ALIMENTO - Alimentación saludable es una demanda creciente entre los consumidores. Entonces, cuando eres dueño de uno o más restaurantes, o trabajas en el sector de alimentos en general, surge la pregunta de cómo introducir “Saludable” en tu oferta.

Como algunos saben, Lancé una marca de restaurante libanés moderno cuyo leitmotiv es comer sano al mejor precio, recurriendo a los grandes clásicos de la comida callejera libanesa y más en general mediterránea, cuyos ingredientes son sumamente saludables porque basado en la dieta cretense (legumbres, carne de calidad, perejil, verduras, aceite de oliva, etc.).

Además, también lanzo un gran documento técnico sobre la dieta “ideal”, que reúne todos los fundamentos de una dieta perfecta para la salud y la figura, que a menudo se pasan por alto.

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Por ello reúno en este post todos Mi opinión sobre las diferentes formas de abordar la “alimentación saludable” en su restaurante., ya sea para restaurantes generalistas, brasseries, restaurantes de comida rápida o conceptos 100% enfocados a la alimentación saludable. También encontrarás todas estas ideas en vídeo en este intercambio filmado con Thomas del entrenador Mon Resto:

Definir el concepto de Saludable

Antes de querer integrar ingredientes o comidas “saludables” en tu menú, primero debes definir qué es saludable. Porque este término genérico puede tomar varios significados basado en tendencias alimentarias, dogmas dietéticos que están de moda en el momento, creencias populares y avances científicos en el tema.

A nivel genérico, saludable significa "saludable". Es decir, se trata de integrar en tu menú productos saludables, o al menos reconocido como bueno para la salud, y de paso para la línea.

Las expectativas de los consumidores han ido evolucionando desde la década de 2000.

Desde hace varios años los consumidores demandan productos saludables, con cadenas de suministro cortas, ecológicos, con menos carne, más verduras, etc.

Se trata de una tendencia fundamental, que encuentra su origen en varias cuestiones:

• El aumento de las enfermedades de la civilización. (enfermedades metabólicas, cánceres, diabetes, sobrepeso, alergias, enfermedades inflamatorias, etc.).
• Respeto por la vida y los animales., con el objetivo de reducir el sacrificio de los masajes en favor de cadenas de comida rápida de bajo coste, que sirven cantidades gigantescas que el cuerpo humano no necesita.
• El regreso a los valores tradicionales y el rechazo a la industria de masas

Como resultado, hay una tendencia a comer mejor, en cantidades razonables.

Pero, ¿qué se puede considerar bueno en términos de alimentación y salud? Esta es toda la pregunta que vamos a intentar responder, porque querer añadir una noción de saludable al menú es mucho más complicado de lo que parece. De hecho, según las creencias de cada uno, "comer sano" puede estar vinculado a varias prácticas dietéticas, a veces complementarias, por supuesto, pero a veces contradictorias.

Comer sano, una exigencia con geometría variable

A continuación se ofrece una lista no exhaustiva de varias vías posibles:

• La comida vegetariana o vegana es la vía más explotada actualmente
• Posicionamiento flexitarista
• Respeto por las frutas y verduras de temporada
• Orgánico
• El aspecto ecológico (cortocircuitos, etc.)
• El aspecto equitativo (agricultores regionales, etc.)
• comida no procesada
• Alimentos bajos en azúcar
• La dieta paleo (y por tanto rica en carne)
• Nutrición deportiva y proteica, considerada saludable por determinados médicos nutricionistas, y avalada por practicantes de culturismo y fitness, cada vez más numerosos
• Y por supuesto, comida casera, a partir de productos crudos, por tanto poco procesados, ya sea rica o baja en azúcar, vegetariana o carnívora, etc…

Como habrás comprendido, “saludable” es un concepto multifacético e implica elegir un camino en función de tus creencias, tu modelo de negocio y el mercado potencial.

¿Marca especializada o diversificación?

Ahora que hemos destacado las diferentes tendencias saludables, queda por ver cuál es la estrategia. Hay varias vías disponibles para los emprendedores:

• Las cadenas de comida rápida pueden diversificar su oferta, ofreciendo por ejemplo menús premium, menús veganos, pan sin gluten en su hamburguesa, alimentos excepcionales, pollo ecológico en sus cubos, a un precio superior. Estas son ideas vagas.
• Las cervecerías pueden diversificar su carta ofreciendo platos más elaborados, con la mención “ecológico, vegano, sin gluten, circuito corto, etc”.
• Los restaurantes semi-gastro y gastro pueden lanzar platos veganos, pero también postres hechos sin azucar, por ejemplo, para maridar mejor con una clientela premium que busca una escapada gastronómica pero sin los kilos que la acompañan (el postre muy dulce es una bomba de relojería a nivel dietético).
• Finalmente, Inauguración especializados en reparto de comida a domicilio (y que integran toda la cadena de valor), también pueden lanzar sus rango saludable, o incluso lanzar marcas especializadas en una dieta concreta (entrega de platos bajos en carbohidratos, entrega de platos paleo, etc.).
• También están los “rápido-bueno” que están en ascenso. Se trata de una especialización que consiste en elaborar comida rápida, pero con productos de calidad.

Entonces es cuestión de elegir tu bando:

• O diversificamos nuestra oferta, que se recomienda para restaurantes o cadenas en general.
• O elegimos uno o más tipos de fuente de alimentación compatibles entre sí, y creamos una marca (puro jugador o físico) especializada en este ámbito. En este caso, la ventaja es ser identificado como una referencia en un campo particular y ser elogiado por los “early adopters” de este tipo de alimentos. Pero cuidado con el despegue, que corre el riesgo de ser largo y tedioso, porque, aparte de la comida vegana, todas las demás vías mencionadas anteriormente siguen siendo nichos a nivel comercial y de marketing por el momento.

Saludable en un restaurante clásico o general.

Una vez que hayas decidido el tipo de comida que quieres añadir a tu menú, sólo tendrás que elegir los platos que quieres añadir, llamando a tu chef o mirando recetas en Internet.

Si, por ejemplo, optas por platos veganos, todo lo que necesitas hacer es averiguar cuáles son los platos clave y añadirlos, asegurándote de formar bien a tus equipos.

Entonces, es absolutamente necesario Destacar para que se vendan, a un precio a veces superior al de los platos carnívoros, por ejemplo.. Eso es bueno, los márgenes suelen ser mayores en los platos veganos.

Finalmente, todo debe ser coherente, es decir, que su marca, si se “premiumiza” a través de una oferta saludable, debe enviar los códigos “saludables” a través de su decoración, su diseño, el diseño de su carta, etc…

En el caso de un bistro por ejemplo, no conviene escatimar en decoración, traer plantas a su establecimiento, para enviar la señal de que en este restaurante se puede comer sano. Estas son señales simples y efectivas.

El caso de un docente orientado al 100% saludable

En este caso específico, se trata de un marca especializada, que por tanto debe ser una referencia en el sector. Entonces debemos ser impecables en toda la cadena de valor. Si se trata de un restaurante o una cadena de restaurantes, habrá dos proyectos en los que no deberás escatimar:

• Una gama de productos ultra premium, bien comercializados y bien empaquetados., con todo el aspecto ecológico. Nada debe dejarse al azar, desde el origen de los productos hasta su presentación.
• Espacios habitables bellamente decorados, poniendo en escena agencias de arquitectura competentes, que le permitirán disponer de restaurantes que no dejarán al consumidor ninguna duda sobre su posicionamiento. Para ello, consulte marcas como Shine Garden para comida rápida para el almuerzo o Wild & the Moon para la versión más premium.

El objetivo es una clientela de CSP+, preocupada por el medio ambiente, bastante bien pensante, conectada y que quiere comer sano al precio más asequible. No es posible correr riesgos con esta clientela., hay que ser lo más ecológico posible, con productos muchas veces vegetarianos/veganos y acordes con los tiempos (hummus, caviar de berenjena, quinoa, algas, coco, fideos konjac, semillas, oleaginosas, hierbas, etc…) .

Si es un jugador puro, eliminaremos todas las opciones mencionadas en el apartado “decoración y ubicaciones físicas”, y pondremos el paquete en el comunicación en línea, la aplicación móvil, el sitio web, las redes sociales, para captar mejor su target, siempre con productos hipercomercializados y envasados.

Conclusión: saludable es, en mi opinión, una posición actual quien puede ser ganando comercialmente, siempre que sea coherente en cómo construir su oferta y presentarla a los clientes. Espero que mis pensamientos puedan ayudar a algunas personas, ¡no dudes en comentar en los comentarios si tienes una opinión sobre la pregunta!