Nach der durch die Gesundheitskrise vorangetriebenen Einf\u00fchrung der Essenslieferung nach Hause scheint der Markt f\u00fcr Hauslieferungen aus Sicht einiger Gastronomen auf einige Probleme zu sto\u00dfen. Die Vervielfachung des Angebots angesichts einer nicht unbedingt sehr ausgereiften Nachfrage, die R\u00fcckkehr der Kunden in die Gesch\u00e4fte und die Wirtschaftskrise sind m\u00f6gliche Erkl\u00e4rungen f\u00fcr den Mengenr\u00fcckgang.<\/p>\n
Wenn dieser Markt auf der Verbraucherseite w\u00e4chst, stellt sich die Frage nach der Fragmentierung der Nachfrage angesichts eines gelinde gesagt ges\u00e4ttigten Angebots.<\/p>\n
Ein kurzer historischer \u00dcberblick dar\u00fcber, was seit Anfang 2019 in der r\u00fccksichtslosen Welt der Lebensmittel passiert ist.<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich war die Essenslieferung Sache von Experten. Von Domino's \u00fcber Planet Sushi bis hin zu den unabh\u00e4ngigen Anbietern haben diejenigen, die seit rund zwanzig Jahren Lieferdienste anbieten, daraus eine Spezialit\u00e4t gemacht und verf\u00fcgen \u00fcber echtes Know-how, von der Zubereitung der Gerichte bis zur Lieferung.<\/p>\n
Durch die Uberisierung der Zustellung haben Marktpl\u00e4tze bestimmte Eintrittsbarrieren abgebaut, die Zustellung blieb jedoch weiterhin eine Dom\u00e4ne f\u00fcr Insider. Bis zur Gesundheitskrise, die die meisten Restaurants buchst\u00e4blich dazu dr\u00e4ngte, sich auf Lieferplattformen zu registrieren, wodurch alle Eintrittsbarrieren abgebaut und ein Markt ohne Grenzen geschaffen wurden.<\/p>\n
Schlimmer noch: Auf diesen Plattformen haben sich nicht nur \u201ealle\u201c Restaurants registriert, sondern auch \u201eGeistermarken\u201c, also virtuelle Marken, die jedes Restaurant schaffen k\u00f6nnte, um seine Materialien zu amortisieren.<\/p>\n
Ganz zu schweigen von \u201eVorlagen-Franchises\u201c, also v\u00f6llig virtuellen Marken, die von Franchisegebern an Gastronomen verkauft werden, die nur noch die Montage \u00fcbernehmen m\u00fcssen und f\u00fcr den gesamten Marketingaspekt eine zus\u00e4tzliche Provision an den Franchisegeber zahlen m\u00fcssen.<\/p>\n
Wenn diese virtuellen Marken darauf abzielen, gro\u00dfe Player im Lebensmittelbereich zu werden, warum nicht? Bei den meisten d\u00fcrfte es sich jedoch um \u201eWegwerfmarken\u201c gehandelt haben, die einen ohnehin schon unrentablen Markt ausschlachteten, statt Nachahmung zu schaffen.<\/p>\n
Was passieren sollte, ist passiert: Kunden hatten auf diesen Plattformen eine nahezu unbegrenzte Auswahl, was zu einem \u00e4u\u00dferst harten Wettbewerb zwischen den \u201eBetreibern\u201c (also Gastronomen\u2026) f\u00fchrte.<\/p>\n
Das erinnert uns an Schumpeters Theorien, nach denen sich das Angebot an die Nachfrage anpasste, aber nicht nur sp\u00e4t, sondern viel zu schnell im Vergleich zur Nachfrage. Mit anderen Worten: Es gibt zu viele Restaurants und vor allem zu viele Restaurants mit dem gleichen Angebot f\u00fcr zu wenige Kunden.<\/p>\n
Infolgedessen suchte der Homo \u0153conomicus nicht unbedingt von Mittag bis 14 Uhr, um seine Wahl zu treffen, sondern wollte das beste Verh\u00e4ltnis von Qualit\u00e4t\/Kalorien\/Preis\/Geschwindigkeit der Ausf\u00fchrung finden.<\/p>\n
Von diesem neuen Paradigma haben die finanziell solidesten Marken profitiert, da sie eine ausreichende Menge an Kalorien zu einem vern\u00fcnftigen Preis sicherstellen konnten, was oft ungesund oder einfach nur ratlos ist.<\/p>\n
Hinzu kamen staatliche Beihilfen, die es nicht vers\u00e4umten, EPO an Restaurants zu verteilen und so einen Narrenmarkt zu schaffen.<\/p>\n
Nach der Gesundheitskrise und bis heute k\u00f6nnte es sein, dass es die gro\u00dfen Player sind, die wie das Pareto-Modell die Mehrheit der Kunden rekrutiert haben, zum Nachteil der kleinen Player, die dennoch weiterhin kleine Volumina als Bonus generieren und Sichtbarkeit.<\/p>\n
Letztlich hat E-Delivery die Realit\u00e4t des physischen Marktes nur in der digitalen Welt nachgebildet: Fr\u00fcher standen wir bei McDonald's Schlange, um zu bestellen, und a\u00dfen spontan an Ort und Stelle, im Stehen oder im Park gegen\u00fcber der Universit\u00e4t oder Gymnasium. Heute bestellen wir von zu Hause aus, arbeiten von zu Hause aus und schicken eine Armee von Zustellern, um unser Paket abzuholen, mit allem, was das auf sozialer, \u00f6kologischer und st\u00e4dtischer Ebene bedeutet.<\/p>\n
Um sich fr\u00fcher den Luxus leisten zu k\u00f6nnen, zur Arbeit mehrere Tage zu Hause zu bleiben, brauchte man sowohl Zeit als auch Kochkenntnisse. Ansonsten hatten wir das Gl\u00fcck, mehr oder weniger im Stadtzentrum zu wohnen, gingen uns ein Sandwich holen, tranken einen Kaffee und unterhielten uns mit dem \u00f6rtlichen Floristen.<\/p>\n
Heutzutage hat die Demokratisierung der Telearbeit und der Zugang zu Lebensmitteln \u00fcber Lieferplattformen \u2013 und dunkle K\u00fcchen \u2013 enorme Auswirkungen auf den lokalen Handel, und wir erleben auf darwinistische Weise eine Kaskade von Insolvenzen, insbesondere in B\u00fcrovierteln, in denen sich Lebensmittelunternehmen niedergelassen hatten Mitarbeiter ern\u00e4hren. Warum ins B\u00fcro gehen, wenn Sie von zu Hause aus arbeiten und essen k\u00f6nnen?<\/p>\n
Allerdings scheint inzwischen auch die Online-Lieferung von Fertiggerichten in einer Krise zu stecken, nachdem sie den lokalen Handel indirekt \u201eget\u00f6tet\u201c hat \u2026<\/p>\n
Wie bei VTCs mussten Marktpl\u00e4tze ihre Preise nach oben korrigieren, sobald sie in St\u00e4dten und Zollbeh\u00f6rden gut etabliert waren. Um uns ein einfaches Burger- und Pommes-Getr\u00e4nk leisten zu k\u00f6nnen, sind wir von einem durchschnittlichen Warenkorb von 12 \u20ac vor drei Jahren auf 19 \u20ac und manchmal sogar 22 \u20ac gestiegen.<\/p>\n
Tats\u00e4chlich opferten die meisten Gastronomen zuvor ihre Marge, indem sie daran dachten, am Goldrausch teilzunehmen, und korrigierten schnell ihre Preise und auch die Marktpl\u00e4tze aus Gr\u00fcnden der Rentabilit\u00e4t nach oben.<\/p>\n
Mit steigenden Preisen, der Wirtschaftskrise und der Vervielfachung des Angebots kommen die Kunden nicht mehr so hinterher wie fr\u00fcher und k\u00f6nnen nicht mehr jeden Tag alles und jedes bestellen. Dadurch gingen die Ums\u00e4tze im Gastronomiebereich schnell wieder zur\u00fcck und das ertr\u00e4umte Wachstum ist vorerst nur noch eine alte Erinnerung.<\/p>\n
Umgekehrt haben wir gesehen, dass eine ganze Reihe von Kunden in die Gesch\u00e4fte zur\u00fcckkehrten, was ich als explosionsartig bezeichnen w\u00fcrde Lebensmittelunterhaltung<\/em> , n\u00e4mlich die Umwandlung eines einfachen Restaurants in einen Vergn\u00fcgungspark. Dank Instagram profitieren im Zeitalter des immersiven \u201eAll Visual\u201c und \u201eSocial Proof\u201c viele Konzepte von einzigartigen Produkten in einer einzigartigen Atmosph\u00e4re mit starker viraler Kraft, von New Yorker Br\u00f6tchen \u00fcber chinesische Nudeln bis hin zu \u201ePizzas wie in Italien\u201c. .<\/p>\n Wir sind also von der funktionalen Bistrok\u00fcche (und sp\u00e4ter von Casual Food) zur Freizeitk\u00fcche \u00fcbergegangen, die die Algorithmen von TikTok und Insta voll ausnutzt, aber nicht mehr die Algorithmen von Deliveroo und UberEATS.<\/p>\n Eine ganze Reihe von Spielern hat daher logischerweise die dunklen K\u00fcchen verlassen, verbrannt durch Provisionen, die nie nach unten korrigiert wurden, und zu niedrige Volumina. Andere haben ihre Preise erh\u00f6ht und sich damit von vielen Kunden abgeschnitten.<\/p>\n Zur Erinnerung: Die Marge eines Restaurants liegt ungef\u00e4hr zwischen 20 und 301 TP3T, aber jede Bestellung, die \u00fcber einen Marktplatz geliefert wird, wird vom Marktplatz um 301 TP3T reduziert. Auch die Erh\u00f6hung der Preise zur Deckung dieser Provision ist kein Allheilmittel, denn sie f\u00fchrt zu geringeren Mengen, macht die Kunden deutlich anspruchsvoller, weniger loyal und hinterl\u00e4sst bei ihnen eine weniger positive Erinnerung an die bestellte Marke. Dar\u00fcber hinaus handelt es sich bei der Provision nicht um eine feste Geb\u00fchr, sondern sie gilt auch f\u00fcr den erh\u00f6hten Teil des Preises, was der Sache nicht hilft.<\/p>\n Wenn Restaurants weiterhin online bestehen wollen, sehe ich keine 36.000 L\u00f6sungen.<\/p>\n Sie m\u00fcssen sich daher zwischen zwei m\u00f6glichen Angeboten entscheiden: entweder ein Low-End-Streetfood mit sehr niedrigen Produktionskosten, aber gut vermarktet, mit aufpolierten Fotos, um einen korrekten Verkaufspreis zur Deckung der Kosten zu rechtfertigen, und alles f\u00fcr sehr junge Menschen Menschen, ein sehr hochwertiges Angebot mit einer ziemlich hochwertigen Mahlzeit, reserviert f\u00fcr eine st\u00e4dtische Elite, die bereit ist, h\u00e4ufig zwischen 20 und 30 \u20ac pro Mahlzeit auszugeben.<\/p>\n Das Problem bei der ersten Option ist, dass Ihr Verkaufspreis schnell als ungerechtfertigt gilt, wenn Sie nicht \u201eim Hype\u201c sind. Bei der zweiten Option m\u00fcssen Sie Nischen ansprechen, die \u00fcber eine gute Kaufkraft verf\u00fcgen und Ihr Angebot annehmen, weil sie Ihrer Philosophie entsprechen (Beispiel: gesunde, glutenfreie, proteinhaltige Gerichte, vegane Burger usw. \u2026).<\/p>\n Aber in beiden F\u00e4llen wird es in diesem sehr unrentablen Markt nicht Platz f\u00fcr alle Akteure geben. Deshalb sage ich, dass es am Ende trotz aller Aufregung um den Aufstieg des Streetfoods und der aktuellen Diversifizierung des Angebots m\u00f6glich ist, dass wir bei den Marktf\u00fchrern auf das Wesentliche zur\u00fcckkommen: Burger, Pizza, Sushi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Apr\u00e8s l’av\u00e8nement de la livraison de repas \u00e0 domicile pouss\u00e9e par la crise sanitaire, le march\u00e9 de la livraison \u00e0 domicile semble rencontrer certains accrocs du point de vue de certains restaurateurs. 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Auf dem Weg zu einem \u201eLuxus\u201c-Angebot?<\/h2>\n