{"id":3712,"date":"2020-05-22T18:24:50","date_gmt":"2020-05-22T16:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2134"},"modified":"2020-05-22T18:24:50","modified_gmt":"2020-05-22T16:24:50","slug":"tabella-allergeni-pms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/pms-tableau-allergenes\/","title":{"rendered":"PMS &gt; La tabella degli allergeni"},"content":{"rendered":"<p>Ciao e benvenuto in questa sottoparte della formazione\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPiano di controllo sanitario\u201d<\/strong><\/a>, preso da\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guida introduttiva al foodtech e ai fondamenti della ristorazione moderna<\/a><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>Oggi ti aiuter\u00f2 a configurare il tuo <strong>tabella degli allergeni<\/strong>.<\/p>\n<p>Come ristoratore, dovrai implementare tutto il <strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">BPH<\/a><\/strong> disponibili per ridurre il pi\u00f9 possibile il pericolo legato alle allergie:<\/p>\n<ul>\n<li>Questo passa quindi attraverso il <strong>conoscenza della composizione delle materie prime e dei prodotti lavorati<\/strong> da parte dell&#039;azienda.<\/li>\n<li>Sar\u00e0 necessario <strong>informare e formare il personale<\/strong> produzione e vendita.<\/li>\n<li>Sar\u00e0 necessario <strong>evitare la contaminazione incrociata<\/strong>.<\/li>\n<li>E infine, sar\u00e0 necessario <strong>informare i clienti<\/strong> allergeni eventualmente presenti nei vostri prodotti. Questo \u00e8 ci\u00f2 che chiamiamo <strong>Notifica obbligatoria degli allergeni (ADO)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il Codice del Consumo prevede in particolare un elenco di <strong>14 allergeni soggetti a notifica (ADO)<\/strong> suscettibili di causare effetti indesiderati in persone con allergie o intolleranze. Questi 14 allergeni devono essere menzionati sull&#039;etichetta e\/o sul men\u00f9 presentato ai clienti.<\/p>\n<p>Per fare ci\u00f2, puoi semplicemente menzionare l&#039;allergene in questione nel tuo menu accanto al piatto in questione, oppure inserire una piccola icona con la legenda degli allergeni da qualche parte nell&#039;allegato al menu.<\/p>\n<p>Puoi anche esporre nel tuo punto vendita una tabella che riassume gli allergeni presenti. Inoltre, qualunque sia il modo in cui desideri informare il cliente, <strong>Ti consiglio di scrivere comunque una tabella riassuntiva<\/strong>, almeno per aiutarti a trovare la tua strada e informare i tuoi compagni di squadra. Costituir\u00e0 la base per la didascalia del men\u00f9 destinato successivamente ai clienti.<\/p>\n<p>Di seguito troverai il <strong>elenco degli allergeni<\/strong> fornire informazioni legali, <strong>oltre ad una tabella che potrai scaricare liberamente e compilare in base agli ingredienti che utilizzi!<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Glutine<\/li>\n<li>Crostacei<\/li>\n<li>Uova<\/li>\n<li>Pesci<\/li>\n<li>Arachidi<\/li>\n<li>Soia<\/li>\n<li>Latte<\/li>\n<li>Noccioline<\/li>\n<li>Sedano<\/li>\n<li>Mostarda<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<li>Lupino<\/li>\n<li>Molluschi<\/li>\n<li>Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg\/kg o 10 mg\/l<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Tableau-des-allergenes.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em><strong>Clicca qui per scaricare la tabella degli allergeni da compilare (file Excel)<\/strong><\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0? Aujourd&rsquo;hui, je vais vous aider \u00e0 mettre en place votre tableau des allerg\u00e8nes. En tant que restaurateur, il faudra mettre en \u0153uvre toutes les BPH disponibles pour r\u00e9duire autant que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2137,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}