{"id":2275,"date":"2021-04-08T12:21:01","date_gmt":"2021-04-08T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2275"},"modified":"2021-04-08T12:21:01","modified_gmt":"2021-04-08T10:21:01","slug":"apparecchiature-locali-pms-bph","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/pms-bph-locaux-equipements\/","title":{"rendered":"PMS > Buone Pratiche di Igiene > Locali e attrezzature"},"content":{"rendered":"

Ciao e benvenuto a questa parte della formazione\u00a0\u201cPiano di controllo sanitario\u201d<\/strong><\/a>, preso da\u00a0guida introduttiva al foodtech e ai fondamenti della ristorazione moderna<\/a><\/strong>\u00a0\"?\"<\/p>\n

In questo capitolo ci concentreremo su come devi, come ristoratore-imprenditore,\u00a0presentare il modo in cui avete organizzato i vostri locali e le vostre attrezzature<\/strong>, al fine di adempiere agli obblighi di legge.<\/p>\n

La progettazione dei locali deve rispettare gli obblighi del Regolamento CE n. 852\/2004
\nrelative all\u2019igiene degli alimenti.<\/p>\n

Rispetto per \u201candare avanti\u201d<\/h2>\n

I locali devono essere progettati per soddisfare il principio di la marcia in avanti<\/strong> nello spazio e nel tempo.<\/p>\n

La marcia in avanti nello spazio <\/strong>consiste nell'avere piani di lavoro separati<\/strong>, consentendo ai prodotti di spostarsi dalle aree pi\u00f9 sporche a quelle pi\u00f9 pulite durante tutte le fasi di produzione, con l'obiettivo di garantire un prodotto sempre pi\u00f9 sano. Un prodotto che entra in una zona pulita non deve ritornare in una zona sporca.<\/p>\n

La marcia in avanti nel tempo<\/strong> consiste nell'organizzare i compiti in modo distinto, separati da fasi di pulizia e disinfezione<\/strong>.<\/p>\n

Rivestimenti<\/h2>\n

Le aree e i materiali devono facilitare la pulizia e la disinfezione (ad esempio piastrelle, vernice, pannelli,
\nacciaio inossidabile\u2026). Pertanto, i pavimenti, le porte, le pareti e i soffitti delle zone cucina sono realizzati con materiali impermeabili, non assorbibili e atossici.<\/p>\n

Devono essere adeguatamente manutenuti e mantenuti in buone condizioni. I locali devono essere trattati contro i parassiti e impedirne l'ingresso.<\/p>\n

Qualsiasi deterioramento pu\u00f2 diventare terreno fertile per i microbi o essere fonte di pericolo. Di conseguenza, il marchio deve attuare una manutenzione preventiva dei locali e il personale dello stabilimento avvisare i propri superiori non appena necessario se \u00e8 necessario effettuare un intervento curativo.<\/p>\n

Bevendo acqua<\/h2>\n

L'acqua utilizzata nello stabilimento proviene esclusivamente dalla rete idrica pubblica e le fatture devono comprovarlo. \u00c8 previsto un sistema che consenta l'evacuazione delle acque reflue (ad esempio sifone a pavimento). Per facilitare l'evacuazione dell'acqua verso i sifoni si consigliano pendenze.<\/p>\n

L'aria<\/h2>\n

I locali sono progettati per limitare la formazione di condensa e le correnti d'aria devono essere limitate. Eventuali impianti di condizionamento devono essere posizionati il pi\u00f9 lontano possibile dalle aree di preparazione o conservazione degli alimenti. Infine, le cappe aspiranti e gli altri sistemi VMC devono essere sottoposti a manutenzione ed essere soggetti a manutenzione tecnica periodica.<\/p>\n

Illuminazione<\/h2>\n

Viene predisposto un efficiente sistema di illuminazione affinch\u00e9 i team possano lavorare nelle migliori condizioni possibili. Questa illuminazione pu\u00f2 essere naturale e artificiale, ma deve essere sufficiente.<\/p>\n

Animali domestici<\/h2>\n

Gli animali degli ospiti possono essere accettati nella sala da pranzo ma non possono muoversi liberamente n\u00e9 avvicinarsi alle zone di preparazione o conservazione dei cibi.<\/p>\n

Non pu\u00f2 essere vietato ai cani da assistenza di entrare nell'area clienti o nei servizi igienici.<\/p>\n

Attrezzature del personale<\/h2>\n

I locali devono essere dotati di guardaroba che consenta al personale di togliersi gli abiti civili e indossare gli abiti da lavoro, entrambi gli abiti devono essere conservati in spazi separati.<\/p>\n

Il personale deve disporre di servizi igienici che non devono avere accesso diretto ai locali.
\nmanipolazione di prodotti alimentari e che devono essere dotati di ventilazione (naturale o
\nmeccanico).<\/p>\n

Devono essere previsti in numero sufficiente lavamani adeguatamente attrezzati e ad azionamento non manuale, in particolare all'uscita dei servizi igienici.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bonjour et bienvenue dans cette partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0 Dans ce chapitre, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur-entrepreneur,\u00a0pr\u00e9senter la fa\u00e7on dont vous avez am\u00e9nager vos locaux et \u00e9quipements, en vue de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}