{"id":2189,"date":"2023-05-09T19:02:45","date_gmt":"2023-05-09T17:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2189"},"modified":"2023-05-09T19:52:59","modified_gmt":"2023-05-09T17:52:59","slug":"lanzar-concepto-de-restaurante-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/lancer-concept-healthy-restaurant\/","title":{"rendered":"Tendencia alimentaria: c\u00f3mo integrar la noci\u00f3n de SALUDABLE en tu restaurante"},"content":{"rendered":"<p>ALIMENTO - <strong>Alimentaci\u00f3n saludable<\/strong> es una demanda creciente entre los consumidores. Entonces, cuando eres due\u00f1o de uno o m\u00e1s restaurantes, o trabajas en el sector de alimentos en general, surge la pregunta de c\u00f3mo introducir \u201cSaludable\u201d en tu oferta.<\/p>\n<p>Como algunos saben, <a href=\"https:\/\/libshop.paris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lanc\u00e9 una marca de restaurante liban\u00e9s moderno<\/a> cuyo leitmotiv es comer sano al mejor precio, recurriendo a los grandes cl\u00e1sicos de la comida callejera libanesa y m\u00e1s en general mediterr\u00e1nea, cuyos ingredientes son sumamente saludables porque <strong>basado en la dieta cretense (legumbres, carne de calidad, perejil, verduras, aceite de oliva, etc.)<\/strong>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, tambi\u00e9n lanzo <a href=\"https:\/\/blooness.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un gran documento t\u00e9cnico sobre la dieta \u201cideal\u201d<\/a>, que re\u00fane todos los fundamentos de una dieta perfecta para la salud y la figura, que a menudo se pasan por alto.<\/p>\n<p>Por ello re\u00fano en este post todos <strong>Mi opini\u00f3n sobre las diferentes formas de abordar la \u201calimentaci\u00f3n saludable\u201d en su restaurante.<\/strong>, ya sea para restaurantes generalistas, brasseries, restaurantes de comida r\u00e1pida o conceptos 100% enfocados a la alimentaci\u00f3n saludable. Tambi\u00e9n encontrar\u00e1s todas estas ideas en v\u00eddeo en este intercambio filmado con Thomas del entrenador Mon Resto:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Restaurantes sanos, vegetarianos y r\u00e1pidos: una tendencia fundamental\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qoZX9JCDupQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Definir el concepto de Saludable<\/h2>\n<p>Antes de querer integrar ingredientes o comidas \u201csaludables\u201d en tu men\u00fa, primero debes definir qu\u00e9 es saludable. Porque este t\u00e9rmino gen\u00e9rico puede <strong>tomar varios significados<\/strong> basado en tendencias alimentarias, dogmas diet\u00e9ticos que est\u00e1n de moda en el momento, creencias populares y avances cient\u00edficos en el tema.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2216\" aria-describedby=\"caption-attachment-2216\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2216 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1024\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1-400x400.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/accompagnement-houmous-basilic-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2216\" class=\"wp-caption-text\">Hummus de albahaca en Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>A nivel gen\u00e9rico, <strong>saludable significa &quot;saludable&quot;<\/strong>. Es decir, se trata de integrar en tu men\u00fa productos saludables, o al menos <em>reconocido como bueno para la salud<\/em>, y de paso para la l\u00ednea.<\/p>\n<h2>Las expectativas de los consumidores han ido evolucionando desde la d\u00e9cada de 2000.<\/h2>\n<p>Desde hace varios a\u00f1os los consumidores demandan productos saludables, con cadenas de suministro cortas, ecol\u00f3gicos, con menos carne, m\u00e1s verduras, etc.<\/p>\n<p>Se trata de una tendencia fundamental, que encuentra su origen en varias cuestiones:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El aumento de las enfermedades de la civilizaci\u00f3n.<\/strong> (enfermedades metab\u00f3licas, c\u00e1nceres, diabetes, sobrepeso, alergias, enfermedades inflamatorias, etc.).<\/li>\n<li><strong>Respeto por la vida y los animales.<\/strong>, con el objetivo de reducir el sacrificio de los masajes en favor de cadenas de comida r\u00e1pida de bajo coste, que sirven cantidades gigantescas que el cuerpo humano no necesita.<\/li>\n<li><strong>El regreso a los valores tradicionales<\/strong> y el rechazo a la industria de masas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como resultado, hay una tendencia a <strong>comer mejor<\/strong>, en <strong>cantidades razonables<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2220\" aria-describedby=\"caption-attachment-2220\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2220 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/lib-healthy-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1024\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1-400x400.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/lib-healthy-1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2220\" class=\"wp-caption-text\">Ensalada de falafel + hummus rosado en Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pero, \u00bfqu\u00e9 se puede considerar bueno en t\u00e9rminos de alimentaci\u00f3n y salud? Esta es toda la pregunta que vamos a intentar responder, porque querer a\u00f1adir una noci\u00f3n de saludable al men\u00fa es mucho m\u00e1s complicado de lo que parece. De hecho, seg\u00fan las creencias de cada uno, &quot;comer sano&quot; puede estar vinculado a varias pr\u00e1cticas diet\u00e9ticas, a veces complementarias, por supuesto, pero a veces contradictorias.<\/p>\n<h2>Comer sano, una exigencia con geometr\u00eda variable<\/h2>\n<p>A continuaci\u00f3n se ofrece una lista no exhaustiva de varias v\u00edas posibles:<\/p>\n<ul>\n<li>La comida vegetariana o vegana es la v\u00eda m\u00e1s explotada actualmente<\/li>\n<li>Posicionamiento flexitarista<\/li>\n<li>Respeto por las frutas y verduras de temporada<\/li>\n<li>Org\u00e1nico<\/li>\n<li>El aspecto ecol\u00f3gico (cortocircuitos, etc.)<\/li>\n<li>El aspecto equitativo (agricultores regionales, etc.)<\/li>\n<li>comida no procesada<\/li>\n<li>Alimentos bajos en az\u00facar<\/li>\n<li>La dieta paleo (y por tanto rica en carne)<\/li>\n<li>Nutrici\u00f3n deportiva y proteica, considerada saludable por determinados m\u00e9dicos nutricionistas, y avalada por practicantes de culturismo y fitness, cada vez m\u00e1s numerosos<\/li>\n<li>Y por supuesto, comida casera, a partir de productos crudos, por tanto poco procesados, ya sea rica o baja en az\u00facar, vegetariana o carn\u00edvora, etc\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como habr\u00e1s comprendido, \u201csaludable\u201d es un concepto multifac\u00e9tico e implica elegir un camino en funci\u00f3n de tus creencias, tu modelo de negocio y el mercado potencial.<\/p>\n<h2>\u00bfMarca especializada o diversificaci\u00f3n?<\/h2>\n<p>Ahora que hemos destacado las diferentes tendencias saludables, queda por ver cu\u00e1l es la estrategia. Hay varias v\u00edas disponibles para los emprendedores:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Las cadenas de comida r\u00e1pida pueden diversificar su oferta<\/strong>, ofreciendo por ejemplo men\u00fas premium, men\u00fas veganos, pan sin gluten en su hamburguesa, alimentos excepcionales, pollo ecol\u00f3gico en sus cubos, a un precio superior. Estas son ideas vagas.<\/li>\n<li><strong>Las cervecer\u00edas pueden diversificar su carta ofreciendo platos m\u00e1s elaborados<\/strong>, con la menci\u00f3n \u201cecol\u00f3gico, vegano, sin gluten, circuito corto, etc\u201d.<\/li>\n<li><strong>Los restaurantes semi-gastro y gastro pueden lanzar platos veganos<\/strong>, pero tambi\u00e9n <strong>postres hechos sin azucar<\/strong>, por ejemplo, para maridar mejor con una clientela premium que busca una escapada gastron\u00f3mica pero sin los kilos que la acompa\u00f1an (el postre muy dulce es una bomba de relojer\u00eda a nivel diet\u00e9tico).<\/li>\n<li>Finalmente, <strong>Inauguraci\u00f3n<\/strong> especializados en reparto de comida a domicilio (y que integran toda la cadena de valor), tambi\u00e9n pueden lanzar sus <strong>rango saludable<\/strong>, o incluso lanzar marcas especializadas en una dieta concreta (entrega de platos bajos en carbohidratos, entrega de platos paleo, etc.).<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n est\u00e1n los <strong>\u201cr\u00e1pido-bueno\u201d<\/strong> que est\u00e1n en ascenso. Se trata de una especializaci\u00f3n que consiste en elaborar comida r\u00e1pida, pero con productos de calidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Entonces es cuesti\u00f3n de elegir tu bando:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>O diversificamos nuestra oferta<\/strong>, que se recomienda para restaurantes o cadenas en general.<\/li>\n<li>O elegimos <strong>uno o m\u00e1s tipos de fuente de alimentaci\u00f3n compatibles entre s\u00ed<\/strong>, y creamos una marca (puro jugador o f\u00edsico) especializada en este \u00e1mbito. En este caso, la ventaja es ser identificado como una referencia en un campo particular y ser elogiado por los \u201cearly adopters\u201d de este tipo de alimentos. Pero cuidado con el despegue, que corre el riesgo de ser largo y tedioso, porque, aparte de la comida vegana, todas las dem\u00e1s v\u00edas mencionadas anteriormente siguen siendo nichos a nivel comercial y de marketing por el momento.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Saludable en un restaurante cl\u00e1sico o general.<\/h2>\n<p>Una vez que hayas decidido el tipo de comida que quieres a\u00f1adir a tu men\u00fa, s\u00f3lo tendr\u00e1s que elegir los platos que quieres a\u00f1adir, llamando a tu chef o mirando recetas en Internet.<\/p>\n<p>Si, por ejemplo, optas por platos veganos, todo lo que necesitas hacer es averiguar cu\u00e1les son los platos clave y a\u00f1adirlos, asegur\u00e1ndote de formar bien a tus equipos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2222\" aria-describedby=\"caption-attachment-2222\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2222 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/pita-veganou-1024x701.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"701\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-1024x701.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-300x205.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-768x526.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-1320x903.jpg 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou-400x274.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/pita-veganou.jpg 1461w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2222\" class=\"wp-caption-text\">Veganou en Libshop<\/figcaption><\/figure>\n<p>Entonces, es absolutamente necesario <strong>Destacar para que se vendan, a un precio a veces superior al de los platos carn\u00edvoros, por ejemplo.<\/strong>. Eso es bueno, los m\u00e1rgenes suelen ser mayores en los platos veganos.<\/p>\n<p>Finalmente, todo debe ser coherente, es decir, que su marca, si se \u201cpremiumiza\u201d a trav\u00e9s de una oferta saludable, <strong>debe enviar los c\u00f3digos \u201csaludables\u201d<\/strong> a trav\u00e9s de su decoraci\u00f3n, su dise\u00f1o, el dise\u00f1o de su carta, etc\u2026<\/p>\n<p>En el caso de un bistro por ejemplo, no conviene escatimar en decoraci\u00f3n, <strong>traer plantas a su establecimiento<\/strong>, para enviar la se\u00f1al de que en este restaurante se puede comer sano. Estas son se\u00f1ales simples y efectivas.<\/p>\n<h2>El caso de un docente orientado al 100% saludable<\/h2>\n<p>En este caso espec\u00edfico, se trata de un <strong>marca especializada<\/strong>, que por tanto debe ser una referencia en el sector. Entonces debemos ser impecables en toda la cadena de valor. Si se trata de un restaurante o una cadena de restaurantes, habr\u00e1 dos proyectos en los que no deber\u00e1s escatimar:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Una gama de productos ultra premium, bien comercializados y bien empaquetados.<\/strong>, con todo el aspecto ecol\u00f3gico. Nada debe dejarse al azar, desde el origen de los productos hasta su presentaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Espacios habitables bellamente decorados<\/strong>, poniendo en escena agencias de arquitectura competentes, que le permitir\u00e1n disponer de restaurantes que no dejar\u00e1n al consumidor ninguna duda sobre su posicionamiento. Para ello, consulte marcas como Shine Garden para comida r\u00e1pida para el almuerzo o Wild &amp; the Moon para la versi\u00f3n m\u00e1s premium.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El objetivo es una clientela de CSP+, preocupada por el medio ambiente, bastante bien pensante, conectada y que quiere comer sano al precio m\u00e1s asequible. <strong>No es posible correr riesgos con esta clientela.<\/strong>, hay que ser lo m\u00e1s ecol\u00f3gico posible, con productos muchas veces vegetarianos\/veganos y acordes con los tiempos (hummus, caviar de berenjena, quinoa, algas, coco, fideos konjac, semillas, oleaginosas, hierbas, etc\u2026) .<\/p>\n<figure id=\"attachment_2224\" aria-describedby=\"caption-attachment-2224\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2224 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/bowl-falafel1-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-300x200.jpg 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-768x512.jpg 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-1320x880.jpg 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1-400x267.jpg 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/11\/bowl-falafel1.jpg 1800w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2224\" class=\"wp-caption-text\">Cuenco de falafel en Libshop.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Si es un jugador puro, eliminaremos todas las opciones mencionadas en el apartado \u201cdecoraci\u00f3n y ubicaciones f\u00edsicas\u201d, y pondremos el paquete en el <strong>comunicaci\u00f3n en l\u00ednea<\/strong>, la aplicaci\u00f3n m\u00f3vil, el sitio web, las redes sociales, para captar mejor su target, siempre con productos hipercomercializados y envasados.<\/p>\n<p>Conclusi\u00f3n: saludable es, en mi opini\u00f3n, una <strong>posici\u00f3n actual<\/strong> quien puede ser <strong>ganando comercialmente<\/strong>, siempre que sea <strong>coherente<\/strong> en c\u00f3mo construir su oferta y presentarla a los clientes. Espero que mis pensamientos puedan ayudar a algunas personas, \u00a1no dudes en comentar en los comentarios si tienes una opini\u00f3n sobre la pregunta!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FOOD &#8211; Manger sain est une demande grandissante chez les consommateurs. Alors quand on poss\u00e8de un ou plusieurs restaurants, ou que l&rsquo;on travaille dans la food en g\u00e9n\u00e9ral, se pose la question la fa\u00e7on d&rsquo;introduire le \u00ab\u00a0Healthy\u00a0\u00bb dans son offre. 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