{"id":1688,"date":"2018-09-10T00:52:07","date_gmt":"2018-09-09T22:52:07","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=1688"},"modified":"2024-10-18T18:07:41","modified_gmt":"2024-10-18T16:07:41","slug":"ubereats-deliveroo-justat-stuart-quale-mercato-scegliere-per-il-tuo-ristorante-ed-e-redditizio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/ubereats-deliveroo-justeat-stuart-quel-marketplace-choisir-pour-son-restaurant-et-est-ce-rentable\/","title":{"rendered":"UberEATS, Deliveroo, JustEat, Stuart... Quale marketplace scegliere per il tuo ristorante ed \u00e8 redditizio?"},"content":{"rendered":"<p>Dopo il boom del foodtech e di tutti i suoi corrispettivi, oggi sembra difficile per un ristoratore farne a meno <strong>digitale<\/strong>. Ma con quali partner dovremmo lavorare? A chi giovano le soluzioni di consegna? \u00c8 davvero redditizio per il ristoratore? Far\u00f2 il punto con te!<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><strong>Trova anche\u00a0<\/strong><\/em><em><strong><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/corso-di-foodtech-per-ristoranti\/\">la mia guida definitiva per aprire e far crescere il tuo ristorante!<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<h2>La questione della redditivit\u00e0<\/h2>\n<p>Prima di andare oltre, <strong>tieni presente che si tratta di un argomento abbastanza tecnico e il risultato sar\u00e0 specifico per ciascuna attivit\u00e0<\/strong>. In altre parole, lavorare con un marketplace (JustEat, Deliveroo, UberEATS, ecc.) sar\u00e0 pi\u00f9 o meno redditizio a seconda dei seguenti parametri:<\/p>\n<ul>\n<li>Il tuo tasso di margine lordo<\/li>\n<li>Il tasso di commissione che hai negoziato con detto mercato<\/li>\n<li>La quota che dai all&#039;attivit\u00e0 di consegna rispetto a quella in loco<\/li>\n<li>Il sacrificio economico e operativo che sarai disposto a sostenere per un&#039;attivit\u00e0 a priori non redditizia ma che offre visibilit\u00e0 in termini di comunicazione<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quindi, come avrai capito, la risposta \u00e8 molto pi\u00f9 complessa di quanto sembri. Passiamo ora alle diverse soluzioni a tua disposizione in termini di mercato alimentare.<\/p>\n<h2>UberEATS, il colosso<\/h2>\n<p>Dietro UberEATS c&#039;\u00e8 ovviamente Uber. Di conseguenza, questa soluzione ti garantisce una maggiore visibilit\u00e0 e un certo volume di ordini. Ecco le sue caratteristiche principali:<\/p>\n<ul>\n<li>Forte domanda nella periferia di Parigi e nelle grandi citt\u00e0, cos\u00ec come nelle periferie.<\/li>\n<li>L&#039;esclusivit\u00e0 siglata con i marchi Big Fernand e McDonald&#039;s rende UberEATS un must, che pu\u00f2 darti molta visibilit\u00e0<\/li>\n<li>Ma attenzione, queste esclusive con i grandi marchi possono \u201cfagocitare\u201d il volume potenziale dei vostri ordini, soprattutto se siete una piccola struttura che produce cibo di qualit\u00e0. Il tuo ristorante rischia di essere sommerso da grandi marchi di bassa qualit\u00e0. Sarai quindi tentato di privilegiare la quantit\u00e0 rispetto alla qualit\u00e0 dei tuoi prodotti per allinearti con questi grandi marchi, ma a differenza di loro, non avrai il loro impatto in termini di immagine, n\u00e9 tanto meno influenza sulle economie di scala. rispetto a questi grandi marchi.<\/li>\n<li>Scarsa assistenza clienti per il cliente finale, che pu\u00f2 essere dannosa per il tuo marchio. Molti clienti, infatti, chiamano il ristorante, gi\u00e0 sott&#039;acqua, sperando di avere supporto tecnico legato alla consegna.<\/li>\n<li>Una commissione che ruota attorno a 30%.<\/li>\n<li>E infine, niente IVA sulle commissioni, il che semplifica i processi di cash flow.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Deliveroo, il cittadino<\/h2>\n<p>Anche se la sua immagine \u00e8 un po\u2019 danneggiata dagli scioperi delle consegne, Deliveroo ha ancora un\u2019immagine migliore rispetto al suo concorrente UberEATS nei centri urbani. Se sei un marchio focalizzato su prodotti di qualit\u00e0, Deliveroo potrebbe interessarsi rapidamente a te. Per i marchi pi\u00f9 \u201ccibo spazzatura\u201d, a meno che tu non sia un marchio famoso, sar\u00e0 pi\u00f9 difficile entrare nel loro mercato. Ecco le caratteristiche di Deliveroo:<\/p>\n<ul>\n<li>Forte domanda nel centro di Parigi e nelle grandi citt\u00e0, con una clientela \u201cbobo\u201d abbastanza esigente. Quindi scegli la qualit\u00e0 piuttosto che la quantit\u00e0.<\/li>\n<li>Un&#039;esclusiva firmata con partner di buona immagine come Sushi Shop, in linea con l&#039;immagine inviata da Deliveroo.<\/li>\n<li>Ottimo supporto clienti, sia per il proprietario del ristorante che per il cliente finale.<\/li>\n<li>Una commissione che ruota attorno a 30%.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>JustEat, la storia<\/h2>\n<p>JustEat, il nuovo nome di Alloresto, \u00e8 lo storico player del mercato francese (acquistato da JustEat). Ha quindi mantenuto alcuni stigmi, come l&#039;esperienza utente un po&#039; obsoleta ma che si modernizza anno dopo anno. Just Eat \u00e8 caratterizzato da:<\/p>\n<ul>\n<li>Forte domanda nelle citt\u00e0 di provincia e nella regione parigina. Meno nel cuore delle grandi citt\u00e0, perch\u00e9 subito seguito dai suoi concorrenti pi\u00f9 moderni che sono arrivati a spartirsi il mercato.<\/li>\n<li>Una directory un po&#039; onnicomprensiva, nella quale rimarrete annegati, a meno che non siate un marchio molto conosciuto o vi siate fatti un nome.<\/li>\n<li>Assistenza clienti piuttosto lunga con scarsa qualit\u00e0 del suono.<\/li>\n<li>Una commissione che si aggira intorno ai 15%, ma dovrai consegnare con la tua flotta, oppure utilizzare i corrieri Stuart, tramite la dashboard di JustEat.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Lavorare con JustEat \u00e8 redditizio?<\/h2>\n<p><strong>Con JustEat devi consegnare tu stesso i tuoi ordini<\/strong>. Alla commissione da 13 a 15%, andr\u00e0 quindi aggiunto il costo della consegna che il ristorante dovr\u00e0 farsi carico. Tuttavia l&#039;esperienza che ho acquisito in questo campo mi permette di stimare i costi di consegna che sono i seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li>Tra 14 e 18\u20ac\/ora (tutte le spese incluse) per i fattorini reclutati, ai quali avrai fornito scooter, benzina, attrezzatura e assicurazione. Rivolgiti a Scootlib, Cooltra o CruisRent per il noleggio di scooter.<\/li>\n<li>Tra 15 e 20\u20ac tasse escluse\/ora per le persone messe a disposizione con i loro scooter da corrieri esterni (vedi Coursierprive.com).<\/li>\n<li>Tra 8 e 12 \u20ac \/ Corsa (IVA esclusa) con corriere Stuart su richiesta, a seconda della distanza da percorrere.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Se disponi di volume, hai tutto l\u2019interesse a internalizzare la consegna<\/strong>, perch\u00e9 realizzerai economie di scala. Altrimenti puoi utilizzare i corrieri Stuarts, ma dovrai avere cesti di ordini medi abbastanza alti per compensare la commissione di 15% + gli 8-10\u20ac dei corrieri Stuart.<\/p>\n<p>Il grosso problema se non hai volume e decidi di optare per Stuart \u00e8 che questa soluzione \u00e8 a tuo rischio e pericolo. Se Stuart al momento non dispone di addetti alle consegne, o se incontri un corriere alle prime armi o semplicemente non molto esperto (questo accade di tanto in tanto), <strong>i tuoi clienti non verranno consegnati o con 1 ora di ritardo<\/strong>, che sar\u00e0 per te controproducente in termini di fidelizzazione e immagine, soprattutto nelle ore di punta o nelle giornate di pioggia. E non importa quanto ti lamenti di Stuart, pagherai comunque per le gare \u201cfallite\u201d.<\/p>\n<p>Se invece hai i tuoi fattorini, hai tutto l\u2019interesse ad avere volume, altrimenti rischi di perdere soldi, con fattorini pagati a ore ma che non fanno abbastanza spesa.<\/p>\n<p>Generalmente, con la propria flotta e un tasso di margine lordo relativamente \u201cstandard\u201d (anche se ci\u00f2 non significa molto), il tuo addetto alle consegne interno dovrebbe essere in grado di consegnare ordini per almeno \u20ac 80 tasse incluse\/ora. Ci\u00f2 non accade necessariamente spesso e l&#039;attivit\u00e0 \u00e8 spesso imprevedibile, quindi fai attenzione a indebitarti!<\/p>\n<h2>Lavorare con Deliveroo \u00e8 redditizio oppure no? Cosa ci guadagna davvero il ristoratore?<\/h2>\n<p>Ecco alcune risposte.<\/p>\n<p>Devi sapere che Deliveroo addebita una percentuale sul fatturato comprensivo delle imposte effettuato dal ristoratore e il risultato di questa percentuale \u2013 la commissione \u2013 <strong>\u00e8 in HT<\/strong> sul conto. Su tale importo IVA esclusa si applica legittimamente Deliveroo <strong>un&#039;IVA di 20%<\/strong>.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Ecco perch\u00e9 questo marketplace ti paga un importo inferiore a quello che ti aspettavi, perch\u00e9 avrai anticipato l&#039;IVA deducibile pagando loro una commissione comprensiva di tasse. <strong>Ma niente panico, recupererai questa IVA, poich\u00e9 \u00e8 deducibile, quando presenterai la dichiarazione IVA.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Hai difficolt\u00e0 a tenere il passo? Facciamo un esempio!<\/p>\n<h3>Esempio con Deliveroo<\/h3>\n<p>Immaginiamo che la commissione negoziata con Deliveroo sia 30%. Diciamo che il cliente finale ordina per 100\u20ac IVA inclusa. Deliveroo fattura al ristoratore 30% IVA esclusa sull&#039;importo IVA inclusa, ovvero:<\/p>\n<p>0,30 * 100 = 30\u20ac IVA esclusa.<\/p>\n<p>Su questi 30\u20ac IVA esclusa bisogna tenere conto del fatto che Deliveroo applica un&#039;IVA pari a 20%, <strong>e che prender\u00e0 legittimamente la sua commissione da te, tasse incluse e non escluse, quindi un importo rimborsato inferiore a 70%.<\/strong><\/p>\n<p>Nel nostro esempio, <strong>Deliveroo addebita quindi al ristoratore 36\u20ac IVA inclusa<\/strong> (e non 30\u20ac IVA esclusa). La differenza di 6\u20ac rappresenta un importo di IVA deducibile, che ti verr\u00e0 rimborsato dallo Stato \u2013 ma al quale dovrai versare una somma di IVA riscossa \u2013 ma su questo torneremo nella fase finale del ragionamento .<\/p>\n<p>Se non capisci come arriviamo a 36\u20ac tasse incluse, niente panico, basta applicare la seguente formula:<\/p>\n<h3>Formula di conversione tra prezzo IVA inclusa e prezzo IVA esclusa:<\/h3>\n<p>Tasse incluse = tasse escluse + tasse escluse * tasse<br \/>\nIVA inclusa = IVA * (1 + Tx)<\/p>\n<p>Nel nostro esempio:<\/p>\n<p>Prezzo IVA inclusa = 30 * 1,20 = 36\u20ac<\/p>\n<p>E se non vuoi fare matematica, <a href=\"https:\/\/www.tva.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vai direttamente su TVA.fr<\/a> per le conversioni.<\/p>\n<p>Torniamo al nostro esempio! Deliveroo verser\u00e0 quindi al ristoratore il RESIDUO dell&#039;importo IVA inclusa, che nella nostra ipotesi ammonta a 100\u20ac \u2013 36\u20ac = 64\u20ac.<\/p>\n<p><strong>Questi 6\u20ac ti saranno rimborsati quando il tuo studio contabile dichiarer\u00e0 la tua IVA.<\/strong><\/p>\n<h3>Passiamo ora all&#039;IVA riscossa<\/h3>\n<p>Una volta ricevuti 64\u20ac, dovrai versare l&#039;IVA riscossa calcolata sulla base di... 100\u20ac tasse incluse! La base da prendere purtroppo NON sono 64\u20ac, n\u00e9 70\u20ac, bens\u00ec i 100\u20ac pagati dal cliente finale. Allo Stato infatti non importa che un intermediario vi abbia preso una commissione di 30% IVA esclusa, per lui la vendita effettuata al cliente finale \u00e8 infatti di 100\u20ac IVA inclusa.<\/p>\n<p>Supponiamo che tu mangi fast food e senza alcol. La tua IVA sar\u00e0 quindi 10%, che dovrai restituire al nostro caro Stato.<\/p>\n<p>Per calcolare l&#039;IVA da versare sulla base di 100 \u20ac tasse incluse, ecco come procedere:<\/p>\n<p>IVA = IVA inclusa \u2013 IVA esclusa<\/p>\n<p>In realt\u00e0, l&#039;importo dell&#039;IVA \u00e8 semplicemente la differenza tra l&#039;importo comprensivo delle imposte e l&#039;importo esclusa. Utilizzeremo quindi la formula precedentemente citata, per determinare l&#039;importo IVA esclusa dei 100\u20ac IVA inclusa venduti al cliente finale:<\/p>\n<p>IVA inclusa = IVA * (1 + Tx)<br \/>\nIVA esclusa = IVA \/ (1 + Tx)<br \/>\nIVA esclusa = 100 \u20ac \/ 1,10 = 90,91 \u20ac<\/p>\n<p>Quindi IVA = 100 \u2013 90,91 = 9,09 \u20ac<\/p>\n<p>Nella fase intermedia ti rimarranno quindi solo 64\u20ac \u2013 9,09\u20ac = 54,91\u20ac.<\/p>\n<p>L\u00ec dici a te stesso che \u00e8 nella media in termini di redditivit\u00e0. Ma stai tranquillo, hai pagato a Deliveroo una commissione comprensiva di tasse dalla quale potrai recuperare l&#039;IVA, trattandosi di un&#039;IVA deducibile. Non \u00e8 tutto perduto !<\/p>\n<h3>Ultimo passo: detrarre l\u2019IVA deducibile<\/h3>\n<p>Ricordare. All&#039;inizio Deliveroo ti ha prelevato 36\u20ac IVA inclusa, dovuta all&#039;IVA nel 201TP3Q. <strong>Questa IVA \u00e8 di fatto un&#039;IVA deducibile<\/strong>, che si contrappone all&#039;IVA riscossa (quella che si riscuote quando si vende al cliente finale).<\/p>\n<p>Dal punto di vista finanziario, ecco cosa ti rimarr\u00e0 davvero alla fine:<\/p>\n<p>Saldo IVA = IVA riscossa \u2013 IVA deducibile<br \/>\nSaldo IVA = 9,09 \u20ac \u2013 6 \u20ac = 3,09 \u20ac<\/p>\n<p>Abbiamo quindi un saldo IVA positivo, il che significa che dobbiamo allo Stato 3,09\u20ac al termine di questa vendita di 100\u20ac tasse incluse tramite Deliveroo. In altre parole, abbiamo incassato dal cliente finale 9,09 euro che dobbiamo allo Stato, e abbiamo pagato 6 euro a Deliveroo ma che lo Stato ci rimborser\u00e0.<\/p>\n<h3>Conclusione: su 100\u20ac di fatturato quanto resta al ristoratore?<\/h3>\n<p>Su 100\u20ac IVA inclusa delle vendite su Deliveroo, con un&#039;aliquota IVA di 10%, e tenendo conto delle dichiarazioni IVA, al ristoratore resteranno in definitiva:<\/p>\n<p>100 \u2013 30 \u2013 6 = \u20ac64<br \/>\n\u20ac64 \u2013 9,09 = 54,91<br \/>\n54,91 + 6 = 60.91<\/p>\n<p>Analizziamo questa operazione:<\/p>\n<p>Il ristorante effettua una vendita di 100\u20ac IVA inclusa. Da questa vendita dobbiamo detrarre la commissione di 36% IVA inclusa. In questo preciso momento il ristorante anticipa l&#039;IVA.<\/p>\n<p>Poi il ristorante dovr\u00e0 pagare 9,09 euro di IVA, calcolata sulla base di 100 euro IVA inclusa. Successivamente gli vengono rimborsati i 6 euro di IVA detraibile che ha anticipato. Gli restano quindi 60,91 \u20ac.<\/p>\n<p>Su 100\u20ac di vendita, la cifra che resta al ristoratore \u00e8 quindi di 60,91\u20ac, ovvero quasi 61%. Quest&#039;ultimo viene quindi amputato da\u2026 39%! E non 30% come avrebbe potuto pensare inizialmente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>In pratica ecco il calcolo veloce da fare con un ordine da 25\u20ac.<\/h3>\n<p>Nel mio esempio sopra, ho intenzionalmente analizzato tutto il ragionamento in modo che tu capisca perch\u00e9 Deliveroo ti ha pagato \u201csolo\u201d 64 e non 70%. Ma in pratica, se fai correttamente le tue dichiarazioni IVA (niente \u00e8 meno sicuro!), recupererai questi 6%. Quindi, ecco il calcolo veloce da fare per andare pi\u00f9 veloci.<\/p>\n<p>Prendiamo il caso di un ordine di 25\u20ac (spesso \u00e8 l&#039;importo corrispondente nella realt\u00e0 al paniere medio). Ecco come dovresti procedere per calcolare ci\u00f2 che ti rimarr\u00e0 di questo ordine:<\/p>\n<p>Prezzo esclusa l&#039;imposta della commissione = 25*0,3 = 7,5\u20ac<br \/>\nPrezzo comprensivo dell&#039;imposta della commissione effettivamente incassata = 9\u20ac<\/p>\n<p>Importo pagato da Deliveroo = 25\u20ac \u2013 9\u20ac = 16\u20ac<br \/>\nIVA riscossa sulla vendita di 25\u20ac IVA inclusa = 2,27\u20ac<br \/>\nIVA detraibile dalla commissione di 9\u20ac = 1,5\u20ac<br \/>\nIVA dovuta allo Stato = 2,27 \u20ac \u2013 1,5 \u20ac = 0,77 \u20ac<br \/>\nImporto effettivamente ricevuto dal ristorante = 16 \u20ac \u2013 (2,27 \u20ac \u2013 1,5 \u20ac) = 16 \u20ac \u2013 0,77 \u20ac = 15,23 \u20ac.<\/p>\n<p>Per semplificare, ora che hai capito che andrai a recuperare l&#039;IVA, puoi \u201csaltare\u201d la fase legata a quest&#039;ultima, e considerare che su 25\u20ac di fatturato, l&#039;importo effettivamente incassato dal ristorante \u00e8:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u20ac25 \u2013 \u20ac7,50 \u2013 \u20ac2,27 = \u20ac15,23<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Su 25\u20ac IVA compresa, la somma che resta al ristoratore \u00e8 di 15,23\u20ac, ovvero 61%.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Attenzione: questa \u201cperdita\u201d ovviamente non \u00e8 colpa di Deliveroo. <\/strong>Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al fatto che il calcolo dell&#039;IVA riscossa si basa sui 25\u20ac IVA inclusa delle vendite fatturate al cliente finale e non sui 17,5\u20ac pagati da Deliveroo.<\/p>\n<p>Ci\u00f2 non significa quindi che Deliveroo abbia \u201ccommissioni nascoste\u201d, poich\u00e9 in ogni caso, per una vendita di 25\u20ac IVA inclusa, dovresti restituire l\u2019IVA riscossa. Devi solo tenere conto che oltre alla commissione 30% si aggiunge l&#039;IVA riscossa, che inizia a pesare molto in termini di oneri, e che dovr\u00e0 essere integrata nel tuo modello economico.<\/p>\n<h2>La scelta di UberEATS, un po&#039; pi\u00f9 semplice<\/h2>\n<p>Con UberEATS le cose sono un po\u2019 meno complicate. In effetti, questo colosso della mobilit\u00e0 internazionale non ha l&#039;IVA sulle fatture perch\u00e9 non paga le tasse in Francia.<\/p>\n<p>Quindi, se prendiamo il nostro esempio dei 100\u20ac IVA fatturati al cliente finale tramite questo business provider, con l&#039;ipotesi di una commissione di 30%, ti ritroverai direttamente con 70%, che ti sar\u00e0 pi\u00f9 chiaro quando riceverai i pagamenti.<\/p>\n<p>Allora dovrai comunque, come ad esempio un fast food, versare l&#039;IVA 10% riscossa allo Stato francese. Alla fine ti ritroverai con la stessa cosa:<\/p>\n<p>100 \u2013 9,09 = \u20ac60,91.<\/p>\n<p>La differenza \u00e8 che non si fa un anticipo in contanti: il pagamento corrisponde subito a 70%, e in questo business dai margini bassissimi ogni euro conta.<\/p>\n<h2>L\u2019aumento del fatturato pu\u00f2 quindi significare una perdita di margine<\/h2>\n<p>Il catering mostra un margine lordo medio sul posto di circa 70%. Prendiamo ancora l\u2019esempio dell\u2019ordine da 25\u20ac. Se al ristorante restano 15,23\u20ac, per conoscere il margine lordo bisogner\u00e0 detrarre il costo delle materie prime, che generalmente si aggira intorno ai 30%.<\/p>\n<p>Da ricordare: Margine lordo = Vendite di beni (tasse escluse) \u2013 Costo di acquisto di beni (tasse escluse)<\/p>\n<p>Quindi qui, senza intermediario: 22,73 \u20ac \u2013 0,3(22,73) = 22,73 \u2013 6,819 = 15,91 \u20ac<br \/>\nCon intermediario di consegna: 15,23 \u2013 0,3(22,73) = \u20ac8,41<\/p>\n<p>Basti dire che la redditivit\u00e0 finale si sta contraendo come nient&#039;altro. E attenzione all&#039;aumento dei costi, e in particolare delle buste paga, che potrebbero tentare il ristoratore di fronte all&#039;afflusso di ordini! In questo caso il risultato netto potrebbe addirittura diventare\u2026 negativo!<\/p>\n<h2>Ma allora, chi \u00e8 il grande vincitore di questo gioco a quattro posizioni?<\/h2>\n<p>Sicuramente il cliente finale, che pu\u00f2 permettersi il lusso di farsi consegnare un pasto, spesso fresco e cucinato al momento.<\/p>\n<p>Il semi-perdente \u00e8 l&#039;intermediario, che spesso si trova in una posizione dipendente dai fondi di investimento perch\u00e9 non redditizio. Tuttavia, anche se la maggior parte di questi mercati reinveste nella tecnologia, cosa lodevole per migliorare i propri servizi, una somma enorme viene destinata alla pubblicit\u00e0, per costringere tutti i concorrenti a ritirarsi. Ed \u00e8 proprio questa lotta all\u2019ultimo sangue che a volte impedisce la redditivit\u00e0 dei mercati.<\/p>\n<p>Il grande perdente, infine, \u00e8 il ristorante, che baratta poca visibilit\u00e0 con un lavoro spesso in perdita. Tuttavia, c\u2019\u00e8 un vantaggio principale nel lavorare con questi partner: se non ci sono vendite, a priori non perdi nulla.<\/p>\n<h2>Qual \u00e8 lo scopo della consegna tramite i marketplace?<\/h2>\n<p>Ci sono diversi motivi per essere aperti alla consegna.<\/p>\n<ul>\n<li>Non perderti il passaggio al digitale<\/li>\n<li>Ottieni visibilit\u00e0 online<\/li>\n<li>Portare fatturato aggiuntivo, senza garanzia di profitti<\/li>\n<li>Sfida il tuo staff<\/li>\n<li>Migliora il fatturato delle tue merci<\/li>\n<\/ul>\n<p>In ogni caso, il ristoratore dovr\u00e0 trovare un equilibrio tra le sue vendite dirette sul posto\/da asporto e le sue vendite sulle piattaforme.<\/p>\n<h2>Consigli per ridurre le perdite con questo tipo di intermediario<\/h2>\n<ul>\n<li>Negoziare con l&#039;intermediario e perch\u00e9 no firmare un accordo di esclusiva per abbassare la commissione.<\/li>\n<li>Non basare il tuo modello di business esclusivamente su questo, a meno che tu non abbia negoziato una commissione bassa e ti sia assicurato di avere un tasso di margine lordo elevato.<\/li>\n<li>Migliora il tuo margine lordo (fino a 90% per i ristoranti di sushi di bassa qualit\u00e0), ma fai attenzione alla perdita di qualit\u00e0 dei tuoi prodotti.<\/li>\n<li>Fai attenzione a non spendere extra per questa attivit\u00e0 bonus, a meno che tu non abbia calcolato che sia stata effettivamente redditizia.<\/li>\n<li>Assicurati che il tuo personale stabilito possa gestire sia la consegna che il servizio in loco. Spesso l&#039;uno ha la precedenza sull&#039;altro, a discapito della soddisfazione del cliente.<\/li>\n<li>Cerca di ridurre il pi\u00f9 possibile i costi di imballaggio riducendo l&#039;imballaggio e negoziando con il tuo fornitore. Su JustEat e Deliveroo posate e tovaglioli vengono menzionati quando il cliente finale ne ha bisogno o meno, il che \u00e8 molto positivo dal punto di vista ecologico.<\/li>\n<li>Offri prezzi pi\u00f9 alti per la consegna, ma la maggior parte dei marketplace vieta questa pratica (questo \u00e8 in particolare il caso di Deliveroo e JustEat).<\/li>\n<li>Inventa men\u00f9 speciali per il delivery, sui quali sai che trarrai profitto, e che soddisfino il cliente finale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Una soluzione alternativa: internalizzare la consegna.<\/h2>\n<p>Come Frichti o FoodCh\u00e9ri per i ristoranti virtuali, o Sushi Shop e Planet Sushi per i franchising, per internalizzare la consegna avrai bisogno di una grande immagine di marca, di una base di clienti molto fedele, di prodotti forti, di una flotta di addetti alle consegne e di una tecnologia che segua il percorso (spedizione soluzione, applicazione di ordinazione mobile, ecc.). Tanto vale dirvi che si tratta di un&#039;altra professione, ben lontana da quella del ristoratore. <a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/ristoranti-come-fare-clic-ritiro-consegna-take-away\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em><strong>Aggiornamento 2020: ne ho fatto un articolo a s\u00e9 stante, che potete trovare qui \ud83d\ude09<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><strong>Trova anche\u00a0<\/strong><\/em><em><strong><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/corso-di-foodtech-per-ristoranti\/\">la mia guida definitiva per aprire e far crescere il tuo ristorante!<\/a><\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis le boom de la foodtech et de tous ses pendants, il appara\u00eet difficile aujourd&rsquo;hui pour un restaurateur de se passer du digital. Mais avec quels partenaires faut-il travailler ? A qui les solutions de livraison profitent-elles, et est-ce vraiment rentable pour le restaurateur ? Je fais le point avec vous ! Retrouvez \u00e9galement\u00a0mon guide [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":1745,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,21],"tags":[],"class_list":["post-1688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-finance","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1688","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1688"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4443,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1688\/revisions\/4443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}