{"id":2017,"date":"2020-04-16T00:37:18","date_gmt":"2020-04-15T22:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2017"},"modified":"2024-06-18T15:49:28","modified_gmt":"2024-06-18T13:49:28","slug":"guida-al-piano-di-gestione-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/","title":{"rendered":"Come stabilire il tuo piano di controllo sanitario: la guida definitiva"},"content":{"rendered":"

Come stabilire il piano di controllo sanitario? Che cosa \u00e8 ? Quali sono gli obblighi per il ristorante? Questo \u00e8 quello che vedremo in questa parte tutta dedicata all'igiene, tratto da la formazione complessiva per imprenditori della ristorazione che troverai seguendo questo link!<\/a><\/p>\n

Definizione del Piano di Controllo Sanitario<\/h2>\n

IL Piano di Controllo Sanitario (PMS)<\/strong> \u00e8 un insieme di documenti che descrivono il mezzi attuati da uno stabilimento per garantire l'igiene e la sicurezza alimentare<\/strong> della propria produzione in relazione ai pericoli microbiologici, fisici, chimici e allergenici.<\/p>\n

Garantisce che siano attuati i mezzi necessari per garantire l'obiettivo di tutela della salute dei consumatori.<\/p>\n

Ogni operatore deve stabilire il proprio PMS adattato allo stabilimento e aggiornarlo regolarmente.<\/strong><\/p>\n

In altre parole, lo \u00e8 un documento che formalizzerai<\/strong>, e chi lo far\u00e0 fare riferimento a tutte le buone pratiche relative all\u2019igiene<\/strong>, cosa farai fare domanda a<\/strong>, e di cui stai andando controllo<\/strong> la giusta applicazione.<\/p>\n

Ora che abbiamo definito la parte teorica, ecco cosa contiene nella pratica il PMS:<\/p>\n

    \n
  1. Buone pratiche igieniche.<\/strong><\/li>\n
  2. Il piano HACCP<\/strong> (Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero l\u2019analisi dei pericoli e dei punti critici per il loro controllo).<\/li>\n
  3. Tracciabilit\u00e0<\/strong> a monte (dal fornitore) e a valle (al cliente).<\/li>\n<\/ol>\n

    Niente panico, cercher\u00f2 di spiegarti le cose in modo semplice e di guidarti passo dopo passo affinch\u00e9 tu possa costruire questo famoso documento.<\/p>\n

    Suddivideremo quindi le tre parti principali di cui sopra in diverse sottoparti, nell'esatto ordine in cui dovrebbero apparire nel tuo Piano di controllo sanitario<\/strong>.<\/p>\n

    In altre parole, ti invito a leggere ogni capitolo qui sotto, poi a costruire il tuo piano prendendo e adattando quello che qui riassumo per te, parte per parte, oltre alla tua ricerca personale!<\/p>\n

     <\/p>\n

    Buone pratiche igieniche (GHP)<\/h2>\n

    Buone pratiche igieniche (GHP)<\/strong> costituiscono una delle tre parti del Piano di Controllo Sanitario (PMS)<\/strong>.<\/p>\n

    IL BPH<\/strong> sono un insieme di regole che dovrai formalizzare, comunicare e di cui dovrai controllare l'esecuzione.<\/p>\n

    Sono composti dalle seguenti otto parti. Per ogni parte \u00e8 possibile seguire il link per consultare il contenuto.<\/p>\n