أهلا ومرحبا بكم في هذا الجزء من التدريب "خطة الرقابة الصحية"، مأخوذ من الدليل التمهيدي لتكنولوجيا الغذاء وأساسيات تقديم الطعام الحديث 

في هذا الفصل، سوف نركز على الكيفية التي يجب عليك بها، بصفتك صاحب مطعم-رائد أعمال، إدارة كيفية مكافحة الآفاتوتوقع وصول الآفات داخل مؤسستك.

الآفات ، كيساكو؟

تشير الآفات بشكل عام إلى الحشرات (زاحف ، يطير) ، القوارض، ال الطيورمما يشكل خطراً على المؤسسات الغذائية. في الواقع، بالإضافة إلى الصورة السيئة التي يمكن أن يسببها وجودهم، تشكل الآفات خطر التلوث.

ما هو الهدف من مكافحة الحشرات؟

الآثار الرئيسية لتنفيذ خطة مكافحة الآفات هي:

• بوضوح، عدم وجود الآفات داخل المنشأة؛
• لكن أيضا مراقبة الإجراءات الوقائية و/أو التصحيحية في مكافحة الآفات

الهدف هو منع أي وجود للآفات، ولكن أيضًا مراقبة الخطة الموضوعة بمرور الوقت كجزء من مكافحة الآفات، من أجل تقييم فعالية هذه الخطة وتقليل المخاطر المستقبلية.

تخطيط المباني والمعدات

يجب ترتيب المبنى بطريقة تقلل من مخاطر الآفات. يتضمن ذلك عدة إجراءات يجب تنفيذها:

• جميع الفتحات نحو الخارج أو نحو الأجزاء المشتركة للمبنى يجب، قدر الإمكان، تبقى مغلقةمحكم. ومن أجل تجديد الهواء، يمكن تركيب شوايات وناموسيات، مما يسمح بترك النوافذ مفتوحة.
• الثقوب (مرور الكابلات أو الأنابيب أو القنوات) يجب أن يتم حظرهمثلا بالجبس حتى لا تمر الآفات من هذه الممرات.
• يجب أن تكون سلال السيفون الخاصة بشبكات الصرف في مكانها وأن تظل نظيفة.
• يجب تجفيف الأسطح قبل الإغلاق وتجنب المياه الراكدة ومصادر الرطوبة الأخرى.
• وأخيرا، يجب احترام جميع قواعد النظافة و تنظيف المبنى بانتظام حتى لا نترك فرصة لتكاثر الآفات داخل المنشأة.

الممارسات الجيدة ضد الآفات

كجزء من مكافحة الآفات، إليك مجموعة من الممارسات الجيدة التي يجب تطبيقها.

• الكشف عن مناطق مرور الآفاتوذلك من خلال وجود فضلات مثلا أو عبوات ممضوغة جزئيا، وذلك أولا وقبل كل شيء للإبلاغ عن وجودها لفرق الإدارة التي يمكنها تنفيذ العلاج.
• التحقق من حالة البضائع المستلمة في المنشأة وكذلك التعبئة والتغليف التي يمكن أن تنقل الآفات وبالتالي تلوث المبنى. إذا تم اكتشاف آفات أو آثار لوجود آفات، فمن الضروري القضاء على مصدر التلوث أو حتى تدمير المنتج وإبلاغ المديرين والموردين بالمعلومات.
• إغلاق محكم جميع المواد الغذائية في الصناديق والصناديق. لا ينبغي ترك أي شيء في العراء.
• قبل كل شيء، لا تترك النفايات في متناول الجميع في نهاية الخدمات: يجب إبقاء صناديق القمامة مغلقة ومعالجتها قدر الإمكان.
• لا تقم بتخزين الطعام على الأرض.
• أخيراً، تنظيف المبنى بانتظام.

برنامج الوقاية من الآفات ومكافحتها

لديك واجب لوضعه في مكانه برنامج الوقاية من الآفات ومكافحتها، والتي تنطوي بشكل خاص تركيب مصائد الآفات. وأسهل طريقة للقيام بذلك هي الاتصال بشركة متخصصة، على سبيل المثال، Rentokil، واحدة من أشهرها.

التزامات صاحب المطعم

عند اتصالك بشركة متخصصة في مكافحة الحشرات، إليك المعلومات التي يجب أن تكون لديك، لتتمكن من إيصالها إذا لزم الأمر:

• خطة لتحديد موقع الفخاخ والطعم
• تواتر العلاجاتوالذي يتوافق بشكل عام مع مرور وكلاء الشركة المتخصصة
• الورقة الفنية للمنتجات والفخاخ المثبتة (طبيعة المنتجات، والمخاطر، والاحتياطات الواجب اتخاذها، وما إلى ذلك). هذه البيانات مهمة في حالة التلوث أو الابتلاع العرضي، وذلك لتوصيلها إلى خدمات الطوارئ أو مركز مكافحة السموم!
• الشخص (الأشخاص) المسؤول عن العلاجات المثبتة
• التسجيلات : العقود وسجلات مقدمي الخدمات.

ولذلك يجب عليك مراجعة مزود الخدمة الذي سيكون قادرًا على تقديم الخطة.

المحظورات

• لا يُسمح بمنتجات مكافحة الآفات والهباء الجوي في وجود الطعام.
• لا يُسمح بالمنتجات التي تكون على شكل مسحوق أو حبيبات والتي من المحتمل أن تلوث بيئة العمل وكذلك الطعام. يجب تفضيل الطُعم المحمي (هذه هي الصناديق الصغيرة التي يستخدمها مقدمو الخدمة المتخصصون).
• الطعوم محظورة في مناطق التدريج.
• لا تقم بأي معالجة رئيسية، مثل رش مادة كيميائية، أثناء فترة الإنتاج أو فتح العميل.

وبعبارة أخرى، يجب ألا تتلامس العلاجات بشكل مباشر أو بعيد مع المواد الغذائية، ويجب أن يتم تطبيقها عندما يتم تخزين وحماية جميع المعدات الحساسة وكذلك المواد الغذائية.

المنتجات المعروفة في مكافحة الآفات

• ضد الحشرات الطائرة، يمكننا استخدام الشبكات المكهربة أو لوحات الغراء.
• ضد القوارض: يمكننا استخدام الفخاخ. يجب وضع الطعوم في مناطق تخزين في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب حماية الطعام وتخزينه، وممرات الوصول، والمناطق التقنية ذات حركة المرور المنخفضة (الأقبية، والمناطق المشتركة، وما إلى ذلك)، والأسقف الزائفة حيث تتجول القوارض كثيرًا، وإذا أمكن بالخارج بالقرب من المؤسسة.

وهذا كل شيء، هذا كل شيء بالنسبة لعلاج الآفات. أتمنى أن تكون قد دمجت هذه المفاهيم جيدًا، وأراكم قريبًا لتعلم جديد!

العودة إلى ملخص خطة الرقابة الصحية.

الصورة الائتمان الصورة التوضيحية.