صباح الخير جميعا !

كجزء من نوعي دورة متقدمة مرتبطة برقمنة صناعة الفنادق والمطاعم، لقد تحدثت بعد ظهر أحد الأيام مع الموقع مدرب مطعمي حول مواضيع تتعلق بتوصيل الطعام إلى المنزل.

بالإضافة إلى التقنيات التي تسمح لزيادة حجم تسليمها، دون التأثير كثيرًا ربحيتها، مع الأخذ بعين الاعتبار خطورة العمولة الثابتة حسب شريك التوصيل المختارلقد تحدثت مع توماس عنه مدرب مطعمي ال القضايا التي ينطوي عليها هذا التحول الديمقراطي في توصيل الأغذية.

نهاية اقتصاديات الحجم

قبل نموذج Uberized، كانت المطاعم متخصصة تاريخيًا في توصيل الطلبات كان لديهم أسطول خاص بهم، وبالتالي يمكن تحقيقها وفورات الحجم أثناء الاندفاع.

وبالتالي، يمكن لشخص التوصيل الذي يتكلف ما بين 12 و16 يورو في الساعة تسليم 3 أو 4 طلبات في 30 دقيقة، وبالتالي يصبح مربحًا، حيث مع عمولة ثابتة تتراوح من 20 إلى 30%، لا يمكن أن يكون هناك أي توفير في التكاليف. حيث يتم تخفيض كل أمر من خلال هذه العمولة نفسها.

والأسوأ من ذلك هو أن صاحب المطعم قد يتعرض للإغراء في بعض الأحيان لإضافة الموظفين من أجل إدارة تدفق الطلبات التي تمر عبر وسطاء مثل UberEATS أو Deliveryoo، والتي يمكن أن تؤدي بحكم الواقع إلى تدهور الهامش، دون الفوائد التي تمثلها وفورات الحجم المرتبطة بزيادة المبيعات.

وفي هذا النموذج الجديد، لسوء الحظ، لم يعد هناك "مكافأة هامشية" للمطاعم الجيدة، وهي تلك التي تقدم خدماتها بسرعة وبشكل جيد.

ويصدق هذا بشكل أكبر عندما تكون هناك أوامر جماعية، والتي تكون مربحة للغاية عندما يتم استيعابها، وغالبًا ما تكون في حالة خسارة عندما تمر عبر مزود أعمال. الذي يأخذ عمولة غير تنازلية.

من جانبه، أحد التغييرات الرئيسية المرتبطة بتطبيق Uberization للتوصيل هو أن السوق يقوم الآن بخصخصة الطلب والعميل، مع موظف التوصيل الذي يتلقى طلبًا واحدًا أو طلبين كحد أقصى.

تخفيف الطلب ونهاية الاحتكارات

بالإضافة إلى التخفيض في "علاوة الهامش" هذه، يؤدي نموذج uberized أيضًا إلى زيادة المنافسة بين المطاعم التاريخية التي كانت متخصصة في التوصيل، والتي كانت بالتالي تتمتع بميزة على غيرها، والمطاعم التي دخلت حديثًا عبر الوسطاء الذين يزودون موظفي التوصيل (Deliveroo وUberEATS) في هذه الدائرة المغلقة تاريخيًا للغاية.

وبعبارة أخرى، كانت هناك عوائق كبيرة أمام الدخول إلى سوق التوصيل : كان هناك عدد قليل من أصحاب المطاعم الذين لديهم العمود الفقري القوي بما يكفي لإدارة الأسطول، وتولي جزء الموارد البشرية، وتغطية الأيام العجاف ماليًا، والأداء في الأيام المزدحمة، مع التوزيع الفعال.

هنالك أيضا تدهور "مكافأة الأداء"، نظرًا لأن جميع أصحاب المطاعم تقريبًا على نفس مستوى اللعب.

الملك مات، عيش ايه الملك !

إذا كانت شركة أوبر، أو على الأقل الاستعانة بمصادر خارجية لخدمات التوصيل، قد عملت على إعادة خلط أوراق سوق توصيل الأغذية، فإن كل شيء ليس مظلماً إلى هذا الحد. في الواقع، عليك أن تعرف كيفية الاستفادة مما يمكن أن تمر به كأزمة لإعادة اختراع نفسك.

وبالتالي فإن إعادة اختراع نفسك تتضمن عدة طرق:

• عمل دقيق مرتبط بالنفقات، والبحث عن الأماكن التي لا يزال من الممكن فيها توفير المال.
• العمل على هوية علامتها التجارية (والتي ستفيد العلامة التجارية على أي حال) حتى يتم إدراكها بشكل أفضل في تطبيقات التسليم.
• تحسين مطبخها، من أجل تمييز نفسها عن الوافدين الجدد الذين يكونون في بعض الأحيان أقل حرصًا على جودة أطباقهم
• تنويع نشاطها، فلماذا لا تكون المطابخ داكنة اللون
• إلخ…

كل هذه النقاط مذكورة في ورقتي البيضاء حول رقمنة تقديم الطعام، والتي أشارك فيها تجاربي وأفكاري مجانًا، والتي ستجد ملخصًا لها هنا!

إذا كانت لديك مشاعر أخرى وترغب في التعليق على الموضوع، فلا تتردد في التعبير عن نفسك في التعليقات، وسأكون سعيدًا بتعليقاتك!