{"id":2018,"date":"2020-04-16T00:34:24","date_gmt":"2020-04-15T22:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2018"},"modified":"2020-04-16T00:34:24","modified_gmt":"2020-04-15T22:34:24","slug":"%e7%bb%8f%e5%89%8d%e7%bb%bc%e5%90%88%e7%97%87%e4%b8%aa%e4%ba%ba%e5%8d%ab%e7%94%9f","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/zh\/pms-hygiene-personnel\/","title":{"rendered":"\u5065\u5eb7\u63a7\u5236\u8ba1\u5212 &gt; \u826f\u597d\u536b\u751f\u4e60\u60ef &gt; \u5458\u5de5"},"content":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie du chapitre <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u00ab\u00a0Plan de Ma\u00eetre Sanitaire\u00a0\u00bb<\/strong><\/a>, tir\u00e9 du <strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guide d&rsquo;initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne<\/a><\/strong> \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, on va s&rsquo;int\u00e9resser \u00e0 la partie <strong>\u00ab\u00a0Le personnel\u00a0\u00bb<\/strong> des <strong>Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne (BPH)<\/strong>. Vous allez lister tout ce que je vais vous \u00e9noncer ci-dessous et l&rsquo;adapter \u00e0 vos besoin, dans votre propre document.<\/p>\n<h2>L&rsquo;hygi\u00e8ne des locaux<\/h2>\n<h3>Les vestiaires<\/h3>\n<p>Les vestiaires sont l&rsquo;endroit o\u00f9 vos employ\u00e9s vont se changer et ranger leurs affaires. Il faudrait tout d&rsquo;abord veiller \u00e0 ce qu&rsquo;il y ait <strong>autant de casiers que d&#8217;employ\u00e9s<\/strong>, et que la surface des vestiaires soit suffisante en termes de superficie et de hauteur pour qu&rsquo;ils puisse se changer.<\/p>\n<p><em>Un conseil : programmez vos \u00e9quipes un par un ou deux par deux avec un l\u00e9ger d\u00e9calage en d\u00e9but de travail afin que chacun puisse se changer tranquillement.<\/em><\/p>\n<p>Pour l&rsquo;achat des casiers, je vous recommande <a href=\"http:\/\/www.cimm93.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CIMM<\/a> qui sont tr\u00e8s r\u00e9actifs, ou encore <a href=\"https:\/\/www.espace-equipement.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Espace Equipement<\/a>, chez qui j&rsquo;ai command\u00e9 les miens et dont je suis tr\u00e8s satisfait !<\/p>\n<h3>Les toilettes<\/h3>\n<p>Le personnel doit \u00eatre dot\u00e9 de WC qui lui sont propres, et qui sont propres par ailleurs \ud83d\ude42<\/p>\n<p>\u00c9quip\u00e9es de cuvettes \u00e0 l&rsquo;anglaise, les toilettes doivent \u00eatre <strong>nettoy\u00e9es au moins une fois par jour<\/strong>, et les <strong>poubelles<\/strong> doivent pouvoir s&rsquo;ouvrir <strong>sans contact avec les mains<\/strong>.<\/p>\n<h3>Le lave-main<\/h3>\n<p>Le lave-main doit \u00eatre dot\u00e9 d&rsquo;une <strong>commande non-manuelle<\/strong> et facilement accessible par le personnel. Il doit \u00eatre approvisionn\u00e9 en eau chaude et froide, et doit disposer d&rsquo;un savon bact\u00e9ricide, de brosses \u00e0 ongles (id\u00e9alement un de chaque couleur pour chaque collaborateur travaillant en cuisine) et d&rsquo;essuie-mains jetables.<\/p>\n<p>La brosse \u00e0 ongles doit \u00eatre correctement entretenue et maintenue s\u00e8che, dans un endroit sec, afin de ne surtout pas devenir un nid \u00e0 bact\u00e9ries.<\/p>\n<p>L&rsquo;essuyage des mains doit se faire avec un <strong>syst\u00e8me \u00e0 usage unique<\/strong> en bon \u00e9tat de fonctionnement.<\/p>\n<p>Enfin, les dispositifs de lavage des mains doivent \u00eatre en nombre suffisant, judicieusement plac\u00e9s (\u00e0 la sortie des WC, \u00e0 l&rsquo;entr\u00e9e de la cuisine, etc.), correctement entretenus et approvisionn\u00e9s (distributeurs remplis&#8230;). Une poubelle doit \u00eatre pr\u00e9vue pour jeter les papiers utilis\u00e9s.<\/p>\n<p>Si vous n&rsquo;\u00eates pas bricoleur, et que vous souhaitez d\u00e9l\u00e9guer toute la partie mise aux normes de vos WC et lave-mains, <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/merci-jack-test-avis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">je vous conseille de travailler avec Merci Jack<\/a>, une start-up sp\u00e9cialis\u00e9e dans la maintenance des locaux professionnels, et dont j&rsquo;avais fait le test ici :<\/p>\n<p>https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/merci-jack-test-avis\/<\/p>\n<p>Ce que je vous conseille, c&rsquo;est d&rsquo;une part :<\/p>\n<ul>\n<li>d&rsquo;\u00e9num\u00e9rer toutes ces mises aux normes dans un document\u00a0qui fera partie de votre <strong>Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire<\/strong>, en cas de contr\u00f4le, et afin d&rsquo;avoir les id\u00e9es claires, surtout si vous g\u00e9rez plusieurs locaux ;<\/li>\n<li>puis de <strong>mettre en place<\/strong> toutes ces mesures d&rsquo;hygi\u00e8ne li\u00e9es au personnel, en ayant comme \u00ab\u00a0to-do\u00a0\u00bb votre fameux document.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>L&rsquo;hygi\u00e8ne vestimentaire<\/h2>\n<p>Je vous invite \u00e0 formaliser dans la suite de votre document de \u00ab\u00a0Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne\u00a0\u00bb la <strong>tenue id\u00e9ale de chacun des postes de travail dont vous avez besoin pour votre activit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Tout d&rsquo;abord, le personnel doit disposer d\u2019un vestiaire (placard ou local) lui permettant de :<\/p>\n<ul>\n<li>rev\u00eatir sa tenue de travail ;<\/li>\n<li>d\u00e9poser sa tenue de ville ainsi que ses effets personnels.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La tenue de ville et la tenue de travail doivent \u00eatre rang\u00e9es dans des espaces distincts, de m\u00eame que le linge sale et le linge propre ne doivent pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s.<\/p>\n<p>Ainsi, en ce qui concerne les cuisiniers par exemple, vous devriez lister les accessoires suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>Un calot ou une charlotte (cheveux longs toujours attach\u00e9s).<\/li>\n<li>Un uniforme de cuisine \u00e0 ne pas m\u00e9langer avec ses affaires personnelles, d&rsquo;o\u00f9 les casiers individuels \u00e0 double contenance, avec pantalon, veste, et chaussures de s\u00e9curit\u00e9 propres et entretenues. \u00c9ventuellement un tablier, \u00e0 renouveler \u00e0 chaque service.<\/li>\n<li>Si possible une veste qui soit r\u00e9sistante au feu ou au froid, en fonction des postes.<\/li>\n<li>\u00c9ventuellement des masques (pas besoin de norme FFP).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La tenue de travail doit \u00eatre chang\u00e9e au minimum tous les deux jours et plus si n\u00e9cessaire<\/strong>. L&rsquo;entretien des tenues peut \u00eatre assur\u00e9e par le salari\u00e9 moyennant une compensation sur la fiche de paie, ou par une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e qui fournit et nettoie les tenues.<\/p>\n<p>Une fois que vous avez <strong>formalis\u00e9<\/strong> tout cela, <strong>passez \u00e0 l&rsquo;action<\/strong>, en commandant tous ces accessoires et en les mettant \u00e0 disposition de vos employ\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>L&rsquo;hygi\u00e8ne des mains<\/h2>\n<p>Comme je vous l&rsquo;avais expliqu\u00e9 dans le <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Plan de Nettoyage et D\u00e9sinfection<\/strong><\/a>, l&rsquo;hygi\u00e8ne des mains est extr\u00eamement importante, que ce soit pour les cuisiniers qui manipulent des aliments, ou m\u00eame les serveurs ou \u00e9quipiers polyvalents en contact rapproch\u00e9 avec la nourriture.<\/p>\n<p>Voici les r\u00e8gles de base, \u00e0 consigner dans votre document, que vous communiquerez \u00e0 vos \u00e9quipes, que vous ferez appliquer et dont vous contr\u00f4lerez la bonne mise en oeuvre en tant qu&rsquo;exploitant :<\/p>\n<ul>\n<li>Les bijoux doivent imp\u00e9rativement \u00eatre \u00f4t\u00e9s ;<\/li>\n<li>Pas de manipulation de la nourriture en cas de plaie, de mains s\u00e8ches ou de probl\u00e8me dermatologique ;<\/li>\n<li>Pas de vernis \u00e0 ongle ;<\/li>\n<li>Pas d&rsquo;ongles longs, sauf si vous \u00eates Jimmy Hendrix et auquel cas, je vous conseille de vous lancer \u00e0 100% dans une carri\u00e8re artistique ;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le cas des gants<\/h3>\n<p>Dans un cas exceptionnel o\u00f9 il serait impossible de respecter les consignes ci-dessus, notamment dans le cas d&rsquo;un vernis d\u00e9j\u00e0 fait ou d&rsquo;une plaie, mettre <strong>imp\u00e9rativement<\/strong> des gants souvent chang\u00e9s.<\/p>\n<p>Dans le cas de ports de gants, il faudra les changer \u00e0 chaque changement de poste ou manipulation d&rsquo;un autre outil, \u00e0 chaque sortie de la cuisine, \u00e0 chaque fois qu&rsquo;ils seront salis par autre chose, et ne pas \u00eatre utilis\u00e9s pour consulter son smartphone ou autre tablette.<\/p>\n<p>Le port de gants en maille m\u00e9tallique peut \u00eatre utile pour les postes o\u00f9 il y a beaucoup de coupes \u00e0 faire.<\/p>\n<p>Il faut \u00e9galement pr\u00e9voir <strong>des gants exclusivement r\u00e9serv\u00e9s au m\u00e9nage<\/strong>, et \u00e9ventuellement des gants de protection thermique si le poste le n\u00e9cessite (manipulation du chaud et du froid).<\/p>\n<h3>Le lavage des mains<\/h3>\n<p>Voici les directives \u00e0 int\u00e9grer \u00e0 votre documentation, et \u00e0 communiquer \u00e0 vos \u00e9quipes.<\/p>\n<p>Le nettoyage des mains doit se faire, <strong>au moins<\/strong> :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00e0 la prise ou \u00e0 la reprise du travail,<\/li>\n<li>apr\u00e8s passage aux toilettes,<\/li>\n<li>apr\u00e8s s\u2019\u00eatre mouch\u00e9, avoir touss\u00e9, s&rsquo;\u00eatre touch\u00e9 le nez, les cheveux ou la t\u00eate,<\/li>\n<li>apr\u00e8s une op\u00e9ration contaminante (manipulation des poubelles, des emballages et des \u0153ufs coquille, \u00e9pluchage des l\u00e9gumes, etc.),<\/li>\n<li>avant des op\u00e9rations sensibles (hachage, etc.) ou avant manipulation de produits sensibles<br \/>\n(mayonnaise, tartare, carpaccio, etc.).<\/li>\n<li>Apr\u00e8s chaque op\u00e9ration de nettoyage<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les \u00e9tapes indispensables lors du nettoyage des mains :<\/p>\n<ul>\n<li>Humidifier<\/li>\n<li>Savonner<\/li>\n<li>Frotter pendant au moins 30 secondes<\/li>\n<li>Brosser les ongles<\/li>\n<li>Rincer<\/li>\n<li>Puis bien s\u00e9cher avec un papier \u00e0 usage unique<\/li>\n<\/ul>\n<p>Attention : le gel hydro-alcoolique ne remplace pas le lavage des mains ! Il est l\u00e0 pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries et virus, mais il ne permet pas de nettoyer les salissures. <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Voir le chapitre Plan de Nettoyage et D\u00e9sinfection, o\u00f9 j&rsquo;explique bien la diff\u00e9rence entre nettoyer et d\u00e9sinfecter<\/a> \ud83d\ude09<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2130\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lavage-des-mains.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"746\" title=\"\"><\/p>\n<p>Toutes ces informations li\u00e9es \u00e0 <strong>l&rsquo;hygi\u00e8ne des mains<\/strong> que je viens de vous mettre \u00e0 disposition doivent \u00eatre reprises telles quelles ou adapt\u00e9es en fonction de vos besoins, dans votre document de <strong>BPH<\/strong> qui fera partie de votre <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>PMS<\/strong><\/a>. Relisez-les plusieurs fois, et communiquez-les \u00e0 vos \u00e9quipes en les affichant dans les parties techniques, et en les envoyant sous format digital.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Personnes ext\u00e9rieures<\/h2>\n<p>Des personnes ext\u00e9rieures \u00e0 l&rsquo;entreprise (maintenance, livraison&#8230;) sont susceptibles de circuler dans les<br \/>\nlocaux. \u00c0 cet effet doivent \u00eatre pr\u00e9vues des dispositions sp\u00e9cifiques pour \u00e9viter tout risque de contamination de l&rsquo;environnement de travail et des produits :<\/p>\n<ul>\n<li>mise \u00e0 disposition de tenue de protection<\/li>\n<li>circuit de circulation<\/li>\n<li>horaires d\u2019intervention (intervention en-dehors des heures de fabrication par exemple ou des services).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Par ailleurs, il faudra indiquer dans votre documentation que le staff ne faisant pas partie de la cuisine, ne doit pas y p\u00e9n\u00e9trer sauf urgence ou cas particuliers, en prenant les pr\u00e9cautions d&rsquo;usage. Ainsi, des livreurs qui reviennent d&rsquo;une livraison n&rsquo;ont pas \u00e0 rentrer discuter en cuisine avec les pr\u00e9parateurs de plats, par exemple.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Comportement appropri\u00e9 pendant le travail<\/h2>\n<p>Le personnel manipulant des denr\u00e9es alimentaires doit avoir un comportement limitant les risques de<br \/>\ncontamination de celles-ci.<\/p>\n<ul>\n<li>Ainsi il est interdit de boire, manger (en dehors des d\u00e9gustations) et fumer dans les locaux de fabrication.<\/li>\n<li>Il convient \u00e9galement de substituer, \u00e0 chaque fois que la situation le permet, des ustensiles propres (pinces, cuill\u00e8res&#8230;) \u00e0 l&rsquo;usage des mains.<\/li>\n<li>De m\u00eame, il ne faut pas go\u00fbter les pr\u00e9parations avec le doigt mais utiliser, \u00e0 cette fin, un ustensile propre, qui ne doit pas \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9 !<\/li>\n<li>Enfin, il faut limiter au maximum tout contact du visage (yeux, mains, nez, etc) avec les mains ou les avant-bras, afin de ne pas contaminer les aliments.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La surveillance de l&rsquo;hygi\u00e8ne<\/h2>\n<p>La surveillance de l&rsquo;hygi\u00e8ne du personnel doit se traduire notamment par :<\/p>\n<ul>\n<li>un contr\u00f4le visuel de l&rsquo;hygi\u00e8ne corporelle du personnel,<\/li>\n<li>un contr\u00f4le visuel du port de la tenue compl\u00e8te ainsi que de sa propret\u00e9,<\/li>\n<li>une surveillance m\u00e9dicale appropri\u00e9e (nous y viendrons juste apr\u00e8s).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Les dispositions m\u00e9dicales<\/h2>\n<p>Voici quelques <strong>obligations \u00e0 respecter, en tant qu&rsquo;exploitant.<\/strong> Je vous recommande de <strong>reprendre telle quelle toute la partie th\u00e9orie<\/strong> dans votre document en guise de m\u00e9mo, et vous pourrez y <strong>ajouter les fiches pratiques<\/strong> que vous penserez \u00e0 bien remplir.<\/p>\n<h3>La m\u00e9decine du travail<\/h3>\n<p>\u00c0 l&#8217;embauche, le salari\u00e9 b\u00e9n\u00e9ficie d&rsquo;un <strong>examen m\u00e9dical<\/strong>, par la m\u00e9decine du travail, au plus tard au cours des trois mois suivant l&#8217;embauche. Cette visite s&rsquo;appelle d\u00e9sormais formellement la <strong>Visite d&rsquo;Information et de Pr\u00e9vention (VIP)<\/strong>. Le m\u00e9decin d\u00e9livre un <strong>avis d&rsquo;aptitude<\/strong> \u00e0 l&rsquo;issue de cette visite.<\/p>\n<p>Ce sera ce qu&rsquo;on appelle un <strong>suivi individuel simple (SIS)<\/strong>, qui se caract\u00e9risera par une visite m\u00e9dicale <strong>tous les cinq ans<\/strong>, sauf si le poste occup\u00e9 est \u00e0 risque.<\/p>\n<p>Il est parfois n\u00e9cessaire d&rsquo;effectuer un <strong>suivi individuel adapt\u00e9 (SIA)<\/strong>. Si la personne salari\u00e9e est mineure, travaille de nuit, est handicap\u00e9e, titulaire d&rsquo;une pension d&rsquo;invalidit\u00e9, enceinte, allaitante ou vient d&rsquo;accoucher. Dans le cas d&rsquo;un SIA, <strong>l&rsquo;intervalle entre deux visites m\u00e9dicales ne peut d\u00e9passer 3 ans<\/strong>.<\/p>\n<p>Enfin, un collaborateur <strong>devra repasser une visite m\u00e9dicale dans les trois cas suivants :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Apr\u00e8s un arr\u00eat de travail de plus de 3 mois<\/li>\n<li>Apr\u00e8s un cong\u00e9 maternit\u00e9<\/li>\n<li>Apr\u00e8s une absence d&rsquo;au moins 30 jours pour cause d&rsquo;accident de travail, de maladie<br \/>\nou d&rsquo;accident non professionnel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La visite doit avoir lieu id\u00e9alement le jour de la reprise effective du salari\u00e9 ou au plus tard dans<br \/>\nun d\u00e9lai de 8 jours qui suivent cette reprise.<\/p>\n<p>Enfin, il existe un suivi individuel renforc\u00e9, pour les cas vraiment tr\u00e8s particuliers (amiante, risques biologiques, etc&#8230;), que nous n&rsquo;aborderons pas ici.<\/p>\n<p>D\u00e8s lors que l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 d\u2019un membre du personnel de cuisine peut pr\u00e9senter un risque<br \/>\npour le consommateur, un examen m\u00e9dical doit \u00eatre effectu\u00e9.<\/p>\n<p>Il faut \u00e9galement savoir que toute personne travaillant au sein de votre organisation et qui se sait atteinte d&rsquo;une maladie susceptible d&rsquo;\u00eatre transmise par les aliments, n&rsquo;est pas autoris\u00e9e \u00e0 travailler dans une zone de manipulation des denr\u00e9es alimentaires, car elle pr\u00e9sente un risque pour le consommateur. Cette personne doit faire un examen m\u00e9dical, et le personnel de cuisine doit pr\u00e9venir son sup\u00e9rieur hi\u00e9rarchique dans de tels cas.<\/p>\n<h3>O\u00f9 trouver son organisme de m\u00e9decine du travail ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez fouiner sur le net afin de trouver un organisme relativement proche de vos locaux. Sinon, je vous sugg\u00e8re de consulter cet annuaire du <a href=\"https:\/\/www.presanse.fr\/annuaire-medecine-travail\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Centre interservice de sant\u00e9 et de m\u00e9decine du travail<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Important : la fiche de suivi m\u00e9dical du personnel<\/h3>\n<p>Vous devez joindre \u00e0 votre <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/pms-hygiene-personnel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>PMS<\/strong><\/a> une <strong>fiche de suivi m\u00e9dical de vos employ\u00e9s<\/strong>. Ce sera en quelque sorte un historique retra\u00e7ant <strong>les avis d&rsquo;aptitude ou d&rsquo;inaptitude de vos collaborateurs<\/strong>, avec la dur\u00e9e d&rsquo;absence en cas d&rsquo;arr\u00eat-maladie le cas \u00e9ch\u00e9ant.<\/p>\n<p>Etant donn\u00e9 qu&rsquo;il y a une fiche par employ\u00e9, je vous sugg\u00e8re hautement de <strong>digitaliser cette partie<\/strong>, dans un tableau excel que vous mettrez \u00e0 jour au fil du temps. Enregistrez tout cela sur le <em>cloud<\/em>, pour ne pas avoir \u00e0 le perdre si jamais votre disque dur venait \u00e0 l\u00e2cher.<\/p>\n<p>Voici un exemple de <strong>fiche Excel<\/strong>\u00a0que vous pouvez utiliser pour r\u00e9aliser le <strong>suivi de ces contr\u00f4les m\u00e9dicaux<\/strong>, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 reprendre le mod\u00e8le et \u00e0 l&rsquo;adapter \u00e0 vos besoins !<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Suivi-de-contr\u00f4le-m\u00e9dical-1.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2055\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-1024x386.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"386\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-1024x386.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-300x113.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-768x289.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-1320x497.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple-400x151.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/fiche-medicale-exemple.png 1471w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dans cette fiche qui n\u00e9cessitera Microsoft Excel, j&rsquo;ai cr\u00e9\u00e9 des formules qui permettent d&rsquo;indiquer, en fonction de la date de la derni\u00e8re visite m\u00e9dicale, et en fonction du fait que l&#8217;employ\u00e9 est en suivi simple (tous les 5 ans) ou adapt\u00e9 (tous les 3 ans), s&rsquo;il faut ou non convoquer l&#8217;employ\u00e9 \u00e0 un contr\u00f4le m\u00e9dical, ainsi que la date de prochaine visite m\u00e9dicale. <strong>Tout est automatique, profitez-en !<\/strong><\/p>\n<p>[icon_link style=\u00a0\u00bbdownload\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbyellow\u00a0\u00bb href=\u00a0\u00bbhttps:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Suivi-de-contr\u00f4le-m\u00e9dical-1.xlsx\u00a0\u00bb target=\u00a0\u00bb_blank\u00a0\u00bb]<strong>T\u00e9l\u00e9charger le suivi de contr\u00f4le m\u00e9dical<\/strong>[\/icon_link]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>L&rsquo;armoire \u00e0 pharmacie<\/h3>\n<p>En tant qu&rsquo;exploitant, <strong>vous devez fournir \u00e0 votre staff une armoire ou une grande trousse \u00e0 pharmacie<\/strong> contenant \u00e0 minima :<\/p>\n<ul>\n<li>Compresse<\/li>\n<li>Antiseptique (c&rsquo;est l&rsquo;\u00e9quivalent du d\u00e9sinfectant, mais pour les tissus vivants)<\/li>\n<li>Sparadrap<\/li>\n<li>Pansements compressifs<\/li>\n<li>Adh\u00e9sifs, H\u00e9mostatiques<\/li>\n<li>Doigtiers \u00e0 usage unique<\/li>\n<li>Cr\u00e8me contre les br\u00fblures l\u00e9g\u00e8res<\/li>\n<li>Masque bucco-nasal<\/li>\n<li>Rince-\u0153il ou syst\u00e8me \u00e9quivalent<\/li>\n<li>Cr\u00e8me contre les contusions<\/li>\n<li>Gants jetables<\/li>\n<li>Ciseaux<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le reste sera \u00e0 d\u00e9finir avec la m\u00e9decine du travail, mais si vous disposez d\u00e9j\u00e0 de tout \u00e7a pour un restaurant, c&rsquo;est tr\u00e8s bien ! Il faudra n\u00e9anmoins faire des v\u00e9rifications r\u00e9guli\u00e8res, une fois par mois, des dates limites et du niveau du stock.<\/p>\n<p>Dressez cette liste dans votre document de BPH, et assurez-vous d&rsquo;avoir le n\u00e9cessaire !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Affichage li\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat de sant\u00e9<\/h3>\n<p>Toute personne dont l&rsquo;\u00e9tat de sant\u00e9 (vomissements, diarrh\u00e9es, plaie infect\u00e9e, rhinites&#8230;) pourrait conduire \u00e0 la contamination des produits et\/ou de l&rsquo;environnement de travail, doit imp\u00e9rativement le signaler. Des mesures appropri\u00e9es doivent \u00eatre prises.<\/p>\n<p>C&rsquo;est pourquoi je vous invite \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 l&rsquo;affichage suivant dans votre restaurant, en plus de la phrase pr\u00e9c\u00e9dente :<\/p>\n<ul>\n<li>En cas de <strong>sympt\u00f4mes rhino-pharyng\u00e9s (rhume, toux, bronchite, mal de gorge)<\/strong> : obligation de porter un masque disponible dans la trousse \u00e0 pharmacie, et de <strong>signaler votre \u00e9tat de sant\u00e9 \u00e0 votre hi\u00e9rarchie<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Coupures, plaies<\/strong> : obligation de <strong>nettoyer et d\u00e9sinfecter<\/strong> (antiseptique dans la trousse \u00e0 pharmacie) puis <strong>prot\u00e9ger la plaie<\/strong> par un pansement \u00e9tanche renouvel\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement et <strong>port de gant obligatoire<\/strong>, voire de doigtier.<\/li>\n<li>En cas de <strong>troubles gastro-intestinaux, plaies infect\u00e9es, abc\u00e8s<\/strong> : signaler \u00e0 la hi\u00e9rarchie, <strong>arr\u00eat obligatoire<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour vous simplifier la t\u00e2che, j&rsquo;ai cr\u00e9\u00e9 un magnifique <strong>PDF au format A4<\/strong> que vous pourrez <strong>afficher dans les parties techniques<\/strong>, et que vous pourrez \u00e9galement <strong>ins\u00e9rer dans votre documentation technique. Vous pouvez le t\u00e9l\u00e9charger en cliquant sur l&rsquo;image ci-dessous !<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BPH-_-Etat-de-sant\u00e9_tulipemedia.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2051 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/etat-de-sante-document-1024x600.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"600\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/etat-de-sante-document-1024x600.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/etat-de-sante-document-300x176.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/etat-de-sante-document-768x450.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/etat-de-sante-document-400x234.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/etat-de-sante-document.png 1189w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>[icon_link style=\u00a0\u00bbdownload\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bbyellow\u00a0\u00bb href=\u00a0\u00bbhttps:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/BPH-_-Etat-de-sant\u00e9_tulipemedia.pdf\u00a0\u00bb target=\u00a0\u00bb_blank\u00a0\u00bb]<strong>T\u00e9l\u00e9charger l&rsquo;affichage li\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat de sant\u00e9<\/strong>[\/icon_link]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Obligation de formation<\/h2>\n<p>Tout responsable de structure, manipulant les denr\u00e9es alimentaires, est tenu de <strong>former r\u00e9guli\u00e8rement son personnel \u00e0 l&rsquo;hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de nommer un r\u00e9f\u00e9rent \u00e0 la m\u00e9thode HACCP pour l&rsquo;application de celle-ci.<\/strong><\/p>\n<p>En pratique, <strong>au moins une personne<\/strong> travaillant dans l&rsquo;\u00e9tablissement &#8211; id\u00e9alement le manager &#8211; doit \u00eatre form\u00e9 en mati\u00e8re d&rsquo;hygi\u00e8ne alimentaire, et cette formation dure 14h. Si l&rsquo;exploitant est d\u00e9j\u00e0 dipl\u00f4m\u00e9, il n&rsquo;y a pas d&rsquo;obligation \u00e0 former son manager ou tout autre membre de l&rsquo;\u00e9quipe, mais je vous recommande vivement de le faire, au moins pour le manager, puis pourquoi pas d&rsquo;autres membres.<\/p>\n<p>A l&rsquo;issue de la formation, un dipl\u00f4me vous est remis, qui vous autorise \u00e0 exploiter l&rsquo;\u00e9tablissement. Je vous\u00a0 sugg\u00e8re de num\u00e9riser ce dipl\u00f4me, et de joindre tous les dipl\u00f4mes re\u00e7us par vous-m\u00eame, vos managers et plus g\u00e9n\u00e9ralement votre personne, \u00e0 votre fameux <strong>document consacr\u00e9 au personnel<\/strong>, qui fera partie de votre <strong>Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire<\/strong>. Conservez pr\u00e9cieusement toutes ces donn\u00e9es.<\/p>\n<p>Ensuite, \u00e0 l&rsquo;arriv\u00e9e d&rsquo;un nouveau collaborateur, une formation aux bonnes pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne<br \/>\net de cuisine devra \u00eatre dispens\u00e9e par le responsable ou un consultant formateur. Une attestation de formation nominative sera fournie, et la copie des attestations de formation devra \u00eatre conserv\u00e9e sur site.<\/p>\n<p>En pratique, voici comment se passe la \u00ab\u00a0dilution\u00a0\u00bb de l&rsquo;information \u00e0 travers votre organisation (laissez ces notes dans le document final) :<\/p>\n<ul>\n<li>Organisation de formations d&rsquo;hygi\u00e8ne r\u00e9guli\u00e8res, par des organismes reconnus. Je vous renvoie vers <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/christophe-roger-1aba87110\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Christophe ROGER<\/a>, mon formateur en hygi\u00e8ne, expert de la restauration collective depuis 20 ans.<\/li>\n<li>Une remise de documentations p\u00e9dagogiques, tir\u00e9es de votre PMS, avec r\u00e9unions explicatives en pr\u00e9sence du staff, par la personne r\u00e9f\u00e9rente HACCP form\u00e9e et dipl\u00f4m\u00e9e.<\/li>\n<li>Des formations r\u00e9guli\u00e8res sp\u00e9cifiques pratiques (cuisson, pr\u00e9paration des sandwichs, etc).<\/li>\n<li>Une remise \u00e0 tout le staff de ce guide de BPH, ainsi que celui de l&rsquo;HACCP.<\/li>\n<li>Et les affichages usuels d\u00e9j\u00e0 list\u00e9 ici et ailleurs dans le PMS.<\/li>\n<li>Une formation \u00e0 l&rsquo;arriv\u00e9e d&rsquo;un nouveau collaborateur, avec une attestation nominative de formation.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Et voil\u00e0, c&rsquo;en est termin\u00e9 de la partie <em>\u00ab\u00a0Hygi\u00e8ne du personnel\u00a0\u00bb<\/em> de vos <strong>BPH<\/strong> ! Maintenant, on s&rsquo;attaque au sacro-saint <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Plan de Nettoyage et D\u00e9sinfection<\/strong><\/a>, qui constitue un chapitre absolument CENTRAL de vos BPH et de votre <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PMS<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Retrouvez le sommaire du PMS en suivant ce lien !<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Si ce tutoriel vous a aid\u00e9, vous pouvez me remercier en le partageant sur les r\u00e9seaux sociaux et en m&rsquo;y notifiant, \u00e7a me fera \u00e9norm\u00e9ment plaisir !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie du chapitre \u00ab\u00a0Plan de Ma\u00eetre Sanitaire\u00a0\u00bb, tir\u00e9 du guide d&rsquo;initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne \ud83d\ude42 Aujourd&rsquo;hui, on va s&rsquo;int\u00e9resser \u00e0 la partie \u00ab\u00a0Le personnel\u00a0\u00bb des Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne (BPH). 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