{"id":3711,"date":"2020-05-22T17:13:44","date_gmt":"2020-05-22T15:13:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2129"},"modified":"2020-05-22T17:13:44","modified_gmt":"2020-05-22T15:13:44","slug":"pms-spazzatura-rifiuti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/pms-dechets-poubelles\/","title":{"rendered":"PMS &gt; Buone pratiche di igiene &gt; Gestione dei rifiuti e dei rifiuti"},"content":{"rendered":"<p>Ciao e benvenuto in questa sottoparte della formazione\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPiano di controllo sanitario\u201d<\/strong><\/a>, preso da\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guida introduttiva al foodtech e ai fondamenti della ristorazione moderna<\/a><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>Oggi, sempre nell\u2019ambito del Piano di Controllo Sanitario (PMS), ci concentreremo su come tu, come ristoratore, devi gestire i rifiuti alimentari, i rifiuti legati agli imballaggi, nonch\u00e9 i bidoni della spazzatura interna e delle strade.<\/p>\n<p>Puoi utilizzare il documento che troverai di seguito per integrarlo nel tuo PMS, adattandolo se necessario alla tua organizzazione! Se questa guida ti \u00e8 stata d&#039;aiuto, considera di lasciarmi un piccolo commento di ringraziamento e di condividerlo sui social network \ud83d\ude09<\/p>\n<h2>Definizione di rifiuto e spazzatura nella ristorazione<\/h2>\n<p>I rifiuti uniscono\u00a0<strong>confezione<\/strong>\u00a0e imballaggio,\u00a0<strong>cibo non servito<\/strong>, e il\u00a0<strong>scarti delle preparazioni in cucina<\/strong>.<\/p>\n<p>I bidoni della spazzatura sono costituiti da\u00a0<strong>servizio bidoni della spazzatura<\/strong>, E\u00a0<strong>bidoni della spazzatura stradale<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"les-emballages-et-conditionnements\">Imballaggio e confezionamento<\/h2>\n<p>I ristoranti ricevono regolarmente alimenti conservati in imballaggi, nonch\u00e9 imballaggi destinati ad essere utilizzati per la consegna o da asporto.<\/p>\n<p>Ecco le regole d&#039;oro da rispettare per non compromettere l&#039;igiene all&#039;interno dei nostri locali. <em>(ricordate di elencare queste regole nel PMS e di comunicarle ai vostri team!)<\/em> :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Non presentarti<\/strong>\u00a0confezione\u00a0<strong>nei locali di produzione<\/strong>\u00a0(cucine).<\/li>\n<li><strong>Trasferisci i prodotti<\/strong>\u00a0non imballato in contenitori idonei e puliti.<\/li>\n<li><strong>Eliminare il pi\u00f9 rapidamente possibile<\/strong>\u00a0tutti gli imballaggi in cartone e legno nonch\u00e9 le scatole in polistirolo.<\/li>\n<li>Durante il disimballaggio,\u00a0<strong>non appoggiare gli imballi sui piani di lavoro<\/strong>. Se una situazione eccezionale lo richiede, pulire e disinfettare la zona subito dopo.<\/li>\n<li>Conservare l&#039;imballaggio che presenta un difetto o un errore e che deve eventualmente essere ritirato dal fornitore <strong>in un&#039;area apposita, lontana dalla cucina e all&#039;esterno delle zone pranzo.<\/strong><\/li>\n<li>Infine, lavarsi adeguatamente le mani dopo aver maneggiato la confezione.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2130\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lavage-des-mains.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"746\" title=\"\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"le-traitement-des-dechets-alimentaires\">Trattamento dei rifiuti alimentari<\/h2>\n<p>Nelle fasi di cottura, o di assemblaggio durante il servizio, siamo destinati a generare sprechi alimentari.<\/p>\n<p>Ecco due regole importanti da rispettare in un contesto del genere:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Eliminare i vari rifiuti il pi\u00f9 rapidamente possibile<\/strong>\u00a0dopo la preparazione, nel cestino della cucina, che va svuotato regolarmente senza attendere che sia sovraccaricato.<\/li>\n<li><strong>Lavati accuratamente le mani<\/strong>\u00a0dopo le operazioni<\/li>\n<\/ul>\n<p>In breve, non dovresti\u00a0<strong>lasciare la spazzatura in giro<\/strong> sui piani di lavoro. Dovresti sempre applicare un po&#039; di prodotto destinato a quest&#039;area dopo aver usato un ingrediente che \u00e8 stato depositato sul bancone.<\/p>\n<h2 id=\"la-gestion-des-poubelles\">Gestione dei rifiuti<\/h2>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-cuisine\">Pattumiere da cucina<\/h3>\n<p>Innanzitutto, devi predisporre un numero di contenitori adatti alla tua attivit\u00e0.<\/p>\n<p>Questi contenitori devono essere posizionati in prossimit\u00e0 di aree strategiche: snacking, produzione, preparazione degli ordini, ecc.<\/p>\n<p>Ecco le regole d&#039;oro da rispettare in termini di igiene, riguardo a questi contenitori di servizio, e che devono essere comunicate alle squadre e integrate in questo capitolo delle POM:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>I bidoni della spazzatura devono contenere tutti un sacchetto<\/strong>, il cui volume corrisponde al bidone della spazzatura.<\/li>\n<li><strong>Non devono aprirsi mediante comando manuale<\/strong>, per evitare di contaminare i contatti.<\/li>\n<li>Questi contenitori non sono destinati ad essere sovraccaricati, ma a esserlo\u00a0<strong>assolutamente svuotato alla fine della giornata<\/strong>\u00a0(tranne a fine servizio quando \u00e8 stato caricato).<\/li>\n<li>Puoi anche avere dei mini contenitori \u201cbuffer\u201d che ti permettono di smaltire i rifiuti molto velocemente durante le corse. Questi contenitori \u201cbuffer\u201d dovranno essere svuotati non appena torner\u00e0 la calma.<\/li>\n<li>I contenitori di servizio devono soprattutto\u00a0<strong>non essere posizionato vicino a una zona calda<\/strong>\u00a0(radiatore, macchina) o\u00a0<strong>bozza<\/strong>.<\/li>\n<li>Devono essere,\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in conformit\u00e0 al Piano di Pulizia e Disinfezione<\/a>, puliti alla fine di ogni servizio.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-voirie\">Contenitori per rifiuti stradali<\/h3>\n<p><strong>Ogni giorno devi svuotare i bidoni della spazzatura di servizio<\/strong> nel\/i contenitore\/i della spazzatura stradale che verr\u00e0 portato fuori.<\/p>\n<p>Ecco le regole d&#039;oro relative a questi bidoni della spazzatura stradale:<\/p>\n<ul>\n<li>I bidoni della spazzatura stradale devono esserlo\u00a0<strong>conservati in un&#039;area dedicata<\/strong>.<\/li>\n<li>Questi bidoni della spazzatura devono\u00a0<strong>tenere una borsa<\/strong>, il cui volume corrisponde alla loro dimensione, che verr\u00e0 sostituita regolarmente.<\/li>\n<li>Bisogna\u00a0<strong>pulire e disinfettare regolarmente tali contenitori della spazzatura stradale e l&#039;area ad essi dedicata<\/strong>.<\/li>\n<li>Come per ogni attivit\u00e0, devi lavarti le mani in modo efficace dopo aver maneggiato questi bidoni della spazzatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p>E questo \u00e8 tutto per il trattamento dei rifiuti e delle immondizie. Spero che tu abbia compreso appieno questi concetti, sicuramente basilari, ma che non ripeteremo mai abbastanza!<\/p>\n<p>A presto per nuove lezioni!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0? Aujourd&rsquo;hui, toujours dans le cadre du Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS), nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur, g\u00e9rer les d\u00e9chets alimentaires, les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2132,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3711"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}