{"id":2017,"date":"2020-04-16T00:37:18","date_gmt":"2020-04-15T22:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=2017"},"modified":"2024-06-18T15:49:28","modified_gmt":"2024-06-18T13:49:28","slug":"guia-del-plan-de-gestion-de-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/plan-de-maitrise-sanitaire-guide\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo establecer tu plan de control de salud: la gu\u00eda definitiva"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo establecer tu plan de control sanitario? Qu\u00e9 es ? \u00bfCu\u00e1les son las obligaciones para el restaurante? Esto es lo que veremos en esta parte \u00edntegramente dedicada a la higiene, extra\u00eddo de <a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/curso-de-foodtech-para-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a1La formaci\u00f3n integral para emprendedores de restauraci\u00f3n que encontrar\u00e1s siguiendo este enlace!<\/a><\/p>\n<h2>Definici\u00f3n del Plan de Control Sanitario<\/h2>\n<p>EL <strong>Plan de Control Sanitario (PMS)<\/strong> Es un conjunto de documentos que describen la <strong>Medios implementados por un establecimiento para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.<\/strong> de su producci\u00f3n en relaci\u00f3n con los peligros microbiol\u00f3gicos, f\u00edsicos, qu\u00edmicos y alerg\u00e9nicos.<\/p>\n<p>Garantiza que se apliquen los medios necesarios para garantizar el objetivo de proteger la salud de los consumidores.<\/p>\n<p><strong>Cada operador deber\u00e1 establecer su propio PMS adaptado al establecimiento y actualizarlo peri\u00f3dicamente.<\/strong><\/p>\n<p>En otras palabras, es <strong>un documento que formalizar\u00e1s<\/strong>, y qui\u00e9n lo har\u00e1 <strong>hacer referencia a todas las buenas pr\u00e1cticas relacionadas con la higiene<\/strong>, Que es lo que vas a hacer <strong>aplicar<\/strong>, y del cual vas <strong>controlar<\/strong> la aplicaci\u00f3n correcta.<\/p>\n<p>Ahora que hemos definido la parte te\u00f3rica, esto es lo que contiene el PMS en la pr\u00e1ctica:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Buenas pr\u00e1cticas de higiene.<\/strong><\/li>\n<li><strong>El plan APPCC<\/strong> (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control, es decir, el an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos para su control).<\/li>\n<li><strong>La trazabilidad<\/strong> upstream (desde el proveedor) y downstream (hasta el cliente).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Que no cunda el p\u00e1nico, intentar\u00e9 explicarte las cosas de forma sencilla y guiarte paso a paso para que puedas construir este famoso documento.<\/p>\n<p>Por lo tanto, dividiremos las tres partes principales anteriores en diferentes subpartes, en el orden exacto en que deber\u00edan aparecer en su <strong>Plan de Control Sanitario<\/strong>.<\/p>\n<p>En otras palabras, te invito a leer cada cap\u00edtulo a continuaci\u00f3n y luego a construir tu plan tomando y adaptando lo que resumo aqu\u00ed, parte por parte, \u00a1adem\u00e1s de tu investigaci\u00f3n personal!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene (BPH)<\/h2>\n<p><strong>Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene (BPH)<\/strong> constituyen una de las tres partes del <strong>Plan de Control Sanitario (PMS)<\/strong>.<\/p>\n<p>EL <strong>HPB<\/strong> son un conjunto de reglas que tendr\u00e1s que formalizar, comunicar y cuya ejecuci\u00f3n tendr\u00e1s que controlar.<\/p>\n<p>Se componen de las siguientes ocho partes. Para cada parte, puedes seguir el enlace para consultar el contenido.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/higiene-personal-pms\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>El personal<\/strong><\/a><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/higiene-plan-de-limpieza-desinfeccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Plan de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/a><\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/residuos-de-basura-pms\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Gesti\u00f3n de residuos<\/strong><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/tabla-de-alergenos-pms\/\"><strong>Al\u00e9rgenos<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/equipo-local-pms-bph\/\"><strong>Mantenimiento de locales, materiales y equipos.<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/higiene-del-pms-danina\/\"><strong>El plan de control de plagas<\/strong><\/a><\/li>\n<li><strong>el suministro de agua<\/strong><\/li>\n<li><strong>Control de temperatura<\/strong><\/li>\n<li><strong>Controles al recibir la mercanc\u00eda.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Lea las subpartes una por una, en silencio, y una vez que est\u00e9 familiarizado con la parte de BPH, podr\u00e1 pasar al siguiente paso, es decir, el m\u00e9todo HACCP.<\/p>\n<p><em>Todas estas subsecciones a\u00fan no est\u00e1n desarrolladas, se desarrollar\u00e1n con el tiempo, estad atentos\u2026<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>El m\u00e9todo APPCC<\/h2>\n<p><strong>APPCC<\/strong> medio <em><strong>An\u00e1lisis de Riesgo y Puntos Cr\u00edticos de Control<\/strong><\/em> o el an\u00e1lisis de riesgos y puntos cr\u00edticos para su control.<\/p>\n<p>En otras palabras, HACCP es un m\u00e9todo de trabajo que deber\u00e1s seguir para identificar, evaluar y controlar peligros significativos en relaci\u00f3n con la seguridad alimentaria de tu establecimiento o de tu laboratorio alimentario. Su objetivo es minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos deben ser m\u00e1s seguros para los consumidores.<\/p>\n<p>HACCP se basa en 7 principios:<\/p>\n<ul>\n<li>An\u00e1lisis de riesgo.<\/li>\n<li>Establecer puntos de control cr\u00edticos<\/li>\n<li>Establecimiento de umbrales cr\u00edticos.<\/li>\n<li>Establecer un sistema de seguimiento.<\/li>\n<li>Acciones correctivas en caso de fallo en el control de un punto cr\u00edtico.<\/li>\n<li>Aplicaci\u00f3n de procedimientos de verificaci\u00f3n para confirmar que el sistema HACCP est\u00e1 funcionando de manera efectiva.<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de un fichero en el que constar\u00e1n todos los procedimientos y todas las declaraciones relativas a estos principios y su aplicaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Toda esta parte se desarrollar\u00e1 pronto\u2026 \u00a1estad atentos!<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La trazabilidad<\/h2>\n<p>La trazabilidad exige que el operador asuma la responsabilidad de la elecci\u00f3n del sistema de trazabilidad implementado en su establecimiento. Este \u00faltimo tiene obligaci\u00f3n de resultado, pero no obligaci\u00f3n de medio.<\/p>\n<p>Por tanto, la trazabilidad debe recorrer el camino recorrido por un producto desde su producci\u00f3n (y por tanto desde la entrega de los productos que lo constituyen) hasta su distribuci\u00f3n.<\/p>\n<p>El establecimiento debe establecer dos tipos de trazabilidad:<\/p>\n<ul>\n<li>Trazabilidad upstream, el v\u00ednculo proveedor-producto<\/li>\n<li>Trazabilidad downstream, el v\u00ednculo cliente-producto<\/li>\n<\/ul>\n<p>La trazabilidad permite as\u00ed retirar o retirar un producto que pueda presentar un riesgo para la salud p\u00fablica y evitar la TIAC (Infecci\u00f3n por Toxicidad Alimentaria Colectiva).<\/p>\n<p>Esta es la tercera parte de su Plan de Control de Salud.<\/p>\n<p><em>Tambi\u00e9n se desarrollar\u00e1 pronto...<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment \u00e9tablir son plan de ma\u00eetrise sanitaire ? Qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est ? Quelles sont les obligations pour le restaurant ? C&rsquo;est ce que nous allons voir dans cette partie enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l&rsquo;hygi\u00e8ne, tir\u00e9e de la formation globale des entrepreneurs \u00e0 la restauration que vous trouverez en suivant ce lien ! D\u00e9finition du Plan de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":2023,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-2017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foodtech"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2017"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4341,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2017\/revisions\/4341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2017"}],"curies":[{"name":"gracias","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}