大家好 ！

作为我的一部分 与酒店餐饮业数字化相关的大师班，一天下午我与该网站进行了交谈 教练我的餐厅 围绕与家庭送餐相关的主题。

除了技术允许 增加其交货量，不会影响太大 其盈利能力，同时考虑到 固定佣金的危险取决于所选的交付合作伙伴，我和托马斯谈过 教练我的餐厅 这 食品配送民主化所涉及的问题。

规模经济的终结

在 Uberized 模式出现之前，餐厅历来专门从事外卖服务 拥有自己的舰队，从而可以实现 高峰期间的规模经济.

因此，每小时费用在 12 至 16 欧元之间的送货员可以在 30 分钟内配送 3 至 4 个订单，从而实现盈利，而固定佣金为 20 至 30%，则无法节省成本。 因为每个订单都会减少相同的佣金.

更糟糕的是，餐馆老板有时会受到诱惑 添加人员 为了管理通过 UberEATS 或 Deliveroo 等中介机构涌入的订单，这实际上可能导致利润率下降，而无法享受与销售额增长相关的规模经济所带来的好处。

在这个新模型中， 不幸的是，好的餐厅不再有“利润红利”，即那些送货快、好、好的餐厅.

当有团体订单时更是如此，这些订单内部化时非常有利可图，而通过业务提供商时往往会亏损。 谁接受非递减佣金.

就其本身而言，与送货优步化相关的主要变化之一是，市场现在将订单和客户私有化，送货员最多只能接受一到两个订单。

需求稀释和垄断结束

除了这种“保证金溢价”的降低之外，Uber化模式还导致 竞争加剧 历史悠久的餐厅专门从事外卖业务，因此比其他餐厅具有优势，而通过中介机构新进入的餐厅（Deliveroo 和 UberEATS）则进入了这个历史上非常封闭的圈子。

换句话说， 进入快递市场曾经存在很大的壁垒 ：很少有餐馆老板有足够的骨干来管理车队、承担人力资源部分、在财务上应付困难的日子、在繁忙的日子里进行高效的调度。

还有一个 “绩效奖金”恶化，因为所有餐馆老板几乎都处于同一水平的竞争环境中。

国王已死，国王万岁！

如果优步化，或者至少是配送外包，重新洗牌了食品配送市场的牌，那么一切就没有那么黑暗了。事实上，你必须知道如何利用危机来重塑自己。

因此，重塑自我涉及多种途径：

• 与费用相关的细致工作，寻找仍然可以节省的地方。
• 致力于其品牌标识（无论如何这都会对品牌有利），以便在交付应用程序中得到更好的认知。
• 改进其菜肴，以便与新进入者区分开来，新进入者有时不太注重菜肴的质量
• 其活动多样化，为什么不选择黑暗的厨房
• ETC…

所有这些要点都在 我的餐饮数字化白皮书，免费分享我的经验和想法，摘要您可以在这里找到！

如果您有其他感受并想对此主题发表评论，请随时在评论中表达自己的想法，我很高兴收到您的反馈！