{"id":2271,"date":"2021-03-15T19:40:24","date_gmt":"2021-03-15T17:40:24","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2271"},"modified":"2021-03-15T19:40:24","modified_gmt":"2021-03-15T17:40:24","slug":"ligiene-del-pm-e-dannosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/pms-hygiene-nuisibles\/","title":{"rendered":"PMS &gt; Buone pratiche di igiene &gt; Prevenzione e lotta ai parassiti"},"content":{"rendered":"<p>Ciao e benvenuto a questa parte della formazione <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPiano di controllo sanitario\u201d<\/strong><\/a>, preso da\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guida introduttiva al foodtech e ai fondamenti della ristorazione moderna<\/a><\/strong>\u00a0<img decoding=\"async\" class=\"emoji\" role=\"img\" src=\"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/13.0.1\/svg\/1f642.svg\" alt=\"?\" title=\"\"><\/p>\n<p>In questo capitolo ci concentreremo su come devi, come ristoratore-imprenditore, <strong>gestire come combattere i parassiti<\/strong>e anticipare l&#039;arrivo di parassiti all&#039;interno del tuo stabilimento.<\/p>\n<h2>Parassiti, kesako?<\/h2>\n<p>I parassiti si riferiscono genericamente <strong>insetti<\/strong> (strisciante, volante), <strong>roditori<\/strong>, IL <strong>uccelli<\/strong>, che rappresentano una minaccia per gli stabilimenti alimentari. Infatti, oltre alla cattiva immagine che la loro presenza pu\u00f2 provocare, <strong>i parassiti costituiscono un rischio di contaminazione<\/strong>.<\/p>\n<h2>Qual \u00e8 l\u2019obiettivo del controllo dei parassiti?<\/h2>\n<p>Gli effetti principali dell\u2019attuazione di un piano di disinfestazione sono:<\/p>\n<ul>\n<li>Ovviamente, <strong>l&#039;assenza di parassiti all&#039;interno dello stabilimento;<\/strong><\/li>\n<li>Ma anche <strong>monitorare le azioni preventive e\/o correttive<\/strong> nella lotta contro i parassiti<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019obiettivo \u00e8 prevenire l\u2019eventuale presenza di parassiti, ma anche monitorare nel tempo il piano messo in atto nell\u2019ambito della lotta ai parassiti, al fine di valutare l\u2019efficacia di tale piano e ridurre i rischi futuri.<\/p>\n<h2>Disposizione dei locali e delle attrezzature<\/h2>\n<p>I locali devono essere sistemati in modo tale da ridurre il rischio di parassiti. Ci\u00f2 comporta diverse azioni da attuare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tutte le aperture<\/strong> verso l\u2019esterno o verso le parti comuni di un edificio deve, per quanto possibile, <strong>essere tenuto chiuso<\/strong>, ermetico. Per rinnovare l&#039;aria si possono installare griglie e zanzariere che permettono di lasciare le finestre aperte.<\/li>\n<li><strong>I buchi<\/strong> (passaggio di cavi, tubi o condutture) <strong>deve essere bloccato<\/strong>, ad esempio con del gesso, in modo da non far passare i parassiti attraverso questi passaggi.<\/li>\n<li>I cestelli sifone delle griglie di scarico devono essere al loro posto e mantenuti puliti.<\/li>\n<li><strong>Le superfici devono essere asciugate<\/strong> prima della chiusura ed evitare ristagni d&#039;acqua e altre fonti di umidit\u00e0.<\/li>\n<li>Infine, dovranno essere rispettate tutte le norme igieniche e <strong>pulire regolarmente i locali<\/strong> in modo da non lasciare alcuna possibilit\u00e0 ai parassiti di riprodursi all&#039;interno dello stabilimento.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Buone pratiche contro i parassiti<\/h2>\n<p>Nell\u2019ambito della lotta contro i parassiti, ecco una serie di buone pratiche da mettere in atto.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rileva le aree di passaggio dei parassiti<\/strong>, ad esempio attraverso la presenza di escrementi o di imballaggi parzialmente masticati, per segnalare innanzitutto la loro presenza alle strutture gestionali che possono effettuare il trattamento.<\/li>\n<li><strong>Controllare lo stato della merce ricevuta<\/strong> nello stabilimento, nonch\u00e9 gli imballaggi, che possono trasportare organismi nocivi e quindi contaminare i locali. Se vengono rilevati parassiti o tracce della presenza di parassiti, \u00e8 imperativo eliminare l&#039;origine della contaminazione o addirittura distruggere il prodotto e segnalare l&#039;informazione a gestori e fornitori.<\/li>\n<li><strong>Chiudere ermeticamente<\/strong> tutti i prodotti alimentari in contenitori e scatole. Niente dovrebbe essere lasciato allo scoperto.<\/li>\n<li><strong>Soprattutto, non lasciare i rifiuti accessibili<\/strong> al termine dei servizi: i contenitori dei rifiuti devono essere tenuti chiusi e trattati il pi\u00f9 possibile.<\/li>\n<li><strong>Non riporre gli alimenti a terra.<\/strong><\/li>\n<li>Finalmente, <strong>pulire regolarmente i locali.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Programma di prevenzione e controllo dei parassiti<\/h2>\n<p>Hai l&#039;obbligo di mettere in atto <strong>un programma di prevenzione e controllo dei parassiti<\/strong>, che comporta in particolare <strong>installazione di trappole per parassiti<\/strong>. Il modo pi\u00f9 semplice per farlo \u00e8 rivolgersi ad una societ\u00e0 specializzata, ad esempio, <strong><a href=\"https:\/\/www.rentokil.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rentokil, uno dei pi\u00f9 conosciuti<\/a><\/strong>.<\/p>\n<h3>Obblighi del ristoratore<\/h3>\n<p>Quando ti rivolgi ad un&#039;azienda specializzata nella disinfestazione, ecco le informazioni che devi avere, per poterle eventualmente comunicare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un piano per localizzare trappole ed esche<\/strong><\/li>\n<li><strong>La frequenza dei trattamenti<\/strong>, che corrisponde generalmente al passaggio di agenti della ditta specializzata<\/li>\n<li><strong>La scheda tecnica dei prodotti e dei sifoni installati<\/strong> (natura dei prodotti, rischi, precauzioni da adottare, ecc.). Questi dati sono importanti in caso di contaminazione o ingestione accidentale, per poterli comunicare ai servizi di emergenza o al centro antiveleni!<\/li>\n<li>La persona(e) responsabile(i) dei trattamenti installati<\/li>\n<li>Registrazioni: <strong>contratti e registri dei fornitori di servizi.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 quindi necessario verificare con il fornitore del servizio, che sar\u00e0 in grado di fornire il piano.<\/p>\n<h4>Divieti<\/h4>\n<ul>\n<li>I prodotti antiparassitari e gli aerosol non sono autorizzati in presenza di alimenti.<\/li>\n<li>Non sono autorizzati i prodotti sotto forma di polvere o granuli che potrebbero contaminare l&#039;ambiente di lavoro e gli alimenti. Da preferire le esche protette (sono le piccole scatole che utilizzano i fornitori di servizi specializzati).<\/li>\n<li>Le esche sono vietate nelle aree di sosta.<\/li>\n<li>Non eseguire lavorazioni importanti, come la spruzzatura di prodotti chimici, durante il periodo di produzione o di apertura del cliente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In altre parole, <strong>i trattamenti non devono entrare in contatto diretto o distante con gli alimenti e la loro applicazione deve essere effettuata quando tutte le attrezzature sensibili nonch\u00e9 gli alimenti sono stoccati e protetti.<\/strong><\/p>\n<h2>Prodotti noti nella lotta contro i parassiti<\/h2>\n<ul>\n<li>Contro gli insetti volanti possiamo utilizzare griglie elettrificate o piastre collanti.<\/li>\n<li>Contro i roditori: possiamo utilizzare le trappole. Le esche devono essere collocate in aree di stoccaggio a temperatura ambiente, ma gli alimenti devono essere protetti e conservati, corridoi di accesso, aree tecniche poco trafficate (cantine, aree comuni, ecc.), controsoffitti dove circolano molto roditori e se possibile all&#039;aperto in prossimit\u00e0 l&#039;istituzione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>E questo \u00e8 tutto, questo \u00e8 tutto per il trattamento dei parassiti. Spero che tu abbia integrato bene questi concetti e ci vediamo presto per nuovi apprendimenti!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Torna alla sintesi del Piano di Controllo Sanitario.<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/handdesinfektion-d%C3%A9sinfection-4954840\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Immagine illustrativa del credito fotografico.<\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette partie de la formation \u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d&rsquo;initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0 Dans ce chapitre, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur-entrepreneur, g\u00e9rer la fa\u00e7on de lutter contre les nuisibles, et anticiper la venue [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2272,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}