{"id":3712,"date":"2020-05-22T18:24:50","date_gmt":"2020-05-22T16:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2134"},"modified":"2020-05-22T18:24:50","modified_gmt":"2020-05-22T16:24:50","slug":"tabla-de-alergenos-pms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/pms-tableau-allergenes\/","title":{"rendered":"PMS &gt; La tabla de al\u00e9rgenos"},"content":{"rendered":"<p>Hola y bienvenido a esta subparte de la capacitaci\u00f3n.\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPlan de Control Sanitario\u201d<\/strong><\/a>, tomado de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gu\u00eda introductoria a la tecnolog\u00eda alimentaria y los conceptos b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n moderna<\/a><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>Hoy te voy a ayudar a configurar tu <strong>tabla de al\u00e9rgenos<\/strong>.<\/p>\n<p>Como restaurador, tendr\u00e1s que implementar todas las <strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">HPB<\/a><\/strong> disponibles para reducir al m\u00e1ximo el peligro relacionado con las alergias:<\/p>\n<ul>\n<li>Esto pasa as\u00ed por el <strong>conocimiento de la composici\u00f3n de materias primas y productos manufacturados.<\/strong> por la compa\u00f1\u00eda.<\/li>\n<li>Habr\u00e1 que <strong>informar y formar al personal<\/strong> fabricaci\u00f3n y ventas.<\/li>\n<li>Habr\u00e1 que <strong>evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>.<\/li>\n<li>Y finalmente ser\u00e1 necesario <strong>informar a los clientes<\/strong> al\u00e9rgenos posiblemente presentes en sus productos. Esto es lo que llamamos <strong>Notificaci\u00f3n Obligatoria de Al\u00e9rgenos (ADO)<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El C\u00f3digo del Consumidor prev\u00e9 en particular una lista de <strong>14 al\u00e9rgenos que requieren notificaci\u00f3n (ADO)<\/strong> Es probable que cause efectos indeseables en personas con alergias o intolerancias. Estos 14 al\u00e9rgenos deben mencionarse en el etiquetado y\/o en el men\u00fa presentado a los clientes.<\/p>\n<p>Para ello, puedes simplemente mencionar el al\u00e9rgeno en cuesti\u00f3n en tu men\u00fa junto al plato en cuesti\u00f3n, o un peque\u00f1o icono con la leyenda de los al\u00e9rgenos en alg\u00fan lugar del anexo del men\u00fa.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n puede exhibir una tabla en su punto de venta, que resume los al\u00e9rgenos presentes. Adem\u00e1s, sea cual sea la forma en que desee informar al cliente, <strong>Te aconsejo que a\u00fan escribas una tabla resumen.<\/strong>, al menos para ayudarte a encontrar tu camino e informar a tus propios compa\u00f1eros de equipo. Constituir\u00e1 una base para la subtitulaci\u00f3n del men\u00fa destinado a los clientes posteriormente.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1 el <strong>lista de al\u00e9rgenos<\/strong> para proporcionar informaci\u00f3n legal, <strong>\u00a1adem\u00e1s de una tabla que podr\u00e1s descargar y completar libremente seg\u00fan los ingredientes que utilices!<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Gluten<\/li>\n<li>Mariscos<\/li>\n<li>Huevos<\/li>\n<li>Piscis<\/li>\n<li>Miseria<\/li>\n<li>Soja<\/li>\n<li>Leche<\/li>\n<li>Nueces<\/li>\n<li>Apio<\/li>\n<li>Mostaza<\/li>\n<li>Semillas de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Lupino<\/li>\n<li>Moluscos<\/li>\n<li>Di\u00f3xido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/l<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center\"><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Tableau-des-allergenes.xlsx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em><strong>Haga clic aqu\u00ed para descargar la tabla de al\u00e9rgenos para completar (archivo Excel)<\/strong><\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0? Aujourd&rsquo;hui, je vais vous aider \u00e0 mettre en place votre tableau des allerg\u00e8nes. En tant que restaurateur, il faudra mettre en \u0153uvre toutes les BPH disponibles pour r\u00e9duire autant que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2137,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3712"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}