{"id":1987,"date":"2020-04-15T16:32:02","date_gmt":"2020-04-15T14:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/?p=1987"},"modified":"2020-04-15T16:32:02","modified_gmt":"2020-04-15T14:32:02","slug":"higiene-plan-de-limpieza-desinfeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/es\/hygiene-plan-de-nettoyage-desinfection\/","title":{"rendered":"Plan de limpieza y desinfecci\u00f3n: \u00a1instrucciones de uso!"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1 mi nota relativa al plan de limpieza y desinfecci\u00f3n, al que doy libre acceso a todos durante este per\u00edodo de confinamiento! lo integr\u00e9 en <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mi formaci\u00f3n titulada \u201cintroducci\u00f3n a la foodtech para aprendices de restauradores\u201d, que encontrar\u00e1s siguiendo este enlace.<\/a><\/p>\n<p><em>Nota: no dudes en consultar <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mi publicaci\u00f3n sobre las medidas financieras y de recursos humanos a tomar para enfrentar la crisis de COVID-19.<\/a><\/em><\/p>\n<h2>\u00bfPor qu\u00e9 un plan de higiene?<\/h2>\n<p>En primer lugar, la normativa exige que en cada establecimiento que elabore, almacene o distribuya alimentos, debe haber <strong>un estado permanente de limpieza de los locales y sus equipamientos.<\/strong><\/p>\n<p>Para lograr este resultado, cada gerente de establecimiento <strong>Se debe definir de forma clara y precisa un plan de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la ley, ser\u00e1 <strong>que se debe exigir una higiene impecable en los establecimientos que gestionas<\/strong> y de la que sois responsables, como empresarios o directivos. Ya sea para usted o para sus clientes.<\/p>\n<p>All\u00e1 <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/aides-entreprises-coronavirus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Crisis sanitaria del COVID-19<\/a> Tambi\u00e9n ser\u00e1 una oportunidad para que muchos restauranteros revisen todos sus procesos de higiene, con el fin de <strong>proporcionar la mejor limpieza posible<\/strong> a sus empleados y a sus clientes dentro de sus establecimientos abiertos al p\u00fablico.<\/p>\n<p>Este ser\u00e1 un tema importante en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, tanto en t\u00e9rminos de regulaciones como de comunicaci\u00f3n interna y externa. Los consumidores estar\u00e1n mucho m\u00e1s tranquilos al saber que en materia de higiene todo se respeta dentro de tus establecimientos, podr\u00e1s comunicarlo si no tienes nada que ocultar y que respetas todas las normas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Definici\u00f3n de un plan de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/h2>\n<p>R\u00e1pidamente nos perdemos y entramos en p\u00e1nico cuando descubrimos las normas HACCP en Internet, porque hay mucha documentaci\u00f3n, muchos art\u00edculos y muchas reglas. \u00bfC\u00f3mo hacerlo y por d\u00f3nde empezar?<\/p>\n<p>Sin p\u00e1nico, <strong>Te lo resumir\u00e9 todo de forma muy sencilla con esta introducci\u00f3n a los procedimientos de higiene en la restauraci\u00f3n.<\/strong>. Si ya aplicas esto, habr\u00e1s recorrido un largo camino para un emprendedor que opera en el mundo de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Primero, comencemos con el plan de limpieza y desinfecci\u00f3n. En la pr\u00e1ctica, este plan es una tabla que resume:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>cuales son las superficies<\/strong> sobre el cual se deben realizar estas operaciones: este es el QU\u00c9 (o D\u00d3NDE).<\/li>\n<li><strong>Frecuencia y tiempos<\/strong> d\u00f3nde se deben realizar las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n: este es el CU\u00c1NDO.<\/li>\n<li><strong>con que material<\/strong> : este es el CON QU\u00c9. Advertencia: con demasiada frecuencia vemos a empleados limpiando las superficies de trabajo con l\u00edquido lavavajillas o el suelo solo con agua. \u00a1Por lo tanto, es esencial enumerar los equipos por zonas!<\/li>\n<li><strong>que procedimiento<\/strong> Se debe utilizar (diluci\u00f3n, pulverizaci\u00f3n, enjuague, etc.): este es el C\u00d3MO.<\/li>\n<li><strong>\u00bfQui\u00e9nes son los responsables que ejecutan?<\/strong> las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n de cada zona (cocineros, camareros, buzos, etc.): as\u00ed es la OMS.<\/li>\n<li>Y finalmente, posiblemente <strong>los medios de verificaci\u00f3n<\/strong>, para industrias que requieran controles bacteriol\u00f3gicos. En caso contrario, ser\u00e1 una inspecci\u00f3n visual por parte del gerente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00edgase que hay 5 cosas importantes a incluir en esta famosa tabla, estos son los siguientes puntos:<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><em><strong>\u00bfQU\u00c9, CU\u00c1NDO, CON QU\u00c9, C\u00d3MO y QUI\u00c9N?<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Vamos, recapitulemos por \u00faltima vez, para que se te pegue a la cabeza:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1992\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"1000\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-120x300.png 120w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/plan-nettoyage-desinfection-definition-240x600.png 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Entonces, \u00bfc\u00f3mo poner esto en pr\u00e1ctica? \u00a1Muy sencillo, en forma de mesa! Pero en lugar de teorizar, tomemos ejemplos, ser\u00e1 mucho m\u00e1s revelador.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Ejemplo sencillo: limpiar el suelo de una oficina<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1988\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"207\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-1024x207.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-300x61.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-768x155.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux-400x81.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-bureaux.png 1187w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>En el ejemplo de una oficina que un trabajador de mantenimiento debe limpiar, esto es lo que tenemos:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfQu\u00e9 debemos limpiar? El suelo.<\/li>\n<li>Cuando ? Todos los d\u00edas. Incluso podemos especificar en qu\u00e9 momento del d\u00eda si es necesario.<\/li>\n<li>Con qu\u00e9 ? Un aspirador, que se especificar\u00e1 d\u00f3nde se ubica en caso de ser necesario.<\/li>\n<li>C\u00f3mo ? Aspirando y sin olvidar los rincones.<\/li>\n<li>Por qui\u00e9n ? El trabajador de mantenimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Un ejemplo m\u00e1s dif\u00edcil: \u00a1el suelo de una cocina!<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1990\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"467\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-1024x467.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-300x137.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-768x351.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine-400x183.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/nettoyage-cuisine.png 1183w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En este ejemplo, debemos <strong>\u00bflimpiar qu\u00e9? El suelo de una cocina<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Cuando ? Despu\u00e9s de cada servicio.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Con qu\u00e9 ?<\/strong> Una escoba (escoba de comida, especifico, de polipropileno) y una pala, el desengrasante desinfectante, agua tibia, un cepillo, una escobilla de goma.<\/li>\n<li><strong>C\u00f3mo ?<\/strong> Primero eliminamos los residuos barri\u00e9ndolos, luego aplicamos el producto para suelos (desengrasante desinfectante), dejamos actuar 5 minutos, pasamos el cepillo frotando suficientemente (asegur\u00e1ndonos de limpiar bien el sif\u00f3n), luego enjuagamos con agua. y la escobilla de goma.<\/li>\n<li><strong>Por qui\u00e9n ?<\/strong> Depende de vosotros, normalmente los cocineros y\/o buceadores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como ves, \u00a1es muy sencillo! S\u00f3lo tienes que sentarte unas horas y ponerlo todo en forma. <strong>en forma de tabla que mostrar\u00e1s<\/strong> en su panel obligatorio (es mejor que digital para que las ideas entren en la cabeza del personal).<\/p>\n<p>Ahora que hemos visto c\u00f3mo configurar este tipo de plan para un \u00e1rea en particular, todo lo que tienes que hacer es: <strong>tomar altura,<\/strong> aumentar el nivel de abstracci\u00f3n, con el fin de buscar <strong>segmentar las \u00e1reas que necesitar\u00e1n ser limpiadas y desinfectadas<\/strong>. De hecho, no le vas a pedir al lavavajillas que limpie un restaurante entero.<\/p>\n<p>De este modo podr\u00e1s separar cocina, WC, habitaci\u00f3n, almac\u00e9n y cuarto de basura, por ejemplo, y distribuir las tareas seg\u00fan puestos, y con un sistema de rotaci\u00f3n para equipos numerosos.<\/p>\n<p>Luego, construir\u00e1s una mesa de limpieza y desinfecci\u00f3n. <strong>por zona<\/strong>. Y en cada tabla correspondiente a un \u00e1rea, <strong>podr\u00e1s distinguir los diferentes \u201cQU\u00c9\u201d<\/strong>, concretamente el suelo, los espacios de trabajo, los hornos y microondas, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Ayuda para determinar frecuencias para cada zona.<\/h3>\n<p>En restauraci\u00f3n, aqu\u00ed tienes las frecuencias de limpieza recomendadas por zona, pero eres libre de adaptar estas frecuencias significativamente en funci\u00f3n de tus necesidades, siendo realistas en relaci\u00f3n a tu actividad:<\/p>\n<ul>\n<li>Pisos, rejillas y sifones: despu\u00e9s de cada servicio<\/li>\n<li>Manijas e interruptores de puertas: 1 vez al d\u00eda<\/li>\n<li>Lavados de manos, grifos: una vez al d\u00eda<\/li>\n<li>Plan de trabajo: despu\u00e9s de cada servicio<\/li>\n<li>Eliminaci\u00f3n de basura: una vez al d\u00eda o despu\u00e9s de cada servicio seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Equipo de cocina: una vez al d\u00eda.<\/li>\n<li>Filtros de campana: una vez por semana<\/li>\n<li>Equipo peque\u00f1o: despu\u00e9s de cada uso<\/li>\n<li>Cajones y estanter\u00edas, armarios frigor\u00edficos: una vez por semana o una vez al mes seg\u00fan necesidades.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre limpiar y desinfectar?<\/h2>\n<p>Al contrario de lo que se podr\u00eda pensar, limpiar no es una tarea f\u00e1cil. Muchos casi nunca han hecho limpieza en su vida \u2013por razones que no vamos a explicar aqu\u00ed\u2013 y s\u00f3lo darles una escoba y productos de limpieza los pone en un estado de par\u00e1lisis total.<\/p>\n<p>En primer lugar, le sugiero como gerente no juzgar a la persona que no sabe limpiar, ni reprenderla, incluso antes de haberle dado una verdadera formaci\u00f3n y haberle mostrado las acciones.<\/p>\n<p>Pero antes de eso, volvamos a lo b\u00e1sico, porque ni siquiera usted, ni siquiera yo, necesariamente fuimos conscientes de estos problemas originalmente.<\/p>\n<p>En el sector de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n, <strong>limpieza y desinfecci\u00f3n son dos gemelas que nunca deben separarse<\/strong>. Con demasiada frecuencia hemos visto a camareros o cocineros limpiar sus superficies con agua o con productos inadecuados.<\/p>\n<p>Para saber c\u00f3mo aplicar un procedimiento de higiene, primero debes entender <strong>cu\u00e1l es la diferencia entre limpieza y desinfecci\u00f3n, y por qu\u00e9 estos dos procedimientos van de la mano y en un orden espec\u00edfico.<\/strong><\/p>\n<h3>Definici\u00f3n de limpieza<\/h3>\n<p>La limpieza consiste en <strong>eliminar la suciedad de una superficie<\/strong> macrosc\u00f3picos o microsc\u00f3picos que all\u00ed se puedan encontrar. Se hace usando <strong>productos detergentes<\/strong> elegido en funci\u00f3n del suelo y del soporte.<\/p>\n<p>El objetivo de la limpieza es <strong>hacer la superficie limpia<\/strong> y en buenas condiciones higi\u00e9nicas, <strong>y precede a la etapa de desinfecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<h3>Definici\u00f3n de desinfecci\u00f3n<\/h3>\n<p>La desinfecci\u00f3n es una operaci\u00f3n de resultado temporal que permite la eliminaci\u00f3n o <strong>Matar microorganismos y\/o inactivar virus transportados por ambientes inertes contaminados.<\/strong><\/p>\n<p>Basta decir que en este per\u00edodo de crisis sanitaria vinculada al COVID-19, estamos en medio de ella.<\/p>\n<p>El objetivo de la desinfecci\u00f3n es, por tanto, eliminar los microorganismos presentes en las superficies de su lugar de trabajo y dejarlas bacteriol\u00f3gicamente limpias. <strong>usando un producto desinfectante<\/strong>. Para ello, estas superficies deben haber sido limpiadas de suciedad macro y microsc\u00f3pica. <strong>con detergente<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Todo lo que hay que limpiar y desinfectar debe estar en el famoso plan de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<h3>Definici\u00f3n de detergente<\/h3>\n<p>Sin entrar en detalles sobre sus propiedades qu\u00edmicas, el detergente para hosteler\u00eda es un agente qu\u00edmico que permite <strong>para quitar la suciedad<\/strong>, y que generalmente se encuentra en jabones, detergentes para ropa, limpiadores de pisos y superficies y otros.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2000\" aria-describedby=\"caption-attachment-2000\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2000 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/nettoyant-d\u00e9tergent-1024x525.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"525\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2000\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/14635-nettoyant-d%C3%A9tergent-tanex-performa-quick-easy-325-ml-6-pcs-4031278536720.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Fuente: PKG Food (proveedor de envases)<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>El detergente limpia <strong>pelar el sustrato sucio de la superficie sobre la que se encuentra<\/strong>, para mezclarlo con un l\u00edquido formando una espuma m\u00e1s o menos densa. Los agentes contenidos en el detergente eliminan as\u00ed la suciedad.<\/p>\n<p><strong>Por tanto, el detergente es el producto que se utiliza para limpiar.<\/strong><\/p>\n<h3>Definici\u00f3n de desinfectante<\/h3>\n<p>A <strong>El desinfectante tiene como objetivo matar, destruir, atacar o inactivar cualquier microorganismo.<\/strong> sobre superficies o ambientes contaminados. Seg\u00fan el producto elegido, el desinfectante puede ser bactericida, virucida o fungicida (para hongos).<\/p>\n<p>Tenga en cuenta: a diferencia del detergente que elimina la suciedad, un desinfectante s\u00f3lo act\u00faa sobre bacterias, virus u organismos f\u00fangicos. El desinfectante no limpia ni elimina la suciedad. \u00a1Y sim\u00e9tricamente, un detergente no eliminar\u00e1 los microorganismos! lo hubieras entendido, <strong>Los dos productos son por lo tanto complementarios.<\/strong>.<\/p>\n<h3>Dos pasajes separados o un dos en uno<\/h3>\n<p>Lo habr\u00e1s entendido, si quieres una limpieza profunda, <strong>necesitar\u00e1s hacer una primera pasada con un detergente para eliminar la suciedad y devolver el brillo a tus superficies, luego despu\u00e9s de enjuagar el detergente, una segunda pasada con el desinfectante.<\/strong><\/p>\n<p>Si eres purista, har\u00e1s los dos pasos por separado. Es muy recomendable para lugares sensibles, como hospitales, colegios, comedores, etc.<\/p>\n<p>Para un restaurante peque\u00f1o, <strong>Tambi\u00e9n puedes utilizar un producto dos en uno.<\/strong>, que tendr\u00e1 menos eficacia, sin embargo. Para ello busca \u201climpiador \u2013 desinfectante\u201d, porque en ocasiones la palabra \u201climpiador\u201d es sin\u00f3nimo de \u201cdetergente\u201d.<\/p>\n<p>Como tal, la mayor\u00eda de los proveedores le vender\u00e1n principalmente productos \u201cdos en uno\u201d, porque es m\u00e1s sencillo para los peque\u00f1os restaurantes de comida r\u00e1pida:<\/p>\n<figure id=\"attachment_2002\" aria-describedby=\"caption-attachment-2002\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2002 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/d\u00e9sinfectant-1024x481.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"481\" title=\"\"><figcaption id=\"caption-attachment-2002\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/10610-nettoyant-d%C3%A9sinfectant-eco-act-3-l-4-pcs-3700505802747.html#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Este detergente \u2013 desinfectante suministrado por PKG Food ayuda a eliminar bacterias y esporas bacterianas, hongos y virus.<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este caso, un chorro desinfectante (\u00a1sin detergente!) sin aclarado, que puede resultar \u00fatil para limpiar superficies peque\u00f1as:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/produits-hygiene\/13953-d%C3%A9sinfectant-sans-rin%C3%A7age-idos-medispray-750-ml.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2004\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"502\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1024x502.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-300x147.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-768x376.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-1320x647.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage-400x196.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/desinfectant-sans-rincage.png 1373w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>De hecho, dependiendo de los productos que elijas, necesitar\u00e1s hacer una o dos pasadas, enjuagar o no, \u00a1y todo ello deber\u00e1 estar indicado en el famoso plan de limpieza y desinfecci\u00f3n!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Prevenci\u00f3n de riesgos laborales<\/h2>\n<p>No hace falta decir que <strong>Los productos detergentes y desinfectantes son perjudiciales para la salud.<\/strong> y puede causar enormes secuelas. \u00a1As\u00ed que no deber\u00edas hacer nada con \u00e9l!<\/p>\n<p>Para prevenir riesgos en los negocios, ser\u00e1 tu responsabilidad informar a todos tus equipos sobre:<\/p>\n<ul>\n<li>Precauciones de uso, medidas de seguridad, diluci\u00f3n.<\/li>\n<li>Pasos a seguir en caso de accidente<\/li>\n<li>Almacenamiento de productos: en un lugar separado de la cocina, idealmente en un armario espec\u00edfico, cerrado, \u00a1y SIEMPRE en su embalaje original!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Finalmente, aseg\u00farese de revisar cada etiqueta de cada producto, para poder distribuir los productos seg\u00fan sus caracter\u00edsticas (contacto alimentario o no, etc.).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo limpiar y desinfectar en la pr\u00e1ctica?<\/h2>\n<p>Como expliqu\u00e9 anteriormente, limpiar y desinfectar no es tarea f\u00e1cil. Para hacer bien el trabajo, <strong>es necesario explicar el modo de funcionamiento y las herramientas utilizadas<\/strong>. As\u00ed, cada pasaje se compone de varios pasos esenciales.<\/p>\n<h3>Modo operatorio<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>La preparaci\u00f3n<\/strong> : almacenamiento de soportes, fijaci\u00f3n de superficies (sin alimentos, etc.) y eliminaci\u00f3n de suciedad gruesa y otros residuos a mano, con un guante.<\/li>\n<li><strong>La limpieza<\/strong> : aplicaci\u00f3n de detergente diluido en agua (o llave en mano ya diluido) y acci\u00f3n mec\u00e1nica (frotar con una toalla destinada a la limpieza).<\/li>\n<li><strong>Enjuague<\/strong> : frotar con una toalla empapada en agua.<\/li>\n<li><strong>Desinfecci\u00f3n<\/strong> : aplicaci\u00f3n de desinfectante diluido en agua (o llave en mano) con plazo a respetar<\/li>\n<li><strong>Enjuague<\/strong> con agua clara<\/li>\n<li><strong>El secado<\/strong> : el suelo con una escobilla de goma (\u00a1y no una fregona llena de microbios!!!) y un pa\u00f1o de un solo uso para superficies, acero inoxidable, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Adem\u00e1s, siempre debes asegurarte de hacer las cosas en este orden:<\/p>\n<ul>\n<li>De arriba a abajo (techos, paredes, superficies y luego suelo)<\/li>\n<li>A una altura m\u00e1s o menos igual, desde el menos sucio hasta el m\u00e1s sucio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ver\u00e1s, no es complicado, a\u00fan necesitas saber c\u00f3mo se desarrollan las diferentes etapas y en qu\u00e9 orden :)<\/p>\n<p>Te dejar\u00e9 &quot;factorizar&quot; el proceso en el caso de utilizar detergente-desinfectante, con o sin aclarado, el principio es el mismo.<\/p>\n<p><strong>\u00a1Y estos pasos, te recuerdo, deben estar claramente indicados en tu plan de limpieza y desinfecci\u00f3n!<\/strong> \u00bfRecuerdas el cuadro del principio? \ud83d\ude09<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Instalaci\u00f3n de equipos dedicados.<\/h2>\n<p>En t\u00e9rminos de almacenamiento, te aconsejo que <strong>crear espacios distintos<\/strong> entre equipamientos de la habitaci\u00f3n, equipamientos de la cocina, etc. Con etiquetas firmemente pegadas en los estantes para evitar errores.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2006\" aria-describedby=\"caption-attachment-2006\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2006 size-large\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"432\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-1024x432.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-300x127.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-768x324.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres-400x169.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/lavettes-micro-fibres.png 1220w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2006\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Fuente: Alimentos PKG<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Adem\u00e1s, <strong>Los pa\u00f1os tendr\u00e1n diferentes colores dependiendo de las zonas.<\/strong> en el que ser\u00e1n utilizados. Por ejemplo, azul para la habitaci\u00f3n, rosa para la cocina, amarillo para los ba\u00f1os y los cubos de basura.<\/p>\n<p>Lo mismo ocurre, por ejemplo, con los cepillos para alimentos. El uso de c\u00f3digos de colores en la limpieza ayuda a reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Crear un repositorio de productos<\/h2>\n<p>Siempre es una buena pr\u00e1ctica <strong>enumera todos tus productos de higiene<\/strong> en un documento digital y en papel. Este es su repositorio de productos, que estar\u00e1 disponible para sus equipos en su nube y <strong>publicado en alg\u00fan lugar del \u00e1rea t\u00e9cnica<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1998\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/r\u00e9f\u00e9rentiel-produits-hygiene-1024x205.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"205\" title=\"\"><\/p>\n<p>Existen as\u00ed las <strong>caracter\u00edsticas de cada producto<\/strong>, que indicar\u00e1 a quienes deseen consultarlo, para cada nombre de producto, su destino (suelo, inodoro, mesas, etc.), su tipo de dosificaci\u00f3n (listo para usar, diluido) y otra informaci\u00f3n adicional (riesgos por ejemplo). .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>El registro de logros<\/h2>\n<p>porque ser\u00e1 necesario <strong>controlar y responsabilizar a sus empleados<\/strong>, el registro de finalizaci\u00f3n es la tabla en la que el responsable de tal o cual tarea de limpieza y desinfecci\u00f3n puede firmar, para tener un rastro escrito de su paso, y para asumir la responsabilidad de esta tarea.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2008\" src=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"341\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1024x341.png 1024w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-300x100.png 300w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-768x255.png 768w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-1320x439.png 1320w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite-400x133.png 400w, https:\/\/tulipemedia.com\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2020\/04\/registre-tracabilite.png 1476w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Esta trazabilidad es necesaria por el inter\u00e9s general de su organizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Exhibici\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas de higiene y seguridad.<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s del plan de limpieza y desinfecci\u00f3n, el dep\u00f3sito de productos y el registro, tambi\u00e9n es necesario <strong>mostrar reglas b\u00e1sicas de higiene<\/strong> para recordarles (\u00bfo presentarles?) a sus colegas:<\/p>\n<ul>\n<li>Cabello siempre recogido, para quienes lo tienen largo.<\/li>\n<li>Llevando una charlotte en la cocina.<\/li>\n<li>\u00a1Hay que quitarse las joyas! Y si es imposible hacerlo, a menudo se cambian los guantes.<\/li>\n<li>Llevar delantal, zapatos de cocina, etc.<\/li>\n<li>Y el lavado de manos habitual, adem\u00e1s del que se debe realizar tras cambiar de posici\u00f3n, salir de la cocina, tocar un interruptor, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p>En definitiva, elaborar tu plan de limpieza y desinfecci\u00f3n realmente no es complicado. S\u00f3lo tienes que tomarte el tiempo para hacerlo. No es la tarea m\u00e1s emocionante, pero es imprescindible y, una vez realizada, \u00a1estar\u00e1s en paz durante mucho tiempo!<\/p>\n<p>As\u00ed que resumo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Construimos las diferentes mesas de limpieza y desinfecci\u00f3n.<\/strong> : uno por megazona (habitaci\u00f3n, cocina, WC, etc.), y cada uno est\u00e1 formado por minizonas (horno, frigor\u00edfico, grifo, etc.).<\/li>\n<li><strong>formando<\/strong> y peri\u00f3dicamente sensibilizamos a nuestro personal sobre limpieza y desinfecci\u00f3n, con <strong>visualizaci\u00f3n del modo de funcionamiento<\/strong> en las tablas anteriormente mencionadas.<\/li>\n<li><strong>nosotros ordenamos<\/strong> sus productos de higiene de buena manera <strong>distinto<\/strong>, con etiquetas, en una habitaci\u00f3n o armario exclusivo y cerrado, que no est\u00e9 en la cocina o el laboratorio.<\/li>\n<li><strong>Tambi\u00e9n mostramos el repositorio de productos.<\/strong>, que actualizaremos si es necesario.<\/li>\n<li><strong>Mostramos (o digitalizamos) el registro de logros<\/strong>, con fines de trazabilidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Espero haberte ayudado con este paso de construir tu restaurante o concepto de comida, y si tienes alguna pregunta, \u00a1no dudes en dejarla en los comentarios!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Bono: servicios de higiene que pueden ayudarte<\/h2>\n<p>A continuaci\u00f3n te presentamos algunas empresas o consultoras que recomiendo a la hora de implementar una estrategia de higiene en tu organizaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.traqfood.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Traqfood<\/a> O <a href=\"https:\/\/octopus-haccp.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pulpo<\/a>, dos start-ups que est\u00e1n digitalizando la higiene.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.coachmonresto.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Coachmonresto.fr<\/a>, que puede proporcionarte formaci\u00f3n, \u00a1y te recomiendo que lo hagas una vez al a\u00f1o para concienciar a tus equipos sobre el tema!<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/christophe-roger-1aba87110\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Christophe ROGER<\/a> : experto en restauraci\u00f3n colectiva desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, Christophe es un excelente asesor para sus equipos. Lo llamo para capacitaci\u00f3n en higiene. <a href=\"https:\/\/libshop.paris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">en mis locales<\/a>, y lo recomiendo mucho.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.pkgfood.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Paquete de comida<\/a> : para pedir sus productos de higiene.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.choco.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Chocolate<\/a>, una aplicaci\u00f3n para realizar tus pedidos de proveedores, embalajes e higiene.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para aquellos que quieran profundizar m\u00e1s en el tema de la restauraci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/tulipeo-tulipemedia.pf28.wpserveur.net\/cours-foodtech-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">encuentra mi white paper, que actualizo seg\u00fan el tiempo que tengo y la experiencia que adquiero cada d\u00eda<\/a> \ud83d\ude42<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici mon m\u00e9mo relatif au plan de nettoyage et d\u00e9sinfection, auquel je donne acc\u00e8s librement \u00e0 tous en cette p\u00e9riode de confinement ! Je l&rsquo;ai int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 ma formation intitul\u00e9e \u00ab\u00a0initiation \u00e0 la foodtech pour les apprentis restaurateurs\u00a0\u00bb, que vous retrouverez en suivant ce lien. 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