您好，欢迎来到这部分培训 《健康管理计划》， 取自 食品技术入门指南和现代餐饮基础知识 

在本章中，我们将重点讨论作为餐馆老板兼企业家，您必须如何： 管理如何防治害虫，并预测害虫在您的场所内的到来。

害虫，kesako？

害虫泛指 昆虫 （爬行、飞行）、 啮齿动物， 这 鸟类，这对食品企业构成威胁。事实上，除了他们的存在可能造成的不良形象之外， 害虫构成污染风险.

害虫防治的目标是什么？

实施害虫防治计划的主要效果是：

• 明显地， 企业内没有害虫；
• 但是也 监测预防和/或纠正措施 在与害虫的斗争中

目的是防止任何害虫的存在，同时监测作为防治害虫的一部分而实施的计划，以评估该计划的有效性并减少未来的风险。

场地及设备布局

场所的布置必须能够减少害虫的风险。这涉及到要实施的几项行动：

• 所有空缺 朝向外部或朝向建筑物的公共部分必须尽可能 保持关闭，气密。为了更新空气，可以安装烤架和蚊帐，并让窗户保持打开状态。
• 洞 （电缆、管道或导管的通道） 必须被阻止，例如用石膏，以免让害虫通过这些通道。
• 排水格栅的虹吸篮必须就位并保持清洁。
• 表面必须干燥 关闭前并避免积水和其他潮湿源。
• 最后，必须遵守所有卫生规则 定期清洁场所 以免害虫在企业内繁殖。

防治害虫的良好做法

作为防治害虫的一部分，这里有一系列良好的做法。

• 检测害虫通道区域例如，通过粪便或部分咀嚼的包装的存在，以便首先向可以实施处理的管理团队报告它们的存在。
• 检查收到的货物的状况 场所内的有害物质以及包装可能会传播害虫并因此污染场所。如果发现害虫或存在害虫的痕迹，必须消除污染源，甚至销毁产品，并将信息报告给管理人员和供应商。
• 密闭 所有食品都装在箱子和盒子里。任何事情都不应该暴露在外。
• 最重要的是，不要将废物放置在触手可及的地方 服务结束时：垃圾桶必须保持关闭并尽可能进行处理。
• 不要将食物存放在地面上。
• 最后， 定期清洁场所。

病虫害防治方案

您有义务落实到位 害虫预防和控制计划，其中特别涉及 安装害虫陷阱。最简单的方法是联系专业公司，例如， 能多洁（Rentokil），最著名的之一.

餐馆老板的义务

当您致电专门从事害虫防治的公司时，您必须掌握以下信息，以便在必要时进行沟通：

• 放置陷阱和诱饵的计划
• 治疗频率，一般对应专业公司的代理通道
• 安装的产品和疏水阀的技术表 （产品的性质、风险、采取的预防措施等）。如果发生意外污染或摄入，这些数据非常重要，以便将其传达给紧急服务部门或毒物控制中心！
• 负责安装处理的人员
• 录音： 合同和服务提供商记录。

因此，您必须咨询能够提供该计划的服务提供商。

禁止事项

• 害虫防治产品和气雾剂不得与食品一起使用。
• 不允许销售可能污染工作环境和食品的粉末或颗粒形式的产品。应首选受保护的诱饵（这些是专业服务提供商使用的小盒子）。
• 集结区禁止使用诱饵。
• 在生产或客户开放期间，请勿进行任何重大处理，例如喷洒化学品。

换句话说， 处理不得与食品直接或远处接触，并且必须在所有敏感设备以及食品均已储存和保护的情况下进行处理。

防治害虫的已知产品

• 对付飞虫，我们可以使用带电网格或胶板。
• 对付啮齿动物：我们可以使用陷阱。诱饵必须放置在室温下的储存区域，但必须保护和储存食物、通道、人流较少的技术区域（地窖、公共区域等）、啮齿动物经常活动的假天花板，如果可能的话，放在靠近室外的地方成立。

就是这样，这就是害虫处理的方法。我希望您已经很好地整合了这些概念，我们很快就会看到您的新学习！

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照片来源说明性图像。