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美食趋势:如何将健康理念融入您的餐厅

食物 - 吃得健康 是消费者日益增长的需求。因此,当您拥有一家或多家餐厅,或者从事一般食品工作时,就会出现如何将“健康”引入您的产品的问题。

正如一些人所知, 我推出了一个现代黎巴嫩餐厅品牌 其主旋律是以最优惠的价格吃得健康,采用黎巴嫩的经典美食和更普遍的地中海街头食品,其成分非常健康,因为 基于克里特岛饮食(豆类、优质肉类、欧芹、蔬菜、橄榄油等).

此外,我还推出 关于“理想”饮食的精彩白皮书,它汇集了所有经常被忽视的健康和身材完美饮食的基础知识。

因此,我在这篇文章中汇集了所有 我对你们餐厅实现“健康饮食”的不同方式的看法,无论是一般餐厅、小酒馆、快餐店还是专注于健康食品的100%概念。您还可以在这段与 Mon Resto 教练的 Thomas 的对话视频中找到所有这些想法:

定义健康的概念

在想要将“健康”食材或膳食融入您的菜单之前,您必须首先定义什么是健康。因为这个通用术语可以 有多种含义 基于食品趋势、当前流行的饮食教条、流行信仰以及该主题的科学进展。

罗勒鹰嘴豆泥在 Libshop

在一般层面上, 健康意味着“健康”。换句话说,就是将健康产品整合到您的菜单中,或者至少 被认为有益于健康,顺便也为该行。

自 2000 年代以来,消费者的期望一直在变化

多年来,消费者一直要求供应链短、有机、少肉多蔬菜等健康产品。

这是一个基本趋势,其根源在于以下几个问题:

  • 文明疾病的增加 (代谢性疾病、癌症、糖尿病、超重、过敏、炎症性疾病等)。
  • 尊重生命和动物其目的是减少按摩的屠杀,转而支持低成本的快餐连锁店,这些连锁店提供大量人体不需要的东西。
  • 回归传统价值观 以及对大众工业的拒绝

结果,有一种趋势 吃得更好, 在 合理数量.

Libshop 的沙拉三明治 + 粉红鹰嘴豆泥

但从饮食和健康角度来看,什么才算是好的呢?这是我们要尝试回答的整个问题,因为想要在菜单中添加健康的概念比看起来要复杂得多。事实上,根据一个人的信仰,“健康饮食”可以与多种饮食习惯联系起来,当然有时是互补的,但有时是矛盾的。

健康饮食,可变几何的需求

以下是几种可能途径的非详尽列表:

  • 素食或纯素食品是目前最受开发的途径
  • 弹性素食定位
  • 尊重时令水果和蔬菜
  • 有机的
  • 生态方面(短路等)
  • 公平方面(地区农民等)
  • 未加工食品
  • 低糖食物
  • 古饮食(因此富含肉类)
  • 运动和蛋白质营养,被某些营养师医生认为是健康的,并受到越来越多的健美和健身从业者的认可
  • 显然,自制食品是由生产品制成的,因此很少经过加工,无论是高糖还是低糖,素食还是肉食等等……

正如您所了解的,“健康”是一个多方面的概念,它涉及根据您的信仰、商业模式和潜在市场选择一条道路。

专业化品牌还是多元化?

既然我们已经强调了不同的健康趋势,那么策略是什么还有待观察。企业家可以选择多种途径:

  • 快餐连锁店可以使其产品多样化例如,以更高的价格提供优质菜单、素食菜单、汉堡中的无麸质面包、优质食品、桶中的有机鸡肉。这些都是松散的想法。
  • 啤酒厂可以通过提供更精致的菜肴来丰富菜单,并提到“有机、纯素食、无麸质、短路等”。
  • 半美食和美食餐厅可以推出纯素菜肴, 但是也 不加糖的甜点例如,为了与寻求美食之旅但又没有随之而来的体重的高端客户最匹配(非常甜的甜点是饮食层面上的定时炸弹)。
  • 最后, 初创企业 专门从事食品送货上门(并整合整个价值链)的公司也可以推出他们的 健康范围,甚至推出专门针对特定饮食的品牌(低碳水化合物菜肴的配送、原始人菜肴的配送等)。
  • 还有 “快-好” 谁正在上升。这是一个专业化的领域,包括制作快餐,但产品质量优良。

所以这是一个选择你的立场的问题:

  • 要么我们多样化我们的产品,推荐一般餐厅或连锁店使用
  • 要么我们选择 一种或多种相互兼容的电源类型,我们创建一个专门从事该领域的品牌(纯玩家或实体)。在这里,优点是被认定为特定领域的参考,并受到该类食品“尝鲜者”的称赞。但要小心起飞,这可能会是漫长而乏味的,因为除了纯素食品之外,上述所有其他途径目前在商业和营销层面上仍然是利基市场。

在经典或一般餐厅享用健康美食

一旦您决定了想要添加到菜单中的食物类型,您所要做的就是选择您想要添加的菜肴,致电您的厨师,或者在互联网上查看食谱。

例如,如果您要吃纯素菜肴,您所需要做的就是找出关键菜肴并添加它们,并确保对您的团队进行良好的培训。

Veganou 在 Libshop

那么,绝对有必要 突出显示,以便以有时比肉食菜肴更高的价格出售它们。这很好,纯素菜肴的利润通常更高。

最后,一切都必须是连贯的,也就是说,如果你的品牌通过健康的产品“提升”自己, 必须发送“健康”代码 通过它的装饰、它的设计、它的菜单的设计等等……

例如,对于小酒馆,您不应该在装饰上吝啬, 将植物带入您的场所,为了传递这样一个信号:在这家餐厅,你可以吃得健康。这些都是简单而有效的信号。

以100%健康为导向的教师案例

在这个特定的例子中,它是一个 专业品牌,因此它必须是该领域的参考。我们必须在整个价值链上做到无可挑剔。如果是餐厅或连锁餐厅,有两个项目不容忽视:

  • 一系列超优质产品,营销良好,包装精美,以及所有生态方面。从产品的来源到产品的展示,一切都不应存在侥幸心理。
  • 装饰精美的生活空间,通过在现场放置有能力的建筑机构,这将使您的餐厅能够让消费者对其定位毫无疑问。为此,可以考虑像 Shine Garden 这样的快餐品牌,或者 Wild & the Moon 等更高端的品牌。

目标是 CSP+ 客户,他们关心环境、思维清晰、人脉广泛,并且希望以最实惠的价格吃得健康。 该客户不可能承担任何风险,你必须尽可能环保,产品通常是素食/纯素食且与时俱进(鹰嘴豆泥、茄子鱼子酱、藜麦、海藻、椰子、魔芋面条、种子、油籽、香草等……) 。

Libshop 的沙拉三明治碗。

如果是纯粹的玩家,我们会删除“装饰和物理位置”部分中提到的所有选项,并将软件包放在 在线交流、移动应用程序、网站、社交网络,为了最好地捕捉其目标,总是使用超级营销和包装产品。

结论:在我看来,健康是 当前位置 谁可以是 商业上获胜,前提是它是 持续的 如何构建您的报价并将其呈现给客户。我希望我的想法可以帮助一些人,如果您对这个问题有意见,请不要犹豫在评论中发表评论!

 

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