{"id":1987,"date":"2020-04-15T16:32:02","date_gmt":"2020-04-15T14:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=1987"},"modified":"2020-04-15T16:32:02","modified_gmt":"2020-04-15T14:32:02","slug":"disinfezione-del-piano-di-pulizia-igienica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/","title":{"rendered":"Piano di pulizia e disinfezione: istruzioni per l&#039;uso!"},"content":{"rendered":"<p>Ecco il mio promemoria relativo al piano di pulizia e disinfezione, al quale fornisco accesso gratuito a tutti durante questo periodo di confinamento! L&#039;ho integrato in <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la mia formazione dal titolo \u201cIntroduzione al foodtech per apprendisti ristoratori\u201d, che troverete seguendo questo link.<\/a><\/p>\n<p><em>Nota: non esitate a consultare <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">il mio post sulle misure finanziarie e umane da adottare per affrontare la crisi del COVID-19.<\/a><\/em><\/p>\n<h2>Perch\u00e9 un piano igienico?<\/h2>\n<p>Innanzitutto la normativa prevede che in ogni stabilimento di preparazione, stoccaggio o distribuzione di prodotti alimentari siano presenti <strong>uno stato permanente di pulizia dei locali e delle loro attrezzature.<\/strong><\/p>\n<p>Per raggiungere questo risultato, ogni responsabile dello stabilimento <strong>deve definire in modo chiaro e preciso un piano di pulizia e disinfezione.<\/strong><\/p>\n<p>Oltre alla legge, lo sar\u00e0 <strong>che negli stabilimenti da voi gestiti deve essere richiesta un\u2019igiene impeccabile<\/strong> e di cui siete responsabili, come imprenditori o manager. Sia per te stesso che per i tuoi clienti.<\/p>\n<p>L\u00e0 <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Crisi sanitaria COVID-19<\/a> sar\u00e0 anche l&#039;occasione per molti ristoratori di rivedere tutti i propri processi igienici, al fine di <strong>garantire la migliore pulizia possibile<\/strong> ai propri dipendenti e ai propri clienti all\u2019interno dei propri stabilimenti aperti al pubblico.<\/p>\n<p>Questo sar\u00e0 un tema importante negli anni a venire, sia in termini normativi che in termini di comunicazione interna ed esterna. I consumatori saranno molto pi\u00f9 rassicurati nel sapere che in termini di igiene, tutto \u00e8 rispettato all&#039;interno dei vostri locali, e potrete comunicarlo se non avete nulla da nascondere e rispettate tutte le regole.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Definizione di un piano di pulizia e disinfezione<\/h2>\n<p>Quando scopriamo gli standard HACCP su Internet ci perdiamo rapidamente e entriamo nel panico, perch\u00e9 c&#039;\u00e8 molta documentazione, molti articoli e molte regole. Come procedere e da dove cominciare?<\/p>\n<p>Niente panico, <strong>Vi riassumer\u00f2 tutto in modo molto semplice con questa introduzione alle procedure igieniche nella ristorazione<\/strong>. Se gi\u00e0 applichi questo, avrai fatto molta strada per un imprenditore che opera nel mondo della ristorazione.<\/p>\n<p>Innanzitutto iniziamo con il piano di pulizia e disinfezione. In pratica questo piano \u00e8 una tabella che riassume:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quali sono le superfici<\/strong> su cui devono essere effettuate queste operazioni: questo \u00e8 il COSA (o DOVE).<\/li>\n<li><strong>Frequenza e orari<\/strong> dove devono essere effettuate le operazioni di pulizia e disinfezione: questo \u00e8 QUANDO.<\/li>\n<li><strong>Con quale materiale<\/strong> : questo \u00e8 il CON COSA. Attenzione: troppo spesso vediamo i dipendenti pulire le superfici di lavoro con detersivo per piatti, o il pavimento solo con acqua. Elencare le apparecchiature per zona \u00e8 quindi essenziale!<\/li>\n<li><strong>Quale procedura<\/strong> deve essere utilizzato (diluizione, spruzzatura, risciacquo, ecc.): ecco il COME.<\/li>\n<li><strong>Chi sono i responsabili che eseguono<\/strong> le operazioni di pulizia e disinfezione di ogni area (cuochi, camerieri, subacquei, ecc.): questo l&#039;OMS.<\/li>\n<li>E infine, forse <strong>i mezzi di verifica<\/strong>, per le industrie che richiedono controlli batteriologici. In caso contrario, sar\u00e0 effettuato un controllo visivo da parte del gestore.<\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00ec a te stesso che ci sono 5 cose importanti da includere in questa famosa tabella, questi sono i seguenti punti:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><em><strong>COSA, QUANDO, CON COSA, COME e CHI?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Dai, ricapitoliamo un&#039;ultima volta, cos\u00ec che ti rimanga in testa:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1992\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"1000\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-120x300.png 120w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-240x600.png 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Allora come metterlo in pratica? Molto semplice, sotto forma di tabella! Ma invece di teorizzare, facciamo degli esempi, sar\u00e0 molto pi\u00f9 eloquente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Esempio semplice: pulire il pavimento di un ufficio<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1988\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"207\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-300x61.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-768x155.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-400x81.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux.png 1187w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Nell&#039;esempio di un ufficio che deve essere pulito da un addetto alla manutenzione, ecco cosa abbiamo:<\/p>\n<ul>\n<li>Cosa dobbiamo pulire? Pavimento.<\/li>\n<li>Quando ? Quotidiano. Possiamo anche specificare quando durante il giorno, se necessario.<\/li>\n<li>Con Cosa ? Un aspirapolvere, di cui verr\u00e0 specificato dove si trova se necessario.<\/li>\n<li>Come ? Passando l&#039;aspirapolvere e senza dimenticare gli angoli e le fessure.<\/li>\n<li>Da chi ? L&#039;addetto alla manutenzione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Esempio pi\u00f9 difficile: il pavimento di una cucina!<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1990\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"467\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-300x137.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-768x351.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-400x183.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine.png 1183w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>In questo esempio, dobbiamo <strong>pulire cosa? Il pavimento di una cucina<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Quando ? Dopo ogni servizio.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Con Cosa ?<\/strong> Una scopa (scopa alimentare, preciso, in polipropilene) e una paletta, lo sgrassatore disinfettante, acqua tiepida, una spazzola, una spatola.<\/li>\n<li><strong>Come ?<\/strong> Eliminiamo prima i residui spazzandoli, poi applichiamo il prodotto per pavimenti (sgrassatore disinfettante), lasciamo agire 5 minuti, passiamo la spazzola strofinando a sufficienza (facendo attenzione a pulire bene il sifone), quindi risciacquiamo con acqua e la spatola.<\/li>\n<li><strong>Da chi ?<\/strong> Dipende da te, normalmente dai cuochi e\/o dai sub.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Come vedi \u00e8 molto semplice! Devi solo sederti per qualche ora e mettere tutto in forma. <strong>sotto forma di tabella che visualizzerai<\/strong> sul tuo pannello obbligatorio (\u00e8 meglio del digitale perch\u00e9 le idee entrino nella testa dello staff).<\/p>\n<p>Ora che abbiamo visto come impostare questo tipo di piano per una determinata zona, non devi fare altro che: <strong>prendere altezza,<\/strong> aumentare il livello di astrazione, per cercare di <strong>segmentare le aree che dovranno essere pulite e disinfettate<\/strong>. In effetti, non chiederai alla lavastoviglie di pulire un intero ristorante.<\/p>\n<p>In questo modo \u00e8 possibile, ad esempio, separare cucina, WC, camera, ripostiglio e deposito dei rifiuti e distribuire i compiti in base alle posizioni e con un sistema di rotazione per gruppi numerosi.<\/p>\n<p>Quindi costruirai un tavolo per la pulizia e la disinfezione <strong>per zona<\/strong>. E in ogni tabella corrispondente ad un&#039;area, <strong>sarai in grado di distinguere i diversi \u201cCOSA\u201d<\/strong>, vale a dire il pavimento, gli spazi di lavoro, i forni e le microonde, ecc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Aiuta a determinare le frequenze per ciascuna zona<\/h3>\n<p>Nella ristorazione, ecco le frequenze di pulizia consigliate per zona, ma siete liberi di adattare significativamente queste frequenze in base alle vostre esigenze, pur rimanendo realistici in relazione alla vostra attivit\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>Pavimenti, griglie e sifoni: dopo ogni servizio<\/li>\n<li>Maniglie e interruttori delle porte: 1 volta al giorno<\/li>\n<li>Lavaggi a mano, rubinetti: una volta al giorno<\/li>\n<li>Piano di lavoro: dopo ogni servizio<\/li>\n<li>Smaltimento dei rifiuti: una volta al giorno o dopo ogni servizio secondo necessit\u00e0<\/li>\n<li>Attrezzatura da cucina: una volta al giorno<\/li>\n<li>Filtri cappa: una volta alla settimana<\/li>\n<li>Piccola attrezzatura: dopo ogni utilizzo<\/li>\n<li>Cassetti e ripiani, armadi frigoriferi: una volta alla settimana o una volta al mese a seconda delle esigenze.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qual \u00e8 la differenza tra pulire e disinfettare?<\/h2>\n<p>Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, pulire non \u00e8 un compito facile. Molti non hanno quasi mai fatto le pulizie in vita loro \u2013 per ragioni di cui non parleremo qui \u2013 e il solo fatto di dare loro una scopa e dei prodotti per la pulizia li mette in uno stato di paralisi totale.<\/p>\n<p>Innanzitutto consiglio a te come manager di non giudicare la persona che non sa pulire, n\u00e9 di rimproverarla, anche prima di avergli dato una vera formazione e di avergli mostrato le azioni.<\/p>\n<p>Ma prima torniamo alle basi, perch\u00e9 nemmeno tu, nemmeno io, all&#039;inizio eravamo necessariamente informati di questi problemi.<\/p>\n<p>Nel settore alberghiero e della ristorazione, <strong>pulizia e disinfezione sono due gemelli che non dovrebbero mai essere separati<\/strong>. Troppo spesso abbiamo visto camerieri o cuochi pulire le loro superfici con acqua, o con prodotti inappropriati.<\/p>\n<p>Per sapere come applicare una procedura igienica, devi prima capire <strong>qual \u00e8 la differenza tra pulizia e disinfezione e perch\u00e9 queste due procedure vanno di pari passo e in un ordine specifico.<\/strong><\/p>\n<h3>Definizione di pulizia<\/h3>\n<p>La pulizia consiste in <strong>rimuovere lo sporco da una superficie<\/strong> macroscopiche o microscopiche che vi si possono trovare. \u00c8 fatto usando <strong>prodotti detergenti<\/strong> scelto in base allo sporco e al supporto.<\/p>\n<p>Lo scopo della pulizia \u00e8 quello <strong>rendere la superficie pulita<\/strong> e in buone condizioni igieniche, <strong>e precede la fase di disinfezione.<\/strong><\/p>\n<h3>Definizione di disinfezione<\/h3>\n<p>La disinfezione \u00e8 un&#039;operazione con un risultato temporaneo che consente l&#039;eliminazione o <strong>uccidere i microrganismi e\/o inattivare i virus trasportati da ambienti inerti contaminati.<\/strong><\/p>\n<p>Basti dire che in questo periodo di crisi sanitaria legata al COVID-19, ci troviamo nel mezzo.<\/p>\n<p>Lo scopo della disinfezione \u00e8 quindi quello di eliminare i microrganismi presenti sulle superfici del vostro ambiente di lavoro, e di rendere queste superfici batteriologicamente pulite, <strong>utilizzando un prodotto disinfettante<\/strong>. Per fare questo, queste superfici devono essere state ripulite dallo sporco macro e microscopico. <strong>con detersivo<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Tutto ci\u00f2 che necessita di essere pulito e disinfettato deve rientrare nel famoso piano di pulizia e disinfezione.<\/strong><\/p>\n<h3>Definizione di detersivo<\/h3>\n<p>Senza entrare nei dettagli delle sue propriet\u00e0 chimiche, il detersivo per ristorazione \u00e8 un agente chimico consentito <strong>per rimuovere lo sporco<\/strong>, e che si trova generalmente nei saponi, detersivi per bucato, detergenti per pavimenti e superfici e altri.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2000\" aria-describedby=\"caption-attachment-2000\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2000 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyant-d\u00e9tergent-1024x525.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"525\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2000\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/14635-nettoyant-d%C3%A9tergent-tanex-performa-quick-easy-325-ml-6-pcs-4031278536720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Fonte: PKG Food (fornitore di imballaggi)<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Il detersivo pulisce <strong>staccando il substrato sporco dalla superficie su cui si trova<\/strong>, in modo da amalgamarlo con un liquido formando una schiuma pi\u00f9 o meno densa. Gli agenti contenuti nel detersivo spostano cos\u00ec lo sporco.<\/p>\n<p><strong>Il detersivo \u00e8 quindi il prodotto utilizzato per pulire.<\/strong><\/p>\n<h3>Definizione di disinfettante<\/h3>\n<p>UN <strong>il disinfettante mira a uccidere, distruggere, attaccare o inattivare qualsiasi microrganismo<\/strong> su superfici o ambienti contaminati. A seconda del prodotto scelto, il disinfettante pu\u00f2 essere battericida, virucida o fungicida (per i funghi).<\/p>\n<p>Attenzione: a differenza del detersivo che elimina lo sporco, un disinfettante agir\u00e0 solo su batteri, virus o organismi fungini. Il disinfettante non pulir\u00e0 n\u00e9 rimuover\u00e0 lo sporco. E simmetricamente, un detersivo non eliminer\u00e0 i microrganismi! lo avresti capito, <strong>i due prodotti sono quindi complementari<\/strong>.<\/p>\n<h3>Due passaggi separati o due in uno<\/h3>\n<p>Avrai capito, se desideri una pulizia profonda, <strong>dovrai effettuare una prima passata con un detergente in modo da eliminare lo sporco e ridare brillantezza alle tue superfici, poi dopo aver risciacquato il detergente, una seconda passata con il disinfettante.<\/strong><\/p>\n<p>Se sei un purista, eseguirai i due passaggi separatamente. \u00c8 altamente raccomandato per luoghi sensibili, come ospedali, scuole, mense, ecc.<\/p>\n<p>Per un piccolo ristorante, <strong>puoi anche utilizzare un prodotto due in uno<\/strong>, che avr\u00e0 per\u00f2 minore efficacia. Per fare questo cercate \u201cdetergente \u2013 disinfettante\u201d, perch\u00e9 a volte la parola \u201cdetergente\u201d \u00e8 sinonimo di \u201cdetergente\u201d.<\/p>\n<p>Pertanto, la maggior parte dei fornitori ti vender\u00e0 principalmente prodotti \u201cdue in uno\u201d, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 semplice per i piccoli fast food:<\/p>\n<figure id=\"attachment_2002\" aria-describedby=\"caption-attachment-2002\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2002 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/d\u00e9sinfectant-1024x481.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"481\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2002\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/10610-nettoyant-d%C3%A9sinfectant-eco-act-3-l-4-pcs-3700505802747.html#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Questo detergente \u2013 disinfettante fornito da PKG Food aiuta ad eliminare batteri e spore batteriche, funghi e virus.<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ecco, un getto disinfettante (non detergente!) senza risciacquo, che pu\u00f2 essere utile per le piccole superfici da pulire:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/13953-d%C3%A9sinfectant-sans-rin%C3%A7age-idos-medispray-750-ml.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2004\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"502\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-300x147.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-768x376.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1320x647.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-400x196.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage.png 1373w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Infatti, a seconda dei prodotti che sceglierai, dovrai fare una o due passate, risciacquare o meno, e tutto questo dovrebbe essere indicato nel famoso piano di pulizia e disinfezione!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Prevenzione dei rischi professionali<\/h2>\n<p>Inutile dirlo <strong>i prodotti detergenti e disinfettanti sono dannosi per la salute<\/strong> e pu\u00f2 causare conseguenze enormi. Quindi non dovresti farci niente!<\/p>\n<p>Per prevenire i rischi negli affari, sar\u00e0 tua responsabilit\u00e0 informare tutti i tuoi team su:<\/p>\n<ul>\n<li>Precauzioni d&#039;uso, misure di sicurezza, diluizione.<\/li>\n<li>Misure da adottare in caso di incidente<\/li>\n<li>Conservazione dei prodotti: in un luogo separato dalla cucina, preferibilmente in un armadio dedicato, chiuso e SEMPRE nella loro confezione originale!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Infine, assicuratevi di controllare ogni etichetta di ciascun prodotto, in modo da distribuire i prodotti in base alle loro caratteristiche (contatto alimentare o meno, ecc.).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Come pulire e disinfettare nella pratica?<\/h2>\n<p>Come ho spiegato in precedenza, pulire e disinfettare non \u00e8 un\u2019impresa facile. Per portare a termine il lavoro nel modo giusto, <strong>\u00e8 necessario spiegare la modalit\u00e0 operativa e gli strumenti utilizzati<\/strong>. Pertanto, ogni passaggio \u00e8 composto da diversi passaggi essenziali.<\/p>\n<h3>Modalit\u00e0 operativa<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>La preparazione<\/strong> : stoccaggio dei supporti, messa in sicurezza delle superfici (non alimenti, ecc.) e rimozione dello sporco grossolano e altri rifiuti manualmente, con un guanto.<\/li>\n<li><strong>Pulizia<\/strong> : applicazione di detergente diluito con acqua (o chiavi in mano gi\u00e0 diluito) e azione meccanica (strofinamento con panno destinato alla pulizia).<\/li>\n<li><strong>Risciacquo<\/strong> : strofinare con un asciugamano imbevuto di acqua.<\/li>\n<li><strong>Disinfezione<\/strong> : applicazione di disinfettante diluito con acqua (o chiavi in mano) con scadenza da rispettare<\/li>\n<li><strong>Risciacquo<\/strong> con acqua limpida<\/li>\n<li><strong>Essiccazione<\/strong> : il pavimento con una spatola (e non uno spazzolone pieno di microbi!!!) e un panno monouso per superfici, acciaio inox, ecc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre, devi sempre assicurarti di fare le cose in questo ordine:<\/p>\n<ul>\n<li>Dall&#039;alto al basso (soffitti, pareti, superfici e pavimento)<\/li>\n<li>Pi\u00f9 o meno alla stessa altezza, dal meno sporco al pi\u00f9 sporco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vedi, non \u00e8 complicato, devi comunque sapere come si svolgono le diverse fasi e in quale ordine :)<\/p>\n<p>Ti lascio &quot;fattorizzare&quot; il procedimento nel caso di utilizzo di un detersivo-disinfettante, risciacquo o meno, il principio \u00e8 lo stesso.<\/p>\n<p><strong>E questi passaggi devono, ti ricordo, essere chiaramente indicati nel tuo piano di pulizia e disinfezione!<\/strong> Ricordi il dipinto all&#039;inizio? \ud83d\ude09<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Installazione di apparecchiature dedicate<\/h2>\n<p>In termini di spazio di archiviazione, ti consiglio di farlo <strong>creare spazi distinti<\/strong> tra attrezzature per la camera, attrezzature per la cucina, ecc. Con etichette ben attaccate sui ripiani per evitare eventuali errori.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2006\" aria-describedby=\"caption-attachment-2006\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2006 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"432\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-300x127.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-768x324.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-400x169.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres.png 1220w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2006\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Fonte: PKG Food<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Inoltre, <strong>i panni avranno colori diversi a seconda delle zone<\/strong> in cui verranno utilizzati. Ad esempio il blu per la camera, il rosa per la cucina, il giallo per i bagni e i bidoni della spazzatura.<\/p>\n<p>Stessa cosa ad esempio per i pennelli alimentari. L&#039;uso del codice colore durante la pulizia aiuta a ridurre il rischio di contaminazione incrociata.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Creare un repository di prodotti<\/h2>\n<p>\u00c8 sempre buona pratica farlo <strong>elenca tutti i tuoi prodotti per l&#039;igiene<\/strong> in un documento digitale e cartaceo. Questo \u00e8 il repository dei tuoi prodotti, che sar\u00e0 reso disponibile ai tuoi team nel tuo cloud e <strong>pubblicato da qualche parte nell&#039;area tecnica<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1998\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/r\u00e9f\u00e9rentiel-produits-hygiene-1024x205.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"205\" title=\"\"><\/p>\n<p>Ci sono quindi i <strong>caratteristiche di ciascun prodotto<\/strong>, che indicher\u00e0 a chi vorr\u00e0 consultarlo, per ogni nome di prodotto, la sua destinazione (pavimento, WC, tavoli, ecc.), il tipo di dosaggio (pronto all&#039;uso, diluito), e altre informazioni aggiuntive (rischi ad esempio) .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Il registro dei risultati<\/h2>\n<p>Perch\u00e9 sar\u00e0 necessario <strong>controllare e responsabilizzare i tuoi dipendenti<\/strong>, il registro di completamento \u00e8 il tavolo sul quale pu\u00f2 firmare la persona incaricata di questo o quel compito di pulizia e disinfezione, per avere traccia scritta del suo passaggio, e per assumersi la responsabilit\u00e0 di tale compito.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2008\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"341\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-300x100.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-768x255.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1320x439.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-400x133.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite.png 1476w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Questa tracciabilit\u00e0 \u00e8 necessaria per l&#039;interesse generale della vostra organizzazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Esposizione di buone pratiche di igiene e sicurezza<\/h2>\n<p>Oltre al piano di pulizia e disinfezione \u00e8 necessario anche il registro dei prodotti e il registro <strong>esporre le norme igieniche fondamentali<\/strong> per ricordare (o presentarli?) ai tuoi colleghi:<\/p>\n<ul>\n<li>Capelli sempre raccolti, per chi li ha lunghi.<\/li>\n<li>Indossare una Charlotte in cucina.<\/li>\n<li>I gioielli devono essere rimossi! E se ci\u00f2 \u00e8 impossibile, i guanti vengono spesso cambiati.<\/li>\n<li>Indossare un grembiule, scarpe da cucina, ecc.<\/li>\n<li>E il lavaggio regolare delle mani, oltre a quello che deve essere effettuato dopo aver cambiato posizione, lasciato la cucina, toccato un interruttore, ecc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Conclusione<\/h2>\n<p>Insomma, costruire il proprio piano di pulizia e disinfezione non \u00e8 davvero complicato. Devi solo prenderti il tempo per farlo. Non \u00e8 il compito pi\u00f9 entusiasmante, ma \u00e8 un must e, una volta portato a termine, sarai in pace per molto tempo!<\/p>\n<p>Quindi riassumo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Costruiamo i diversi tavoli di pulizia e disinfezione<\/strong> : uno per megazona (camera, cucina, WC, ecc.), e ciascuno \u00e8 composto da minizone (forno, frigoriferi, rubinetti, ecc.).<\/li>\n<li><strong>Formare<\/strong> e sensibilizziamo regolarmente il nostro personale sulla pulizia e la disinfezione, con <strong>visualizzazione della modalit\u00e0 operativa<\/strong> nelle tabelle precedentemente citate.<\/li>\n<li><strong>Mettiamo in ordine<\/strong> i suoi prodotti per l&#039;igiene in modo corretto <strong>distinto<\/strong>, con etichette, in una stanza o armadio dedicato e chiuso, che non sia la cucina o il laboratorio.<\/li>\n<li><strong>Mostriamo anche il repository del prodotto<\/strong>, che aggiorneremo se necessario.<\/li>\n<li><strong>Mostriamo (o digitalizziamo) il registro dei risultati<\/strong>, ai fini della tracciabilit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Spero di averti aiutato in questa fase della costruzione del tuo ristorante o del tuo concetto di cibo e, se hai domande, non esitare a chiedere nei commenti!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Bonus: servizi igienici che possono aiutarti<\/h2>\n<p>Ecco alcune aziende o consulenti che consiglio per implementare una strategia di igiene nella tua organizzazione:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.traqfood.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Traqfood<\/a> O <a href=\"https:\/\/octopus-haccp.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Polpo<\/a>, due start-up che stanno digitalizzando l&#039;igiene.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.coachmonresto.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Coachmonresto.fr<\/a>, che pu\u00f2 fornirti formazione, e ti consiglio di farlo una volta all&#039;anno per sensibilizzare i tuoi team sull&#039;argomento!<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/christophe-roger-1aba87110\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Christophe ROGER<\/a> : esperto della ristorazione collettiva da pi\u00f9 di 20 anni, Christophe \u00e8 un consulente eccezionale per i vostri team. Lo chiamo per un corso di igiene <a href=\"https:\/\/libshop.paris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">nei miei locali<\/a>, e lo consiglio vivamente.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cibo PKG<\/a> : per ordinare i vostri prodotti per l&#039;igiene.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.choco.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cioccolato<\/a>, un&#039;applicazione per effettuare ordini di fornitori, imballaggi e igiene.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per chi vuole approfondire il tema del restauro, <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">trovi il mio white paper, che aggiorno in base al tempo che ho e all&#039;esperienza che acquisisco ogni giorno<\/a> \ud83d\ude42<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon m\u00e9mo relatif au plan de nettoyage et d\u00e9sinfection, auquel je donne acc\u00e8s librement \u00e0 tous en cette p\u00e9riode de confinement ! 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