريا، بشرط أن يكون ثابت في كيفية بناء العرض الخاص بك وتقديمه للعملاء. آمل أن أفكاري يمكن أن تساعد بعض الناس، لا تتردد في التعليق في التعليقات إذا كان لديك رأي في السؤال!!