{"id":2189,"date":"2023-05-09T19:02:45","date_gmt":"2023-05-09T17:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2189"},"modified":"2023-05-09T19:52:59","modified_gmt":"2023-05-09T17:52:59","slug":"lanciare-un-concetto-di-ristorante-sano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/lancer-concept-healthy-restaurant\/","title":{"rendered":"Tendenza gastronomica: come integrare la nozione di SALUTE nel tuo ristorante"},"content":{"rendered":"<p>CIBO - <strong>Mangiare sano<\/strong> \u00e8 una domanda crescente tra i consumatori. Quindi, quando possiedi uno o pi\u00f9 ristoranti, o lavori nel settore alimentare in generale, sorge la domanda su come introdurre \u201csano\u201d nella tua offerta.<\/p>\n<p>Come alcuni sanno, <a href=\"https:\/\/libshop.paris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ho lanciato un moderno marchio di ristoranti libanesi<\/a> il cui filo conduttore \u00e8 mangiare sano al miglior prezzo, utilizzando i grandi classici dello street food libanese e pi\u00f9 in generale mediterraneo, i cui ingredienti sono estremamente salutari perch\u00e9 <strong>a base di dieta cretese (legumi, carne di qualit\u00e0, prezzemolo, verdure, olio d&#039;oliva, ecc.)<\/strong>.<\/p>\n<p>Inoltre lancio anche <a href=\"https:\/\/blooness.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un ottimo libro bianco sulla dieta \u201cideale\u201d.<\/a>, che riunisce tutti i fondamenti spesso trascurati di una dieta perfetta per la salute e la figura.<\/p>\n<p>Riunisco quindi in questo post il tutto <strong>i miei pensieri sui diversi modi di affrontare il \u201cmangiare sano\u201d nel vostro ristorante<\/strong>, sia per ristoranti generici, brasserie, fast-food o concetti 100% incentrati sul cibo sano. Troverai tutte queste idee anche in video in questo scambio filmato con Thomas del Coach Mon Resto:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ristoranti sani, vegetariani, veloci e buoni: un trend fondamentale\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qoZX9JCDupQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Definire il concetto di sano<\/h2>\n<p>Prima di voler integrare ingredienti o pasti \u201csani\u201d nel tuo menu, devi prima definire cosa \u00e8 sano. Perch\u00e9 questo termine generico pu\u00f2 <strong>assumere diversi significati<\/strong> basato sulle tendenze alimentari, sui dogmi alimentari in voga al momento, sulle credenze popolari e sui progressi scientifici in materia.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2216\" aria-describedby=\"caption-attachment-2216\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2216 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1024\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-400x400.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2216\" class=\"wp-caption-text\">Basil Hummus presso Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>A livello generico, <strong>sano significa \u201csano\u201d<\/strong>. In altre parole, si tratta di integrare prodotti sani nel proprio menu, o almeno <em>riconosciuto come benefico per la salute<\/em>, e incidentalmente per la linea.<\/p>\n<h2>Le aspettative dei consumatori si sono evolute a partire dagli anni 2000<\/h2>\n<p>Da diversi anni i consumatori chiedono prodotti sani, a filiera corta, biologici, con meno carne, pi\u00f9 verdure, ecc.<\/p>\n<p>Si tratta di una tendenza fondamentale, che trova la sua fonte in diverse questioni:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>L\u2019aumento delle malattie della civilt\u00e0<\/strong> (malattie metaboliche, tumori, diabete, sovrappeso, allergie, malattie infiammatorie, ecc.).<\/li>\n<li><strong>Rispetto della vita e degli animali<\/strong>, con l&#039;obiettivo di ridurre la mattanza dei massaggi a favore delle catene di fast food a basso costo, che servono quantit\u00e0 gigantesche di cui il corpo umano non ha bisogno.<\/li>\n<li><strong>Il ritorno ai valori tradizionali<\/strong> e il rifiuto dell\u2019industria di massa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Di conseguenza, c&#039;\u00e8 una tendenza a farlo <strong>mangiare meglio<\/strong>, In <strong>quantit\u00e0 ragionevoli<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2220\" aria-describedby=\"caption-attachment-2220\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2220 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/lib-healthy-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1024\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-400x400.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2220\" class=\"wp-caption-text\">Insalata di falafel + Hummus rosa su Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ma cosa pu\u00f2 essere considerato buono in termini di alimentazione e salute? Questa \u00e8 tutta la domanda a cui cercheremo di rispondere, perch\u00e9 voler aggiungere una nozione di salutismo al menu \u00e8 molto pi\u00f9 complicato di quanto sembri. Infatti, a seconda delle proprie convinzioni, il &quot;mangiare sano&quot; pu\u00f2 essere collegato a diverse pratiche alimentari, a volte complementari certo, ma a volte contraddittorie.<\/p>\n<h2>Mangiare sano, un&#039;esigenza a geometria variabile<\/h2>\n<p>Ecco un elenco non esaustivo delle diverse strade possibili:<\/p>\n<ul>\n<li>Il cibo vegetariano o vegano \u00e8 attualmente la strada pi\u00f9 sfruttata<\/li>\n<li>Posizionamento flexitariano<\/li>\n<li>Rispetto della frutta e della verdura di stagione<\/li>\n<li>Biologico<\/li>\n<li>L\u2019aspetto ecologico (cortocircuiti, ecc.)<\/li>\n<li>L\u2019aspetto equo (agricoltori regionali, ecc.)<\/li>\n<li>Cibo non trasformato<\/li>\n<li>Alimenti a basso contenuto di zuccheri<\/li>\n<li>La dieta paleo (e quindi ricca di carne)<\/li>\n<li>L&#039;alimentazione sportiva e proteica, considerata salutare da alcuni medici nutrizionisti, e approvata dai praticanti di bodybuilding e fitness, che sono sempre pi\u00f9 numerosi<\/li>\n<li>E ovviamente il cibo fatto in casa, da prodotti crudi, quindi poco lavorati, che sia ricco o povero di zuccheri, vegetariano o carnivoro, ecc\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Come avrai capito, \u201csano\u201d \u00e8 un concetto dalle molteplici sfaccettature, e implica scegliere un percorso in base alle proprie convinzioni, al proprio modello di business e al mercato potenziale.<\/p>\n<h2>Marchio specializzato o diversificazione?<\/h2>\n<p>Ora che abbiamo evidenziato le diverse tendenze positive, resta da vedere quale sar\u00e0 la strategia. Gli imprenditori hanno a disposizione diverse strade:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le catene di fast food possono diversificare la loro offerta<\/strong>, ad esempio offrendo menu premium, menu vegani, pane senza glutine nei loro hamburger, cibi eccezionali, pollo biologico nei loro secchielli, a un prezzo pi\u00f9 alto. Queste sono idee vaghe.<\/li>\n<li><strong>I birrifici possono diversificare il proprio men\u00f9 proponendo piatti pi\u00f9 elaborati<\/strong>, con la dicitura \u201cbiologico, vegano, senza glutine, cortocircuito, ecc\u201d.<\/li>\n<li><strong>I ristoranti semi-gastro e gastronomici possono lanciare piatti vegani<\/strong>, ma anche <strong>dolci fatti senza zucchero<\/strong>, ad esempio, per abbinarsi al meglio ad una clientela premium in cerca di una fuga gastronomica ma senza i chili che ne conseguono (il dolcissimo dessert \u00e8 una bomba a orologeria a livello dietetico).<\/li>\n<li>Finalmente, <strong>start-up<\/strong> specializzati nella consegna a domicilio di prodotti alimentari (e che integrano l&#039;intera catena del valore), possono anche lanciare i propri <strong>gamma sana<\/strong>, o addirittura lanciare marchi specializzati in una dieta particolare (consegna di piatti a basso contenuto di carboidrati, consegna di piatti paleo, ecc.).<\/li>\n<li>Ci sono anche i <strong>\u201cveloce-buono\u201d<\/strong> che sono in aumento. Questa \u00e8 una specializzazione che consiste nel fare fast food, ma con prodotti di qualit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quindi \u00e8 questione di scegliere da che parte stare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>O diversifichiamo la nostra offerta<\/strong>, consigliato per ristoranti generali o catene<\/li>\n<li>O scegliamo <strong>uno o pi\u00f9 tipi di alimentazione compatibili tra loro<\/strong>, e creiamo un brand (pure player o fisico) specializzato in questo ambito. Qui il vantaggio \u00e8 quello di essere identificati come riferimento in un determinato ambito, ed essere elogiati dagli \u201cearly adopters\u201d di questa tipologia di alimenti. Ma attenzione al decollo, che rischia di essere lungo e noioso, perch\u00e9 a parte il cibo vegano, tutte le altre strade sopra menzionate rimangono per il momento delle nicchie a livello commerciale e di marketing.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Salutare in un ristorante classico o generale<\/h2>\n<p>Una volta deciso il tipo di cibo che vuoi aggiungere al tuo menu, non devi fare altro che scegliere i piatti che vuoi aggiungere, rivolgendoti al tuo chef, o guardando le ricette su Internet.<\/p>\n<p>Se, ad esempio, opti per piatti vegani, tutto ci\u00f2 che devi fare \u00e8 scoprire quali sono i piatti chiave e aggiungerli, assicurandoti di formare bene le tue squadre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2222\" aria-describedby=\"caption-attachment-2222\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2222 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/pita-veganou-1024x701.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"701\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-1024x701.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-300x205.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-768x526.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-1320x903.jpg 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-400x274.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou.jpg 1461w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2222\" class=\"wp-caption-text\">Veganou su Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>Allora \u00e8 assolutamente necessario <strong>evidenziare in modo che vengano venduti, ad un prezzo a volte superiore a quello dei piatti carnivori, ad esempio<\/strong>. Va bene, i margini sono spesso pi\u00f9 alti sui piatti vegani.<\/p>\n<p>Infine, tutto deve essere coerente, ovvero che il tuo brand, se si \u201cpremia\u201d attraverso un\u2019offerta sana, <strong>deve inviare i codici \u201csani\u201d.<\/strong> attraverso la sua decorazione, il suo design, il design del suo menu, ecc\u2026<\/p>\n<p>Nel caso di un bistrot, ad esempio, non bisogna lesinare sull&#039;arredamento, <strong>porta le piante nel tuo stabilimento<\/strong>, per dare il segnale che in questo ristorante si mangia sano. Sono segnali semplici ed efficaci.<\/p>\n<h2>Il caso di un insegnante orientato al 100% sano<\/h2>\n<p>In questo caso specifico si tratta di a <strong>marchio specializzato<\/strong>, che deve quindi costituire un riferimento nel settore. Dobbiamo poi essere impeccabili lungo tutta la catena del valore. Se si tratta di un ristorante o di una catena di ristoranti, saranno due i progetti sui quali non dovreste lesinare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Una gamma di prodotti ultra premium, ben commercializzati, ben confezionati<\/strong>, con tutto l&#039;aspetto ecologico. Nulla deve essere lasciato al caso, dall&#039;origine dei prodotti alla loro presentazione.<\/li>\n<li><strong>Spazi abitativi splendidamente decorati<\/strong>, mettendo in scena agenzie di architettura competenti, che vi permetteranno di avere ristoranti che non lasceranno dubbi al consumatore sul loro posizionamento. Per questo, guarda marchi come Shine Garden per pranzi veloci o Wild &amp; the Moon per il lato pi\u00f9 premium.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il target \u00e8 una clientela CSP+, attenta all&#039;ambiente, abbastanza benpensante, connessa e che vuole mangiare sano al prezzo pi\u00f9 conveniente. <strong>Con questa clientela non \u00e8 possibile correre rischi<\/strong>, bisogna essere il pi\u00f9 ecologici possibile, con prodotti spesso vegetariani\/vegani e al passo con i tempi (hummus, caviale di melanzane, quinoa, alghe, cocco, pasta di konjac, semi, semi oleosi, erbe aromatiche, ecc\u2026) .<\/p>\n<figure id=\"attachment_2224\" aria-describedby=\"caption-attachment-2224\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2224 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/bowl-falafel1-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-300x200.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-768x512.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1320x880.jpg 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-400x267.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2224\" class=\"wp-caption-text\">Ciotola di Falafel da Libshop.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se si tratta di un giocatore puro, rimuoveremo tutte le opzioni menzionate nella sezione &quot;decorazioni e luoghi fisici&quot; e inseriremo il pacchetto nella <strong>comunicazione in linea<\/strong>, l&#039;applicazione mobile, il sito web, i social network, per catturare al meglio il proprio target, sempre con prodotti ipercommercializzati e confezionati.<\/p>\n<p>Conclusione: sano \u00e8, secondo me, a <strong>posizione attuale<\/strong> chi pu\u00f2 esserlo <strong>commercialmente vincente<\/strong>, purch\u00e9 lo sia <strong>coerente<\/strong> su come costruire la tua offerta e presentarla ai clienti. Spero che i miei pensieri possano aiutare alcune persone, non esitate a commentare nei commenti se avete un&#039;opinione sulla domanda!!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FOOD &#8211; Manger sain est une demande grandissante chez les consommateurs. Alors quand on poss\u00e8de un ou plusieurs restaurants, ou que l&rsquo;on travaille dans la food en g\u00e9n\u00e9ral, se pose la question la fa\u00e7on d&rsquo;introduire le \u00ab\u00a0Healthy\u00a0\u00bb dans son offre. Comme certains le savent, j&rsquo;ai lanc\u00e9 une enseigne de restaurants libanais modernes dont le leitmotiv [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2212,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4070,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2189\/revisions\/4070"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}