{"id":2271,"date":"2021-03-15T19:40:24","date_gmt":"2021-03-15T17:40:24","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2271"},"modified":"2021-03-15T19:40:24","modified_gmt":"2021-03-15T17:40:24","slug":"higiene-del-pms-danina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/pms-hygiene-nuisibles\/","title":{"rendered":"PMS &gt; Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene &gt; Prevenci\u00f3n y lucha contra plagas"},"content":{"rendered":"<p>Hola y bienvenido a esta parte de la capacitaci\u00f3n. <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>\u201cPlan de Control Sanitario\u201d<\/strong><\/a>, tomado de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gu\u00eda introductoria a la tecnolog\u00eda alimentaria y los conceptos b\u00e1sicos de la restauraci\u00f3n moderna<\/a><\/strong>\u00a0<img decoding=\"async\" class=\"emoji\" role=\"img\" src=\"https:\/\/s.w.org\/images\/core\/emoji\/13.0.1\/svg\/1f642.svg\" alt=\"?\" title=\"\"><\/p>\n<p>En este cap\u00edtulo, nos centraremos en c\u00f3mo debes, como restaurantero-emprendedor, <strong>gestionar c\u00f3mo combatir las plagas<\/strong>, y anticiparse a la llegada de plagas dentro de su establecimiento.<\/p>\n<h2>\u00bfPlagas, kesako?<\/h2>\n<p>Las plagas se refieren gen\u00e9ricamente a <strong>insectos<\/strong> (arrastr\u00e1ndose, volando), <strong>roedores<\/strong>, EL <strong>p\u00e1jaros<\/strong>, que suponen una amenaza para los establecimientos de alimentaci\u00f3n. En efecto, adem\u00e1s de la mala imagen que puede causar su presencia, <strong>Las plagas constituyen un riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/strong>.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l es el objetivo del control de plagas?<\/h2>\n<p>Los principales efectos de implementar un plan de control de plagas son:<\/p>\n<ul>\n<li>Evidentemente, <strong>la ausencia de plagas dentro del establecimiento;<\/strong><\/li>\n<li>Pero tambi\u00e9n <strong>seguimiento de acciones preventivas y\/o correctivas<\/strong> en la lucha contra las plagas<\/li>\n<\/ul>\n<p>El objetivo es prevenir cualquier presencia de plagas, pero tambi\u00e9n monitorear en el tiempo el plan implementado como parte de la lucha contra las plagas, con el fin de evaluar la efectividad de este plan y reducir los riesgos futuros.<\/p>\n<h2>Disposici\u00f3n de locales y equipos.<\/h2>\n<p>Las instalaciones deben estar dispuestas de forma que se reduzca el riesgo de plagas. Esto implica varias acciones a implementar:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Todas las vacantes<\/strong> hacia el exterior o hacia las partes comunes de un edificio deber\u00e1, en la medida de lo posible, <strong>mantenerse cerrado<\/strong>, herm\u00e9tico. Para renovar el aire se pueden instalar rejas y mosquiteras, permitiendo dejar las ventanas abiertas.<\/li>\n<li><strong>Hoyos<\/strong> (paso de cables, tuber\u00edas o conductos) <strong>debe ser bloqueado<\/strong>, por ejemplo con yeso, para no dejar pasar las plagas por estos conductos.<\/li>\n<li>Las cestas sif\u00f3nicas de las rejillas de desag\u00fce deben estar colocadas y mantenidas limpias.<\/li>\n<li><strong>Las superficies deben secarse.<\/strong> antes de cerrar y evitar agua estancada y otras fuentes de humedad.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, se deben respetar todas las normas de higiene y <strong>limpiar las instalaciones regularmente<\/strong> para no dejar ninguna posibilidad de que las plagas se reproduzcan dentro del establecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Buenas pr\u00e1cticas contra plagas<\/h2>\n<p>Como parte de la lucha contra las plagas, aqu\u00ed presentamos un conjunto de buenas pr\u00e1cticas que se pueden implementar.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Detectar zonas de paso de plagas<\/strong>, por ejemplo, mediante la presencia de excrementos o de envases parcialmente masticados, para en primer lugar informar de su presencia a los equipos de gesti\u00f3n que puedan implementar el tratamiento.<\/li>\n<li><strong>Comprobar el estado de la mercanc\u00eda recibida.<\/strong> en el establecimiento, as\u00ed como embalajes, que pueden transportar plagas y por tanto contaminar el local. Si se detectan plagas o rastros de presencia de plagas, es imperativo eliminar el origen de la contaminaci\u00f3n o incluso destruir el producto y reportar la informaci\u00f3n a gerentes y proveedores.<\/li>\n<li><strong>Cerrar herm\u00e9ticamente<\/strong> todos los alimentos en contenedores y cajas. No se debe dejar nada al descubierto.<\/li>\n<li><strong>Sobre todo, no dejar los residuos accesibles<\/strong> al finalizar los servicios: los botes de basura deben mantenerse cerrados y tratarse lo m\u00e1s posible.<\/li>\n<li><strong>No almacene alimentos en el suelo.<\/strong><\/li>\n<li>Finalmente, <strong>Limpiar el local peri\u00f3dicamente.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Programa de prevenci\u00f3n y control de plagas.<\/h2>\n<p>Tienes la obligaci\u00f3n de poner en marcha <strong>un programa de prevenci\u00f3n y control de plagas<\/strong>, que implica en particular <strong>instalar trampas para plagas<\/strong>. La forma m\u00e1s sencilla de hacerlo es recurrir a una empresa especializada, por ejemplo, <strong><a href=\"https:\/\/www.rentokil.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rentokil, uno de los m\u00e1s conocidos<\/a><\/strong>.<\/p>\n<h3>Obligaciones del restaurador<\/h3>\n<p>Cuando llames a una empresa especializada en control de plagas, aqu\u00ed tienes la informaci\u00f3n que debes tener, para poder comunic\u00e1rselo en caso de ser necesario:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un plan para localizar trampas y cebos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>La frecuencia de los tratamientos.<\/strong>, que generalmente corresponde al paso de agentes de la empresa especializada<\/li>\n<li><strong>La ficha t\u00e9cnica de los productos y trampas instaladas.<\/strong> (naturaleza de los productos, riesgos, precauciones a tomar, etc.). \u00a1Estos datos son importantes en caso de contaminaci\u00f3n o ingesti\u00f3n accidental, para poder comunicarlos a los servicios de emergencia o al centro de control de intoxicaciones!<\/li>\n<li>La(s) persona(s) responsable(s) de los tratamientos instalados<\/li>\n<li>Grabaciones: <strong>contratos y registros de proveedores de servicios.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, debe consultar con el proveedor del servicio, quien podr\u00e1 proporcionarle el plan.<\/p>\n<h4>Prohibiciones<\/h4>\n<ul>\n<li>No se permiten productos de control de plagas ni aerosoles en presencia de alimentos.<\/li>\n<li>No est\u00e1n autorizados los productos en forma de polvo o granulados que puedan contaminar el medio ambiente de trabajo y los alimentos. Se debe preferir el cebo protegido (estas son las peque\u00f1as cajas que utilizan los proveedores de servicios especializados).<\/li>\n<li>Los cebos est\u00e1n prohibidos en las \u00e1reas de preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>No realice ning\u00fan procesamiento importante, como rociar un producto qu\u00edmico, durante un per\u00edodo de producci\u00f3n o apertura de clientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En otras palabras, <strong>los tratamientos no deben entrar en contacto directo o distante con los productos alimenticios, y su aplicaci\u00f3n debe realizarse cuando todos los equipos sensibles as\u00ed como los productos alimenticios est\u00e9n almacenados y protegidos.<\/strong><\/p>\n<h2>Productos conocidos en la lucha contra las plagas.<\/h2>\n<ul>\n<li>Contra los insectos voladores podemos utilizar rejillas electrificadas o placas adhesivas.<\/li>\n<li>Contra roedores: podemos utilizar trampas. Los cebos deben ubicarse en zonas de almacenamiento a temperatura ambiente, pero se deben proteger y almacenar los alimentos, pasillos de acceso, zonas t\u00e9cnicas con poco tr\u00e1nsito (s\u00f3tanos, zonas comunes, etc.), falsos techos donde circulen mucho los roedores, y a ser posible en el exterior cerca de el establecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y eso es todo, eso es todo para el tratamiento de plagas. Espero que hayas integrado bien estos conceptos y \u00a1nos vemos pronto para nuevos aprendizajes!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Volver al resumen del Plan de Control Sanitario.<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/handdesinfektion-d%C3%A9sinfection-4954840\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Imagen ilustrativa de cr\u00e9dito de la foto.<\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour et bienvenue dans cette partie de la formation \u201cPlan de Ma\u00eetrise Sanitaire\u201d, tir\u00e9 du\u00a0guide d&rsquo;initiation \u00e0 la foodtech et aux bases de la restauration moderne\u00a0 Dans ce chapitre, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la fa\u00e7on dont vous devez, en tant que restaurateur-entrepreneur, g\u00e9rer la fa\u00e7on de lutter contre les nuisibles, et anticiper la venue [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2272,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2271"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}