أهلا ومرحبا بكم في هذا الجزء الفرعي من الفصل "الخطة الرئيسية للصحة"، مأخوذ من الدليل التمهيدي لتكنولوجيا الغذاء وأساسيات تقديم الطعام الحديث 🙂

اليوم سنركز على الجزء " الموظفين " التابع ممارسات النظافة الجيدة (GHP). سوف تقوم بإدراج كل ما سأخبرك به أدناه وتكييفه مع احتياجاتك في وثيقتك الخاصة.

نظافة المباني

غرف تغيير الملابس

غرف تبديل الملابس هي المكان الذي يذهب إليه موظفوك لتغيير ملابسهم وتخزين متعلقاتهم. بادئ ذي بدء، يجب أن نتأكد من وجودها العديد من الخزانات مثل الموظفينوأن تكون مساحة سطح غرف تغيير الملابس كافية من حيث مساحة السطح والارتفاع حتى يمكن تغييرها.

نصيحة: قم بجدولة فرقك واحدًا تلو الآخر أو اثنين تلو الآخر مع تأخير بسيط في بداية العمل حتى يتمكن الجميع من التغيير بسلام.

لشراء خزائن، أوصي سي آي إم إم الذين هم رد الفعل للغاية، أو حتى منطقة المعداتالذي طلبته منه وأنا راضٍ جدًا عنه!

مرحاض

يجب أن يتم تزويد الموظفين بمراحيض خاصة بهم، والتي تكون نظيفة بخلاف ذلك 🙂

يجب أن تكون المراحيض مجهزة بأوعية على الطراز الإنجليزي تنظيفها مرة واحدة على الأقل في اليوم، و ال سلة المهملات يجب أن تكون قادرة على فتح دون الاتصال باليدين.

غسل اليد

يجب أن يكون حوض اليد مجهزًا بـ التحكم غير اليدوي ويمكن الوصول إليها بسهولة من قبل الموظفين. يجب أن يتم تزويده بالمياه الساخنة والباردة، ويجب أن يحتوي على صابون مبيد للجراثيم، وفرش أظافر (من الأفضل أن تكون واحدة من كل لون لكل موظف يعمل في المطبخ) ومناشف يد يمكن التخلص منها.

يجب الحفاظ على فرشاة الأظافر بشكل صحيح وإبقائها جافة، في مكان جاف، حتى لا تصبح مرتعاً للبكتيريا.

يجب أن يتم مسح اليد باستخدام أ نظام الاستخدام الواحد في حالة عمل جيدة.

وأخيرًا، يجب أن تكون أجهزة غسل اليدين بأعداد كافية، وأن يتم وضعها بحكمة (عند مخرج المرحاض، عند مدخل المطبخ، وما إلى ذلك)، وأن يتم صيانتها وتخزينها بشكل صحيح (الموزعات المملوءة، وما إلى ذلك). ويجب توفير سلة المهملات للتخلص من الأوراق المستعملة.

إذا لم تكن بارعًا، وترغب في تفويض الجزء بأكمله من رفع مستوى المراحيض وأحواض الأيدي الخاصة بك إلى المستوى القياسي، أنصحك بالعمل مع شكرا جاك، شركة ناشئة متخصصة في صيانة المباني المهنية، والتي قمت باختبارها هنا:

https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/merci-jack-test-avis/

وما أنصحك به هو من ناحية:

• لسرد كل هذه الترقيات في مستند سيكون جزءًا من ملفك خطة الرقابة الصحية، في حالة التفتيش، ومن أجل الحصول على أفكار واضحة، خاصة إذا كنت تدير عدة أماكن؛
• ثم يثبت كل هذه التدابير الصحية المتعلقة بالموظفين، والتي تحتوي على "المهام" في وثيقتك الشهيرة.

نظافة الملابس

أدعوك إلى إضفاء الطابع الرسمي على ما تبقى من وثيقة "ممارسات النظافة الجيدة" الخاصة بك الزي المثالي لكل محطة عمل تحتاجها لنشاطك.

أولا وقبل كل شيء، يجب أن يكون لدى الموظفين غرفة لتغيير الملابس (خزانة أو غرفة) تسمح لهم بما يلي:

• ارتدي ملابس عملك؛
• تخلص من ملابس الشارع والأمتعة الشخصية.

يجب تخزين ملابس الشارع وملابس العمل في أماكن منفصلة، كما يجب عدم الخلط بين الغسيل المتسخ والنظيف.

لذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهي على سبيل المثال، يجب عليك إدراج الملحقات التالية:

• قبعة أو شارلوت (الشعر الطويل مربوط دائمًا).
• يجب عدم خلط زي المطبخ مع المتعلقات الشخصية، ومن ثم الخزائن الفردية ذات السعة المزدوجة، مع السراويل والسترة وأحذية السلامة النظيفة والمصانة. من المحتمل أن يتم تجديد المئزر في كل خدمة.
• إذا أمكن، سترة مقاومة للحريق أو البرد، اعتمادًا على الموضع.
• ربما أقنعة (لا حاجة لمعيار FFP).

يجب تغيير ملابس العمل كل يومين على الأقل وأكثر إذا لزم الأمر. يمكن إجراء صيانة الملابس من قبل الموظف للحصول على تعويض على قسيمة الراتب، أو من قبل شركة متخصصة تقوم بتوريد الملابس وتنظيفها.

حالما تمتلك إضفاء الطابع الرسمي كل هذا، أبدي فعلوذلك من خلال طلب كل هذه الملحقات وإتاحتها لموظفيك.

نظافة اليد

كما شرحت لك في خطة التنظيف والتطهيرتعد نظافة اليدين أمرًا في غاية الأهمية، سواء بالنسبة للطهاة الذين يتعاملون مع الطعام، أو حتى النوادل أو أعضاء الفريق متعدد المهام الذين هم على اتصال وثيق بالطعام.

فيما يلي القواعد الأساسية، التي سيتم تسجيلها في وثيقتك، والتي ستبلغها إلى فرقك، والتي ستفرضها والتي ستراقب تنفيذها الصحيح كمشغل:

• يجب إزالة المجوهرات؛
• عدم التعامل مع الطعام في حالة وجود جرح أو جفاف اليدين أو مشكلة جلدية.
• لا طلاء الأظافر.
• لا أظافر طويلة، إلا إذا كنت جيمي هندريكس وفي هذه الحالة أنصحك ببدء مهنة فنية في 100%؛

حالة القفازات

في حالة استثنائية حيث يكون من المستحيل اتباع التعليمات المذكورة أعلاه، خاصة في حالة الطلاء بالفعل أو الجرح، ضع حتميا تغيرت القفازات في كثير من الأحيان.

في حالة ارتداء القفازات، يجب تغييرها في كل مرة يغيرون فيها أوضاعهم أو يتعاملون مع أداة أخرى، وفي كل مرة يغادرون المطبخ، وفي كل مرة يتسخون فيها بشيء آخر، ويجب عدم استخدامها لاستشارة هاتفك الذكي أو أي جهاز لوحي آخر.

يمكن أن يكون ارتداء القفازات الشبكية مفيدًا في المواضع التي تتطلب إجراء الكثير من عمليات القطع.

ومن الضروري أيضا التخطيط القفازات مخصصة حصريًا للاستخدام المنزليوربما قفازات الحماية الحرارية إذا كان الوضع يتطلب ذلك (التعامل مع الساخن والبارد).

غسل اليدين

فيما يلي الإرشادات اللازمة للدمج في المستندات الخاصة بك والتواصل مع فرقك.

يجب أن يتم تنظيف اليدين، على الأقل :

• عند أخذ أو العودة إلى العمل،
• بعد الذهاب إلى المرحاض
• بعد نفخ أنفك أو السعال أو لمس أنفك أو شعرك أو رأسك،
• بعد عملية تلويث (التعامل مع القمامة، التعبئة والتغليف وقشر البيض، تقشير الخضروات، وما إلى ذلك)،
• قبل العمليات الحساسة (التقطيع، وما إلى ذلك) أو قبل التعامل مع المنتجات الحساسة
  (مايونيز، تارتار، كارباتشيو، إلخ).
• بعد كل عملية تنظيف

فيما يلي الخطوات الأساسية عند تنظيف يديك:

• ترطيب
• صابون
• فرك لمدة 30 ثانية على الأقل
• فرشاة أظافرك
• شطف
• ثم جففيها جيداً باستخدام ورقة تستخدم لمرة واحدة

تحذير: الجل المائي الكحولي لا يحل محل غسل اليدين! فهو موجود للقضاء على البكتيريا والفيروسات، لكنه لا ينظف الأوساخ. راجع فصل خطة التنظيف والتطهير، حيث أشرح الفرق بين التنظيف والتطهير 😉

كل هذه المعلومات المتعلقة نظافة اليد التي قمت بإتاحتها لك للتو، يجب إعادة إنتاجها كما هي أو تكييفها وفقًا لاحتياجاتك، في وثيقتك تضخم البروستاتا الحميد والتي سوف تكون جزءا من الخاص بك الدورة الشهرية. أعد قراءتها عدة مرات، وقم بتوصيلها إلى فرقك من خلال عرضها في الأقسام الفنية، وإرسالها بتنسيق رقمي.

الناس في الخارج

من المرجح أن يتواجد أشخاص من خارج الشركة (الصيانة، والتسليم، وما إلى ذلك) في
محلي. وتحقيقًا لهذه الغاية، يجب وضع أحكام محددة لتجنب أي خطر تلوث بيئة العمل والمنتجات:

• توفير الملابس الواقية
• دائرة الدورة الدموية
• أوقات التدخل (التدخل خارج ساعات التصنيع على سبيل المثال أو الخدمات).

علاوة على ذلك، سيكون من الضروري الإشارة في وثائقك إلى أنه لا يجوز للموظفين الذين ليسوا جزءًا من المطبخ الدخول إلا في حالات الطوارئ أو الحالات الخاصة، مع اتخاذ الاحتياطات المعتادة. وبالتالي، لا يتعين على رجال التوصيل العائدين من عملية التوصيل الذهاب إلى المطبخ للدردشة مع مُعدي الطعام، على سبيل المثال.

السلوك المناسب أثناء العمل

يجب على العاملين الذين يتعاملون مع المواد الغذائية أن يتصرفوا بطريقة تحد من مخاطرها
تلوث هذه.

• ولذلك يحظر الشرب والأكل (باستثناء التذوق) والتدخين في أماكن التصنيع.
• ومن المستحسن أيضًا، عندما يسمح الوضع بذلك، استبدال الأدوات النظيفة (الملقط والملاعق وما إلى ذلك) للاستخدام باليدين.
• وبالمثل، لا ينبغي أن تتذوقي المستحضرات بإصبعك، بل استخدمي لهذا الغرض أداة نظيفة، ولا يجوز إعادة استخدامها!
• وأخيرًا، يجب أن يكون أي اتصال للوجه (العينين، اليدين، الأنف، إلخ) باليدين أو الساعدين محدودًا قدر الإمكان، حتى لا يتلوث الطعام.

مراقبة النظافة

يجب أن تؤدي مراقبة نظافة الموظفين بشكل خاص إلى:

• فحص بصري للنظافة الشخصية للموظفين،
• فحص بصري لارتداء الزي الكامل وكذلك نظافته،
• الإشراف الطبي المناسب (سنأتي إلى هذا قريبًا).

أحكام طبية

هنا بعض التزامات الاحترام، كمشغل. أوصي بذلك استئناف الجزء النظري بأكمله كما هو في المستند الخاص بك كمذكرة، ويمكنك إضافة أوراق عملية والتي سوف تتذكر لملءها.

الطب المهني

عند التعيين يستفيد الموظف من أ فحص طبيمن خلال الطب المهني على أبعد تقدير خلال الأشهر الثلاثة التالية للتوظيف. تسمى هذه الزيارة الآن رسميًا زيارة المعلومات والوقاية (VIP). يسلم الطبيب أ رأي الملاءمة في نهاية هذه الزيارة.

وهذا سيكون ما نسميه أ المراقبة الفردية البسيطة (SIS)والتي سوف تتميز بالفحص الطبي كل خمس سنوات، إلا إذا كان المنصب الذي يشغله في خطر.

في بعض الأحيان يكون من الضروري إجراء المراقبة الفردية المُكيَّفة (SIA). إذا كانت العاملة قاصرًا، أو تعمل في نوبة ليلية، أو معاقة، أو تتلقى مخصصات عجز، أو حامل، أو مرضعة، أو أنجبت للتو. في حالة SIA، لا يمكن أن تتجاوز الفترة الفاصلة بين زيارتين طبيتين 3 سنوات.

وأخيراً متعاون يجب الخضوع لفحص طبي في الحالات الثلاث التالية:

• بعد توقف عن العمل لأكثر من 3 أشهر
• بعد إجازة الأمومة
• بعد غياب لمدة لا تقل عن 30 يوما بسبب حادث عمل أو مرض
  أو حادث غير مهني.

ومن الأفضل أن تتم الزيارة في يوم العودة الفعلية للموظف أو على أبعد تقدير خلاله
فترة 8 أيام بعد هذا الانتعاش.

وأخيرا، هناك مراقبة فردية معززة، لحالات محددة للغاية (الأسبستوس، والمخاطر البيولوجية، وما إلى ذلك)، والتي لن نناقشها هنا.

نظرًا لأن الحالة الصحية لأحد موظفي المطبخ قد تشكل خطراً
بالنسبة للمستهلك يجب إجراء فحص طبي.

يجب عليك أيضًا أن تدرك أن أي شخص يعمل داخل مؤسستك ويعرف أنه مصاب بمرض ينقله الغذاء لا يُسمح له بالعمل في منطقة مناولة الأغذية لأنه يشكل خطرًا على المستهلك. ويجب أن يخضع هذا الشخص لفحص طبي، ويجب على موظفي المطبخ إخطار المشرف عليهم في مثل هذه الحالات.

أين تجد منظمة الصحة المهنية الخاصة بك؟

يمكنك البحث في الإنترنت للعثور على منظمة قريبة نسبيًا من مقر عملك. بخلاف ذلك، أقترح عليك الرجوع إلى هذا الدليل الخاص بـ مركز الخدمات الصحية والطب المهني.

هام: ورقة المراقبة الطبية للموظفين

يجب أن تعلق على الخاص بك الدورة الشهرية أ ورقة المراقبة الطبية لموظفيك. سيكون نوعا من السجل التاريخي آراء حول مدى ملاءمة أو عدم كفاءة موظفيكمع تحديد مدة الغياب في حالة الإجازة المرضية إن وجدت.

ونظرًا لوجود ورقة واحدة لكل موظف، فإنني أقترح عليك ذلك بشدة رقمنة هذا الجزء، في جدول Excel الذي ستقوم بتحديثه بمرور الوقت. سجل كل هذا على سحاب، لذلك لن تضطر إلى فقدانه في حالة فشل محرك الأقراص الثابتة لديك.

هنا مثال على ورقة اكسل التي يمكنك استخدامها لصنع متابعة هذه الفحوصات الطبية، لا تتردد في أخذ النموذج وتكييفه مع احتياجاتك!

في هذه الورقة التي ستتطلب برنامج Microsoft Excel، قمت بإنشاء صيغ تسمح لك بالإشارة، اعتمادًا على تاريخ آخر زيارة طبية، واعتمادًا على حقيقة أن الموظف يخضع لمتابعة بسيطة (كل 5 سنوات) أو معدلة (كل 3 سنوات)، وما إذا كان يجب استدعاء الموظف لإجراء فحص طبي أم لا، وكذلك موعد الفحص الطبي التالي. كل شيء تلقائي، استفد منه!

[icon_link style= »تنزيل » color= »أصفر » href= »https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/wp-content/uploads/2020/04/Suivi-de-control-médical-1.xlsx » الهدف= »_فارغ »]تحميل متابعة الفحص الطبي[/icon_link]

خزانة الدواء

كمشغل، يجب عليك تزويد موظفيك بخزانة أو مجموعة إسعافات أولية كبيرة تحتوي على الأقل على:

• ضغط
• مطهر (وهذا يعادل المطهر، ولكن للأنسجة الحية)
• إسعافات أولية
• ضمادات ضاغطة
• المواد اللاصقة، المرقأة
• مهود الأصابع ذات الاستخدام الواحد
• كريم للحروق الخفيفة
• قناع الفم والأنف
• غسل العين أو نظام مماثل
• كريم الكدمة
• قفازات يمكن التخلص منها
• مقص

سيتم تعريف الباقي بالطب المهني، ولكن إذا كان لديك بالفعل كل هذا لمطعم، فهذا رائع! ومع ذلك، سيكون من الضروري إجراء فحوصات منتظمة، مرة واحدة في الشهر، للمواعيد النهائية ومستويات المخزون.

قم بإعداد هذه القائمة في مستند BPH الخاص بك، وتأكد من أن لديك ما تحتاجه!

عرض الحالة الصحية

يجب على أي شخص يمكن أن تؤدي حالته الصحية (القيء، الإسهال، الجرح الملتهب، التهاب الأنف، وما إلى ذلك) إلى تلوث المنتجات و/أو بيئة العمل أن يبلغ عن ذلك. ويجب اتخاذ التدابير المناسبة.

ولهذا أدعوك لعرض العرض التالي في مطعمك بالإضافة إلى الجملة السابقة:

• في حال أعراض البلعوم الأنفي (البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق) : الالتزام بارتداء الكمامة المتوفرة في حقيبة الإسعافات الأولية، و أبلغ عن حالتك الصحية لرؤسائك.
• التخفيضات والجروح : الالتزام ب تنظيف وتطهير (مطهر في مجموعة الإسعافات الأولية) ثم حماية الجرح بواسطة ضمادة مقاومة للماء يتم تجديدها بانتظام إلزامية ارتداء القفازات، أو حتى سرير الإصبع.
• في حال اضطرابات الجهاز الهضمي، والجروح المصابة، والخراجات : تقرير إلى التسلسل الهرمي، توقف إلزامي.

لتسهيل الأمور عليك، خلقت جميلة PDF بصيغة A4 ذلك ما تستطيع عرض في الأجزاء الفنية، ويمكنك ذلك أيضًا إدراجها في الوثائق الفنية الخاصة بك. يمكنك تنزيله بالضغط على الصورة أدناه!

[icon_link style= »تنزيل » color= »أصفر » href= »https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/wp-content/uploads/2020/04/BPH-_-Etat-de-santé_tulipemedia.pdf » الهدف= »_فارغ »]تحميل عرض الحالة الصحية[/icon_link]

التزام التدريب

مطلوب أي مدير هيكل يتعامل مع المواد الغذائية تدريب موظفيها بانتظام على النظافة وسلامة الأغذية وتعيين ممثل لطريقة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) لتطبيقها.

عمليا، شخص واحد على الأقل يجب أن يكون العامل في المنشأة - ومن الأفضل المدير - مدرباً على نظافة الأغذية، ويستمر هذا التدريب 14 ساعة. إذا كان المشغل مؤهلًا بالفعل، فليس هناك أي التزام بتدريب مديره أو أي عضو آخر في الفريق، لكنني أوصي بشدة أن تفعل ذلك، على الأقل بالنسبة للمدير، فلماذا لا تفعل ذلك للأعضاء الآخرين.

في نهاية التدريب، سوف تحصل على دبلوم يخولك تشغيل المؤسسة. أقترح عليك رقمنة هذه الشهادة، وإرفاق جميع الشهادات التي حصلت عليها أنت ومديريك وبشكل عام شخصك، بشهادتك الشهيرة وثيقة الموظفين، والتي سوف تكون جزءا من الخاص بك خطة الرقابة الصحية. حافظ على كل هذه البيانات آمنة.

وبعد ذلك، عند وصول موظف جديد، يتم التدريب على ممارسات النظافة الجيدة
ويجب توفير الطبخ من قبل المدير أو استشاري التدريب. سيتم توفير شهادة تدريب شخصية، ويجب الاحتفاظ بنسخة من شهادات التدريب في الموقع.

من الناحية العملية، إليك كيفية حدوث "تخفيف" المعلومات عبر مؤسستك (اترك هذه الملاحظات في الوثيقة النهائية):

• تنظيم التدريب المنتظم على النظافة من قبل المنظمات المعترف بها. أحيلك إلى كريستوف روجر، مدرب النظافة الخاص بي، خبير في تقديم الطعام الجماعي لمدة 20 عامًا.
• تسليم الوثائق التعليمية المأخوذة من نظام إدارة الدورة الخاص بك، مع اجتماعات توضيحية بحضور الموظفين، من قبل الشخص المرجعي المدرب والمؤهل لتحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
• تدريب عملي محدد منتظم (الطبخ، إعداد الساندويتشات، إلخ).
• تسليم إلى جميع موظفي دليل BPH هذا، بالإضافة إلى دليل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• والشاشات المعتادة مدرجة بالفعل هنا وفي أماكن أخرى في الدورة الشهرية.
• التدريب عند وصول موظف جديد بشهادة تدريب شخصية.

وهذا كل شيء، انتهت اللعبة “نظافة الموظفين” لك تضخم البروستاتا الحميد ! الآن نحن نهاجم المقدس خطة التنظيف والتطهير، والذي يشكل فصلاً مركزيًا تمامًا في GHP الخاص بك و الدورة الشهرية.

ابحث عن ملخص PMS باتباع هذا الرابط!

إذا ساعدك هذا البرنامج التعليمي، يمكنك أن تشكرني من خلال مشاركته على الشبكات الاجتماعية وإعلامي، وسوف يجعلني سعيدًا جدًا !!!