您好，欢迎来到本章的这个子部分 《健康总体规划》， 取自 食品技术入门指南和现代餐饮基础知识 🙂

今天我们重点讲一下这部分 “ 员工 ” 的 良好卫生习惯 (GHP)。您将在您自己的文档中列出我将在下面告诉您的所有内容，并根据您的需要进行调整。

处所卫生

更衣室

更衣室是员工更衣和存放物品的地方。首先，我们应该确保有 储物柜数量与员工数量一样多，并且更衣室的表面积和高度足以进行更衣。

一句建议：在工作开始时，将你的团队一一或两两安排一下，稍微延迟一下，这样每个人都可以安心地改变。

对于购买储物柜，我建议 CIMM 他们非常反应，甚至 设备区，我从他那里订购了我的产品，我对他非常满意！

洗手间

必须为员工提供自己的厕所，而且厕所很干净 🙂

配备英式碗，厕所一定是 每天至少清洁一次，以及 垃圾桶 必须能够打开 不接触手.

洗手

洗手池必须配备 非手动控制 并且工作人员可以轻松访问。必须提供热水和冷水，并且必须有杀菌肥皂、指甲刷（最好为厨房工作的每位员工提供每种颜色的一把）和一次性擦手巾。

指甲刷一定要妥善保养，保持干燥，放在干燥的地方，以免成为细菌的滋生地。

擦拭手部时应使用 一次性系统 工作状态良好。

最后，洗手设备必须有足够的数量、明智地放置（在厕所出口、厨房入口等处）、正确维护和储存（装满分配器等）。必须提供垃圾桶来扔掉用过的纸张。

如果您不是勤杂工，并且希望将马桶和洗手盆达到标准的全部工作委托给他人， 我建议你和杰克一起工作谢谢，一家专门从事专业场所维护的初创公司，我在这里进行了测试：

https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/merci-jack-test-avis/

一方面，我给你的建议是：

• 在文档中列出所有这些升级，该文档将成为您的一部分 健康控制计划，在进行检查时，为了有清晰的想法，特别是当您管理多个场所时；
• 然后 设置 所有这些与人员有关的卫生措施，都以您著名的文件作为“待办事项”。

衣物卫生

我邀请您在“良好卫生习惯”文件的其余部分中正式规定 适合您活动所需的每个工作站的理想装备.

首先，员工必须有更衣室（橱柜或房间），以便他们能够：

• 穿上工作服；
• 放下你的便服和个人物品。

便装和工作服必须存放在不同的空间，就像脏衣服和干净衣服不能混在一起一样。

因此，以厨师为例，您应该列出以下配件：

• 一顶帽子或夏洛特（长发总是扎起来）。
• 厨房制服不得与个人物品混在一起，因此有个人双容量储物柜，里面有裤子、夹克和干净且维护的安全鞋。可能是围裙，每次礼拜时都要更换。
• 如果可能的话，根据位置选择防火或防寒的夹克。
• 可能是面罩（不需要 FFP 标准）。

工作服必须至少每两天更换一次，如有必要，则需要更多时间。装备的维护可以由员工进行，并在工资单上支付报酬，也可以由提供和清洁装备的专业公司进行。

一旦你有 形式化的 所有这些， 采取行动，通过订购所有这些配件并将其提供给您的员工。

手部卫生

正如我在 清洁和消毒计划无论是处理食物的厨师，还是与食物密切接触的服务员或多任务团队成员，手卫生都极其重要。

以下是要记录在您的文档中的基本规则，您将向您的团队传达这些规则，您将执行这些规则，并且您将作为操作员监控其正确实施情况：

• 必须摘下首饰；
• 如果有伤口、手部干燥或有皮肤病问题，请勿处理食物；
• 不涂指甲油；
• 不要留长指甲，除非你是吉米·亨德里克斯，在这种情况下，我建议你在100%开始艺术生涯；

手套的情况

在无法遵循上述说明的特殊情况下，特别是在清漆已经完成或有伤口的情况下，请将 势在必行 手套经常更换。

如果戴手套，每次改变位置或处理其他工具、每次离开厨房、每次被其他东西弄脏时都必须更换手套，并且不得用于查阅智能手机或其他平板电脑。

对于需要进行大量切割的位置，佩戴金属丝网手套非常有用。

还需要做好规划 专供家庭使用的手套，如果职位需要（处理冷热），可能还需要热防护手套。

洗手

以下是集成到您的文档中并与您的团队沟通的指南。

必须做好手部清洁工作， 至少 :

• 上班或返回工作岗位时，
• 上完厕所后，
• 擤鼻涕、咳嗽、触摸鼻子、头发或头部后，
• 在污染操作（处理垃圾、包装鸡蛋、剥壳、剥蔬菜等）后，
• 在敏感操作（切碎等）之前或处理敏感产品之前
  （蛋黄酱、鞑靼酱、生牛肉片等）。
• 每次清洁操作后

以下是清洁双手的基本步骤：

• 加湿
• 肥皂
• 揉搓至少30秒
• 刷你的指甲
• 冲洗
• 然后用一次性纸擦干

警告：水醇凝胶不能代替洗手！它可以消除细菌和病毒，但不能清除污垢。 请参阅清洁和消毒计划一章，其中我解释了清洁和消毒之间的区别 😉

所有这些信息都与 手部卫生 我刚刚提供给您的文件必须按原样复制或根据您的需要进行修改，并包含在您的文件中 前列腺肥大 这将成为你的一部分 经前综合症。重读几次，并通过在技术部分显示它们并以数字格式发送它们来将它们传达给您的团队。

外面的人

公司外部人员（维修、送货等）很可能在公司内部流动
当地的。为此，必须制定具体规定，以避免工作环境和产品受到任何污染的风险：

• 提供防护服
• 循环回路
• 干预时间（例如制造时间或服务之外的干预）。

此外，有必要在您的文件中注明，除紧急情况或特殊情况外，非厨房工作人员不得进入，并采取通常的预防措施。因此，送货回来的送货员不必去厨房与食品准备人员聊天。

工作期间的适当行为

处理食品的人员的行为方式必须限制以下风险：
这些的污染。

• 因此，禁止在生产场所内饮酒、进食（品尝除外）和吸烟。
• 只要情况允许，还建议用干净的器具（镊子、勺子等）代替用手使用。
• 同样，您不应该用手指品尝制剂，而应使用干净的器具，并且不得重复使用！
• 最后，必须尽可能限制手或前臂与面部（眼睛、手、鼻子等）的任何接触，以免污染食品。

卫生监测

监测员工卫生必须特别实现：

• 目视检查员工个人卫生，
• 目视检查整套服装的穿着情况及其清洁度，
• 适当的医疗监督（我们很快就会谈到这一点）。

医疗用品

这里有一些 作为经营者，有尊重的义务。 我建议你 按原样恢复整个理论部分 在您的文档中作为备忘录，您可以 添加实用的床单 您会记得填写。

职业医学

雇用后，员工将受益于 医疗考试，通过职业医学，最迟在雇用后三个月内进行。这次访问现在正式称为 信息和预防访问（VIP）。医生提供了一个 适合性意见 在这次访问结束时。

这就是我们所说的 简单的个人监测（SIS），其特点是体检 每五年，除非所占据的职位有风险。

有时需要进行一次 适应个体监测（SIA）。如果雇员是未成年人、上夜班、患有残疾、领取残疾养老金、怀孕、哺乳或刚刚分娩。就 SIA 而言， 两次就诊间隔时间不能超过3年.

终于有合作者了 有下列三种情况的，应当接受体检：

• 停工3个月以上后
• 产假结束后
• 因工作事故或生病缺席至少 30 天后
  或非职业事故。

理想情况下，访问应在员工有效返回当天或最迟在
恢复后 8 天的时间。

最后，针对非常具体的情况（石棉、生物风险等），加强了个人监测，我们在此不予讨论。

由于厨房工作人员的健康状况可能存在风险
对于消费者来说，必须进行体检。

您还应该意识到，您组织内的任何工作人员如果知道自己患有食源性疾病，则不允许在食品处理区域工作，因为他们对消费者存在风险。此人必须接受体检，厨房工作人员在这种情况下必须通知其主管。

在哪里可以找到您的职业健康组织？

您可以在互联网上搜索找到距离您的场所相对较近的组织。否则，我建议你查阅这个目录 跨服务健康和职业医学中心.

重要提示：员工医疗监测表

您必须附加到您的 经前综合症 A 为您的员工提供医疗监测表。这将是一种历史记录 对员工是否适合或无能力的意见，以及病假情况下的缺勤时间（如果适用）。

鉴于每个员工只有一张表，我强烈建议您 将这部分数字化，在 Excel 表格中，您将随着时间的推移更新该表格。将这一切记录在 云，因此如果您的硬盘出现故障，您不必丢失它。

这是一个例子 Excel 工作表 你可以用它来制作 跟进这些医疗检查，请毫不犹豫地采用该模型并使其适应您的需求！

在这张需要 Microsoft Excel 的表格中，我创建了公式，您可以根据最后一次就诊的日期以及员工进行简单随访（每 5 年）或调整的事实来指示（每3年），是否必须传唤员工进行体检，以及下次体检的日期。 一切都是自动的，好好利用它！

[icon_link style= »download » color= »yellow » href= »https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/wp-content/uploads/2020/04/Suivi-de-control-médical-1.xlsx » 目标= »_blank »]下载体检跟进表[/图标链接]

医药柜

作为经营者， 您必须为您的员工提供一个柜子或大型急救箱 至少包含：

• 压缩
• 防腐剂（相当于消毒剂，但用于活体组织）
• 创可贴
• 加压敷料
• 粘合剂、止血剂
• 一次性指套
• 轻度烧伤霜
• 口鼻罩
• 洗眼器或同等系统
• 跌打损伤膏
• 一次性手套
• 剪刀

其余的将通过职业医学来定义，但如果您已经拥有一家餐厅的所有这些，那就太好了！然而，有必要每月一次定期检查截止日期和库存水平。

在您的 BPH 文件中列出此列表，并确保您拥有所需的内容！

健康状态显示

任何健康状况（呕吐、腹泻、伤口感染、鼻炎等）可能导致产品和/或工作环境污染的人员都必须报告这一情况。必须采取适当的措施。

这就是为什么我邀请您除了前面的句子之外，在您的餐厅中展示以下内容：

• 的情况下 鼻咽症状（感冒、咳嗽、支气管炎、喉咙痛） ：有义务佩戴急救箱中提供的口罩，并 向上级报告您的健康状况.
• 割伤、伤口 ：义务 清洁和消毒 （急救箱里的消毒剂）然后 保护伤口 通过定期更新的防水敷料和 强制戴手套，甚至指套。
• 的情况下 胃肠道疾病、伤口感染、脓肿 ：向上级报告， 强制停止.

为了让事情变得更容易，我创建了一个美丽的 A4 格式的 PDF 你能行 显示在技术部分，并且您还可以 插入您的技术文档中。您可以点击下图进行下载！

[icon_link style= »download » color= »yellow » href= »https://tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net/wp-content/uploads/2020/04/BPH-_-Etat-de-santé_tulipemedia.pdf » 目标= »_blank »]下载健康状态显示[/图标链接]

培训义务

任何处理食品的结构经理都必须 定期对员工进行卫生和食品安全方面的培训，并任命一名 HACCP 方法代表进行应用。

在实践中， 至少一个人 在企业工作的人（最好是经理）必须接受食品卫生培训，培训持续 14 小时。如果操作员已经合格，则没有义务培训他的经理或团队的任何其他成员，但我强烈建议您这样做，至少对经理而言，那么为什么不培训其他成员。

培训结束后，您将获得一份文凭，授权您经营该机构。我建议您将此文凭数字化，并将您自己、您的经理以及更广泛的您个人获得的所有文凭附加到您著名的 人事文件，这将是您的一部分 健康控制计划。确保所有这些数据的安全。

然后，当新员工到来时，进行良好卫生习惯培训
烹饪必须由经理或培训顾问提供。将提供个人培训证书，并在现场保留培训证书副本。

在实践中，以下是整个组织中信息“稀释”的方式（将这些注释留在最终文档中）：

• 由认可组织组织定期卫生培训。我推荐你去 克里斯托夫·罗杰，我的卫生培训师，集体餐饮专家20年。
• 由经过培训且合格的 HACCP 参考人员提供从您的 PMS 中获取的教育文件，并在工作人员在场的情况下召开解释性会议。
• 定期进行具体实践培训（烹饪、三明治制作等）。
• 向所有员工交付本 BPH 指南以及 HACCP 指南。
• 此处和 PMS 中其他地方已列出常见的显示。
• 新员工入职后接受培训，并获得个人培训证书。

就这样，游戏结束了 “员工卫生” 你的 前列腺肥大 ！现在我们攻击神圣不可侵犯的事物 清洁和消毒计划，它构成了您的 GHP 和您的 GHP 的绝对核心章节 经前综合症.

请点击此链接查找经前综合症的摘要！

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