如何制定自己的健康控制计划？这是什么 ？餐厅有哪些义务？这就是我们将在这部分看到的完全致力于卫生的内容，摘自 点击此链接即可找到餐饮企业家的整体培训！

健康控制计划的定义

这 健康控制计划 (PMS) 是一组描述 企业为确保卫生和食品安全而实施的手段 其生产与微生物、物理、化学和过敏危险有关。

它确保采取必要的手段来确保保护消费者健康的目标得到实施。

每个运营商必须建立自己的适合其设施的 PMS 并定期更新。

换句话说，就是 您将正式确定的文件，以及谁会 参考与卫生相关的所有良好做法，你要做什么 申请，以及您要去的地方 控制 正确的应用程序。

现在我们已经定义了理论部分，以下是 PMS 在实践中包含的内容：

1. 良好的卫生习惯。
2. HACCP 计划 （危害分析和关键控制点，即危害及其控制关键点的分析）。
3. 可追溯性 上游（从供应商）和下游（到客户）。

不要惊慌，我会尽力向您简单地解释并逐步指导您，以便您可以构建这个著名的文档。

因此，我们将把上面的三个主要部分分解为不同的子部分，按照它们在您的文档中出现的确切顺序 健康控制计划.

换句话说，我邀请您阅读下面的每一章，然后除了您的个人研究之外，还可以逐个部分地采纳和调整我在这里为您总结的内容来制定您的计划！

良好卫生习惯 (GHP)

良好卫生习惯 (GHP) 构成了三个部分之一 健康控制计划 (PMS).

这 前列腺肥大 是一组规则，您必须将其正式化、传达并控制其执行。

它们由以下八个部分组成。对于每个部分，您都可以通过链接查阅内容。

• 员工
• 清洁消毒计划
• 废物管理
• 过敏原

• 场地、材料和设备的维护

• 害虫防治计划
• 供水情况
• 温度控制
• 收到货物后检查

安静地逐个阅读子部分，一旦熟悉了 GHP 部分，就可以继续下一步，即 HACCP 方法。

所有这些子部分尚未开发，它们将随着时间的推移而开发，敬请期待......

HACCP方法

危害分析及关键控制点 方法 危害分析与关键控制点 或风险及其控制关键点的分析。

换句话说，HACCP 是一种您必须遵循的工作方法，以便识别、评估和控制与您的企业或食品实验室的食品安全有关的重大危险。其目标是尽量减少食源性疾病的风险。食品对于消费者来说必须更加安全。

HACCP 基于 7 项原则：

• 危害分析。
• 设置关键控制点
• 设置关键阈值。
• 建立监控系统。
• 未能控制关键点时采取的纠正措施。
• 应用验证程序来确认 HACCP 系统有效运行。
• 创建一个文件，其中将出现有关这些原则及其应用的所有程序和所有声明。

这整个部分将很快开发......敬请期待！

可追溯性

可追溯性要求经营者对其企业中实施的可追溯系统的选择负责。后者有结果义务，但没有手段义务。

因此，可追溯性必须追溯产品从生产（以及构成产品的产品的交付）到分销的路径。

企业必须实施两种类型的可追溯性：

• 上游可追溯性，供应商-产品链接
• 下游可追溯性，客户与产品的链接

因此，可追溯性使得撤回或召回可能对公众健康构成风险的产品并避免 TIAC（集体食品中毒感染）成为可能。

这是您的健康控制计划的第三部分。

也将很快开发出来……