{"id":4033,"date":"2023-05-05T00:05:47","date_gmt":"2023-05-04T22:05:47","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipemedia.com\/?p=4033"},"modified":"2025-11-01T20:19:34","modified_gmt":"2025-11-01T19:19:34","slug":"recensione-del-test-di-gestione-delle-scorte-koust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/recensione-del-test-di-gestione-delle-scorte-koust\/","title":{"rendered":"Come gestire le scorte del tuo ristorante: test e revisione della soluzione Koust"},"content":{"rendered":"

Utilizzo questa soluzione ormai da diversi anni. Koust<\/strong><\/a>, che \u00e8 pi\u00f9 o meno la soluzione concorrente di Inpulse (pi\u00f9 focalizzata sull'intelligenza artificiale, anche se Koust sembra aver recuperato terreno su questo fronte), e poich\u00e9 molti colleghi del settore della ristorazione mi chiedono come gestisco le scorte tra i diversi locali per cui lavoro, questo articolo, sotto forma di "crash test", costituir\u00e0 una sorta di risposta.<\/p>\n

Modifica 2025<\/strong> Per l'ultimo anno ho utilizzato la soluzione OrdinaMagazzino<\/a><\/strong> Per gestire il mio inventario e gli ordini dei fornitori<\/strong>. Questa \u00e8 una soluzione che ho sviluppato personalmente e che si adatta meglio alle mie esigenze (semplice, pronta all'uso, priva di bug e senza complicazioni). Per scoprire OrderStock, visita il sito web dedicato a questa soluzione.<\/a><\/strong>, e non esitate a contattarmi o lasciare un commento se avete domande specifiche su OrderStock.<\/p><\/blockquote>\n

Koust \u00e8 un'applicazione e un sito web per la gestione dei ristoranti, ideati per aiutare i ristoratori e gli albergatori a gestire tutti gli aspetti della loro attivit\u00e0.<\/p>\n

Ecco fondamentalmente le diverse caratteristiche di Koust<\/strong>, con un focus su quelli che uso di pi\u00f9, ed infine i vantaggi, che esporr\u00f2 rapidamente perch\u00e9 le funzionalit\u00e0 parlano da sole e sono in sostanza i vantaggi di Koust, e i limiti, su cui mi soffermer\u00f2 ulteriormente perch\u00e9 se la soluzione \u00e8 attualmente molto soddisfacente, trarrebbe grande beneficio da un miglioramento<\/strong>.<\/p>\n

2) Funzionalit\u00e0 di base: effettuare gli ordini ai fornitori<\/h2>\n

In origine, molti ristoranti utilizzavano il cioccolato ordinandolo dal proprio fornitore. Il punto in cui Choco \u00e8 stato molto forte \u00e8 che inizialmente si \u00e8 posizionato come un semplice strumento di ordinazione che ha semplificato la vita dei ristoranti e dei loro fornitori, evitando cos\u00ec il telefono e i lunghi elenchi cartacei, per poi ruotare come un'Amazon di fornitori e grossisti, allontanandosi dalle gestione delle scorte.<\/p>\n

\u00c8 qui che una soluzione come Koust \u2013 o Inpulse se \u00e8 per questo \u2013 pu\u00f2 rendere la vita pi\u00f9 facile ai ristoratori. L'idea iniziale \u00e8 quella di inserire le vostre referenze (ingredienti, materie prime, bevande, ecc.) e i vostri fornitori.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fatto ci\u00f2 non dovrai fare altro che effettuare i tuoi ordini, che verranno automaticamente inviati via email ai tuoi fornitori. Potrai quindi sapere nella versione WEB di Koust se il fornitore ha aperto il tuo ordine, per essere sicuro che sia stato adeguatamente preso in considerazione.<\/p>\n

Una volta ricevuti gli ordini, Koust consente, attraverso la sua applicazione mobile o direttamente sulla sua versione WEB su computer, di confermare la ricezione dell'ordine e, soprattutto, di convalidare le quantit\u00e0 della merce ricevuta. In caso di errore, Koust invia una notifica al fornitore con la creazione di una nota di credito.<\/p>\n

Questo per l'aspetto complessivo di questa funzionalit\u00e0, alla quale si aggiungono tutta una serie di opzioni molto pratiche per i ristoratori (mercurial, stampa del modulo d'ordine, ecc.) e che non elencher\u00f2 qui perch\u00e9 porterebbe troppo tempo.<\/p>\n

2) Monitoraggio dell'inventario in tempo reale<\/h2>\n

La seconda funzionalit\u00e0 che deriva dalla prima \u00e8 che, ricevendo il cibo, tu, come manager, conosci le quantit\u00e0 attualmente immagazzinate nel tuo stabilimento.<\/p>\n

Potrai quindi monitorare in tempo reale i livelli delle scorte, ricevere notifiche per i riassortimenti e gestire gli ordini dei tuoi fornitori. Ci\u00f2 ti consente di ridurre al minimo le carenze di scorte, ottimizzare i tuoi ordini e controllare i costi, contribuendo cos\u00ec a una migliore redditivit\u00e0 del tuo ristorante.<\/p>\n

In pratica, come fa Koust a sapere che ci sono state delle uscite? Sui prodotti semplici di acquisto-rivendita, come ad esempio le bevande, Koust sapr\u00e0 quante bevande hai venduto collegandosi al software POS<\/a> e generando la tua Z la sera, Koust aggiorner\u00e0 lo stock attuale. Pertanto, effettuando inventari regolari, potrete confrontare lo stock effettivo osservato con lo stock puramente teorico calcolato da Koust, e individuare cos\u00ec alcune discrepanze.<\/p>\n

Per conoscere l'output dei materiali lavorati, sar\u00e0 prima necessario creare ricette dagli ingredienti precedentemente inseriti, il che mi porta alla 3a funzionalit\u00e0.<\/p>\n

3) Creazione di schede ricette e calcolo dei prezzi di costo<\/h2>\n

Koust consente di salvare e organizzare tutte le informazioni relative alle proprie ricette, inclusi ingredienti, quantit\u00e0, costi e fasi di preparazione. Cos\u00ec, grazie alla soluzione, hai accesso al prezzo di costo di ciascuna delle tue ricette, a condizione che tu abbia inserito i prezzi di acquisto corretti.<\/p>\n

Si tratta di un enorme passo avanti per i ristoratori che possono stimare con maggiore precisione le spese legate a ogni piatto, controllare i margini e adeguare i prezzi di conseguenza. Inoltre, centralizzando i dati delle ricette, Koust rende pi\u00f9 semplice aggiornare le informazioni, tenere traccia delle variazioni nei costi degli ingredienti e prendere decisioni informate per massimizzare la redditivit\u00e0 dello stabilimento.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quindi, come per l'esempio delle bevande, se hai una ricetta per una poke bowl che utilizza 90 g di salmone e 150 g di riso e dopo 2 giorni ti rendi conto che Koust stima la tua scorta oltre la scorta effettivamente osservata di salmone e riso, lo farai poter agire affinch\u00e9 i cuochi abbiano la mano un po' meno pesante durante il servizio, o eventualmente rivalutare il prezzo di vendita per rispettare i propri margini.<\/p>\n

4) Il cruscotto<\/h2>\n

Il dashboard \u00e8 una pagina del dashboard Koust che consente ai ristoratori di visualizzare le principali statistiche mensili del loro locale, come fatturato, margine lordo e valore degli acquisti, consentendo loro cos\u00ec di monitorare e analizzare la performance finanziaria del proprio ristorante.<\/p>\n

5) Gestione fatture fornitori<\/h2>\n

Un'altra caratteristica pratica di Koust \u00e8 la gestione delle fatture dei fornitori. Questo strumento di Koust ti permette di gestire le fatture dei fornitori, di scoprire se sono state pagate o meno e di esportare tutto questo nella contabilit\u00e0.<\/p>\n

Questo strumento ti consente di gestire il flusso di cassa e gestire i ritardi di pagamento.<\/p>\n

6) Lo strumento inter-establishment<\/h2>\n

La funzionalit\u00e0 che mi piace molto \u00e8 la gestione interstabilimento. Koust permette di far passare uno degli stabilimenti prescelti, per il quale sar\u00e0 quindi necessario pagare un abbonamento speciale, come stabilimento fornitore degli altri stabilimenti. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente pratico per le catene di ristoranti, il cui laboratorio produce per i propri negozi.<\/p>\n

In pratica, ogni giorno, i punti vendita generano un ordine dal loro laboratorio, e questo laboratorio dispone quindi di una scheda di produzione globale, che potr\u00e0 eseguire tramite PDF stampabile.<\/p>\n

Ogni ricetta pu\u00f2 essere dichiarata "completata", il che consente a Koust di continuare a calcolare le scorte attuali in base alla lavorazione della merce, alle scorte degli ingredienti precedentemente inserite e alle schede delle ricette correttamente configurate e rispettate dal personale della cucina.<\/p>\n

Koust, infine, permette di realizzare schede di ricette per cuochi, con la quantit\u00e0 desiderata di prodotti da preparare.<\/p>\n

Una volta pronta la produzione, il trasportatore effettuer\u00e0 la consegna ai punti vendita, e questo si concretizzer\u00e0 in Koust come un vero e proprio ordine di acquisto tra il laboratorio e le filiali, che dovr\u00e0 essere convalidato dalla parte della filiale per aumentare la \u201cvendita\u201d.<\/p>\n

7) Igiene, calorie e tante altre funzionalit\u00e0<\/h2>\n

Koust prevede altre funzionalit\u00e0 utili come tutto ci\u00f2 che riguarda l'igiene, la tracciabilit\u00e0 ma anche le etichette che indicano il numero di calorie e di macronutrienti per ogni prodotto, o anche Menu engineering, nella sua versione intermedia. E per i pi\u00f9 motivati esiste una versione \u201cbusiness\u201d pi\u00f9 costosa, comprensiva di previsione tramite intelligenza artificiale, che non ho testato personalmente.<\/p>\n

Le tariffe<\/h2>\n

I prezzi vanno da 960 \u20ac\/anno per la versione entry-level, fino a 2.160 \u20ac\/anno per la versione business, ed esiste una versione intermedia a 1.560 \u20ac\/anno. Qui troverai la tabella riepilogativa completa dei pacchetti e delle funzionalit\u00e0,<\/a> per scegliere quello pi\u00f9 adatto alle tue esigenze.<\/p>\n

L'opzione \u201cinter-establishment\u201d \u00e8 un'estensione aggiuntiva a pagamento, proprio come l'opzione \u201cigiene\u201d.<\/p>\n

I vantaggi di Koust<\/h2>\n

Per il momento questa \u00e8 la soluzione che continuo ad utilizzare, prova ne \u00e8 che in generale ne sono soddisfatto. Una volta adattata la soluzione, \u00e8 molto difficile immaginare come potremmo lavorare senza di essa.<\/p>\n

Non si tratta, inoltre, di una soluzione lanciata da una start-up spinta dalla raccolta fondi e il cui unico obiettivo \u00e8 farsi rilevare, bens\u00ec da un team di appassionati, a cominciare dal suo fondatore, ex ristoratore con esperienza professionale.<\/p>\n

La soluzione fornisce anche un centro assistenza, con numerosi video ed esercitazioni per iniziare.<\/p>\n

Infine, la soluzione \u00e8 super completa e i team sono super reattivi nel rispondere alle domande, sia tramite e-mail che tramite chat.<\/p>\n

I limiti di Koust<\/h2>\n

Il limite principale di Koust \u00e8 la sua propensione a voler coprire tutte le funzionalit\u00e0 possibili e immaginabili. E inseguendo tutte le lepri contemporaneamente, la soluzione a volte tende pi\u00f9 verso la fabbrica del gas che verso la sognata soluzione a 360\u00b0.<\/p>\n

Poi, diciamo la verit\u00e0, l'esperienza d'uso \u00e8 molto... obsoleta, e spesso piuttosto lenta nel caricamento. La grafica \u00e8 a dir poco datata e le incongruenze sono innumerevoli, soprattutto sull'applicazione mobile, che non \u00e8 molto pratica. Ad esempio, per cambiare struttura, dovrai effettuare diversi clic accidentali (non meno di 4 azioni!), e non uno solo, come avviene su qualsiasi dashboard multi-account.<\/p>\n

Un altro grosso difetto, nell'era della mobilit\u00e0, \u00e8 che sar\u00e0 quasi impossibile per te gestire i tuoi trasferimenti tra stabilimenti sulla versione web mobile (questa funzionalit\u00e0 non \u00e8 disponibile sull'app), perch\u00e9 le pagine di ordinazione che dovrebbero essere reattivi sono completamente illeggibili. Avrai quindi bisogno di avere un computer sempre con te, anche in vacanza\u2026<\/p>\n

Poi c'erano parecchi bug che segnalavamo spesso, che ci davano l'impressione pi\u00f9 di essere beta tester che di clienti, senza alcun gesto commerciale da parte del team di vendita.<\/p>\n

Un altro problema \u00e8 la mancanza di notifiche, sia via email che sull'app mobile. Quando esaurisci le scorte di alcuni prodotti sensibili o quando un fornitore non ha aperto il tuo ordine, sarebbe saggio inviare un promemoria ai gestori.<\/p>\n

Ancora un altro problema \u00e8 la disconnessione accidentale della sessione. Fondamentalmente, dovrai connetterti a OGNI lancio di Koust, sia sull'app che sul web, il che, nel web di oggi, \u00e8 una sciocchezza. Peggio ancora, \u00e8 impossibile aprire 2 schede contemporaneamente per verificare le informazioni di un altro stabilimento con un clic del mouse, ad esempio mentre si effettua un ordine. Questo ti disconnette automaticamente o ti trasferisce all'altro stabilimento senza che tu te ne accorga...<\/p>\n

L'inventario \u00e8 anche fonte di errori, perch\u00e9 quando ne generi uno e vuoi correggere un valore, ti \u00e8 del tutto impossibile farlo, se non fare una sottrazione, che ancora una volta, da un punto di vista operativo, \u00e8 onnipresente per non dire altro.<\/p>\n

Anche il gap stock reale\/stock teorico di cui parlavo prima \u00e8 difficile da comprendere, soprattutto in termini di scelta delle date da fare, e probabilmente dovr\u00e0 perdere buona parte degli utenti che non hanno fatto calcoli avanzati.<\/p>\n

Anche scattare foto di ordini di acquisto o fatture dal lato dell\u2019app mobile \u00e8 totalmente folle; basterebbe una rapida occhiata a qualsiasi app di messaggistica o di appuntamenti per sapere come integrare correttamente una funzionalit\u00e0 di \u201cfotocamera per l\u2019esperienza utente\u201d in un\u2019app mobile.<\/p>\n

L'elenco degli alimenti viene inoltre visualizzato in ordine di ultima modifica, ed \u00e8 del tutto impossibile visualizzare ingredienti e ricette in ordine predefinito, ad esempio in base a categorie o semplicemente in ordine alfabetico, in modo da visualizzare per primi i pi\u00f9 rilevanti ad esempio, oppure per cercare a prima vista un determinato ingrediente in ordine alfabetico senza passare dalla barra di ricerca.<\/p>\n

Infine, il prezzo \u00e8 come la soluzione: complicatissimo, abbastanza caro al punto che ci perdiamo completamente e spesso, come ristorante, non sappiamo quale soluzione sia adatta a noi.<\/p>\n

Infine, sono le parti \u201ceffettuare un ordine\u201d, \u201cdefinire una ricetta\u201d e quindi logicamente \u201ccosto di una ricetta\u201d ad essere le meglio realizzate e quindi le pi\u00f9 semplici da utilizzare. Per il resto c\u2019\u00e8 ancora molto da fare in termini di pedagogia e fluidit\u00e0.<\/p>\n

Koust trarrebbe vantaggio da una sorta di \u201cshock di semplificazione\u201d, come direbbe l'altro, sia in termini di esperienza d'uso che in termini di prezzo, proponendo ad esempio 3 prezzi semplici, e una soluzione molto pi\u00f9 \u201cUX\u201d compatibile.<\/p>\n

Insomma, la soluzione \u00e8 sicuramente molto completa, ma la trappola per il ristoratore consiste nel pagare uno strumento ancora molto costoso, per poi utilizzare alla fine il 5% della soluzione, perch\u00e9 manca di semplicit\u00e0.<\/p>\n

Tuttavia, per i brand esperti che dispongono di personale dedicato alla gestione dell\u2019inventario, questo strumento pu\u00f2 costituire una vera e propria miniera d\u2019oro, sia in termini di ottimizzazione dei margini, sia in termini di tracciabilit\u00e0 degli ordini. Ma per un principiante la soluzione pu\u00f2 diventare rapidamente un percorso a ostacoli lungo, alquanto incomprensibile e costoso.<\/p>\n

Conclusione<\/h2>\n

Koust \u00e8 un potente strumento per la gestione del ristorante, che offre funzionalit\u00e0 avanzate per semplificare le operazioni quotidiane, e non c'\u00e8 dubbio che con un po' di design e fluidit\u00e0, un po' di intelligenza artificiale per la gestione degli ordini e un'app mobile pi\u00f9 ergonomica, lo strumento sar\u00e0 il la soluzione definitiva per i ristoratori.<\/p>\n

Visita Koust per testare la soluzione.<\/em><\/strong><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cela fait maintenant plusieurs ann\u00e9es que j’utilise la solution Koust, qui est grosso modo la solution concurrente d’Inpulse (plus ax\u00e9e IA, m\u00eame si Koust semble rattraper le retard sur ce volet-l\u00e0), et comme beaucoup de coll\u00e8gues restaurateurs me demandent comment je fais pour g\u00e9rer les stocks entre les diff\u00e9rents \u00e9tablissements pour lesquels je travaille, cet […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":4036,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-4033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4033"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6051,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4033\/revisions\/6051"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}