{"id":3711,"date":"2020-05-22T17:13:44","date_gmt":"2020-05-22T15:13:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2129"},"modified":"2020-05-22T17:13:44","modified_gmt":"2020-05-22T15:13:44","slug":"residuos-de-basura-pms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/pms-dechets-poubelles\/","title":{"rendered":"PMS &gt; Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene &gt; Gesti\u00f3n de residuos y basura"},"content":{"rendered":"<p>Hola y bienvenido a esta subparte de la capacitaci\u00f3n.\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPlan de Control Sanitario\u201d<\/strong><\/a>, tomado de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gu\u00eda introductoria a la tecnolog\u00eda alimentaria y los conceptos b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n moderna<\/a><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>Hoy, todav\u00eda en el marco del Plan de Control Sanitario (PMS), nos centraremos en c\u00f3mo usted, como restaurador, debe gestionar los residuos de alimentos, los residuos relacionados con los envases, as\u00ed como los contenedores de basura interiores y de las carreteras.<\/p>\n<p>Puedes utilizar el documento que encontrar\u00e1s a continuaci\u00f3n, para integrarlo en tu PMS, \u00a1adapt\u00e1ndolo si es necesario a tu organizaci\u00f3n! Si esta gu\u00eda te ayud\u00f3, considera dejarme un peque\u00f1o comentario de agradecimiento y compartirlo en las redes sociales \ud83d\ude09<\/p>\n<h2>Definici\u00f3n de residuos y basura en restauraci\u00f3n<\/h2>\n<p>Los residuos se juntan\u00a0<strong>embalaje<\/strong>\u00a0y embalaje,\u00a0<strong>comida no servida<\/strong>, y los\u00a0<strong>residuos de preparaciones de cocina<\/strong>.<\/p>\n<p>Los botes de basura est\u00e1n formados por\u00a0<strong>servicio de botes de basura<\/strong>, y los\u00a0<strong>contenedores de basura en la carretera<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"les-emballages-et-conditionnements\">Embalaje y embalaje<\/h2>\n<p>Los restaurantes reciben regularmente alimentos almacenados en envases, as\u00ed como envases destinados a ser utilizados para entrega a domicilio o para llevar.<\/p>\n<p>Estas son las reglas de oro que debemos respetar para no comprometer la higiene dentro de nuestras instalaciones. <em>(\u00a1Recuerde incluir estas reglas en el PMS y comunicarlas a sus equipos!)<\/em> :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>no presentar<\/strong>\u00a0embalaje\u00a0<strong>en instalaciones de fabricaci\u00f3n<\/strong>\u00a0(cocinas).<\/li>\n<li><strong>transferir los productos<\/strong>\u00a0desembalar en contenedores adecuados y limpios.<\/li>\n<li><strong>Eliminar lo m\u00e1s r\u00e1pido posible<\/strong>\u00a0todos los embalajes de cart\u00f3n y madera, as\u00ed como cajas de poliestireno.<\/li>\n<li>Al desembalar,\u00a0<strong>no coloque el embalaje sobre las superficies de trabajo<\/strong>. Si una situaci\u00f3n excepcional lo requiere, limpiar y desinfectar la zona inmediatamente despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Almacenar los embalajes que presenten un defecto o un error y que posiblemente deban ser retirados por el proveedor. <strong>en un \u00e1rea especial, alejada de la cocina y fuera de los comedores.<\/strong><\/li>\n<li>Por \u00faltimo, l\u00e1vate bien las manos despu\u00e9s de manipular el embalaje.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2130\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lavage-des-mains.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"746\" title=\"\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 id=\"le-traitement-des-dechets-alimentaires\">Procesamiento de residuos de alimentos<\/h2>\n<p>En las etapas de cocci\u00f3n, o de montaje durante el servicio, estamos obligados a generar desperdicio de alimentos.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed hay dos reglas importantes a respetar en tal contexto:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Eliminar diversos residuos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible<\/strong>\u00a0despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n, en el cubo de basura de la cocina, que hay que vaciar peri\u00f3dicamente sin esperar a que se sobrecargue.<\/li>\n<li><strong>L\u00e1vate bien las manos<\/strong>\u00a0despu\u00e9s de las operaciones<\/li>\n<\/ul>\n<p>En resumen, no deber\u00edas\u00a0<strong>dejar basura tirada por ah\u00ed<\/strong> en las superficies de trabajo. Siempre debes pasar un poco de producto destinado a esta zona despu\u00e9s de usar un ingrediente que se haya dejado en la encimera.<\/p>\n<h2 id=\"la-gestion-des-poubelles\">Gesti\u00f3n de basura<\/h2>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-cuisine\">Botes de basura de cocina<\/h3>\n<p>En primer lugar, deber\u00e1s colocar una serie de contenedores adaptados a tu actividad.<\/p>\n<p>Estos contenedores deben colocarse cerca de zonas estrat\u00e9gicas: snacking, producci\u00f3n, preparaci\u00f3n de pedidos, etc.<\/p>\n<p>Estas son las reglas de oro a respetar en materia de higiene, en relaci\u00f3n con estos contenedores de servicios, y que deben ser comunicadas a los equipos e integradas en este cap\u00edtulo del PMS:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Todos los botes de basura deben contener una bolsa.<\/strong>, cuyo volumen corresponde al cubo de basura.<\/li>\n<li><strong>No deben abrirse mediante control manual.<\/strong>, para evitar contaminar los contactos.<\/li>\n<li>Estos contenedores no est\u00e1n pensados para sobrecargarse, sino para ser\u00a0<strong>absolutamente vac\u00edo al final del d\u00eda<\/strong>\u00a0(excepto al final del servicio cuando ya ha sido cargado).<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n puede tener minicontenedores \u201cb\u00fafer\u201d que le permitir\u00e1n deshacerse de los desechos ultrarr\u00e1pidamente durante las horas pico. Estos contenedores \u201camortiguadores\u201d deben vaciarse tan pronto como vuelva la calma.<\/li>\n<li>Los contenedores de servicio deben sobre todo\u00a0<strong>no debe colocarse junto a una zona de calor<\/strong>\u00a0(radiador, m\u00e1quina) o\u00a0<strong>borrador<\/strong>.<\/li>\n<li>Ellos deben ser,\u00a0<a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de acuerdo con el Plan de Limpieza y Desinfecci\u00f3n<\/a>, limpiado al final de cada servicio.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"les-poubelles-de-voirie\">Contenedores de basura en la carretera<\/h3>\n<p><strong>Cada d\u00eda hay que vaciar los cubos de basura del servicio.<\/strong> en el(los) contenedor(es) de basura de la carretera que ser\u00e1n retirados.<\/p>\n<p>Estas son las reglas de oro relacionadas con estos contenedores de basura en la carretera:<\/p>\n<ul>\n<li>Los contenedores de basura en las carreteras deben estar\u00a0<strong>almacenado en un \u00e1rea dedicada<\/strong>.<\/li>\n<li>Estos botes de basura deben\u00a0<strong>sostener una bolsa<\/strong>, cuyo volumen corresponde a su tama\u00f1o, que ser\u00e1n sustituidos peri\u00f3dicamente.<\/li>\n<li>Hay que\u00a0<strong>Limpiar y desinfectar peri\u00f3dicamente estos contenedores de basura viarios y el \u00e1rea dedicada a ellos.<\/strong>.<\/li>\n<li>Como ocurre con cada tarea, debes limpiarte las manos de manera efectiva despu\u00e9s de manipular estos botes de basura.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y listo, eso es todo para el tratamiento de residuos y basura. Espero que hayas comprendido perfectamente estos conceptos, que sin duda son bastante b\u00e1sicos, \u00a1pero que nunca repetiremos lo suficiente!<\/p>\n<p>\u00a1Nos vemos pronto para nuevos aprendizajes!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette sous-partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0? Aujourd&rsquo;hui, toujours dans le cadre du Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire (PMS), nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur, g\u00e9rer les d\u00e9chets alimentaires, les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2132,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-3711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3711"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3711\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3711"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}