{"id":6626,"date":"2026-07-06T18:03:48","date_gmt":"2026-07-06T16:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/tulipemedia.com\/?p=6626"},"modified":"2026-07-06T18:08:03","modified_gmt":"2026-07-06T16:08:03","slug":"concept-dancrage-franchise-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/concept-dancrage-franchise-restaurant\/","title":{"rendered":"Das Konzept der Verankerung: Warum so viele Unternehmer Burger-, Sushi- und Caf\u00e9s er\u00f6ffnen"},"content":{"rendered":"<div class=\"wlx-intro\">Zwischen Nachfrageschaffung und der Optimierung eines bereits bestehenden Marktes: Entscheiden Sie sich f\u00fcr Ihre Seite.<\/div>\n<p>Oft wird angenommen, dass Unternehmer Trends aus Mangel an Fantasie kopieren. In Wirklichkeit treffen sie h\u00e4ufig eine wirtschaftlich rationale Entscheidung.<\/p>\n<p>Im Gegensatz dazu verf\u00fcgen diejenigen, die innovativ sind, \u00fcber eine v\u00f6llig andere Denkweise, die tats\u00e4chlich eher mit ihrem psychologischen Profil als mit einer einfachen unternehmerischen Strategie zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n<p>Je nachdem, f\u00fcr welche Seite Sie sich entscheiden, werden Sie zwei v\u00f6llig unterschiedliche Strategien verfolgen. Doch zuvor schlage ich vor, dass wir gemeinsam den Begriff des Ankerns definieren.<\/p>\n<p>Dieser Artikel befasst sich mit der Restaurantbranche, die Konzepte lassen sich aber auch auf andere Wirtschaftszweige \u00fcbertragen.<\/p>\n<h2>Was ist ein Verankerungskonzept?<\/h2>\n<p>Ein Ankerkonzept ist eine Produktkategorie oder ein Gastronomiebetrieb, der f\u00fcr den Verbraucher sofort erkennbar ist:<\/p>\n<ul>\n<li>Burger<\/li>\n<li>Sushi<\/li>\n<li>Pizza<\/li>\n<li>Ramen<\/li>\n<li>Sack<\/li>\n<li>Bubble Tea<\/li>\n<li>Matcha<\/li>\n<li>Caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Kunde muss nicht nachdenken. Innerhalb weniger Sekunden versteht er das Angebot, stellt sich den Geschmack vor, sch\u00e4tzt den Preis, visualisiert die Art des Gerichts und wei\u00df, ob es ihm zusagt.<\/p>\n<p>Mit anderen Worten: Das Konzept leistet bereits einen Teil der kommerziellen Arbeit.<\/p>\n<div class=\"wlx-warning\">\r\n        <div class=\"wlx-warning-label\">Definition des Verankerungskonzepts<\/div>\r\n        Eine Marktkategorie, die bereits im Bewusstsein des Konsumenten strukturiert ist und es erm\u00f6glicht, ein Angebot ohne Aufkl\u00e4rungsaufwand sofort zu verstehen, zu vergleichen und zu konsumieren.\r\n    <\/div>\n<p>Viele vereinfachen den Markt in \u00abFranchise\u00bb und \u00abNicht-Franchise\u00bb. Doch genau dazwischen liegt das Konzept der Verankerung, das den Ausschlag gibt: Geh\u00f6rt mein Produkt bereits zu einem bestehenden Markt, unabh\u00e4ngig davon, ob es sich um ein Franchise-System handelt oder nicht?<\/p>\n<p>Beispiele:<\/p>\n<ul>\n<li>Der Matcha Latte mit Hafermilch geh\u00f6rt zum j\u00fcngst entstandenen Konzept des \u00abCoffee Shops\u00bb und kann auch mit bekannten Franchise-Unternehmen in Verbindung gebracht werden.<\/li>\n<li>Das Wort \u00abHuhn\u00bb geh\u00f6rt zum j\u00fcngst aufgekommenen \u00abHuhn\u00bb-Konzept (Tasty Crousty, Master Chicken usw.). Aber Vorsicht: KFC war nicht Teil des \u00abHuhn\u00bb-Konzepts, sondern des Konzepts \u00abUS-Fast-Food\u00bb. Dieses Verst\u00e4ndnis ist entscheidend f\u00fcr die Zielgruppenbestimmung.<\/li>\n<li>Schlie\u00dflich geh\u00f6rt beispielsweise meine Marke Libshop, ob sie will oder nicht, zum \u00ablibanesischen\u00bb Markenkonzept, obwohl es ihr zunehmend schwerf\u00e4llt, sich mit einem neuen, aufkommenden Markenkonzept zu verbinden: der schnellen mediterranen K\u00fcche, die ihren Ursprung in Amerika hat. Solche \u00dcberg\u00e4nge sind f\u00fcr eine Marke \u00e4u\u00dferst kritisch.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ein Franchise ohne Franchise<\/h2>\n<p>Wenn ein Unternehmer ein unabh\u00e4ngiges Burger-Restaurant er\u00f6ffnet, profitiert er von der Markenbekanntheit von McDonald&#039;s oder Burger King. Aber er profitiert auch von der Markenbekanntheit\u2026 des Burgers selbst:<\/p>\n<ul>\n<li>Der Verbraucher kennt die Codes bereits.<\/li>\n<li>Er wei\u00df, wie man es isst.<\/li>\n<li>Er kennt den ungef\u00e4hren Preis, je nachdem, ob es sich um ein Billigangebot oder ein Premiumangebot handelt.<\/li>\n<li>Er stellt sich die Beilagen vor.<\/li>\n<li>Er wei\u00df, wie lange die Mahlzeit dauern wird.<\/li>\n<li>Er muss praktisch keine geistige Anstrengung aufbringen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Konzept fungiert als kognitive Abk\u00fcrzung. Und das gilt auch f\u00fcr \u00abRamen\u00bb, ohne dass es einer Franchisekette bedarf: Die blo\u00dfe Assoziation mit Ramen gen\u00fcgt, da unabh\u00e4ngige Unternehmen Ramen in der Popkultur etabliert haben.<\/p>\n<h2>Die versteckten Kosten der Innovation<\/h2>\n<p>Im Gegensatz zu Ankerkonzepten gibt es den Fall, dass der Unternehmer ein v\u00f6llig neues Konzept erfindet oder zumindest ein hybrides (modernes libanesisches Restaurant, Omelett-Sandwich oder auch das Premium-Caf\u00e9 vor einigen Jahren\u2026): Dann muss er zun\u00e4chst erkl\u00e4ren, was er verkauft:<\/p>\n<ul>\n<li>Warum dieses Produkt existiert.<\/li>\n<li>Wie es gegessen wird.<\/li>\n<li>Zu welcher Tageszeit?.<\/li>\n<li>Zu welchem Preis?.<\/li>\n<li>Warum es besser ist als alles andere.<\/li>\n<\/ul>\n<p>All das verursacht enorme Kosten: nicht nur in der Werbung, sondern auch in der Aufkl\u00e4rung. Jede Minute, die f\u00fcr die Erkl\u00e4rung des Konzepts aufgewendet wird, ist eine Minute, die nicht f\u00fcr den Verkauf genutzt werden kann. Schlimmer noch: Man kann sich kaum vorstellen, wie wenig Vorstellungskraft viele Konsumenten haben und wie viele Menschen jahrelang ein Konzept betrachten, ohne jemals Interesse daran zu zeigen, bis es ihnen quasi aufgedr\u00e4ngt wird. Oder diejenigen, die sich schlie\u00dflich darauf einlassen und am Ende bitter entt\u00e4uscht sind.<\/p>\n<p>Innovation ist daher oft teurer, als man vielleicht denkt.<\/p>\n<h2>Warum manche Trends explodieren<\/h2>\n<p>Wenn ein Ankerkonzept popul\u00e4r wird, zieht es schnell eine Vielzahl unabh\u00e4ngiger Unternehmen an. Dies ist der Effekt der Nachahmung oder des Herdentriebs.<\/p>\n<p>Wir haben es gesehen bei:<\/p>\n<ul>\n<li>Gourmet-Burger; ;<\/li>\n<li>Poke Bowls; ;<\/li>\n<li>Bubble Tea; ;<\/li>\n<li>Riesenkekse; ;<\/li>\n<li>Matcha-Riegel; ;<\/li>\n<li>Smash-Burger.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Grund ist einfach: Der Markt ist bereits aufgekl\u00e4rt, die Kunden suchen spontan nach diesen Produkten, Suchmaschinen listen sie auf, soziale Netzwerke verbreiten sie, und Mundpropaganda funktioniert ganz nat\u00fcrlich.<\/p>\n<p>Der Unternehmer muss nun nur noch andere davon \u00fcberzeugen, dass er besser ist als seine Konkurrenten. Er muss sie nicht mehr davon \u00fcberzeugen, dass das Konzept Existenzberechtigung hat.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Pioniere ist das ein verheerender Schlag, denn die neuen Marktteilnehmer sind keine Enthusiasten, sondern Optimierer (darauf komme ich sp\u00e4ter zur\u00fcck). Das Angebot vervielfacht sich, \u00fcbersteigt mitunter die Nachfrage, und es wird \u00abbarbarisch\u00bb.<\/p>\n<h2>Die Falle des Modeeffekts<\/h2>\n<p>Wenn Sie sich entscheiden, eine Marke auf Basis eines etablierten Konzepts einzuf\u00fchren, profitieren Sie von einem informierten Markt. Ein etabliertes Konzept hat jedoch auch seine Nachteile: Da es leicht zu kopieren ist, zieht es, wie wir gesehen haben, viele Wettbewerber an.<\/p>\n<p>Der Markt ist schnell ges\u00e4ttigt, ein Preiskampf tobt, die Gewinnmargen schrumpfen, und Differenzierung wird immer schwieriger. Schlimmer noch: Konsumenten k\u00f6nnten diejenigen sogar bestrafen, die sich differenzieren, weil sie nach dem Wesen der japanischen Kultur suchen und nichts anderes (zum Beispiel nach dem \u00abechten\u00bb Japaner, der kein Sushi zubereiten m\u00f6chte).<\/p>\n<h2>Kater<\/h2>\n<p>Bei Ebbe sieht man die, die ohne Badekleidung geschwommen sind. Und wenn die Euphorie nachgelassen hat, sieht man die Amateure, die Verluste gemacht haben, die Spekulanten, die ohne gro\u00dfen Aufwand nach einer Goldgrube gesucht haben, und die frisch von der Business School kommenden \u00dcberoptimierer.<\/p>\n<p>Das Problem ist, dass es f\u00fcr diejenigen, die sich mit Herzblut engagieren, in der Zwischenzeit oft unm\u00f6glich ist, sich gegen harte Konkurrenten zu behaupten, die entweder den Markt nicht kannten und ihn unn\u00f6tigerweise \u00fcbers\u00e4ttigt haben oder ihn aus finanzieller Sicht (Wirtschaftshochschulen) zu gut kannten und zudem \u00fcber das Netzwerk zur Fremdkapitalaufnahme verf\u00fcgten.<\/p>\n<p>Einigen Pionierunternehmern ist es dennoch gelungen, den Sprung vom Pionier zum Rationalisierer zu schaffen. Sie sind selten, aber wenn es passiert, gelten sie als wahre harte Kerle!<\/p>\n<h2>Zwei R\u00e4ume, zwei Atmosph\u00e4ren<\/h2>\n<p>Sie verstehen also, dass ich die Konzepte der Verankerung einerseits und die der Innovation andererseits trenne. Nat\u00fcrlich gibt es Graustufen, aber ich vereinfache die Dinge hier so weit wie m\u00f6glich.<\/p>\n<p>Diese beiden Ans\u00e4tze verfolgen wirtschaftlich v\u00f6llig unterschiedliche Ziele.<\/p>\n<h3>Die Verankerungsstrategie: An das bereits Vorhandene ankn\u00fcpfen<\/h3>\n<p>Das Ankerkonzept besteht darin, einen bestehenden Markt zu optimieren (auch wenn dies bedeutet, ein wenig zu innovieren, zu iterieren und sich zu differenzieren).<\/p>\n<p>W\u00e4hle ein Ankerkonzept., <strong>Es bedeutet zu akzeptieren, dass man das Rad nicht neu erfinden muss.<\/strong><\/p>\n<p>Aber vor allem geht es darum, eine Entscheidung zu treffen. <strong>\u00f6konomische Rationalisierung<\/strong>. Man kauft keinen Markt, man erschlie\u00dft ihn sich:<\/p>\n<ul>\n<li>Der Kunde ist bereits da.<\/li>\n<li>Die Nachfrage ist bereits vorhanden.<\/li>\n<li>Die Codes sind bereits festgelegt.<\/li>\n<li>Der Vergleich liegt auf der Hand.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In diesem Modell ist die Strategie einfach:<\/p>\n<ul>\n<li>Mentale Reibung verringern; ;<\/li>\n<li>Senkung der Kundenakquisitionskosten; ;<\/li>\n<li>Das Verst\u00e4ndnis des Angebots beschleunigen; ;<\/li>\n<li>Maximieren Sie das Eingangsvolumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mit anderen Worten: Sie optimieren eine Maschine, die bereits existiert.<\/p>\n<p>Ihre Aufgabe ist es nicht, zu erkl\u00e4ren, warum Ihr Produkt existiert, sondern andere davon zu \u00fcberzeugen, dass Sie es besser umsetzen als sie.<\/p>\n<p>Das Marketing wird vergleichend, fast schon industriell.<\/p>\n<p>Die Leistung h\u00e4ngt in erster Linie von Folgendem ab:<\/p>\n<ul>\n<li>der Standort; ;<\/li>\n<li>Ausf\u00fchrung; ;<\/li>\n<li>Regelm\u00e4\u00dfigkeit; ;<\/li>\n<li>die operative; ;<\/li>\n<li>Kostenkontrolle.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Die Innovationsstrategie: einen Markt schaffen, wo keiner existiert.<\/h3>\n<p>Innovation besteht im Gegensatz dazu in der Schaffung einer Kategorie. Das bedeutet, dass der Markt im Bewusstsein der Konsumenten noch nicht existiert. Daher verkaufen Sie nicht einfach nur ein Produkt. Sie verkaufen eine... <strong>Verst\u00e4ndnis des Produkts.<\/strong><\/p>\n<p>Deshalb m\u00fcssen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>erkl\u00e4ren ;<\/li>\n<li>um zu beruhigen; ;<\/li>\n<li>erziehen; ;<\/li>\n<li>um davon zu \u00fcberzeugen, dass ein Bedarf besteht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es handelt sich um eine Strategie zur Markterschlie\u00dfung, und glauben Sie mir, es ist eine der schwierigsten \u00fcberhaupt.<\/p>\n<p>Denn bevor man Einnahmen generieren kann, muss man Verst\u00e4ndnis schaffen. Doch w\u00e4hrend man versucht, sich sichtbar zu machen (denn als nicht existierendes Konzept ist man unsichtbar), h\u00e4ufen sich die Kosten immer weiter an.<\/p>\n<p>Sie finanzieren also eine Doppelt\u00e4tigkeit:<\/p>\n<ul>\n<li>die Erstellung Ihres Angebots; ;<\/li>\n<li>UND die Schaffung von Nachfrage.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Deshalb werden die Kosten oft untersch\u00e4tzt.<\/p>\n<p>Gelingt diese Phase jedoch, ist der Vorteil betr\u00e4chtlich:<\/p>\n<ul>\n<li>Sie werden zu einer Referenz; ;<\/li>\n<li>Du bestimmst die Spielregeln; ;<\/li>\n<li>Du schaffst deine eigenen Standards; ;<\/li>\n<li>Sie erzielen eine h\u00f6here Gewinnspanne; ;<\/li>\n<li>Sie haben einen Zeitvorteil (Erstanbieter).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Leider ist es so, dass erfolgreiche Pioniere in der Evangelisation oft von Nachahmern zunichtegemacht werden. Deshalb m\u00fcssen Pioniere eine umfassende Strategie f\u00fcr die Zeit nach der Evangelisation entwickeln und unermesslich viel Energie investieren (Pioniere haben deutlich weniger Ressourcen als Neueinsteiger), um relevant zu bleiben. Ich k\u00f6nnte dar\u00fcber einen ganzen Artikel schreiben, wenn Sie m\u00f6chten.<\/p>\n<h3>Die reale wirtschaftliche Schiedsgerichtsbarkeit<\/h3>\n<p>Aus \u00f6konomischer Sicht l\u00e4sst sich dies wie folgt zusammenfassen:<\/p>\n<ul>\n<li>Das Ankerkonzept senkt die Markteintrittskosten: Es ist vergleichsweise einfacher zu kopieren als Prozesse und ein Angebot zu entwickeln.<\/li>\n<li>Innovation erh\u00f6ht die Kosten der Markterschaffung: Es ist sehr teuer, einen Markt und eine Nachfrage zu schaffen, und oft sind es Leidenschaft und Beharrlichkeit, die den Pionier antreiben (oft auf Kosten seiner Gesundheit und seines Privatlebens).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Im einen Fall spielt man ein vorgegebenes Spiel. Im anderen Fall schreibt man die Regeln w\u00e4hrend des Spielens, was uns zu zwei verschiedenen Arten von Unternehmern f\u00fchrt.<\/p>\n<h2>Unternehmerprofile<\/h2>\n<p>Daraus wird deutlich, dass diese beiden Strategien nicht nur Gesch\u00e4ftsmodellen, sondern auch Profilen von Unternehmensf\u00fchrern entsprechen.<\/p>\n<h3>Die &quot;Optimierer&quot;-Profile\u00ab<\/h3>\n<p>Operative und optimierende Unternehmen orientieren sich naturgem\u00e4\u00df an bew\u00e4hrten Konzepten. Sie sind sparsam, wissen, wie man kopiert, dupliziert und imitiert, und lernen schnell die Regeln der Unternehmensfinanzierung. Ich spreche hier nicht von den \u00abTouristen\u00bb, die nach einem einfachen, bew\u00e4hrten Konzept suchen, ohne sich anzustrengen (die ich zu Beginn dieses Artikels erw\u00e4hnt habe), sondern von den \u00abProfis\u00bb des Unternehmertums.<\/p>\n<p>Sie streben nach transparenten M\u00e4rkten, replizierbaren Modellen, schnellen Cashflows und marginalen Optimierungen. Sie verstehen es, Finanzberichte zu lesen, mit Banken zu verhandeln, Fremdkapital aufzunehmen und kennen die entsprechenden \u00abCodes\u00bb.<\/p>\n<h3>Pionierprofile<\/h3>\n<p>Die Bauherren hingegen werden von Innovationen angezogen.<\/p>\n<p>Sie akzeptieren Unsicherheit, lange Zyklen, kontinuierliches Lernen und haben manchmal ein &quot;Tr\u00e4umer&quot;-Profil, was ihnen zum Verh\u00e4ngnis werden kann. <a href=\"https:\/\/tulipemedia.com\/de\/cours-gestion-entreprise\/\">wenn sie keine Ausbildung im Finanz- und Managementbereich erhalten.<\/a>.<\/p>\n<p>Es handelt sich hierbei nicht um dieselben mentalen Prozesse.<\/p>\n<h2>Abschluss<\/h2>\n<p>Letztendlich gibt es keine richtige oder falsche Entscheidung.<\/p>\n<p>Es gibt nur Schiedsverfahren, die f\u00fcr Folgendes geeignet sind:<\/p>\n<ul>\n<li>Ihr unternehmerisches Profil; ;<\/li>\n<li>Ihre Ressourcen; ;<\/li>\n<li>Ihre Risikotoleranz; ;<\/li>\n<li>Ihr Zeithorizont; ;<\/li>\n<li>Ihre F\u00e4higkeit, unter Unsicherheit Leistung zu erbringen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Letztendlich zeichnen sich Unternehmer nicht allein durch das aus, was sie bauen.<\/p>\n<p>Aber es geht um die Art und Weise, wie sie in das Bewusstsein der Verbraucher eindringen:<br \/>\nentweder durch Nutzung einer vorhandenen T\u00fcr oder durch den Bau einer neuen\u2026<\/p>\n<div class=\"wlx-info\">\r\n        <div class=\"wlx-info-label\">Hat Ihnen dieser Artikel gefallen?<\/div>\r\n        Hinterlassen Sie mir gerne einen Kommentar!\r\n    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On croit souvent que les entrepreneurs copient les tendances par manque d&rsquo;imagination. 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