{"id":2275,"date":"2021-04-08T12:21:01","date_gmt":"2021-04-08T10:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2275"},"modified":"2021-04-08T12:21:01","modified_gmt":"2021-04-08T10:21:01","slug":"equipo-local-pms-bph","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/pms-bph-locaux-equipements\/","title":{"rendered":"PMS > Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene > Locales y equipos"},"content":{"rendered":"

Hola y bienvenido a esta parte de la capacitaci\u00f3n.\u00a0\u201cPlan de Control Sanitario\u201d<\/strong><\/a>, tomado de\u00a0gu\u00eda introductoria a la tecnolog\u00eda alimentaria y los conceptos b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n moderna<\/a><\/strong>\u00a0\"?\"<\/p>\n

En este cap\u00edtulo, nos centraremos en c\u00f3mo debes, como restaurantero-emprendedor,\u00a0Presentar la forma en que ha organizado sus instalaciones y equipos.<\/strong>, con el fin de cumplir con las obligaciones legales.<\/p>\n

El dise\u00f1o del local debe cumplir las obligaciones del Reglamento CE n\u00ba 852\/2004.
\nrelativos a la higiene de los productos alimenticios.<\/p>\n

Respeto por \u201cavanzar\u201d<\/h2>\n

Las instalaciones deben estar dise\u00f1adas para cumplir con el principio de la marcha hacia adelante<\/strong> en el espacio y el tiempo.<\/p>\n

La marcha hacia el espacio <\/strong>consiste en tener planes de trabajo separados<\/strong>, permitiendo que los productos pasen de las zonas m\u00e1s sucias a las m\u00e1s limpias a lo largo de las etapas de fabricaci\u00f3n, con el objetivo de garantizar un producto cada vez m\u00e1s saludable. Un producto que ingresa a una zona limpia no debe regresar a una zona sucia.<\/p>\n

La marcha hacia adelante en el tiempo<\/strong> consiste en organizar las tareas de una manera distinta, separados por pasos de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Recubrimientos<\/h2>\n

Las \u00e1reas y materiales deben facilitar la limpieza y desinfecci\u00f3n (p. ej. azulejos, pintura, panel,
\nacero inoxidable\u2026). As\u00ed, los suelos, puertas, paredes y techos de las zonas de cocina est\u00e1n fabricados con materiales impermeables, no absorbibles y at\u00f3xicos.<\/p>\n

Deben recibir un mantenimiento adecuado y mantenerse en buenas condiciones. El local deber\u00e1 estar tratado contra plagas e impedir su entrada.<\/p>\n

Cualquier deterioro puede convertirse en un caldo de cultivo para microbios o ser una fuente de peligro. En consecuencia, la marca debe implementar un mantenimiento preventivo del local, y el personal del establecimiento avisar\u00e1 a sus superiores tan pronto como sea necesario si se debe realizar una intervenci\u00f3n curativa.<\/p>\n

Agua potable<\/h2>\n

El agua utilizada en el establecimiento procede exclusivamente de la red p\u00fablica de abastecimiento de agua, debiendo acreditarlo en la factura. Se proporciona un sistema que permite la evacuaci\u00f3n de aguas residuales (por ejemplo, sif\u00f3n de suelo). Para facilitar la evacuaci\u00f3n del agua hacia los sifones se recomiendan pendientes.<\/p>\n

El aire<\/h2>\n

El local est\u00e1 dise\u00f1ado para limitar la condensaci\u00f3n y se deben limitar las corrientes de aire. Cualquier sistema de aire acondicionado debe ubicarse lo m\u00e1s lejos posible de las \u00e1reas de preparaci\u00f3n o almacenamiento de alimentos. Finalmente, las campanas extractoras y otros sistemas VMC deben recibir mantenimiento y estar sujetos a mantenimiento t\u00e9cnico recurrente.<\/p>\n

Encendiendo<\/h2>\n

Se pone en marcha un sistema de iluminaci\u00f3n eficiente para que los equipos puedan trabajar en las mejores condiciones posibles. Esta iluminaci\u00f3n puede ser natural y artificial, pero debe ser suficiente.<\/p>\n

Animales dom\u00e9sticos<\/h2>\n

Las mascotas de los hu\u00e9spedes pueden ser aceptadas en el comedor, pero no se les permite moverse libremente ni acercarse a las \u00e1reas de preparaci\u00f3n o almacenamiento de alimentos.<\/p>\n

No se puede prohibir que los perros de asistencia entren al \u00e1rea de clientes o al ba\u00f1o.<\/p>\n

Equipo de personal<\/h2>\n

El local deber\u00e1 estar dotado de un guardarropa que permita al personal quitarse la ropa de calle y ponerse la ropa de trabajo, debiendo guardarse ambas prendas en espacios separados.<\/p>\n

El personal deber\u00e1 disponer de aseos que no deban dar directamente al local.
\nmanipulaci\u00f3n de productos alimenticios y que deben estar dotados de ventilaci\u00f3n (natural o
\nmec\u00e1nico).<\/p>\n

Deber\u00e1 haber un n\u00famero suficiente de lavabos correctamente equipados y de accionamiento no manual, especialmente a la salida de los aseos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bonjour et bienvenue dans cette partie de la formation\u00a0\u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d\u2019initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0 Dans ce chapitre, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur-entrepreneur,\u00a0pr\u00e9senter la fa\u00e7on dont vous avez am\u00e9nager vos locaux et \u00e9quipements, en vue de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2276,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2275"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}