Buongiorno a tutti !<\/p>\n
Come parte del mio genere masterclass legata alla digitalizzazione del settore alberghiero e della ristorazione<\/a>, ho parlato un pomeriggio con il sito Allena il mio ristorante<\/a><\/em> su argomenti relativi alla consegna del cibo a domicilio.<\/p>\n Oltre alle tecniche permettendo per aumentare il volume delle consegne<\/a>, senza incidere troppo la sua redditivit\u00e0<\/a>, tenendo conto il pericolo di una commissione fissa a seconda del partner di consegna scelto<\/a>, di cui ho parlato con Thomas Allena il mio ristorante<\/em> IL questioni coinvolte in questa democratizzazione della consegna del cibo.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Prima del modello Uberized, i ristoranti storicamente erano specializzati nella consegna a domicilio avevano una propria flotta<\/strong>, e potrebbe quindi raggiungere economie di scala durante le corse<\/strong>.<\/p>\n Cos\u00ec, un fattorino che costa tra 12 e 16\u20ac l'ora potrebbe consegnare 3 o 4 ordini in 30 minuti, e quindi diventare redditizio, mentre con una commissione fissa da 20 a 30% non si pu\u00f2 risparmiare sui costi. poich\u00e9 ogni ordine viene ridotto della stessa commissione<\/strong>.<\/p>\n Peggio ancora, il ristoratore a volte pu\u00f2 essere tentato per aggiungere personale<\/strong> per gestire l\u2019afflusso di ordini che passano attraverso intermediari come UberEATS o Deliveroo, che possono di fatto portare ad un deterioramento del margine, senza i benefici rappresentati dalle economie di scala legate all\u2019aumento delle vendite.<\/p>\nLa fine delle economie di scala<\/h2>\n