Hola y bienvenido a esta parte de la capacitación. “Plan de Control Sanitario”, tomado de guía introductoria a la tecnología alimentaria y los conceptos básicos de la restauración moderna 

En este capítulo, nos centraremos en cómo debes, como restaurantero-emprendedor, gestionar cómo combatir las plagas, y anticiparse a la llegada de plagas dentro de su establecimiento.

¿Plagas, kesako?

Las plagas se refieren genéricamente a insectos (arrastrándose, volando), roedores, EL pájaros, que suponen una amenaza para los establecimientos de alimentación. En efecto, además de la mala imagen que puede causar su presencia, Las plagas constituyen un riesgo de contaminación..

¿Cuál es el objetivo del control de plagas?

Los principales efectos de implementar un plan de control de plagas son:

• Evidentemente, la ausencia de plagas dentro del establecimiento;
• Pero también seguimiento de acciones preventivas y/o correctivas en la lucha contra las plagas

El objetivo es prevenir cualquier presencia de plagas, pero también monitorear en el tiempo el plan implementado como parte de la lucha contra las plagas, con el fin de evaluar la efectividad de este plan y reducir los riesgos futuros.

Disposición de locales y equipos.

Las instalaciones deben estar dispuestas de forma que se reduzca el riesgo de plagas. Esto implica varias acciones a implementar:

• Todas las vacantes hacia el exterior o hacia las partes comunes de un edificio deberá, en la medida de lo posible, mantenerse cerrado, hermético. Para renovar el aire se pueden instalar rejas y mosquiteras, permitiendo dejar las ventanas abiertas.
• Hoyos (paso de cables, tuberías o conductos) debe ser bloqueado, por ejemplo con yeso, para no dejar pasar las plagas por estos conductos.
• Las cestas sifónicas de las rejillas de desagüe deben estar colocadas y mantenidas limpias.
• Las superficies deben secarse. antes de cerrar y evitar agua estancada y otras fuentes de humedad.
• Por último, se deben respetar todas las normas de higiene y limpiar las instalaciones regularmente para no dejar ninguna posibilidad de que las plagas se reproduzcan dentro del establecimiento.

Buenas prácticas contra plagas

Como parte de la lucha contra las plagas, aquí presentamos un conjunto de buenas prácticas que se pueden implementar.

• Detectar zonas de paso de plagas, por ejemplo, mediante la presencia de excrementos o de envases parcialmente masticados, para en primer lugar informar de su presencia a los equipos de gestión que puedan implementar el tratamiento.
• Comprobar el estado de la mercancía recibida. en el establecimiento, así como embalajes, que pueden transportar plagas y por tanto contaminar el local. Si se detectan plagas o rastros de presencia de plagas, es imperativo eliminar el origen de la contaminación o incluso destruir el producto y reportar la información a gerentes y proveedores.
• Cerrar herméticamente todos los alimentos en contenedores y cajas. No se debe dejar nada al descubierto.
• Sobre todo, no dejar los residuos accesibles al finalizar los servicios: los botes de basura deben mantenerse cerrados y tratarse lo más posible.
• No almacene alimentos en el suelo.
• Finalmente, Limpiar el local periódicamente.

Programa de prevención y control de plagas.

Tienes la obligación de poner en marcha un programa de prevención y control de plagas, que implica en particular instalar trampas para plagas. La forma más sencilla de hacerlo es recurrir a una empresa especializada, por ejemplo, Rentokil, uno de los más conocidos.

Obligaciones del restaurador

Cuando llames a una empresa especializada en control de plagas, aquí tienes la información que debes tener, para poder comunicárselo en caso de ser necesario:

• Un plan para localizar trampas y cebos.
• La frecuencia de los tratamientos., que generalmente corresponde al paso de agentes de la empresa especializada
• La ficha técnica de los productos y trampas instaladas. (naturaleza de los productos, riesgos, precauciones a tomar, etc.). ¡Estos datos son importantes en caso de contaminación o ingestión accidental, para poder comunicarlos a los servicios de emergencia o al centro de control de intoxicaciones!
• La(s) persona(s) responsable(s) de los tratamientos instalados
• Grabaciones: contratos y registros de proveedores de servicios.

Por lo tanto, debe consultar con el proveedor del servicio, quien podrá proporcionarle el plan.

Prohibiciones

• No se permiten productos de control de plagas ni aerosoles en presencia de alimentos.
• No están autorizados los productos en forma de polvo o granulados que puedan contaminar el medio ambiente de trabajo y los alimentos. Se debe preferir el cebo protegido (estas son las pequeñas cajas que utilizan los proveedores de servicios especializados).
• Los cebos están prohibidos en las áreas de preparación.
• No realice ningún procesamiento importante, como rociar un producto químico, durante un período de producción o apertura de clientes.

En otras palabras, los tratamientos no deben entrar en contacto directo o distante con los productos alimenticios, y su aplicación debe realizarse cuando todos los equipos sensibles así como los productos alimenticios estén almacenados y protegidos.

Productos conocidos en la lucha contra las plagas.

• Contra los insectos voladores podemos utilizar rejillas electrificadas o placas adhesivas.
• Contra roedores: podemos utilizar trampas. Los cebos deben ubicarse en zonas de almacenamiento a temperatura ambiente, pero se deben proteger y almacenar los alimentos, pasillos de acceso, zonas técnicas con poco tránsito (sótanos, zonas comunes, etc.), falsos techos donde circulen mucho los roedores, y a ser posible en el exterior cerca de el establecimiento.

Y eso es todo, eso es todo para el tratamiento de plagas. Espero que hayas integrado bien estos conceptos y ¡nos vemos pronto para nuevos aprendizajes!

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Imagen ilustrativa de crédito de la foto.