Hola y bienvenido a esta subparte de la capacitación. “Plan de Control Sanitario”, tomado de guía introductoria a la tecnología alimentaria y los conceptos básicos de la restauración moderna ?

Hoy te voy a ayudar a configurar tu tabla de alérgenos.

Como restaurador, tendrás que implementar todas las HPB disponibles para reducir al máximo el peligro relacionado con las alergias:

• Esto pasa así por el conocimiento de la composición de materias primas y productos manufacturados. por la compañía.
• Habrá que informar y formar al personal fabricación y ventas.
• Habrá que evitar la contaminación cruzada.
• Y finalmente será necesario informar a los clientes alérgenos posiblemente presentes en sus productos. Esto es lo que llamamos Notificación Obligatoria de Alérgenos (ADO).

El Código del Consumidor prevé en particular una lista de 14 alérgenos que requieren notificación (ADO) Es probable que cause efectos indeseables en personas con alergias o intolerancias. Estos 14 alérgenos deben mencionarse en el etiquetado y/o en el menú presentado a los clientes.

Para ello, puedes simplemente mencionar el alérgeno en cuestión en tu menú junto al plato en cuestión, o un pequeño icono con la leyenda de los alérgenos en algún lugar del anexo del menú.

También puede exhibir una tabla en su punto de venta, que resume los alérgenos presentes. Además, sea cual sea la forma en que desee informar al cliente, Te aconsejo que aún escribas una tabla resumen., al menos para ayudarte a encontrar tu camino e informar a tus propios compañeros de equipo. Constituirá una base para la subtitulación del menú destinado a los clientes posteriormente.

A continuación encontrará el lista de alérgenos para proporcionar información legal, ¡además de una tabla que podrás descargar y completar libremente según los ingredientes que utilices!

• Gluten
• Mariscos
• Huevos
• Piscis
• Miseria
• Soja
• Leche
• Nueces
• Apio
• Mostaza
• Semillas de sésamo
• Lupino
• Moluscos
• Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l

Haga clic aquí para descargar la tabla de alérgenos para completar (archivo Excel)