价格战 和实践 价格掠夺性 是各个经济部门众所周知的现象，并且 餐饮业也不例外.

这些策略虽然在短期内对消费者可能有利，但也可能会产生负面影响。 对市场、竞争力和可用报价的多样性产生重大影响.

所以换句话来说，这些现象不仅可以长期影响企业，还可以影响消费者， 通过减少报价的多样性， 在 影响创造力 这是模仿和竞争的结果，并最终导致 反动的价格上涨.

这正是我们将在这篇文章中看到的内容，在这篇文章中我反思了这些机制， 这些做法的动机和后果 特别是在以下领域 恢复，包括餐厅、咖啡馆以及街头美食概念和午餐食堂。

首先，我们来定义一下什么是 价格战 也 掠夺性价格，这是经济学中已知的两种机制，然后介绍其他或多或少的假设概念，这些概念是我反思的成果，并且据我所知，它们也可能影响不良市场，即：

• 可接受的价格；
• 感知价值下降；
• 通过债务人为生存；
• 以及由于对行业的无知而导致的价格设定的不合理。

价格战

定义 ：价格战是指 激烈的比赛 或者 公司不断降低价格 吸引客户，消除竞争，增加市场份额。

有时会发生这种情况 这会损害他们的利润，这通过降价、频繁促销或特别优惠来体现。

通常，它可以是 BOGOFF 提供送货服务 市场建议、餐厅预订平台提供的促销活动（例如为了突出显示），以及间接赞助的帖子等 阻止算法的付费方法 并领先于竞争对手。

所有这些 像悲伤的皮肤一样减少边际，为了保持竞争力，不幸的是，其他竞争对手别无选择 调整价格和优惠 由竞争对手提供，这导致了一场几乎集体自杀的价格战。

“假”竞争价格成为新的价格标准，直到玩家决定提供更激进的报价，从而继续降低价格，以获得消费者最大的短期愉悦。

价格掠夺

定义 ：掠夺性定价是公司固定价格的一种策略 低于生产成本将竞争对手赶出市场。一旦竞争被消除，公司就可以提高价格以实现利润最大化，因为它发现自己处于垄断、双头垄断或寡头垄断的境地。

在餐饮业，这可以转化为 极低的报价 在某些菜肴或饮料上， 通常不可能在没有重大财务损失的情况下长期维持。大型快餐连锁店可能必须采用这种策略来驱逐竞争对手或减少其市场份额，我们在市场上的食品配送以及客运公司（VTC）中也看到了这种情况。

一旦竞争被消除，主要演员最终或多或少有意识地同意 价格高得多，令那些在竞争不稳定时期从大量虚假价格或促销代码中受益的消费者感到非常沮丧。

可接受的代价

第三个概念部分继承了前两个概念，被定义为 消费者愿意为给定产品支付的心理上可接受的价格。因此，它是一个与产品或服务的感知价值相关的概念。

在价格战和/或掠夺性价格的背景下， 消费者认为虚假价格是常态，所以它适应这个标准。因此，任何试图通过调整价格来弥补成本的玩家都会被指责为“太贵”，甚至是居心不良，甚至是虚假溢价的产品。

这让我们想到 产品的感知价值，与其实际价值。

产品感知价值下降

餐厅由与服务相关的部分和与食物相关的部分组成。一切还包括与营销定位、地理位置、分配给房间的空间等相关的维度。

或者，包含牛肉或鸡肉片和蔬菜的三明治 成本几乎与板材相同 装有相同产品的容器。除了最终客户可能认为该盘子更有价值之外，因此 它的可接受价格会更有弹性.

本着同样的精神，一品脱啤酒有时会具有相同的感知价值，无论是在没有事先清洗玻璃杯的情况下在酒吧提供的啤酒，没有服务，等待时间很长并且质量有问题，就像现场酿造的啤酒一样，由训练有素的服务员等在餐桌上提供服务……但是， 最终消费者可能会因他认为相同产品的更高价格而望而却步.

因此，存在一个与体验和让顾客理解为什么这个三明治的价格与一道菜一样贵，或者为什么这种饮料在这个地方比在另一个地方更贵的方式相关的问题。

因此，在虚假定价成为常态的情况下，对于一家企业来说，它变得尤其困难 原材料及其加工价格昂贵，以与食品成本低得多的企业的价格保持一致。如果食品成本非常低的地方以虚假价格或无论如何非常低的价格提供服务，那么“定性”业务（用引号引起来，因为有时这是一个观点问题）必然通过关闭结束，这也会导致 报价多样性的减少，损害了消费者的利益。

最后，最后一个假设可以解释市场受到影响并导致许多参与者破产的程度：人为生存，这与 2020 年之后发生的各种银行债务比以往任何时候都更加相关。

通过债务人工生存

我在这里直播 许多公司靠债务生存的假设，这当然可以使产品多样化并模仿市场，但其缺点是导致激烈的竞争 在金融和经济基础上，这将是空想的。这同样会影响到由投资基金推动的公司，以及由于惯性效应而幸存下来的负债累累的 VSE。

因此，在价格战的背景下，我们可以想象，一定数量的非常小公司和独立企业的做法 激进的价格 基于虚假的初始价格， “等待更好的日子”，为了说服最终客户消费他们的产品，这 没有盈利的情况下，因此靠债务和个人牺牲（工作时间、没有私人生活等）生存了几年。

这种现象可能会导致 其他参与者也这样做，以保持与市场价格一致，因此会创建 导致连锁破产的恶性循环，对于“僵尸”公司和那些根据计算的成本价格、及时支付费用、最低限度遵守社会法、最大限度地实现供应公平的公司实行“真实”价格的公司。事实上，我们在本次反思中将这些公司视为“方形”公司，通俗地说， 事实上将不再具有竞争力.

最后一个因素可能会对餐饮业等经济市场产生负面影响，这可能是大多数想要进入这一领域的企业家最低估的因素，即经济参与者对未知因素的价格设定。原因：无知。

由于无知而导致的不合理定价

当一个 新加入者开始他的活动，更不用说 VSE，有充分的理由相信 其价格的设定是危险的。第一个原因当然与这样一个事实有关：它是一个新进入者，因此希望 通过提供激进的价格来攻击市场 首先，即使这意味着以后要纠正，第二个原因与 他缺乏对市场的了解、隐性成本以及这项或那项活动可能代表的牺牲。

通常，新开张的餐厅可以练习 价格太低而不知道它无法弥补成本，并告诉自己稍后会看到。这种情况持续了很多年，公司通过债务或个人牺牲生存下来，同时或多或少盈利，而企业家最终停止了他的活动，因为它不盈利， 或者最常见的是因为它的利润不够 使企业家能够过上正常的个人生活。

同时， 其他新进入者也做了同样的事情，在相同的价格上结盟，“僵尸”公司纷纷效仿，在一种广义的庞氏骗局中看起来很相似，其中大多数都遭受了同样的灾难性命运。

在这种具体情况下，消费者实际上可以受益，因为 他不知不觉地从低价中受益 （就盈利能力而言，客观上较低，我在这里谈论的不是消费者的购买力），以及 只有当新进入者使这些价格永久化时，这种价格才能得以维持 以长期停止活动和数年的个人牺牲为代价（公平地说）。

接下来就会出现道德和伦理问题：消费那些以自己的方式解释社会法的公司的产品或服务是否有益，这些公司想方设法减少缴款，或者会采购制造不太公平的产品。

虚假价格的后果

对于消费者 :

• 好处 ：在短期内，消费者受益于较低的价格，这增加了他们的购买力和获取机会 以较低的成本提供多种产品和服务。随着食品配送市场的推出，我们尤其看到了这一点。
• 缺点 ：从长远来看，如果竞争被消除，价格可能会大幅上涨，从而减少消费者的利益。当餐厅考虑到市场佣金而调整平台上的销售价格时，我们尤其看到了这一点。

对于企业 :

1. • 小型企业 ：小企业往往遭受的损失最大，因为他们没有大型连锁店相同的财力来支持长期的低价。
   • 大公司 ：大型连锁店可以从短期吸收损失的能力中受益，但它们也面临着利润率持续下降的风险。
2. 面向市场 :
   • 市场集中度 ：长期的价格战可能导致市场集中度提高，少数大公司占据主导地位，从而减少多样性和创新。
   • 进入壁垒 ：由于难以与人为压低的价格竞争，新企业可能会不愿进入市场。

适应策略

那么，当你是一名企业家时，你如何处理我所说的“虚假”价格呢？坦率地说，这项任务非常复杂。以下是一些普遍接受的想法：

1. 差异化 ：公司可以专注于竞争，而不是价格竞争 他们的报价差异化，通过强调质量、客户体验或独特的产品。这里我们回到感知价值的概念，感知价值必须能够得到改善。然而，要小心拒绝那些被视为“势利”的提议，在当前经济危机的背景下，这种提议越来越令人不悦。
2. 客户的忠诚度 ：通过创建 忠诚度计划 通过提供卓越的客户服务，企业可以鼓励长期忠诚度，从而降低客户对价格的敏感度。因此，问题是将大部分精力集中在客户体验、产品质量和价值链控制上。因此，以咖啡馆为例，如果顾客对从欢迎到付款那一刻的体验有良好的记忆，即使他们支付的费用比其他地方更高，他们也更倾向于返回同一地点消费。
3. 创新 ：菜单、服务方法、技术的使用、规模经济、生产机器的使用、与供应商的谈判、持续监控成本的手段等方面的创新……所有这些都可以在不降低价格的情况下实现竞争优势和内部优化，或者在必要时稍微降低它们，如果我们设法削减成本，特别是隐性成本。

结论

价格战、价格掠夺、感知价值降半旗、通过牺牲和债务维持生计以及随意定价等因素都可能导致 影响多个商品和服务部门，特别是餐饮业。

它们当然可以为消费者提供短期利益，但它们也涉及 重大风险 为了多样性、市场的健康、就业的维持和价格的最终一致。

作为一名企业家，仔细考虑定价策略是件好事， 平衡低价的吸引力与维持利润率的需要 并确保 公平竞争。在我看来，关于这个问题， 真正的集体工作 去做。

在一个特别困难和激进的环境中，就像我们多年来经历的那样，特别是在不需要或不需要培训就可以开始的餐饮业，有 一些应对策略，就像我在这里能够陈述的那些，但它们仍然是简单的反思，仍然值得研究，并且不一定是万能的。

其中，我们特别发现 差异化与创新，它可以提供在竞争市场中取得成功的替代途径，而无需诉诸破坏性做法，还可以进行沟通以提高产品或服务的感知价值，为企业家提供管理培训，培训团队以提高他们对管理和服务的认识还可以改善客户体验，并最终寻找隐藏或可有可无的成本。

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