أهلا ومرحبا بكم في هذا الجزء من التدريب "خطة الرقابة الصحية"، مأخوذ من الدليل التمهيدي لتكنولوجيا الغذاء وأساسيات تقديم الطعام الحديث 

في هذا الفصل، سوف نركز على الكيفية التي يجب عليك بها، بصفتك صاحب مطعم-رائد أعمال، اعرض الطريقة التي رتبت بها المباني والمعدات الخاصة بك، وذلك للوفاء بالالتزامات القانونية.

يجب أن يفي تصميم المبنى بالتزامات لائحة المفوضية الأوروبية رقم 852/2004
المتعلقة بنظافة المواد الغذائية.

احترام "المضي قدما"

يجب أن تكون المباني مصممة لتلبية مبدأ المسيرة إلى الأمام في المكان والزمان.

المسيرة إلى الأمام في الفضاء يتكون من وجود خطط عمل منفصلة، مما يسمح للمنتجات بالانتقال من المناطق الأكثر قذارة إلى المناطق الأنظف خلال مراحل التصنيع، بهدف ضمان منتج صحي بشكل متزايد. يجب ألا يعود المنتج الذي يدخل منطقة نظيفة إلى منطقة قذرة.

المسيرة إلى الأمام في الوقت المناسب يتكون من تنظيم المهام بطريقة مميزة، مفصولة بخطوات التنظيف والتطهير.

الطلاءات

يجب أن تسهل المناطق والمواد عملية التنظيف والتطهير (مثل البلاط، والطلاء، والألواح،
الفولاذ المقاوم للصدأ...). وبالتالي فإن أرضيات وأبواب وجدران وأسقف مناطق المطبخ مصنوعة من مواد مقاومة للماء وغير قابلة للامتصاص وغير سامة.

ويجب صيانتها بشكل صحيح والحفاظ عليها في حالة جيدة. يجب معالجة المبنى ضد الآفات ومنع دخولها.

أي تدهور يمكن أن يصبح أرضا خصبة للميكروبات أو أن يكون مصدرا للخطر. وبالتالي، يجب على العلامة التجارية تنفيذ الصيانة الوقائية للمباني، ويقوم موظفو المؤسسة بإخطار رؤسائهم في أقرب وقت ضروري إذا كان من الضروري إجراء تدخل علاجي.

ماء صالح للشرب

المياه المستخدمة في المنشأة تأتي حصرا من شبكة المياه العامة، ويجب أن تثبت الفواتير ذلك. يتم توفير نظام يسمح بإخلاء مياه الصرف الصحي (مثل السيفون الأرضي). لتسهيل إخلاء المياه نحو الشفاطات، يوصى باستخدام المنحدرات.

الهواء

تم تصميم المباني للحد من التكثيف، ويجب أن تكون التيارات الهوائية محدودة. يجب وضع أي أنظمة تكييف هواء بعيدًا قدر الإمكان عن مناطق إعداد الطعام أو تخزينه. وأخيرًا، يجب صيانة أغطية الاستخراج وأنظمة VMC الأخرى وإخضاعها للصيانة الفنية المتكررة.

إضاءة

يتم وضع نظام إضاءة فعال حتى تتمكن الفرق من العمل في أفضل الظروف الممكنة. هذه الإضاءة يمكن أن تكون طبيعية وصناعية، ولكن يجب أن تكون كافية.

حيوانات أليفة

قد يتم قبول الحيوانات الأليفة الخاصة بالضيوف في غرفة الطعام ولكن لا يُسمح لهم بالتحرك بحرية أو الاقتراب من مناطق إعداد الطعام أو التخزين.

لا يجوز منع كلاب المساعدة من دخول منطقة العميل أو الحمام.

معدات الموظفين

يجب أن يكون المبنى مجهزًا بمرحاض، مما يسمح للموظفين بخلع ملابسهم في الشوارع وارتداء ملابس العمل الخاصة بهم، ويجب تخزين كلا الزيين في أماكن منفصلة.

يجب أن يكون لدى الموظفين مراحيض لا ينبغي أن تفتح مباشرة على المبنى.
التعامل مع المواد الغذائية والتي يجب أن تكون مجهزة بالتهوية (الطبيعية أو
ميكانيكي).

ويجب توفير أحواض الأيدي المجهزة بشكل صحيح والتي لا تعمل يدوياً وبأعداد كافية، وخاصة عند الخروج من دورات المياه.