自食品科技及其所有同行的蓬勃发展以来，今天的餐馆老板似乎很难没有 数字的。但我们应该与哪些合作伙伴合作呢？配送解决方案对谁有利？它真的能为餐厅老板带来利润吗？我来和你盘点一下！

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盈利能力问题

在继续之前， 请注意，这是一个相当技术性的主题，结果将因每个企业而异。换句话说，与市场（JustEat、Deliveroo、UberEATS 等）合作的利润或多或少取决于以下参数：

• 您的毛利率
• 您与该市场协商的佣金率
• 与现场相比，您在送货活动中所占的份额
• 您准备为一项先验无利可图但在沟通方面提供可见性的活动做出财务和运营牺牲

因此，正如您所理解的，答案比看起来要复杂得多。现在让我们继续讨论食品市场方面可供您使用的不同解决方案。

UberEATS，巨头

UberEATS 背后显然有 Uber。因此，该解决方案可以保证您提高可见性并获得一定数量的订单。以下是其主要特点：

• 巴黎郊区和大城市以及郊区的需求强劲。
• 与 Big Fernand 和麦当劳品牌签署的独家经营权使 UberEATS 成为必须，这可以为您带来很大的知名度
• 但要小心，这些大品牌的独家经营可能会“吞噬”您的潜在订单量，特别是如果您是一家生产优质食品的小型企业。您的餐厅面临着被大型低质量品牌淹没的风险。因此，您可能会倾向于注重产品的数量而不是质量，以与这些主要品牌保持一致，但与它们不同的是，您不会在形象方面受到它们的影响，也不会产生太大的影响。比这些大品牌。
• 对最终客户的客户支持不佳，这可能会损害您的品牌。事实上，许多顾客打电话给已经在水下的餐厅，希望获得与送货相关的技术支持。
• 围绕 30% 的委员会。
• 最后，佣金不征收增值税，这简化了现金流流程。

Deliveroo，城市居民

尽管因送货罢工而形象受损，但Deliveroo在市中心的形象仍好于竞争对手UberEATS。如果您是一个专注于优质产品的品牌，Deliveroo 可能很快就会对您感兴趣。对于更多的“垃圾食品”品牌来说，除非你是知名品牌，否则很难加入他们的市场。以下是Deliveroo的特点：

• 巴黎市中心和大城市的需求强劲，其中“bobo”客户要求相当高。因此，选择质量而不是数量。
• 根据Deliveroo发送的图片，与寿司店等形象良好的合作伙伴独家签约。
• 对于餐厅老板和最终客户来说，都提供了非常好的客户支持。
• 围绕 30% 的委员会。

JustEat，历史

JustEat，Alloresto 的新名称，是法国市场的历史玩家（被 JustEat 收购）。因此，它保留了某些耻辱，例如有些过时的用户体验，但每年都在现代化。 Just Eat的特点是：

• 外省城镇和巴黎地区的需求强劲。在大城市的中心地带较少，因为它很快就会被更现代的竞争对手所追随，他们已经来瓜分市场。
• 这是一个包罗万象的目录，除非您是知名品牌或已经出名，否则您将被淹没在其中。
• 相当长的客户支持，音质很差。
• 佣金约为 15%，但您要么必须使用自己的车队送货，要么通过 JustEat 仪表板使用 Stuart 快递员。

与 JustEat 合作有利可图吗？

使用 JustEat，您必须自己配送订单。因此，在 13 至 15% 佣金中，还要加上餐厅必须自行承担的送货费用。然而，我在该领域获得的经验使我能够估计交付成本如下：

• 招募送货员的费用为 14 至 18 欧元/小时（含所有费用），您将为他们提供摩托车、汽油、设备和保险。请向 Scootlib、Cooltra 或 CruisRent 查询踏板车租赁事宜。
• 外部快递公司使用踏板车提供的送货人员每小时 15 至 20 欧元（不含税）（请参阅 Coursierprive.com）。
• 根据需要，根据需要使用 Stuart 快递员的服务，每次乘车费用在 8 至 12 欧元之间（不含增值税），具体取决于要覆盖的距离。

如果您有数量，您就会对内包交付感兴趣，因为你将实现规模经济。否则，您可以使用 Stuarts 快递公司，但您需要有相当高的平均订单篮才能补偿 15% 佣金 + Stuart 快递公司的 8 至 10 欧元。

如果您没有足够的容量并决定使用 Stuart，那么最大的问题是您需要自行承担此解决方案的风险。如果 Stuart 目前没有送货人员，或者您遇到新手快递员或技术不太熟练的快递员（这种情况时有发生）， 您的客户将无法送达或迟到 1 小时，这会对你的忠诚度和形象产生反作用，尤其是在高峰时段或雨天。无论你如何抱怨斯图尔特，你仍然会为“失败”的比赛付出代价。

另一方面，如果你有自己的送货员，那么你对拥有数量非常感兴趣，否则你就有赔钱的风险，因为送货员按小时付费，但他们购物量不够。

一般来说，凭借自己的车队和相对“标准”的毛利率（即使这意义不大），您的内部送货人员应该能够以至少 80 欧元（含税）/小时的价格配送订单。这种情况并不一定经常发生，而且活动通常是不可预测的，所以要小心负债！

和Deliveroo合作，到底盈利不盈利？餐馆老板真正获得了什么？

以下是一些答案。

您应该知道，Deliveroo 收取营业额的一定百分比，包括餐馆老板缴纳的税费以及该百分比的结果 - 佣金 - 处于 HT 状态 在账单上。对于不含增值税的金额，Deliveroo 合法适用 增值税 20%.

这就是为什么该市场向您支付的金额低于您的预期，因为您将通过向他们支付含税佣金来预付可抵扣增值税。 但不要惊慌，您将收回这笔增值税，因为当您提交增值税申报表时，它是可以扣除的。

跟不上进度有困难吗？我们举个例子吧！

以 Deliveroo 为例

我们假设与Deliveroo协商的佣金是30%。假设最终客户的订单金额为 100 欧元（含税）。 Deliveroo 向餐馆老板开具 30% 不含税金额的发票（含税金额），即：

0.30 * 100 = 30 欧元（不含税）。

对于这 30 欧元（不含增值税），我们必须考虑到 Deliveroo 应用的增值税为 20%， 并且他将合法地从您那里收取佣金，包括税费，而不是不含税费，因此偿还的金额少于 70%。

在我们的例子中， 因此，Deliveroo 向餐馆老板收取 36 欧元（含税）费用 （不是 30 欧元不含税）。 6 欧元的差额代表可扣除的增值税金额，该金额将由国家退还给您，但您必须将收取的增值税金额汇给该金额，但我们将在推理的最后阶段回到这一点。

如果您不明白我们如何得出 36 欧元（含税），请不要惊慌，只需应用以下公式即可：

含税价与不含税价的换算公式：

含税=不含税+不含税*含税
含增值税 = 增值税 * (1 + Tx)

在我们的例子中：

含税价格 = 30 * 1.20 = 36€

如果你不想做数学 直接访问 TVA.fr 用于转换。

让我们回到我们的例子！因此，Deliveroo 将向餐馆老板支付剩余金额（含税），我们的假设为 100 欧元 – 36 欧元 = 64 欧元。

当您的会计师事务所申报您的增值税时，这 6 欧元将退还给您。

现在我们来看看征收的增值税

一旦您收到 64 欧元，您将需要汇出基于…100 欧元（含税）计算的增值税！不幸的是，收取的基础不是 64 欧元，也不是 70 欧元，而是最终客户支付的 100 欧元。事实上，国家并不关心中介机构向您收取了 30%（不含税）的佣金，因为它向最终客户的销售确实是 100 欧元（含税）。

假设您吃快餐，并且不喝酒。因此，您的增值税将为 10%，您必须将其退还给我们亲爱的国家。

要计算您必须根据 100 欧元（含税）缴纳的增值税，请按以下步骤操作：

增值税=含税-不含税

事实上，增值税金额只是含税金额与不含税金额之间的差额。然后，我们将使用前面提到的公式，以确定出售给最终客户的 100 欧元（含税）的不含税金额：

含增值税 = 增值税 * (1 + Tx)
不含增值税 = 增值税 / (1 + Tx)
不含增值税 = €100 / 1.10 = €90.91

因此增值税 = 100 – 90.91 = €9.09

因此，在中间阶段，您只剩下 €64 – €9.09 = €54.91。

在那里，你对自己说，就盈利能力而言，这是平均水平。但请放心，您已向 Deliveroo 支付了含税佣金，您可以从中收回增值税，因为它是可抵扣的增值税。一切都还没有失去！

最后一步：扣除可抵扣增值税

记住。一开始，Deliveroo 向您收取了 36 欧元（包括增值税），这是由于 201TP3Q 的增值税所致。 该增值税实际上是可抵扣的增值税，这与征收的增值税（您向最终客户销售产品时征收的增值税）相反。

从财务上来说，这就是你最终真正剩下的：

增值税余额=增值税征收额-增值税抵扣额
增值税余额 = €9.09 – €6 = €3.09

因此，我们的增值税余额为正，这意味着在通过 Deliveroo 出售 100 欧元（含税）后，我们欠国家 3.09 欧元。换句话说，我们从最终客户那里收取了 9.09 欧元，这是我们欠国家的，我们向 Deliveroo 支付了 6 欧元，但国家将偿还我们。

结论：100 欧元的销售额中，餐馆老板还剩下多少？

如果 Deliveroo 上的销售金额为 100 欧元（含增值税），增值税率为 10%，并考虑到增值税申报，餐厅老板最终将得到：

100 – 30 – 6 = 64€
64€ – 9.09 = 54,91
54,91 + 6 = 60.91

我们来剖析一下这个操作：

餐厅销售额为 100 欧元（含税）。我们必须从这次销售中扣除36%的佣金（含税）。就在此时，餐厅预付了增值税。

然后，餐厅必须缴纳 9.09 欧元的增值税，以 100 欧元（含税）为基础计算。然后，他将退还预付的 6 欧元可扣除增值税。因此他还剩下 60.91 欧元。

因此，如果销售额为 100 欧元，餐馆老板剩余的金额为 60.91 欧元，即几乎 61%。后者因此被……39%截肢！而不是他最初想象的 30%。

实际上，以下是针对 25 欧元订单的快速计算。

在上面的例子中，我故意剖析了所有的推理，以便您理解为什么 Deliveroo“只”支付给您 64 而不是 70%。但实际上，如果您正确申报增值税（毫无疑问！），您将收回这些 6%。因此，这里是为了加快速度而进行的快速计算。

我们以 25 欧元的订单为例（这通常是现实中平均篮子对应的金额）。以下是您应该如何计算该订单剩余的金额：

不含税佣金的价格 = 25*0.3 = 7.5€
实际收取的佣金含税价格 = €9

Deliveroo 支付的金额 = €25 – €9 = €16
销售 25 欧元（含税）收取的增值税 = 2.27 欧元
可从佣金中扣除的增值税 €9 = €1.5
应缴纳国家增值税 = €2.27 – €1.5 = €0.77
餐厅实际收到的金额 = €16 – (€2.27 – €1.5) = €16 – €0.77 = €15.23。

为了更简单，既然您了解要收回增值税，您可以“跳过”与后者相关的阶段，并考虑在 25 欧元的销售额中，餐厅实际收到的金额为：

25€ – 7,5€ – 2,27€ = 15,23€

如果 25 欧元（含销售税），餐馆老板剩下的金额为 15.23 欧元，即 61%。

请注意：这个“损失”显然不是Deliveroo的错。 这是因为，所收取的增值税的计算基于向最终客户开具的销售发票中包含增值税的 25 欧元，而不是 Deliveroo 支付的 17.5 欧元。

因此，这并不意味着 Deliveroo 存在“隐藏费用”，因为在所有情况下，对于含税 25 欧元的销售，您都必须偿还所收取的增值税。您只需考虑到，除了 30% 佣金之外，还添加了收取的增值税，这在费用方面开始增加很多，并且必须将其整合到您的经济模型中。

UberEATS的选择，简单一点

有了 UberEATS，事情就没那么复杂了。事实上，这家国际出行巨头的发票上没有增值税，因为它不在法国纳税。

因此，如果我们以通过该业务提供商向最终客户开具的 100 欧元（含税）发票为例，假设佣金为 30%，那么您将直接留下 70%，这在您收到付款时对您来说更清楚。

然后，您仍然需要（以快餐店为例）将收取的 10% 增值税汇给法国政府。最后，你会得到同样的东西：

100 – 9,09 = 60,91€.

不同之处在于您无需预付现金：付款立即对应于 70%，在这项利润率极低的业务中，每一欧元都很重要。

因此，营业额的增加可能意味着利润的损失

餐饮现场平均毛利率约为70%。我们再以 25 欧元订单为例。如果餐厅还剩15.23欧元，就需要扣除原材料成本，一般在30%左右，才能知道毛利率。

提醒一下：毛利率=商品销售额（不含税）-采购商品成本（不含税）

所以这里，没有中介： €22.73 – 0.3(22.73) = 22.73 – 6.819 = €15.91
包含交付中介：15.23 – 0.3(22.73) = €8.41

可以说，最终的盈利能力正以前所未有的方式缩水。并注意成本的增加，特别是工资的增加，这可能会在订单涌入时对餐馆老板产生诱惑！这样的话，最终的结果甚至可能会变成……负数！

但那么，谁才是这场四颗星比赛的大赢家呢？

毫无疑问，最终客户可以享受到送餐服务，而且通常是新鲜烹制的。

半输家是中介机构，他们常常处于依赖投资资金的境地，因为他无利可图。然而，即使这些市场中的大多数重新投资于技术，这是值得称赞的，以改善他们的服务，但巨额资金被分配在广告上，以迫使所有竞争对手撤退。尤其是这种殊死搏斗有时会阻碍市场的盈利。

最后，最大的输家是餐馆，它用一点知名度来换取经常亏损的工作。然而，与这些合作伙伴合作有一个主要优势：如果没有销售，您（先验）不会损失任何东西。

通过市场交付的意义何在？

开放交付有几个原因。

• 不要错过数字化转型
• 获得在线知名度
• 带来额外营业额，但不保证利润
• 挑战你的员工
• 提高货物周转率

在所有情况下，餐馆老板都需要在直接现场/外卖销售和平台上的销售之间找到平衡。

减少此类中介损失的技巧

• 与中介商谈，何不签一份独家协议，以降低佣金。
• 不要仅仅以此为基础建立你的商业模式，除非你已经协商了低佣金并确保你有高毛利率。
• 提高你的毛利率（对于低质量的寿司店高达90%），但要小心产品质量的损失。
• 注意不要在这个奖励活动上花费额外的钱，除非你计算过它确实有利可图。
• 确保您的现有员工能够管理交付和现场。通常，其中一种优先于另一种，从而损害了客户满意度。
• 通过减少包装并与供应商谈判，尽可能降低包装成本。在 JustEat 和 Deliveroo 上，无论最终顾客是否需要餐具和餐巾，都会提到它们，从生态角度来看，这是一件非常好的事情。
• 提供更高的送货价格，但大多数市场禁止这种做法（尤其是 Deliveroo 和 JustEat 的情况）。
• 发明特殊的送货菜单，您知道您可以从中获利，并且适合最终客户。

另一种解决方案：内部化交付。

就像虚拟餐厅的 Frichti 或 FoodChéri，或者特许经营的 Sushi Shop 和 Planet Sushi 一样，要实现配送内部化，您需要大的品牌形象、非常忠诚的客户群、强大的产品、配送人员队伍和遵循路线的技术（调度）解决方案、移动订购应用程序等）。不妨告诉你，这是另一种职业，与餐馆老板的职业相去甚远。 2020 更新：我把它单独写成了一篇文章，可以在这里找到 😉